茶葉審評(píng)考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.審評(píng)茶葉時(shí)，最適合的審評(píng)用水是（）A.自來(lái)水B.純凈水C.礦泉水D.蒸餾水2.審評(píng)茶葉外形的器具是（）A.審評(píng)杯B.審評(píng)盤C.天平D.計(jì)時(shí)器3.茶葉香氣審評(píng)，主要從（）三方面進(jìn)行。A.高低、長(zhǎng)短、純異B.濃淡、鮮鈍、純異C.冷熱、粗細(xì)、純異D.純異、高低、冷熱4.綠茶審評(píng)時(shí)，第一泡茶湯浸泡時(shí)間一般為（）A.2分鐘B.3分鐘C.4分鐘D.5分鐘5.審評(píng)茶葉滋味時(shí)，茶湯溫度以（）為宜。A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右6.紅茶的湯色主要從（）進(jìn)行審評(píng)。A.深淺、亮暗、清濁B.黃綠、紅亮、渾濁C.金黃、紅艷、明亮D.橙黃、紅亮、清濁7.審評(píng)烏龍茶時(shí)，一般用（）克茶葉，110毫升水。A.3B.4C.5D.68.審評(píng)茶葉時(shí)，（）是指香氣持久，雖沖泡多次，仍有余香。A.高長(zhǎng)B.清高C.純和D.濃郁9.審評(píng)茶葉外形時(shí)，“條索緊結(jié)”主要形容（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶10.審評(píng)白茶時(shí)，重點(diǎn)看（）A.芽頭多少、葉張嫩度B.條索粗細(xì)、色澤潤(rùn)枯C.色澤、整碎D.凈度、香氣二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉審評(píng)的基本項(xiàng)目包括（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底2.審評(píng)茶葉外形時(shí)，主要看（）A.條索B.色澤C.整碎D.凈度E.嫩度3.茶葉香氣的類型有（）A.毫香B.花香C.果香D.陳香E.松煙香4.審評(píng)烏龍茶時(shí)，其外形特征包括（）A.條索卷曲B.色澤砂綠C.紅點(diǎn)明D.葉表帶白霜E.勻整5.審評(píng)茶葉湯色時(shí)，需要注意（）A.顏色B.深淺C.亮暗D.清濁E.透明度6.審評(píng)茶葉滋味時(shí)，常用的術(shù)語(yǔ)有（）A.醇厚B.鮮爽C.回甘D.苦澀E.平和7.審評(píng)葉底時(shí)，主要觀察（）A.嫩度B.色澤C.勻度D.柔軟度E.開(kāi)展度8.審評(píng)綠茶時(shí)，外形審評(píng)的因子有（）A.條索B.色澤C.整碎D.凈度E.鋒苗9.茶葉審評(píng)環(huán)境要求（）A.安靜B.無(wú)異味C.光線充足D.溫度適宜E.濕度適宜10.以下屬于審評(píng)器具的有（）A.審評(píng)杯B.審評(píng)盤C.天平D.計(jì)時(shí)器E.葉底盤三、判斷題（每題2分，共20分）1.審評(píng)茶葉時(shí)，審評(píng)室的光線越亮越好。（）2.審評(píng)烏龍茶時(shí)，第一泡和第二泡的浸泡時(shí)間相同。（）3.茶葉香氣審評(píng)時(shí)，熱嗅主要辨別香氣的高低。（）4.審評(píng)茶葉滋味時(shí)，先含在口中，再慢慢咽下。（）5.審評(píng)葉底時(shí)，只需要觀察嫩度和色澤。（）6.審評(píng)紅茶時(shí)，湯色越紅亮越好。（）7.審評(píng)白茶時(shí)，重點(diǎn)看茶葉的芽頭數(shù)量。（）8.審評(píng)黑茶時(shí)，外形要求色澤烏黑油潤(rùn)。（）9.審評(píng)茶葉時(shí)，不同品種的茶葉可以用同一套審評(píng)器具。（）10.審評(píng)茶葉滋味時(shí)，“回甘”是指茶湯咽下后，口中甜味逐漸增強(qiáng)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述茶葉審評(píng)的基本流程。答：先將茶葉置于審評(píng)盤看外形，包括條索、色澤等；再用審評(píng)杯沖泡，按規(guī)定時(shí)間瀝出茶湯，審評(píng)湯色、香氣；接著嘗滋味；最后將葉底倒入葉底盤觀察嫩度、色澤等。2.簡(jiǎn)述審評(píng)茶葉香氣的方法。答：先熱嗅，聞剛沖泡出茶湯時(shí)的香氣，辨別高低、純異；再溫嗅，稍涼后聞香氣類型；最后冷嗅，聞香氣持久度。3.簡(jiǎn)述審評(píng)茶葉湯色時(shí)應(yīng)注意什么。答：注意觀察湯色的顏色，如黃綠、紅亮等；看湯色深淺，反映茶葉濃度；觀察亮暗程度，明亮為佳；判斷清濁，清澈無(wú)雜質(zhì)為好。4.簡(jiǎn)述審評(píng)葉底的要點(diǎn)。答：要點(diǎn)為嫩度，看葉質(zhì)老嫩；色澤，要求均勻、鮮活；勻度，看大小、長(zhǎng)短是否一致；開(kāi)展度，觀察葉片舒展情況。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同季節(jié)采摘的茶葉在審評(píng)時(shí)可能出現(xiàn)的差異。答：春季茶嫩度高，香氣清新，滋味鮮醇；夏季茶生長(zhǎng)快，滋味濃但較苦澀，香氣高長(zhǎng)；秋季茶香氣平和，滋味較淡薄，外形可能稍顯粗老。2.討論茶葉審評(píng)對(duì)茶葉品質(zhì)提升的作用。答：茶葉審評(píng)能準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)缺點(diǎn)，生產(chǎn)者據(jù)此改進(jìn)種植、加工工藝，如調(diào)整采摘標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)化加工溫度和時(shí)間等，從而提升茶葉品質(zhì)。3.討論如何提高自己的茶葉審評(píng)水平。答：多實(shí)踐，參與大量茶葉審評(píng)；學(xué)習(xí)理論知識(shí)，了解茶葉品種、工藝等；與同行交流經(jīng)驗(yàn)，分享心得；不斷總結(jié)每次審評(píng)的結(jié)果和感受。4.討論茶葉審評(píng)中主觀因素對(duì)結(jié)果的影響及應(yīng)對(duì)措施。答：主觀因素如個(gè)人口味偏好、經(jīng)驗(yàn)差異會(huì)影響結(jié)果。應(yīng)對(duì)措施有統(tǒng)一審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和流程，加強(qiáng)培訓(xùn)提高審評(píng)員專業(yè)度，多人多次審評(píng)取平均值以減少主觀偏差。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.A4.B5.C6.A7.C8.A9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABC