2025年營養(yǎng)學兒童飲食營養(yǎng)搭配知識專項考核答案及解析一、單項選題1.兒童生長發(fā)育所需的能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪種食物富含鈣（）A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.大米3.兒童每天應攝入的蔬菜量大約為（）A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-800克4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.白菜5.兒童飲食中應控制的營養(yǎng)素是（）A.鐵B.鋅C.鈉D.維生素C6.有助于兒童視力發(fā)育的營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素BC.維生素DD.維生素E7.以下哪種食物適合兒童早餐食用（）A.油條B.方便面C.全麥面包D.蛋糕8.兒童飲食中應適量增加的食物是（）A.糖果B.飲料C.蔬菜和水果D.油炸食品9.以下哪種烹飪方式最適合兒童食物（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.腌制10.兒童缺乏哪種營養(yǎng)素易患佝僂病（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B二、多項選題1.兒童飲食營養(yǎng)搭配的原則包括（）A.葷素搭配B.粗細搭配C.色彩搭配D.干稀搭配2.以下哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.西紅柿3.兒童飲食中應注意補充的礦物質(zhì)有（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂4.以下哪些食物有助于兒童大腦發(fā)育（）A.魚類B.堅果C.雞蛋D.牛奶5.兒童飲食中應避免過多攝入的食物有（）A.甜食B.鹽C.油D.辛辣食物6.以下哪些飲食習慣有利于兒童健康（）A.定時定量進餐B.少吃零食C.不挑食、不偏食D.多喝水7.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全麥面包B.蔬菜C.水果D.豆類8.兒童飲食中應保證足夠的能量攝入，以下哪些食物可以提供能量（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素三、填空題1.兒童飲食中應保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括_____、_____、_____等。2.維生素D可以促進鈣的吸收和利用，兒童可以通過_____、_____等方式獲取維生素D。3.兒童飲食中應注意控制脂肪的攝入量，尤其是_____和_____的攝入量。4.鐵是合成血紅蛋白的重要原料，兒童缺乏鐵易患_____。5.鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能等都有重要作用，富含鋅的食物有_____、_____、_____等。6.兒童飲食中應保證足夠的水分攝入，每天的飲水量應根據(jù)年齡、體重、活動量等因素而定，一般為_____毫升/千克體重。7.蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，兒童每天應攝入足夠的蔬菜和水果，其中蔬菜的攝入量應多于水果，蔬菜和水果的比例為_____。8.兒童飲食中應注意合理搭配食物，以保證各種營養(yǎng)素的均衡攝入，一般來說，每餐的食物應包括_____、_____、_____、_____等四類。四、判斷題（√/×）1.兒童的飲食應該以肉類為主，少吃蔬菜和水果。（）2.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，兒童可以通過服用維生素片來補充維生素。（）3.兒童飲食中應控制鹽的攝入量，過多的鹽攝入會導致高血壓等疾病。（）4.油炸食品口感好，兒童可以多吃。（）5.兒童的早餐應該吃飽吃好，午餐和晚餐可以適量少吃。（）6.牛奶是兒童補鈣的良好來源，每天應該保證攝入足夠的牛奶。（）7.兒童飲食中應避免過多攝入甜食，過多的甜食攝入會導致肥胖、齲齒等問題。（）8.兒童的飲食應該多樣化，不要只吃自己喜歡的食物。（）五、簡答題1.簡述兒童飲食營養(yǎng)搭配的重要性。2.列舉5種適合兒童食用的富含鈣的食物。六、案例分析案例：患兒，男，5歲，因生長發(fā)育遲緩就診?；純浩綍r食欲不佳，挑食、偏食，喜歡吃零食和飲料，很少吃蔬菜和水果。體格檢查：身高105厘米，體重18千克，低于同年齡、同性別兒童的正常范圍。實驗室檢查：血紅蛋白110克/升，紅細胞計數(shù)3.5×1012/升，血清鈣1.8毫摩爾/升，血清鐵7.5微摩爾/升。問題1：該患兒可能存在哪些營養(yǎng)問題？問題2：針對該患兒的情況，提出相應的飲食建議。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：碳水化合物是兒童生長發(fā)育所需能量的主要來源，約占總能量的50%-65%。2.答案：C解析：牛奶是富含鈣的食物，每100毫升牛奶中約含有104毫克鈣。3.答案：C解析：兒童每天應攝入300-500克蔬菜，以保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入。4.答案：B解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體非常接近，容易被人體吸收利用。5.答案：C解析：兒童飲食中應控制鈉的攝入量，過多的鈉攝入會增加腎臟負擔，導致高血壓等疾病。6.答案：A解析：維生素A有助于兒童視力發(fā)育，缺乏維生素A易患夜盲癥等疾病。7.答案：C解析：全麥面包富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，適合兒童早餐食用。8.答案：C解析：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，兒童飲食中應適量增加蔬菜和水果的攝入。9.答案：C解析：清蒸是最適合兒童食物的烹飪方式，這種方式可以最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分，同時減少油脂的攝入。10.答案：A解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，兒童缺乏鈣易患佝僂病。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：兒童飲食營養(yǎng)搭配的原則包括葷素搭配、粗細搭配、色彩搭配、干稀搭配等，以保證各種營養(yǎng)素的均衡攝入。2.答案：ABCD解析：橙子、草莓、獼猴桃、西紅柿等食物都富含維生素C。3.答案：ABC解析：兒童飲食中應注意補充鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以保證生長發(fā)育的需要。4.答案：ABCD解析：魚類、堅果、雞蛋、牛奶等食物都有助于兒童大腦發(fā)育。5.答案：ABCD解析：甜食、鹽、油、辛辣食物等都應該適量攝入，過多攝入會對兒童健康造成不良影響。6.答案：ABCD解析：定時定量進餐、少吃零食、不挑食、不偏食、多喝水等飲食習慣都有利于兒童健康。7.答案：ABCD解析：全麥面包、蔬菜、水果、豆類等食物都富含膳食纖維。8.答案：ABC解析：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)是人體的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，它們可以提供能量。三、填空題（答案）1.答案：牛奶、雞蛋、魚肉解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括牛奶、雞蛋、魚肉、豆類等。2.答案：曬太陽、攝入富含維生素D的食物解析：維生素D可以促進鈣的吸收和利用，兒童可以通過曬太陽、攝入富含維生素D的食物（如魚肝油、蛋黃、乳制品等）等方式獲取維生素D。3.答案：飽和脂肪酸、反式脂肪酸解析：兒童飲食中應注意控制脂肪的攝入量，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入量，過多攝入會增加心血管疾病的風險。4.答案：缺鐵性貧血解析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，兒童缺乏鐵易患缺鐵性貧血。5.答案：瘦肉、動物肝臟、海鮮解析：鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能等都有重要作用，富含鋅的食物有瘦肉、動物肝臟、海鮮、豆類等。6.答案：100-150解析：兒童飲食中應保證足夠的水分攝入，每天的飲水量應根據(jù)年齡、體重、活動量等因素而定，一般為100-150毫升/千克體重。7.答案：2:1解析：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，兒童每天應攝入足夠的蔬菜和水果，其中蔬菜的攝入量應多于水果，蔬菜和水果的比例為2:1。8.答案：谷類、蔬菜、水果、動物性食物解析：兒童飲食中應注意合理搭配食物，以保證各種營養(yǎng)素的均衡攝入，一般來說，每餐的食物應包括谷類、蔬菜、水果、動物性食物等四類。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：兒童的飲食應該多樣化，包括谷類、蔬菜、水果、動物性食物等，以保證各種營養(yǎng)素的均衡攝入。2.答案：×解析：維生素是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入維生素也會對健康造成不良影響，因此兒童應該通過食物來補充維生素，而不是通過服用維生素片。3.答案：√解析：兒童飲食中應控制鹽的攝入量，過多的鹽攝入會增加腎臟負擔，導致高血壓等疾病。4.答案：×解析：油炸食品含有較高的油脂和熱量，過多攝入會導致肥胖、心血管疾病等問題，兒童應該少吃油炸食品。5.答案：×解析：兒童的早餐、午餐和晚餐都應該吃飽吃好，以保證足夠的能量和營養(yǎng)攝入。6.答案：√解析：牛奶是兒童補鈣的良好來源，每天應該保證攝入足夠的牛奶，以滿足生長發(fā)育的需要。7.答案：√解析：兒童飲食中應避免過多攝入甜食，過多的甜食攝入會導致肥胖、齲齒等問題。8.答案：√解析：兒童的飲食應該多樣化，不要只吃自己喜歡的食物，以保證各種營養(yǎng)素的均衡攝入。五、簡答題（答案）1.答：兒童飲食營養(yǎng)搭配的重要性在于保證兒童的生長發(fā)育、提高免疫力、預防疾病、促進智力發(fā)育等。合理的飲食營養(yǎng)搭配可以提供兒童所需的各種營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，這些營養(yǎng)素對于兒童的身體和大腦發(fā)育都非常重要。同時，合理的飲食營養(yǎng)搭配還可以提高兒童的免疫力，預防疾病的發(fā)生，促進兒童的健康成長。2.答：適合兒童食用的富含鈣的食物有牛奶、酸奶、奶酪、豆制品、海鮮、蔬菜等。其中，牛奶是最常見的富含鈣的食物，每100毫升牛奶中約含有104毫克鈣。酸奶、奶酪等奶制品也是富含鈣的食物，而且它們的鈣吸收率比牛奶更高。豆制品如豆腐、豆?jié){等也富含鈣，而且它們還含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維。海鮮如蝦、蟹、貝類等也富含鈣，而且它們還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。蔬菜如菠菜、莧菜、芥菜等也富含鈣，但是它們中的草酸會影響鈣的吸收，因此在食用時應該先焯水去除草酸。六、案例分析（答案）問題1：答：該患兒可能存在蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、鈣缺乏等營養(yǎng)問題?；純菏秤患眩羰?、偏食，喜歡吃零食和飲料，很少吃蔬菜和水果，導致蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素攝入不足，從而影響生長發(fā)育。實驗室檢查顯示血紅蛋白和紅細胞計數(shù)降低，提示可能存在缺鐵性貧血；血清鈣降低，提示可能存在鈣缺乏。問題2：答：針對該患兒的情況，提出以下飲食建議：（1）調(diào)整飲食結(jié)構：增加谷類、蔬菜、水果、動物性食物等的攝入，保證各種營養(yǎng)素的均衡攝入。減少零食和飲料的攝入，尤其是高糖、高脂肪、高鹽的零食和飲料。（2）增加蛋白質(zhì)的攝入：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白