2025年?duì)I養(yǎng)配餐員考試沖刺單選題（每題1分，共20題）1.膳食纖維的主要功能是？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持酸堿平衡D.促進(jìn)鈣吸收2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.粗米B.精制面條C.魚(yú)肉D.豆腐3.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸5.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的指標(biāo)是？A.體重指數(shù)B.身高體重比C.腰圍D.血壓6.兒童少年膳食中，以下哪種礦物質(zhì)需求量最高？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒7.孕期婦女膳食中，應(yīng)特別注意補(bǔ)充？A.脂肪B.葉酸C.蛋白質(zhì)D.維生素C8.老年人膳食中，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素容易缺乏？A.脂肪B.鈣C.維生素AD.碳水化合物9.運(yùn)動(dòng)員膳食中，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素需求量最高？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素10.特殊人群膳食配制中，以下哪種做法不正確？A.嬰幼兒食物制作應(yīng)細(xì)軟B.老年人食物應(yīng)高鹽C.疾病患者食物應(yīng)多樣化D.孕期婦女食物應(yīng)低脂11.膳食調(diào)查方法中，以下哪種方法最適用于家庭膳食調(diào)查？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.稱(chēng)重法D.化驗(yàn)法12.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，以下哪個(gè)指標(biāo)最接近我國(guó)居民適宜攝入量？A.可耐受最高攝入量（UL）B.每日推薦攝入量（RNI）C.平均需要量（EAR）D.攝入量不足風(fēng)險(xiǎn)水平（PI）13.食物交換份法中，一份主食大約是多少克？A.25克B.50克C.75克D.100克14.膳食纖維的每日推薦攝入量是多少？A.10克B.20克C.30克D.40克15.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.煮16.膳食指南中推薦的"三低"是指？A.低鹽、低糖、低脂B.低鹽、低糖、低蛋白C.低脂、低糖、低維生素D.低鹽、低脂、低礦物質(zhì)17.以下哪種食物是強(qiáng)化食品？A.精制大米B.強(qiáng)化鐵面粉C.精制面條D.白面包18.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，以下哪個(gè)指標(biāo)反映了個(gè)體對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的95%可信區(qū)間？A.平均需要量（EAR）B.每日推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.健康適宜攝入量（AI）19.膳食調(diào)查中，以下哪種方法最能反映長(zhǎng)期膳食攝入情況？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.稱(chēng)重法D.化驗(yàn)法20.膳食纖維的生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.促進(jìn)鈣吸收D.降低膽固醇多選題（每題2分，共10題）1.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.促進(jìn)鈣吸收D.降低膽固醇E.增加飽腹感2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源包括？A.瘦肉B.魚(yú)肉C.豆腐D.粗米E.奶制品3.孕期婦女容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素DE.脂肪4.老年人膳食特點(diǎn)包括？A.低鹽B.高蛋白C.高脂肪D.易消化E.高糖5.運(yùn)動(dòng)員膳食特點(diǎn)包括？A.高碳水化合物B.高蛋白質(zhì)C.高脂肪D.高維生素E.高礦物質(zhì)6.膳食調(diào)查方法包括？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.稱(chēng)重法D.化驗(yàn)法E.體格測(cè)量法7.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括？A.平均需要量（EAR）B.每日推薦攝入量（RNI）C.健康適宜攝入量（AI）D.可耐受最高攝入量（UL）E.攝入量不足風(fēng)險(xiǎn)水平（PI）8.食物交換份法中，以下哪些屬于同類(lèi)食物？A.米飯B.面條C.面包D.馬鈴薯E.豆腐9.膳食纖維的每日推薦攝入量因人而異，以下哪些因素會(huì)影響推薦量？A.年齡B.性別C.活動(dòng)水平D.健康狀況E.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量10.膳食指南推薦的"食物多樣"包括？A.糧谷類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.肉蛋奶類(lèi)D.水果類(lèi)E.油脂類(lèi)判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖。（×）2.嬰幼兒食物制作應(yīng)細(xì)軟，容易消化。（√）3.老年人膳食中，應(yīng)特別注意補(bǔ)充鈣和維生素D。（√）4.運(yùn)動(dòng)員膳食中，碳水化合物是主要能量來(lái)源。（√）5.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）只適用于健康人群。（×）6.食物交換份法中，一份主食相當(dāng)于25克。（√）7.膳食纖維的每日推薦攝入量是30克。（√）8.膳食指南推薦的"三低"是指低鹽、低糖、低脂。（√）9.強(qiáng)化食品是指添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品。（√）10.膳食調(diào)查中，24小時(shí)膳食回顧法最能反映長(zhǎng)期膳食攝入情況。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。2.簡(jiǎn)述孕期婦女膳食特點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述老年人膳食特點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)員膳食特點(diǎn)。5.簡(jiǎn)述膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用。綜合應(yīng)用題（每題10分，共5題）1.某家庭有3人，分別為父親（60歲）、母親（55歲）、女兒（20歲），請(qǐng)為其制定一周膳食計(jì)劃，要求符合中國(guó)居民膳食指南。2.某運(yùn)動(dòng)員每天需要進(jìn)行3小時(shí)高強(qiáng)度訓(xùn)練，請(qǐng)為其制定一日膳食計(jì)劃，要求提供足夠的能量和蛋白質(zhì)。3.某孕婦懷孕28周，請(qǐng)為其制定一周膳食計(jì)劃，要求特別注意補(bǔ)充葉酸和鐵。4.某老年人患有高血壓，請(qǐng)為其制定一周膳食計(jì)劃，要求低鹽、低脂、高蛋白。5.某兒童患有挑食癥，請(qǐng)為其制定一周膳食計(jì)劃，要求食物多樣化、易消化。答案單選題答案1.B2.C3.D4.B5.A6.C7.B8.B9.B10.B11.A12.B13.D14.C15.C16.A17.B18.B19.B20.C多選題答案1.A,B,D,E2.A,B,C,E3.A,B,C,D4.A,B,D,E5.A,B,D,E6.A,B,C,D,E7.A,B,C,D8.A,B,C,E9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D,E判斷題答案1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.×簡(jiǎn)答題答案1.膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低膽固醇、增加飽腹感等。2.孕期婦女膳食特點(diǎn)包括高蛋白、高鈣、高葉酸、高鐵等，以滿足胎兒發(fā)育和孕婦生理變化的需要。3.老年人膳食特點(diǎn)包括低鹽、低脂、高蛋白、易消化等，以適應(yīng)老年人消化吸收能力下降和慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加的特點(diǎn)。4.運(yùn)動(dòng)員膳食特點(diǎn)包括高碳水化合物、高蛋白質(zhì)、高維生素、高礦物質(zhì)等，以滿足運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的需要。5.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用包括評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況、制定膳食計(jì)劃、監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況等。綜合應(yīng)用題答案1.一周膳食計(jì)劃：-父親（60歲）：早餐：小米粥、雞蛋、豆?jié){；午餐：米飯、清蒸魚(yú)、炒青菜；晚餐：面條、炒豆腐、涼拌黃瓜。-母親（55歲）：早餐：牛奶、饅頭、水煮蛋；午餐：米飯、紅燒肉、炒菠菜；晚餐：粥、炒雞蛋、涼拌海帶。-女兒（20歲）：早餐：燕麥粥、酸奶、水果；午餐：米飯、雞胸肉、炒青菜；晚餐：面條、炒蝦仁、涼拌黃瓜。2.一日膳食計(jì)劃：-早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶；午餐：米飯、雞胸肉、炒青菜；晚餐：面條、炒牛肉、涼拌黃瓜；加餐：水果、酸奶。3.一周膳食計(jì)劃：-早餐：牛奶、饅頭、水煮蛋；午餐：米飯、紅燒肉、炒菠菜；晚餐：粥、炒雞蛋、涼拌海帶；加餐：水果、酸奶。4.一周膳食計(jì)劃：-早餐：小米粥、雞蛋、豆?jié){；午餐：米飯、清蒸魚(yú)、炒青菜；晚餐：面條、炒豆腐、涼拌黃瓜；加餐：水果、酸奶。5.一周膳食計(jì)劃：-早餐：牛奶、饅頭、水煮蛋；午餐：米飯、雞胸肉、炒青菜；晚餐：面條、炒蝦仁、涼拌黃瓜；加餐：水果、酸奶。#2025年?duì)I養(yǎng)配餐員考試沖刺要點(diǎn)沖刺階段，考生需重點(diǎn)關(guān)注以下方面：1.核心知識(shí)點(diǎn)鞏固重新梳理《營(yíng)養(yǎng)配餐員國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》中的基礎(chǔ)理論，特別是能量與營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算、特殊人群膳食方案設(shè)計(jì)等關(guān)鍵章節(jié)。結(jié)合歷年真題，找出高頻考點(diǎn)，如膳食調(diào)查方法、食譜編制原則、食品安全法規(guī)等。2.實(shí)操技能強(qiáng)化重點(diǎn)練習(xí)食譜編制與營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，注意單位換算、數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性。例如，根據(jù)不同年齡、生理階段人群（如孕產(chǎn)婦、老年人）的需求，設(shè)計(jì)符合《中國(guó)居民膳食指南》的配餐方案，并標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、鈣鐵鋅等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素含量。3.錯(cuò)題歸因與總結(jié)整理前三次模考的錯(cuò)題，分析錯(cuò)誤原因：是概念混淆（如DRI與RNI的區(qū)別）還是計(jì)算失誤（如食物成分表使用不熟練）。建立錯(cuò)題本，每周復(fù)盤(pán)一次。4.考試流程模擬考前完整模擬考試，嚴(yán)格計(jì)時(shí)：案例題需在90分鐘內(nèi)完成膳食調(diào)查、計(jì)