餐飲服務與管理項目一餐飲人力資源管理項目描述餐飲人力資源管理的主要目標是正確地組織和處理餐飲企業(yè)或餐飲部門內(nèi)部勞動者之間、勞動者與勞動手段之間、勞動者與勞動對象之間的關系，使之最經(jīng)濟、合理、有效地結合起來餐飲人力資源。管理的主要任務是根據(jù)國家關于勞動工資的方針、政策，結合本飯店餐飲工作的實際情況，確定各部門的勞動定額和員工的工作量，招聘、錄用、分配每個員工具體工作和崗位，合理組織和調(diào)配勞動力，用恰當?shù)募畲胧┘顔T工的工作，保證餐飲經(jīng)營活動正常進行。本章從餐飲人力資源規(guī)劃、招聘與錄用、培訓與開發(fā)三個方面入手，探討提高餐飲企業(yè)運營效率，增強企業(yè)員工凝聚力和人才實力，降低企業(yè)員工流失率的方法。項目目標1.了解餐飲人力資源規(guī)劃的概念和具體內(nèi)容，能夠合理安排餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃工作。2.了解餐飲人力資源招聘與錄用的概念和意義，以及餐飲人力資源招聘與錄用的程序，能夠合理安排餐飲人力資源招聘與錄用工作。3.了解餐飲人力資源培訓意義；熟悉人力資源培訓的方式方法；掌握人力資源培訓計劃制定的內(nèi)容和要求，能夠合理安排餐飲企業(yè)人力資源培訓工作。項目目標項目內(nèi)容餐飲人力資源管理餐飲人力資源規(guī)劃餐飲人力資源招聘和錄用餐飲人力資源培訓任務一餐飲人力資源規(guī)劃任務描述餐飲人力資源是當前餐飲企業(yè)發(fā)展過程中最為重要的資源，是現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的關鍵。餐飲企業(yè)戰(zhàn)略布局和運營發(fā)展需要對人力資源數(shù)量進行相應的規(guī)劃設計工作。對人力資源進行規(guī)劃的主要目的在于合理控制人員數(shù)量變化，從餐飲企業(yè)發(fā)展的實際出發(fā)，結合各個部門的實際需求，優(yōu)化人員結構布局，在滿足公司發(fā)展人員數(shù)量需求的基礎上，不斷提高員工工作效率，對整個公司的未來發(fā)展具有重要的作用。本任務針對餐飲人力資源規(guī)劃進行簡單地介紹，力求在學習的過程中提供感性認識，在訓練的過程中掌握各個步驟的操作方法和工作重點，進一步升華餐飲企業(yè)管理水平。了解餐飲人力資源規(guī)劃的概念和作用；熟悉解餐飲人力資源規(guī)劃的原則和內(nèi)容；掌握餐飲人力資源規(guī)劃各個步驟的工作重點；能夠合理安排餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃工作。任務目標任務實施一、餐飲人力資源規(guī)劃的概念和作用123餐飲人力資源規(guī)劃的概念餐飲人力資源規(guī)劃（HumanResourcePlanning，HRP），是指企業(yè)從戰(zhàn)略規(guī)劃和發(fā)展目標出發(fā)，根據(jù)其內(nèi)外部環(huán)境的變化，預測企業(yè)未來發(fā)展對人力資源的需求，以及為滿足這種需要所提供人力資源的活動過程，是一項長期的動態(tài)規(guī)劃項目。滿足餐飲企業(yè)在生存發(fā)展過程中對人力的需求（一）餐飲企業(yè)管理的重要依據(jù)（二）控制人工成本（三）人事決策方面

（四）任務實施調(diào)動員工的積極性（五）餐飲人力資源規(guī)劃的作用自由選擇的自助類餐飲業(yè)態(tài)（六）浪漫輕松的休閑類餐飲業(yè)態(tài)（七）餐飲娛樂相結合的娛樂類餐飲業(yè)態(tài)

（八）以規(guī)模取勝的餐飲街類業(yè)態(tài)

（九）移動消費的餐飲類業(yè)態(tài)（十）任務實施二、餐飲業(yè)態(tài)形式任務實施二、餐飲人力資源規(guī)劃的原則2符合人力資源保障1符合內(nèi)外環(huán)境變化3符合組織的長期利益任務實施三、餐飲人力資源規(guī)劃的內(nèi)容2413員工補充計劃人力資源費用預算員工評估與激勵計劃員工培訓計劃（一）餐飲業(yè)生產(chǎn)的特點5員工合同管理計劃6臨時用工計劃7人才儲備計劃任務實施四、餐飲人力資源規(guī)劃的步驟2413餐飲人力資源供給預測確定餐飲工作人員凈需求餐飲人力資源需求預測5確定餐飲人力資源目標6制定具體規(guī)劃7對餐飲人力資源規(guī)劃的審核與評估搜集準備有關信息資料2413勞動者年齡普遍較輕勞動者人數(shù)眾多5勞動者的地域、文化背景差異較大勞動者文化程度普遍較低勞動者因工作部門不同而性別特征明顯任務實施五、餐飲人力資源規(guī)劃需要考慮的特殊因素感謝聆聽任務二餐飲人力資源招聘與錄用在餐飲企業(yè)中，涉及經(jīng)理、經(jīng)理助理、廚師長、財務部、領班以及各個班組的劃分，存在著不同的分工類型。同時各個不同的崗位對員工學歷、教育層次等內(nèi)容均有不同的要求，需要不同的服務技術和要求。本任務針對餐飲人力資源規(guī)劃招聘與錄用進行簡單地介紹，力求在學習的過程中提供感性認識，在訓練的過程中掌握各個步驟的操作方法和工作重點，進一步升華餐飲人力資源管理水平。任務描述任務目標了解餐飲人力資源招聘與錄用的概念和意義；熟悉餐飲人力資源招聘與錄用的原則，掌握餐飲人力資源招聘與錄用的程序，能夠合理安排餐飲人力資源招聘與錄用工作。任務實施一、餐飲人力資源招聘與錄用的概念和意義2413員工招聘是確保員工隊伍良好素質(zhì)的基礎員工招聘是餐飲企業(yè)增補員工的重要途徑員工招聘能節(jié)省人員基礎培訓與能力開發(fā)方面的開支員工招聘能使餐飲企業(yè)員工隊伍相對穩(wěn)定5員工招聘能保障餐飲企業(yè)的正常運行餐飲人力資源招聘與錄用，指餐飲企業(yè)為滿足自身發(fā)展的需要，為一定的工作崗位選拔出合格人才而進行的一系列活動，是把優(yōu)秀、合適的人員招聘進企業(yè),并安排在合適的崗位上工作的過程。任務實施二、餐飲人力資源招聘與錄用的原則雙向選擇的原則公平公正的原則效率優(yōu)先原則231任務實施三、餐飲人力資源招聘的程序1制定招聘計劃2確定招聘途徑3應聘者填寫求職申請書4

初步面談5

審核材料6正式面談和測試78面談結果的處理與體檢

審查批準9錄用報到任務實施四、餐飲人力資源錄用的程序錄用通知書正式體檢簽訂勞動合同1.有關工作和聘用條件的詳細說明，使員工感到企業(yè)考慮周到。2.有關企業(yè)的人事制度和規(guī)定，使員工感到企業(yè)鄭重其事、秩序井然。3.明確上班報到時間和注意事項，使員工感到企業(yè)辦事嚴謹組織被錄用人員統(tǒng)一到指定的醫(yī)療衛(wèi)生機構進行體檢，其目的是最終確定新員工的身體素質(zhì)是否符合餐飲工作的基本要求，體檢的重點是確保新員工無任何傳染性疾病、無影響正常工作的生理缺陷、無影響正常工作的慢性疾病等。勞動合同訂立即具有法律約束力，當事人必須履行勞動合同規(guī)定的義務。合同簽訂后報勞動管理部門備案，或請勞動管理部門對合同進行確認。建立新員工檔案員工持《錄用通知書》到企業(yè)報到后，人力資源部應該為新員工建立員工檔案，并妥善保管。任務實施五、餐飲人力資源招聘與錄用的困境1工資福利待遇相對偏低，缺乏科學的薪酬管理體制，難以吸引優(yōu)秀人才。5缺乏相關福利保障，有后顧之憂，導致餐飲員工不能安心為企業(yè)服務。3做餐飲服務低人一等的陳舊觀念仍占有很大的認知度。42“餐飲服務員都是底層人”式的思維使高學歷人才對對餐飲服務員崗位不屑一顧。長遠期職業(yè)發(fā)展極度受限，導致餐飲服務業(yè)從業(yè)人員職業(yè)生涯不明朗。任務三餐飲人力資源培訓一名稱職的服務員由見習到轉化為一名合格的服務員，要經(jīng)過選聘、實習培訓、合格頂崗三個階段來過渡，經(jīng)過細致的部門培訓及考核方可成型，，并且通過企業(yè)培訓給予持續(xù)不斷的全面素質(zhì)教育。餐飲人力資源培訓是一項持續(xù)不斷的長期的工作，但很多餐飲存在靠“集中突擊”，無條理地來完成這項工作。本任務針對餐飲人力資源培訓進行闡述，力求在學習的過程中提供感性認識，在訓練的過程中掌握培訓操作方法和技巧，進一步升華餐飲人力資源管理水平。任務描述任務目標了解餐飲人力資源培訓的意義；熟悉餐飲人力資源培訓的內(nèi)容；掌握餐飲人力資源培訓的方法和技巧；能夠合理安排餐飲企業(yè)人力資源培訓發(fā)工作。任務實施一、餐飲人力資源培訓的意義213（二）培訓可以減少浪費和降低勞動力成本（一）培訓可以提高員工的文化與技術素質(zhì)（三）培訓對于員工個人的發(fā)展也頗有益處對于員工培訓的含義的理解應該注意把握一下幾點：第一，員工培訓是一項經(jīng)常性的活動；第二，員工培訓是企業(yè)的一項有計劃、有組織的工作；第三，員工培訓是一項以崗位培訓和技能訓練為重點的活動。任務實施二、餐飲人力資源培訓形式和方法研討法案例教學法課堂講授法531項目