第一章測(cè)試1【單選題】(2分)咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于A(yíng).土耳其B.埃塞俄比亞C.也門(mén)D.摩卡港2【單選題】(2分)美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容

①豐富的干香氣和濕香氣

②豐富的酸度

③豐富的醇厚度

④豐富的愉悅

⑤豐富的滋味

⑥味道的均衡度和結(jié)合度

⑦美觀(guān)的拉花A.①②③④⑤⑥B.②③④⑤⑥⑦C.①②③⑤⑥⑦3【單選題】(2分)用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是A.制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺B.用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布C.用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D.以干布擦干下壺，然后才能開(kāi)火燒水4【單選題】(2分)世界三大飲料是什么A.咖啡、茶、酒B.咖啡、可樂(lè)、酒C.酒、茶、牛奶D.茶、酒、可樂(lè)5【判斷題】(2分)咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影響帶動(dòng)起來(lái)的。A.錯(cuò)B.對(duì)6【判斷題】(2分)土耳其咖啡殘留的咖啡渣形成了土耳其咖啡獨(dú)特的占卜文化。A.對(duì)B.錯(cuò)7【判斷題】(2分)手沖咖啡中使用的咖啡濾紙為白色。A.錯(cuò)B.對(duì)第二章測(cè)試1【單選題】(2分)以下哪個(gè)國(guó)家是世界上最大的羅布斯塔咖啡種植國(guó)和出口國(guó)？A.老撾B.埃塞俄比亞C.越南D.巴西2【單選題】(2分)以下最適合阿拉比卡咖啡生長(zhǎng)的海拔高度是？A.500m以下B.2000m以上C.500m-2000mD.500m以上3【單選題】(2分)以下對(duì)咖啡豆水處理加工步驟描述正確的是？A.水洗選豆–脫皮–發(fā)酵–水洗–脫殼–篩選分級(jí)-包裝–干燥–商品咖啡豆B.水洗選豆–發(fā)酵–脫皮–水洗–干燥–脫殼–篩選分級(jí)-包裝–商品咖啡豆C.水洗選豆–脫皮–發(fā)酵–水洗–干燥–脫殼–篩選分級(jí)-包裝–商品咖啡豆D.脫皮–發(fā)酵–水洗–干燥–脫殼–篩選分級(jí)-包裝–商品咖啡豆4【單選題】(2分)以下對(duì)咖啡不同物種間的差異描述正確的是？A.羅布斯塔咖啡酸味很弱，一般經(jīng)過(guò)烘焙后，在淺焙下展現(xiàn)出“橡膠輪胎味”。B.阿拉比卡種咖啡世界產(chǎn)量在60-70%左右，羅布斯塔種咖啡占世界產(chǎn)量30-40%。C.羅布斯塔咖啡容易受病害，適合種植在溫差小，濕度高的地區(qū)。D.阿拉比卡咖啡豆經(jīng)常用于意式拼配中，可以產(chǎn)生極為豐富的油脂和醇厚口感。5【判斷題】(2分)阿拉比卡種咖啡、羅布斯塔種咖啡、利比利卡種咖啡是咖啡物種的三大原生物種。A.錯(cuò)B.對(duì)6【判斷題】(2分)阿拉比卡咖啡豆，中間線(xiàn)呈S形，溝紋很直，讓人聯(lián)想到黃豆，顏色呈黃棕色。A.對(duì)B.錯(cuò)7【判斷題】(2分)咖啡果采用機(jī)器采摘，優(yōu)點(diǎn)在于：效率高，成本低，采摘出來(lái)的咖啡品質(zhì)高。A.錯(cuò)B.對(duì)8【判斷題】(2分)咖啡種植園管理技術(shù)中，一般種植者會(huì)在咖啡樹(shù)干周?chē)钥Х葰?、稻殼、石塊、干草等做覆蓋。能有效抑制雜草生長(zhǎng)，還可有效保持土壤水份。A.錯(cuò)B.對(duì)9【單選題】(2分)咖啡豆整個(gè)烘焙過(guò)程會(huì)發(fā)生幾次爆裂？A.3次B.2次C.1次D.4次第三章測(cè)試1【單選題】(2分)()是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)。A.巴西B.印度尼西亞C.哥倫比亞D.越南2【單選題】(2分)以下哪個(gè)（）不是中國(guó)咖啡產(chǎn)地。A.海南B.臺(tái)灣C.福建D.新疆3【單選題】(2分)中國(guó)云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是()。A.泥土味B.酸味C.青草味D.橡膠味4【單選題】(2分)咖啡生豆在()過(guò)程中要保持干燥避光。A.加工B.制作C.運(yùn)輸D.采摘5【單選題】(2分)在標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過(guò)()。A.3年至5年B.5年以上C.半年至1年D.1年至3年6【判斷題】(2分)儲(chǔ)存生豆時(shí)，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。A.對(duì)B.錯(cuò)7【判斷題】(2分)咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。A.錯(cuò)B.對(duì)第四章測(cè)試1【單選題】(2分)下列哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)主要采用海拔高度分級(jí)法來(lái)對(duì)咖啡進(jìn)行登記劃分？A.薩爾瓦多B.牙買(mǎi)加C.埃塞俄比亞D.哥倫比亞2【判斷題】(2分)破碎豆的形成是由于在處理過(guò)程中去殼機(jī)調(diào)教不當(dāng)導(dǎo)致豆子被擠壓損傷或是割傷所導(dǎo)致。A.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】(2分)在美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定樣本中有四個(gè)未熟豆即可算作二級(jí)瑕疵。A.對(duì)B.錯(cuò)4【單選題】(2分)咖啡所含成分中，比例最高的是哪一項(xiàng)？A.蛋白質(zhì)B.咖啡因C.粗纖維D.蔗糖5【單選題】(2分)咖啡所含成分中，比例最少的是哪一項(xiàng)？A.礦物質(zhì)B.咖啡因C.蔗糖D.脂肪6【判斷題】(2分)咖啡因能夠使人警醒，增加注意?和保持較好的身體狀態(tài)，因此食用咖啡因能夠減少所需睡眠時(shí)間。A.錯(cuò)B.對(duì)7【單選題】(2分)關(guān)于咖啡與健康的關(guān)系，下列哪一個(gè)選項(xiàng)是對(duì)的？A.工作繁忙的白領(lǐng)，可以單靠喝咖啡提神B.飲用咖啡可以提供排尿量，改善腹脹水腫C.咖啡因與毒品或精神藥品并無(wú)關(guān)聯(lián)D.心臟病患者可以飲用含高咖啡因的咖啡8【多選題】(5分)根據(jù)美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）的咖啡等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中包括的一級(jí)瑕疵豆分別是什么？A.豆莢B.外來(lái)物C.酸豆D.蟲(chóng)蛀豆E.黑豆F.霉豆第五章測(cè)試1【單選題】(2分)咖啡感官評(píng)價(jià)分為那四個(gè)階段？A.喚起-分析-解釋-測(cè)量B.喚起-分析-測(cè)量-解釋C.喚起-測(cè)量-分析-解釋D.喚起-測(cè)量-解釋-分析2【單選題】(2分)生理學(xué)上，我們舌頭的那個(gè)部位可以感受甜的味道？A.舌尖和舌頭兩邊B.舌頭兩邊C.舌根D.舌尖

3【單選題】(2分)一杯咖啡的基礎(chǔ)味道包括A.甜、酸、香、辣、咸B.甜、酸、苦、咸、鮮C.甜、苦、酸、香、咸D.甜、酸、苦、辣、咸4【判斷題】(2分)每個(gè)專(zhuān)業(yè)的咖啡感官評(píng)價(jià)師都能做到客觀(guān)的評(píng)價(jià)一個(gè)咖啡作品。A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】(2分)我們所說(shuō)的咖啡的風(fēng)味就是指咖啡的味道。A.錯(cuò)B.對(duì)6【判斷題】(2分)咖啡芳香好，則咖啡師會(huì)對(duì)甜度、醇厚度等打分偏好，這說(shuō)明的是咖啡感官評(píng)價(jià)師可能出現(xiàn)的光環(huán)效應(yīng)。A.錯(cuò)B.對(duì)第六章測(cè)試1【多選題】(2分)咖啡杯測(cè)的作用是什么？A.開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的配方B.通過(guò)科學(xué)的方法來(lái)檢測(cè)咖啡的品質(zhì)，選擇個(gè)人喜歡喝的咖啡C.通過(guò)杯測(cè)判斷生產(chǎn)地相同但烘焙方式不一樣的咖啡豆的品質(zhì)D.通過(guò)杯測(cè)判斷烘焙相同，產(chǎn)地不同的咖啡豆的品質(zhì)2【多選題】(2分)跟SCAA杯測(cè)表格相比，COE的杯測(cè)表格里不評(píng)測(cè)的兩個(gè)選項(xiàng)是A.醇厚度B.香氣C.一致性D.甜度3【多選題】(2分)杯測(cè)時(shí)對(duì)咖啡香氣的評(píng)定分為幾個(gè)不同的階段A.冷卻后的香氣B.破渣后的香氣C.濕香D.干香4【判斷題】(2分)標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)時(shí)候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉對(duì)200毫升A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】(2分)SCAA咖啡杯測(cè)表是從6分開(kāi)始標(biāo)注,一共分為四個(gè)品質(zhì)等級(jí)A.對(duì)B.錯(cuò)6【判斷題】(2分)一致性指的是嘗到第一口至最后的余韻,沒(méi)有令人不悅的雜味和口感。A.對(duì)B.錯(cuò)第七章測(cè)試1【單選題】(2分)咖啡豆整個(gè)烘焙過(guò)程會(huì)發(fā)生幾次爆裂？A.1次B.3次C.4次D.2次2【單選題】(2分)咖啡豆烘焙完成后，其重量會(huì)損失多少？A.38-45%B.25-35%C.12-20%D.5-8％3【單選題】(2分)咖啡豆烘焙完成后，其體積會(huì)如何變化？A.體積減小50-100％B.體積減小15-20%C.體積增加50-100%D.體積增加15-20%4【單選題】(2分)下列關(guān)于咖啡烘焙度的描述準(zhǔn)確的是?A.意式拼配咖啡豆通常選用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆B.咖啡烘焙度越深，咖啡風(fēng)味越豐富C.咖啡烘焙度越深，酸味越重D.咖啡烘焙度越淺，苦味越重5【單選題】(2分)咖啡豆烘焙完成后為了達(dá)到風(fēng)味更佳，建議養(yǎng)豆多久時(shí)間?A.2小時(shí)B.2個(gè)月C.24小時(shí)D.30天第八章測(cè)試1【單選題】(2分)咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的A.30%B.70%C.100%2【單選題】(2分)咖啡豆中不可溶于水的纖維質(zhì)至少占豆重的A.30%B.70%C.100%3【單選題】(2分)過(guò)度萃取（）味突出。A.酸B.甜C.苦4【單選題】(2分)萃取不足（）味突出。A.甜B(yǎng).苦C.酸5【單選題】(2分)水溫越高，萃取率（）。A.越高B.越低C.不變6【單選題】(2分)時(shí)間越短，萃取率（）。A.越高B.不變C.越低7【單選題】(2分)研磨度越細(xì)，萃取率（）。A.越高B.不變C.越低8【單選題】(2分)攪拌次數(shù)越多，萃取率（）。A.不變B.越低C.越高9【單選題】(2分)咖啡粉越少，濃度（）。A.越高B.越低C.不變10【判斷題】(2分)各精品咖啡協(xié)會(huì)推薦的萃取率最佳范圍都是18%~22%。A.錯(cuò)B.對(duì)11【判斷題】(2分)“萃取率”和“濃度”是金杯原理的兩大關(guān)鍵因素。A.錯(cuò)B.對(duì)12【判斷題】(2分)粉水比用于調(diào)節(jié)濃度。A.對(duì)B.錯(cuò)13【判斷題】(2分)虹吸壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。A.對(duì)B.錯(cuò)14【判斷題】(2分)法壓壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。A.對(duì)B.錯(cuò)第九章測(cè)試1【單選題】(2分)半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)正常工作狀態(tài)下的氣壓要求為A.8-10barB.0.5-0.8barC.0.8-1.5barD.3-5bar2【單選題】(2分)標(biāo)準(zhǔn)單份意式濃縮咖啡的咖啡粉用粉量為A.7-9gB.3-5gC.12-14gD.14-18g3【單選題】(2分)萃取意式濃縮咖啡的最適水溫為A.92-96°B.80-85°CC.85-90°CD.96-98°C4【單選題】(2分)雙份意式濃縮咖啡液的重量要求為A.12-18gB.18-36gC.15-25gD.20-45g5【單選題】(