2025年茶藝師(中級)考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題1.世界上第一部茶學(xué)專著是（）。A.《茶譜》B.《茶經(jīng)》C.《茶錄》D.《大觀茶論》答案：B。《茶經(jīng)》是唐代陸羽所著，是世界上第一部茶學(xué)專著，它對茶的起源、產(chǎn)地、采制、飲用等方面進(jìn)行了全面系統(tǒng)的闡述。A選項(xiàng)《茶譜》有多部，但其影響力不如《茶經(jīng)》；C選項(xiàng)《茶錄》是蔡襄所作，主要論述了茶的品質(zhì)和品茶方法等；D選項(xiàng)《大觀茶論》是宋徽宗趙佶所著，重點(diǎn)在北苑貢茶。2.茶葉中的（）具有興奮神經(jīng)中樞的作用。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.維生素答案：B。咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮過程，從而使頭腦清醒，幫助思維。A選項(xiàng)茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗衰老等多種功效；C選項(xiàng)氨基酸能增進(jìn)茶湯的鮮味；D選項(xiàng)維生素對人體有多種益處，但不具有興奮神經(jīng)中樞的作用。3.紅茶屬于（）茶。A.不發(fā)酵B.半發(fā)酵C.全發(fā)酵D.后發(fā)酵答案：C。紅茶的制作工藝經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工序，發(fā)酵程度為100%，屬于全發(fā)酵茶。A選項(xiàng)不發(fā)酵茶是綠茶；B選項(xiàng)半發(fā)酵茶是烏龍茶；D選項(xiàng)后發(fā)酵茶是黑茶。4.審評茶葉時(shí)，一般取茶樣（）。A.3gB.5gC.10gD.15g答案：B。在審評茶葉時(shí)，通常取茶樣5g，用150ml的審評杯，按照一定的沖泡方法進(jìn)行審評，這樣能較準(zhǔn)確地判斷茶葉的品質(zhì)。5.下列茶具中，適合泡飲烏龍茶的是（）。A.玻璃杯B.蓋碗C.紫砂壺D.瓷壺答案：C。紫砂壺具有良好的透氣性，能夠吸收烏龍茶的香氣和滋味，使茶湯更加醇厚。A選項(xiàng)玻璃杯適合泡綠茶，能欣賞茶葉的形態(tài)和湯色；B選項(xiàng)蓋碗也可用于泡烏龍茶，但相比之下，紫砂壺在泡烏龍茶時(shí)更能發(fā)揮其優(yōu)勢；D選項(xiàng)瓷壺一般用于煮茶或泡一些老茶。6.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。A.多酚類化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素D.脂肪答案：A。茶多酚類化合物很容易被氧化，氧氣是導(dǎo)致其氧化的重要因素之一，氧化后會使茶葉的湯色、滋味等發(fā)生變化，影響茶葉品質(zhì)。B選項(xiàng)蛋白質(zhì)一般在高溫等條件下會發(fā)生變性等反應(yīng)；C選項(xiàng)維生素受光照、溫度等影響較大；D選項(xiàng)脂肪在茶葉中含量相對較少，其氧化與氧氣有一定關(guān)系，但不是主要受氧氣影響的成分。7.茶藝表演時(shí)，背景音樂的選擇應(yīng)與（）相協(xié)調(diào)。A.茶葉品種B.茶具C.表演場地D.表演者服裝答案：A。不同的茶葉品種有其獨(dú)特的風(fēng)格和特點(diǎn)，背景音樂的選擇應(yīng)與之相呼應(yīng)，以營造出合適的氛圍。比如泡飲綠茶時(shí)，可選擇輕柔舒緩的古典音樂；泡飲紅茶時(shí)，可選擇悠揚(yáng)溫暖的音樂。B選項(xiàng)茶具主要影響泡茶的方式和效果；C選項(xiàng)表演場地主要考慮空間、環(huán)境等因素；D選項(xiàng)表演者服裝主要從美觀和風(fēng)格統(tǒng)一的角度考慮。8.泡茶用水的酸堿度一般以（）為宜。A.pH值3-4B.pH值5-6C.pH值7-8D.pH值9-10答案：B。一般來說，pH值在5-6的弱酸性水是比較適合泡茶的，這樣的水不會對茶葉中的成分產(chǎn)生不良影響，能較好地展現(xiàn)茶葉的香氣和滋味。過酸或過堿的水都會影響茶湯的品質(zhì)。9.茶葉的外形審評包括（）等內(nèi)容。A.嫩度、色澤、整碎、凈度B.香氣、滋味、湯色、葉底C.品種、產(chǎn)地、采摘時(shí)間、加工工藝D.水分、灰分、含梗量、含雜量答案：A。外形審評主要是對茶葉的外觀特征進(jìn)行評價(jià)，包括嫩度（反映茶葉的鮮葉老嫩程度）、色澤（如綠茶的翠綠、紅茶的烏黑等）、整碎（茶葉的完整程度）、凈度（是否含有雜質(zhì)等）。B選項(xiàng)香氣、滋味、湯色、葉底屬于內(nèi)質(zhì)審評的內(nèi)容；C選項(xiàng)品種、產(chǎn)地、采摘時(shí)間、加工工藝是茶葉的基本信息，不屬于外形審評內(nèi)容；D選項(xiàng)水分、灰分、含梗量、含雜量是茶葉質(zhì)量的一些指標(biāo)檢測內(nèi)容。10.碧螺春的產(chǎn)地是（）。A.浙江杭州B.江蘇蘇州C.福建武夷山D.安徽黃山答案：B。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，有“洞庭碧螺春”之稱。A選項(xiàng)浙江杭州是西湖龍井的產(chǎn)地；C選項(xiàng)福建武夷山是武夷巖茶的產(chǎn)地；D選項(xiàng)安徽黃山是黃山毛峰的產(chǎn)地。二、多項(xiàng)選擇題1.茶葉的分類方法有（）。A.按發(fā)酵程度分類B.按產(chǎn)地分類C.按加工工藝分類D.按季節(jié)分類答案：ABCD。按發(fā)酵程度可分為不發(fā)酵茶（綠茶）、半發(fā)酵茶（烏龍茶）、全發(fā)酵茶（紅茶）、后發(fā)酵茶（黑茶）等；按產(chǎn)地可分為西湖龍井（浙江杭州）、祁門紅茶（安徽祁門）等；按加工工藝可分為炒青綠茶、烘青綠茶等；按季節(jié)可分為春茶、夏茶、秋茶等。2.以下屬于茶具的有（）。A.茶壺B.茶盤C.茶荷D.茶針答案：ABCD。茶壺用于泡茶；茶盤用于盛放茶具和承接廢水等；茶荷用于賞茶和量取茶葉；茶針用于疏通茶壺的壺嘴。它們都是茶藝中常用的茶具。3.茶藝的基本要素包括（）。A.人B.茶C.水D.茶具答案：ABCD。茶藝是一種綜合性的藝術(shù)活動，人是茶藝的實(shí)施者和主導(dǎo)者；茶是核心內(nèi)容；水的質(zhì)量直接影響茶湯的品質(zhì)；茶具則是泡茶和品茶的工具，它們共同構(gòu)成了茶藝的基本要素。4.茶葉中的營養(yǎng)成分有（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.維生素D.礦物質(zhì)答案：ABCD。茶多酚具有抗氧化等多種保健作用；咖啡堿能興奮神經(jīng)；茶葉中含有多種維生素如維生素C、維生素E等；礦物質(zhì)如鉀、鈣、鎂等也存在于茶葉中。5.烏龍茶的主要品種有（）。A.鐵觀音B.大紅袍C.鳳凰單樅D.君山銀針答案：ABC。鐵觀音是閩南烏龍茶的代表；大紅袍是武夷巖茶的典型代表，屬于閩北烏龍茶；鳳凰單樅是廣東烏龍茶的代表。D選項(xiàng)君山銀針是黃茶的一種。三、判斷題1.綠茶的制作工藝中沒有發(fā)酵工序。（）答案：正確。綠茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻、干燥等，不經(jīng)過發(fā)酵過程，最大程度地保留了鮮葉的天然物質(zhì)。2.普洱茶屬于紅茶。（）答案：錯(cuò)誤。普洱茶分為生茶和熟茶，熟茶是后發(fā)酵茶，生茶經(jīng)過一定時(shí)間的陳化也會有后發(fā)酵的過程，所以普洱茶屬于黑茶類，不屬于紅茶。3.泡茶水溫越高，茶湯的口感就一定越好。（）答案：錯(cuò)誤。不同的茶葉品種對泡茶水溫有不同的要求。例如，細(xì)嫩的綠茶一般用80℃-85℃的水溫沖泡，水溫過高會破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣，使茶湯產(chǎn)生苦澀味；而烏龍茶、黑茶等則需要用100℃的沸水沖泡，才能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。4.茶具的選擇只需要考慮美觀，不需要考慮實(shí)用性。（）答案：錯(cuò)誤。茶具的選擇既要考慮美觀，又要考慮實(shí)用性。美觀的茶具可以增加茶藝的觀賞性，但實(shí)用性更為重要，合適的茶具能夠更好地發(fā)揮茶葉的品質(zhì)，保證泡茶的效果。5.茶葉儲存時(shí)，只要放在干燥的地方就可以了。（）答案：錯(cuò)誤。茶葉儲存除了要放在干燥的地方，還需要注意防潮、防氧化、防異味、避光等。例如，茶葉容易吸收異味，所以不能與有異味的物品放在一起；光照會加速茶葉中成分的氧化，影響茶葉品質(zhì)。四、簡答題1.簡述綠茶的制作工藝。綠茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻和干燥三個(gè)基本步驟：-殺青：這是綠茶制作的關(guān)鍵工序，通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。殺青方法有炒青、烘青、蒸青等。-揉捻：是塑造綠茶外形的一道工序，通過揉捻使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)，部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。揉捻可分為熱揉和冷揉。-干燥：目的是蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法有炒干、烘干、曬干等。2.如何鑒別新茶和陳茶？可以從以下幾個(gè)方面鑒別新茶和陳茶：-外觀：新茶色澤鮮活，有光澤，比如綠茶新茶一般呈翠綠或黃綠且有毫毛；紅茶新茶烏潤，富有光澤。而陳茶色澤較暗，缺少光澤，綠茶可能會發(fā)黃，紅茶會變得暗紅。-香氣：新茶香氣清新、馥郁，有明顯的茶香。例如，新的綠茶有清香、板栗香等；新的紅茶有甜香、花果香等。陳茶香氣淡薄，甚至可能有陳味、霉味。-滋味：新茶滋味鮮爽、醇厚，回甘明顯。陳茶滋味較淡，口感不如新茶鮮醇，可能還會有苦澀感。-葉底：新茶葉底柔軟、有彈性，色澤鮮艷。陳茶葉底硬挺，色澤發(fā)暗，缺乏生機(jī)。3.簡述泡茶的基本步驟。泡茶的基本步驟如下：-溫具：用熱水沖洗茶具，提高茶具溫度，同時(shí)起到清潔茶具的作用。-置茶：根據(jù)茶具大小和個(gè)人口味，將適量的茶葉放入茶壺或茶杯中。-潤茶：向茶具中沖入少量熱水，浸泡數(shù)秒后倒掉，這一步可以喚醒茶葉，去除茶葉中的雜質(zhì)和異味。-沖泡：按照茶葉的品種和特性，用合適的水溫將水沖入茶具中，注水方式可以根據(jù)需要選擇高沖、低斟等。-悶泡：蓋上茶壺或茶杯的蓋子，讓茶葉在水中浸泡一定時(shí)間，使茶葉中的成分充分溶出。浸泡時(shí)間根據(jù)茶葉品種和個(gè)人口味而定。-分茶：將泡好的茶湯均勻地倒入各個(gè)品茗杯中。-品茶：先聞茶香，再觀湯色，最后小口品嘗茶湯的滋味。五、論述題論述茶藝在現(xiàn)代生活中的意義。茶藝在現(xiàn)代生活中具有多方面的重要意義：-文化傳承方面-茶藝是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，它承載著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。通過茶藝活動，人們能夠深入了解我國古代的茶文化，如唐代的煎茶法、宋代的點(diǎn)茶法等，感受傳統(tǒng)文化的博大精深，從而促進(jìn)傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展。-茶藝中蘊(yùn)含著儒家、道家、佛家的思想精髓。儒家倡導(dǎo)的“和”思想在茶藝中體現(xiàn)為和諧、和睦的氛圍；道家追求的自然、無為理念與茶藝中崇尚自然、回歸本真的精神相契合；佛家的禪意則賦予茶藝一種空靈、寧靜的境界。這些思想在現(xiàn)代社會中依然具有重要的價(jià)值，通過茶藝的傳承，能夠讓更多人領(lǐng)悟和汲取傳統(tǒng)文化的智慧。-社交方面-茶藝為人們提供了一個(gè)良好的社交平臺。在茶藝活動中，人們可以圍坐在一起，品茶聊天，增進(jìn)彼此之間的感情。無論是家庭聚會、朋友相聚還是商務(wù)洽談，茶藝都能營造出溫馨、和諧的氛圍，促進(jìn)人與人之間的交流和溝通。-茶藝活動還可以擴(kuò)大社交圈子。參加茶藝培訓(xùn)、茶會等活動，能夠結(jié)識志同道合的朋友，共同探討茶文化，分享品茶心得，從而拓展人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。-健康養(yǎng)生方面-茶葉中含有多種對人體有益的成分，如茶多酚、咖啡堿、維生素、礦物質(zhì)等。這些成分具有抗氧化、防輻射、降血脂、降血壓等多種功效。通過泡茶、品茶的過程，人們可以更好地享受茶葉帶來的健康益處。-茶藝強(qiáng)調(diào)一種慢生活的節(jié)奏。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，人們常常處于緊張和忙碌的狀態(tài)。而茶藝活動需要人們靜下心來，專注于泡茶的每一個(gè)環(huán)節(jié)，如溫具、置茶、沖泡、品茗等。這種慢節(jié)奏的生活方式有助于緩解壓力，放松身心，調(diào)節(jié)情緒，達(dá)到養(yǎng)生