5走進烘焙世界教學設(shè)計-2025-2026學年初中勞動技術(shù)人民版七年級上冊-人民版科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）5走進烘焙世界教學設(shè)計-2025-2026學年初中勞動技術(shù)人民版七年級上冊-人民版設(shè)計思路本課程設(shè)計以“走進烘焙世界”為主題，緊密結(jié)合初中勞動技術(shù)人民版七年級上冊教材，旨在通過實際操作，讓學生了解烘焙的基本知識，掌握烘焙的基本技能，培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新精神。課程內(nèi)容貼近生活，注重實踐，旨在提高學生的生活技能和審美情趣。核心素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)學生動手實踐能力，提高學生烘焙技能。

2.增強學生創(chuàng)新意識，鼓勵學生在烘焙中嘗試新方法。

3.培養(yǎng)學生團隊合作精神，通過烘焙活動促進同學間的交流與合作。

4.培養(yǎng)學生生活技能，提高學生對美食文化的認識與欣賞。學習者分析1.學生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

學生在進入烘焙課程前，可能已經(jīng)對烘焙有初步的認識，了解一些基本的烘焙原料和工具。然而，對于烘焙的具體操作步驟、技巧以及食品安全知識，學生可能掌握得不夠系統(tǒng)。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

初中生對烘焙的興趣普遍較高，尤其是對制作甜點等美食。他們的動手能力和觀察能力較強，但注意力集中時間有限。學習風格上，部分學生可能更傾向于動手實踐，而另一部分學生可能更偏好理論學習。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學生在烘焙過程中可能會遇到原料配比不準確、操作步驟不熟練、烘焙時間掌握不當?shù)葐栴}。此外，對于食品安全和衛(wèi)生知識的不熟悉也可能導致學生在烘焙過程中遇到困難。解決這些困難需要教師耐心指導，幫助學生逐步克服。教學資源-硬件資源：烘焙設(shè)備（烤箱、攪拌機、打蛋器等），烘焙工具（烘焙模具、刮刀、量杯等），安全防護裝備（手套、圍裙、口罩等）。

-課程平臺：學校內(nèi)部的教學平臺或教室內(nèi)的互動白板。

-信息化資源：烘焙食譜電子文檔，烘焙操作視頻教程。

-教學手段：PPT演示，實物操作示范，小組合作學習。教學過程一、導入新課

1.老師角色：首先，我會用親切的語調(diào)引入新課，激發(fā)學生的學習興趣。

2.學生角色：同學們，今天我們要一起走進烘焙的世界，學習制作美味的甜點。你們對烘焙有什么樣的了解呢？

二、新課講授

1.老師角色：接下來，我會用PPT展示烘焙的基本知識，如烘焙原料、工具、操作步驟等。

2.學生角色：認真聽講，做好筆記，對烘焙的基本知識有初步的了解。

3.老師角色：然后，我會通過視頻演示烘焙過程，讓學生直觀地看到烘焙的全過程。

4.學生角色：觀看視頻，觀察烘焙過程中的關(guān)鍵步驟，思考如何將理論知識與實際操作相結(jié)合。

4.老師角色：接下來，我會講解烘焙過程中需要注意的細節(jié)，如原料配比、烘焙時間等。

5.學生角色：認真聽講，做好筆記，了解烘焙過程中的關(guān)鍵細節(jié)。

5.老師角色：為了讓學生更好地掌握烘焙技巧，我會組織學生進行小組討論，分享自己的烘焙經(jīng)驗。

6.學生角色：積極參與討論，與同學交流烘焙心得，提高自己的烘焙技能。

6.老師角色：接下來，我會進行烘焙操作示范，讓學生跟隨我的步驟進行實際操作。

7.學生角色：認真觀察老師的操作，跟隨老師的步驟進行實際操作，鞏固所學知識。

7.老師角色：在學生操作過程中，我會巡回指導，解答學生的疑問，確保每位學生都能順利完成烘焙作品。

8.學生角色：在老師的指導下，努力完成烘焙作品，遇到問題及時向老師請教。

8.老師角色：完成烘焙作品后，我會組織學生進行成果展示，讓學生分享自己的烘焙心得。

9.學生角色：展示自己的烘焙作品，與同學們分享烘焙過程中的收獲和感悟。

9.老師角色：最后，我會對本次課程進行總結(jié)，強調(diào)烘焙過程中的關(guān)鍵知識點。

10.學生角色：認真聽講，回顧所學知識，為課后復(fù)習做好準備。

三、課堂小結(jié)

1.老師角色：同學們，今天我們一起學習了烘焙的基本知識，掌握了烘焙的基本技能。希望你們在課后能夠多加練習，不斷提高自己的烘焙水平。

2.學生角色：謝謝老師，我們一定會認真練習，爭取做出更多美味的甜點。

四、課后作業(yè)

1.老師角色：請同學們在課后嘗試制作一種自己喜歡的甜點，并記錄下制作過程和心得體會。

2.學生角色：明白了，我會認真完成課后作業(yè)，將所學知識應(yīng)用到實際操作中。

五、教學反思

1.老師角色：本次課程，同學們表現(xiàn)出了較高的學習熱情，動手能力也較強。但在操作過程中，部分同學對烘焙細節(jié)掌握不夠熟練。在今后的教學中，我將更加注重細節(jié)的講解和示范，幫助同學們更好地掌握烘焙技能。

2.學生角色：我們會在課后多加練習，不斷提高自己的烘焙水平，爭取在下一次課程中取得更好的成績。學生學習效果學生學習效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.知識掌握：

學生通過本課程的學習，能夠掌握烘焙的基本理論知識，包括烘焙原料的種類、用途、配比原則，以及烘焙工具和設(shè)備的使用方法。學生對烘焙的基礎(chǔ)知識有了系統(tǒng)的了解，為后續(xù)的烘焙實踐奠定了堅實的理論基礎(chǔ)。

2.技能提升：

學生在課程中通過實際操作，學會了制作面包、蛋糕、餅干等烘焙食品的基本技能。他們能夠獨立完成烘焙流程，包括原料準備、混合、發(fā)酵、烘烤等步驟，提高了動手操作能力。

3.創(chuàng)新意識：

在課程中，學生被鼓勵嘗試不同的配方和制作方法，這激發(fā)了他們的創(chuàng)新意識。他們在烘焙過程中提出的問題和解決方案，反映了他們對于烘焙技術(shù)和食品創(chuàng)新的思考。

4.團隊合作：

通過小組合作完成烘焙任務(wù)，學生學會了如何與他人溝通、協(xié)調(diào)和合作。他們在團隊中承擔不同的角色，共同完成任務(wù)，增強了團隊協(xié)作能力。

5.生活技能：

學生通過烘焙課程，學會了如何制作簡單的家庭烘焙食品，這有助于提高他們的生活技能。他們能夠為自己和家人制作美味的甜點，豐富了家庭生活。

6.食品安全意識：

在課程中，學生學習了食品安全和衛(wèi)生知識，了解了烘焙過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范。這有助于提高他們的食品安全意識，確保在家庭烘焙中的食品安全。

7.審美能力：

學生在烘焙過程中，不僅學會了制作食品，還學會了如何裝飾和美化烘焙作品。這有助于提高他們的審美能力，培養(yǎng)對美的事物敏感和欣賞的能力。

8.自主學習能力：

學生在課程中遇到了問題，通過查閱資料、咨詢老師和同學，學會了如何自主學習解決問題。這種能力對于他們未來的學習和生活都是非常有用的。

9.成就感：

學生通過自己的努力，成功制作出美味的烘焙作品，獲得了成就感。這種成就感將激勵他們在未來的學習和生活中更加努力。

10.跨學科應(yīng)用：

學生在烘焙過程中，不僅應(yīng)用了數(shù)學知識（如測量、計算），還應(yīng)用了科學知識（如化學反應(yīng)、發(fā)酵原理）。這有助于他們將學科知識應(yīng)用于實際生活，增強跨學科應(yīng)用能力。課堂小結(jié)，當堂檢測課堂小結(jié)：

1.回顧課程內(nèi)容：首先，我會引導學生回顧本節(jié)課所學的主要內(nèi)容，包括烘焙的基本知識、工具使用、操作步驟等。

2.強調(diào)重點知識：接著，我會強調(diào)本節(jié)課的重點知識點，如原料配比的重要性、烘焙時間的掌握等，確保學生能夠準確理解和記憶。

3.分享學習心得：我會鼓勵學生分享自己在烘焙過程中的心得體會，無論是成功的經(jīng)驗還是遇到的問題，都鼓勵他們勇敢表達。

4.總結(jié)課程目標：最后，我會總結(jié)本節(jié)課的學習目標，讓學生明白通過這節(jié)課的學習，他們應(yīng)該達到的能力和知識水平。

當堂檢測：

1.知識問答：我會提出一系列與烘焙相關(guān)的問題，如烘焙原料的種類、烘焙工具的名稱、烘焙的基本步驟等，讓學生口頭回答，以檢驗他們對知識的掌握程度。

2.實際操作檢驗：我會讓學生現(xiàn)場操作，如稱量原料、攪拌面糊等，觀察他們的操作是否符合規(guī)范，以評估他們的實際操作能力。

3.成品展示與評價：學生完成烘焙作品后，我會組織他們進行展示，并邀請同學和老師進行評價，以增強學生的成就感并提高他們的自我評價能力。

4.課后作業(yè)布置：最后，我會布置課后作業(yè)，如要求學生回家后嘗試制作一種新的烘焙食品，并記錄制作過程和遇到的問題，以便在下一節(jié)課中進行討論和解答。

具體檢測內(nèi)容如下：

1.知識問答示例：

-請列舉三種常見的烘焙原料及其作用。

-烘焙時，如何判斷面團是否發(fā)酵到位？

-烘焙過程中，為什么要注意烤箱的溫度？

2.實際操作檢驗示例：

-學生需要準確稱量一定量的面粉、糖和雞蛋。

-學生需要按照正確的步驟進行面糊的攪拌。

3.成品展示與評價示例：

-學生展示自己的烘焙作品，包括外觀、口感和創(chuàng)意等方面。

-同學和老師根據(jù)作品的質(zhì)量和學生的表現(xiàn)進行評價。板書設(shè)計①烘焙基礎(chǔ)知識

-烘焙原料：面粉、糖、雞蛋、油脂、牛奶、酵母等

-烘焙工具：烤箱、攪拌機、打蛋器、量杯、刮刀、烘焙模具等

②烘焙操作步驟

-原料準備：稱量、混合

-發(fā)酵：面團發(fā)酵、面糊發(fā)酵

-搭配：填充、裝飾

-烘烤：預(yù)熱烤箱、控制溫度和時間

③烘焙技巧與注意事項

-原料配比：精確計量，比例適宜

-烘烤溫度：根據(jù)食譜調(diào)整，避免過高或過低

-烘烤時間：根據(jù)食譜和實際情況調(diào)整

-食品安全：注意衛(wèi)生，防止交叉污染

④烘焙作品評價

-外觀：顏色、形狀、結(jié)構(gòu)

-口感：松軟、濕潤、香甜

-創(chuàng)意：獨特性、美觀性、實用性反思改進措施反思改進措施（一）教學特色創(chuàng)新

1.引入實踐項目：在課程中引入實際的烘焙項目，讓學生在真實的環(huán)境中學習和應(yīng)用烘焙知識，提高他們的實踐能力和解決問題的能力。

2.多媒體教學輔助：利用多媒體教學手段，如視頻、圖片和動畫，使烘焙知識更加生動形象，增強學生的學習興趣和記憶效果。

反思改進措施（二）存在主要問題

1.學生動手能力不足：部分學生在烘焙操作中缺乏信心，動手能力有待提高。這可能與他們對烘焙工具和操作步驟的不熟悉有關(guān)。

2.課堂時間分配不均：在課堂教學中，有時會過于注重理論講解，導致實際操作時間不足，影響了學生的實際操作技能培養(yǎng)。

3.評價方式單一：目前的評價方式主要依賴于學生的成品展示和口頭回答，缺乏對學生在學習過程中的全面評價。

反思改進措施（三）

1.加強實操環(huán)節(jié)：為了提高學生的動手能力，我將增加實操環(huán)節(jié)的時間，讓學生在課堂上進行更多的實際操作練習，同時提供必要的指導和支持。

2.優(yōu)化課堂時間分配：在今后的教學中，我會更加合理地分配課堂時間，確保既有充足的理論講解，又有充分的實操機會，讓學生在動手實踐中鞏固知識。

3.完善評價體系：我將建立更加全面的評價體系，不僅關(guān)注學生的成品質(zhì)量和理論知識掌握，還要評估他們在學習過程中的參與度、合作能力和創(chuàng)新精神。此外，可以考慮引入同行評價和學生自評，以更全面地了解學生的學習狀態(tài)。

4.增加互動環(huán)節(jié)：為了提高學生的學習興趣和參與度，我將在課堂上增加互動環(huán)節(jié)，如小組討論、角色扮演等，讓學生在輕松愉快的氛圍中學習烘焙知識。

5.加強與企業(yè)的合作：為了讓學生更好地了解烘焙行業(yè)的實際需求，我將積極與企業(yè)合作，邀請行業(yè)專家來校進行講座和實操指導，為學生提供更多的實踐機會和職業(yè)規(guī)劃指導。課后作業(yè)1.實踐作業(yè)：

-完成課后食譜中的面包或蛋糕的制作，并記錄下整個制作過程，包括每一步驟的具體操作和遇到的問題及解決方案。

-作業(yè)要求：拍攝烘焙過程中的關(guān)鍵步驟照片，附上文字說明。

2.思考題：

-為什么在烘焙過程中需要控制烤箱的溫度和時間？

-思考如何根據(jù)個人口味調(diào)整烘焙食品的甜度和風味。

3.小組討論：

-小組內(nèi)討論如何將不同種類的面粉用于烘焙，并分享各自的經(jīng)驗和建議。

-作業(yè)要求：準備一份小組報告，包括討論要點和結(jié)論。

4.創(chuàng)新設(shè)計：

-設(shè)計一個全新的烘焙食譜，包括原料、步驟和預(yù)期效果。

-作業(yè)要求：詳細列出食譜中的每一個步驟，并說明設(shè)計理念。

5.比較分析：

-比較傳統(tǒng)烘焙和現(xiàn)代烘焙技術(shù)的異同，分析現(xiàn)代烘焙技術(shù)的優(yōu)勢。

-作業(yè)要求：撰寫一篇短文，不少于300字。

作業(yè)答案示例：

1.實踐作業(yè)：

制作全麥面包的過程：

-稱量原料：全麥面粉、酵母、鹽、糖、水、橄欖油。

-混合原料：將所有原料混合均勻。

-發(fā)酵：將面團放置在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

-形狀塑造：將發(fā)酵好的面團分割成小塊，揉成圓形。

-烘烤：將面包放入預(yù)熱至220°C的烤箱中烘烤約20分鐘。

遇到的問題及解決方案：面團發(fā)酵時間過長，解決方案是調(diào)整酵母的用量和發(fā)酵溫度。

2.思考題：

烘焙過程中需要控制烤箱的溫度和時間，因為不同的烘焙食品對溫度和時間的敏感度不同，溫度過高或過低、時間過長或過短都會影響烘焙食品的質(zhì)量。

3.小組討論：

小組討論要點：

-全麥面粉比白面粉更加粗糙，適合制作全麥面包或