高教版（第2版）教學(xué)設(shè)計(jì)-2025-2026學(xué)年中職中職專業(yè)課餐飲類74旅游大類主備人備課成員設(shè)計(jì)意圖本教學(xué)設(shè)計(jì)以高教版（第2版）中職專業(yè)課餐飲類74旅游大類教材為基礎(chǔ)，旨在培養(yǎng)學(xué)生對旅游餐飲服務(wù)的基本認(rèn)識，提高其服務(wù)技能。通過實(shí)際操作和案例分析，使學(xué)生了解旅游餐飲服務(wù)的流程、規(guī)范和技巧，為今后從事相關(guān)職業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生具備旅游餐飲服務(wù)的職業(yè)素養(yǎng)，包括良好的服務(wù)意識、溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。通過實(shí)踐操作，提升學(xué)生的審美鑒賞能力，增強(qiáng)對旅游餐飲文化的理解和尊重，同時(shí)發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新思維和問題解決能力，為未來職業(yè)生涯奠定堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-重點(diǎn)掌握旅游餐飲服務(wù)的流程，包括迎賓、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。

-理解并運(yùn)用餐飲服務(wù)中的禮儀和溝通技巧，如禮貌用語、非語言溝通等。

-熟悉餐飲服務(wù)的衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品處理、餐具消毒等。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-難點(diǎn)一：餐飲服務(wù)流程的記憶與應(yīng)用。學(xué)生需在短時(shí)間內(nèi)記住并正確應(yīng)用各個(gè)環(huán)節(jié)的操作步驟，如上菜時(shí)機(jī)、菜品搭配等。

-難點(diǎn)二：服務(wù)禮儀和溝通技巧的運(yùn)用。學(xué)生在實(shí)際操作中可能難以掌握適當(dāng)?shù)亩Y貌用語和溝通方式，需要教師通過模擬練習(xí)和反饋來幫助學(xué)生提高。

-難點(diǎn)三：應(yīng)對突發(fā)情況的應(yīng)變能力。學(xué)生在面對如顧客投訴、餐具破損等突發(fā)情況時(shí)，需要迅速做出正確反應(yīng)，這一能力需要通過情景模擬和案例分析來培養(yǎng)。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：分發(fā)高教版（第2版）中職專業(yè)課餐飲類教材，確保每位學(xué)生人手一冊。

2.輔助材料：收集與旅游餐飲服務(wù)相關(guān)的圖片、視頻和案例分析，用于教學(xué)演示和討論。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備餐具、食品模型等，用于模擬餐飲服務(wù)操作和演示。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，布置實(shí)驗(yàn)操作臺，營造互動(dòng)學(xué)習(xí)氛圍。教學(xué)過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：通過展示旅游餐飲服務(wù)的照片或視頻，引發(fā)學(xué)生對旅游餐飲服務(wù)的興趣。

-回顧舊知：簡要回顧上一節(jié)課學(xué)到的餐飲服務(wù)基本禮儀和溝通技巧。

2.新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

-講解新知：詳細(xì)講解旅游餐飲服務(wù)的流程，包括迎賓、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。

-迎賓環(huán)節(jié)：介紹迎賓時(shí)的禮貌用語、儀態(tài)舉止和注意事項(xiàng)。

-點(diǎn)餐環(huán)節(jié)：講解如何引導(dǎo)顧客點(diǎn)餐、推薦菜品以及處理特殊需求。

-上菜環(huán)節(jié)：說明上菜順序、注意事項(xiàng)以及與顧客的互動(dòng)技巧。

-結(jié)賬環(huán)節(jié)：演示結(jié)賬流程、計(jì)算方式以及如何處理顧客的付款問題。

-舉例說明：通過模擬餐廳場景，展示如何在實(shí)際工作中應(yīng)用所學(xué)知識。

-互動(dòng)探究：分組討論在不同場景下可能遇到的問題和解決方案。

3.鞏固練習(xí)（約30分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：讓學(xué)生分組模擬餐廳服務(wù)場景，實(shí)際操作所學(xué)流程。

-分組一：模擬迎賓環(huán)節(jié)，練習(xí)禮貌用語和儀態(tài)舉止。

-分組二：模擬點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，練習(xí)推薦菜品和處理顧客需求。

-分組三：模擬上菜環(huán)節(jié)，練習(xí)上菜順序和與顧客的互動(dòng)。

-分組四：模擬結(jié)賬環(huán)節(jié)，練習(xí)計(jì)算方式和處理付款問題。

-教師指導(dǎo)：觀察學(xué)生操作，針對學(xué)生的表現(xiàn)給予即時(shí)反饋和指導(dǎo)。

4.案例分析（約15分鐘）

-展示真實(shí)案例：分析旅游餐飲服務(wù)中的成功案例和失敗案例。

-小組討論：學(xué)生分組討論案例，分析原因并提出改進(jìn)措施。

5.總結(jié)與反思（約5分鐘）

-學(xué)生總結(jié)：學(xué)生分享學(xué)習(xí)心得，總結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容。

-教師總結(jié)：教師總結(jié)本節(jié)課的重點(diǎn)和難點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)要點(diǎn)。

6.課后作業(yè)（約5分鐘）

-布置作業(yè)：讓學(xué)生課后復(fù)習(xí)教材，完成相關(guān)練習(xí)題，并準(zhǔn)備下周的課堂展示。

7.教學(xué)評價(jià)

-課堂表現(xiàn)：觀察學(xué)生在課堂上的參與度、合作能力和操作技能。

-作業(yè)完成情況：檢查學(xué)生的課后作業(yè)，評估學(xué)生的知識掌握程度。

-反饋與改進(jìn)：根據(jù)學(xué)生的反饋和表現(xiàn)，調(diào)整教學(xué)策略和內(nèi)容。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.知識掌握：

-學(xué)生能夠熟練掌握旅游餐飲服務(wù)的流程，包括迎賓、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。

-學(xué)生了解并能夠運(yùn)用餐飲服務(wù)中的禮儀和溝通技巧，如禮貌用語、非語言溝通等。

-學(xué)生熟悉餐飲服務(wù)的衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品處理、餐具消毒等。

2.技能提升：

-學(xué)生通過模擬操作和實(shí)際演練，提高了服務(wù)操作的準(zhǔn)確性和效率。

-學(xué)生學(xué)會(huì)了如何處理顧客投訴、餐具破損等突發(fā)情況，增強(qiáng)了應(yīng)變能力。

-學(xué)生在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中學(xué)會(huì)了分工合作，提升了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

3.職業(yè)素養(yǎng)：

-學(xué)生養(yǎng)成了良好的職業(yè)態(tài)度和服務(wù)意識，能夠以專業(yè)、禮貌的態(tài)度對待顧客。

-學(xué)生對旅游餐飲文化有了更深入的理解和尊重，增強(qiáng)了跨文化交流的能力。

-學(xué)生通過參與實(shí)際操作，提升了自我管理能力和職業(yè)規(guī)劃意識。

4.思維能力：

-學(xué)生在分析案例和討論問題時(shí)，能夠運(yùn)用批判性思維，提出合理的解決方案。

-學(xué)生通過互動(dòng)探究，學(xué)會(huì)了如何運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題，提高了創(chuàng)新思維能力。

-學(xué)生在課后作業(yè)和課堂展示中，能夠獨(dú)立思考，提出自己的見解和觀點(diǎn)。

5.綜合素質(zhì)：

-學(xué)生在課堂上積極參與，增強(qiáng)了自信心和表達(dá)能力。

-學(xué)生通過實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)了良好的溝通能力和人際交往能力。

-學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作中，學(xué)會(huì)了尊重他人、理解他人，提升了團(tuán)隊(duì)合作精神。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.互動(dòng)式教學(xué)：在課堂上，我嘗試采用更多的互動(dòng)式教學(xué)方法，比如小組討論、角色扮演等，讓學(xué)生在參與中學(xué)習(xí)，這樣可以提高學(xué)生的參與度和積極性。

2.實(shí)踐導(dǎo)向：我注重將理論知識與實(shí)踐操作相結(jié)合，比如讓學(xué)生模擬餐廳服務(wù)，這樣可以讓學(xué)生更直觀地理解服務(wù)流程，提高他們的實(shí)際操作能力。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.教學(xué)組織：有時(shí)候課堂氛圍比較沉悶，學(xué)生的參與度不夠，這可能是因?yàn)槲以诮M織教學(xué)活動(dòng)時(shí)缺乏足夠的創(chuàng)新和多樣性。

2.教學(xué)方法：在講解服務(wù)規(guī)范和禮儀時(shí)，我發(fā)現(xiàn)單純的理論講解可能讓學(xué)生感到枯燥，他們更希望通過實(shí)際操作來學(xué)習(xí)。

3.教學(xué)評價(jià)：評價(jià)方式相對單一，主要依賴學(xué)生的課堂表現(xiàn)和作業(yè)完成情況，缺乏對學(xué)生實(shí)際操作能力的全面評估。

反思改進(jìn)措施（三）

1.豐富教學(xué)活動(dòng)：我將嘗試設(shè)計(jì)更多有趣的教學(xué)活動(dòng)，比如模擬真實(shí)場景的餐廳服務(wù)，讓學(xué)生在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)，提高他們的興趣和參與度。

2.多樣化教學(xué)方法：在講解理論知識時(shí)，我會(huì)結(jié)合案例分析、視頻演示等多種方式，讓學(xué)生在多種感官的刺激下學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效果。

3.完善評價(jià)體系：我將建立更加全面的評價(jià)體系，不僅包括課堂表現(xiàn)和作業(yè)，還要增加實(shí)踐操作的評估，以確保學(xué)生對服務(wù)技能的真正掌握。

4.加強(qiáng)校企合作：我計(jì)劃與當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)合作，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)在真實(shí)的工作環(huán)境中實(shí)習(xí)，這樣可以幫助學(xué)生更好地將理論知識應(yīng)用到實(shí)踐中，同時(shí)也為他們的未來職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。課后作業(yè)1.**案例分析題**

-案例背景：某餐廳在接待一批外國游客時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分游客對某些菜品表示不感興趣，餐廳服務(wù)員應(yīng)該如何處理？

-作業(yè)要求：分析餐廳服務(wù)員在處理此類情況時(shí)應(yīng)遵循的原則，并提出具體的應(yīng)對措施。

-答案示例：服務(wù)員應(yīng)首先了解游客的飲食偏好，然后推薦適合的菜品。在推薦過程中，應(yīng)尊重游客的意見，并保持微笑和禮貌。如果游客仍然表示不感興趣，服務(wù)員可以提供替代菜品或者建議他們嘗試其他餐廳。

2.**情景模擬題**

-情景描述：一位顧客在餐廳用餐時(shí)，不慎將酒水灑在衣服上，餐廳服務(wù)員發(fā)現(xiàn)后應(yīng)該如何處理？

-作業(yè)要求：模擬情景，寫出服務(wù)員的應(yīng)對步驟和可能的對話。

-答案示例：

-服務(wù)員：先生/女士，非常抱歉，您衣服上灑了酒水。請?jiān)试S我為您處理這個(gè)問題。

-顧客：沒關(guān)系，你們怎么處理？

-服務(wù)員：我們可以為您換一件干凈的餐巾紙，或者為您準(zhǔn)備一杯清水和干毛巾，您看可以嗎？

3.**選擇題**

-題目：在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，以下哪項(xiàng)行為是正確的？

A.強(qiáng)烈推薦顧客嘗試本餐廳的特色菜品

B.忽略顧客的點(diǎn)餐需求，堅(jiān)持自己的推薦

C.詢問顧客的口味偏好，并根據(jù)偏好推薦菜品

D.不主動(dòng)詢問顧客需求，等待顧客自己點(diǎn)餐

-答案：C

4.**簡答題**

-題目：簡述餐飲服務(wù)中衛(wèi)生與安全的基本要求。

-作業(yè)要求：列舉至少三個(gè)餐飲服務(wù)中的衛(wèi)生與安全要求。

-答案示例：1.食品處理要保證清潔，避免交叉污染。2.餐具和設(shè)備要定期消毒。3.倉庫和廚房要保持整潔，防止害蟲滋生。

5.**論述題**

-題目：論述餐飲服務(wù)中溝通技巧的重要性。

-作業(yè)要求：結(jié)合實(shí)際，論述溝通技巧在餐飲服務(wù)中的重要性，并舉例說明。

-答案示例：溝通技巧在餐飲服務(wù)中至關(guān)重要，它能夠幫助服務(wù)員更好地理解顧客需求，提