井岡山桃酥范圍本文件規(guī)定了井岡山桃酥加工的術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于吉安市行政區(qū)域范圍內生產(chǎn)的桃酥。規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB317白砂糖GB1355小麥粉GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.6食品安全國家標準食品接觸用塑料樹脂GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙及紙制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB/T5737食品塑料周轉箱GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7100食品安全國家標準餅干GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB15196食品安全國家標準食用油脂制品GB/T20977糕點通則GB/T20980餅干質量通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令2023年第70號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法術語和定義下列術語和定義適用于本文件。桃酥Walnutcake以小麥粉、食用油脂、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑和其他輔料，經(jīng)混合、成型、烘烤加工而成的糕點。井岡山桃酥Jinggangshanwalnutcake吉安市行政區(qū)域范圍內生產(chǎn)的，符合本文件要求，并經(jīng)“井岡山?”商標持有人授權的桃酥。注：井岡山桃酥生產(chǎn)區(qū)域范圍見附錄A。要求原、輔料要求4.1.1小麥粉應符合GB1355的規(guī)定。4.1.2油脂應符合GB15196的規(guī)定。4.1.3白砂糖應符合GB317的規(guī)定。4.1.4雞蛋應符合GB2749的規(guī)定。4.1.5食用鹽應符合GB2721的規(guī)定。4.1.6水應符合GB5749的規(guī)定。4.1.7其他原輔料應符合相關國家包裝、行業(yè)包裝的規(guī)定。加工4.2.1加工各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。4.2.2加工工藝為：原料攪拌均勻→加起酥油、蛋黃液→攪拌→分摘→成型→烘烤→冷卻→包裝。感官要求應符合表1的規(guī)定。感官要求項目要求檢驗方法形態(tài)外形整齊、底面平整或有較均勻的氣孔,厚薄一致,表面攤裂均勻或有均勻的細小花紋,不歪斜,不塌陷將樣品置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下，用目測檢查其形態(tài)、色澤；然后用餐刀按四分法切開，觀察其組織、雜質；聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。色澤黃至棕色,色澤均勻；裂紋凹處色略淺組織粉質均勻細膩,剖面有團粒狀或帶狀小孔；無粉粒,無焦粒滋味、氣味酥松爽口,甜度適中,口味純正,具應有的風味；無異味雜質外表及內部均無肉眼可見的雜質理化指標應符合表2的規(guī)定。理化指標項目要求檢驗方法水分/（%）≤4.0GB5009.3總糖/（%)≤40.0GB/T20977粗脂肪/（%)≤34.0GB5009.6安全指標4.5.1微生物限量應符合表3的規(guī)定。4.5.2污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。4.5.3食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760及國家相關法律法規(guī)的規(guī)定。4.5.4酸價和過氧化值符合GB7100的規(guī)定。4.5.5營養(yǎng)強化劑應符合GB14880的規(guī)定。微生物指標項目采樣方案a及限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）5210000100000GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210100GB4789.3平板計數(shù)法沙門氏菌500-GB4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB4789.10霉菌/（CFU/g）≤50GB4789.15a樣品的采用及處理按GB4789.1執(zhí)行凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求，檢驗方法按照JJF1070規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則組批同一批投料、同一生產(chǎn)線、同一班次的產(chǎn)品為一批。抽樣方法從同批次產(chǎn)品的不同部位隨機抽取6包（數(shù)量應滿足檢驗和留樣要求），樣品分三份，一份做感官和理化檢驗，一份做微生物檢驗，一份留樣備查。檢驗分類交付檢驗每批次產(chǎn)品應進行交付檢驗，交付檢驗項目為感官指標、凈含量。型式檢驗常年生產(chǎn)的產(chǎn)品每年應進行一次型式檢驗，但有下列情況之一時亦應進行型式檢驗：新產(chǎn)品試制鑒定時；原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質量時；產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上，恢復生產(chǎn)時；出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；國家有關監(jiān)督管理機構、行業(yè)協(xié)會提出進行型式檢驗的要求時。型式檢驗項目包括本文件4.3～4.6規(guī)定的所有項目。判定規(guī)則所有指標全部符合本文件要求時判該批產(chǎn)品合格。有一項不合格時，可在同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進行復驗，以復驗結果為準。如有一項安全指標檢驗不合格時，直接判定為不合格。包裝、標簽與標志包裝包裝材料應分別符合GB4806.1、GB4806.6、GB4806.7、GB4806.8、GB/T10004的規(guī)定。塑料包裝容器應符合GB/T5737的要求。標簽與標志包裝上應標明品名、規(guī)格、產(chǎn)地、批號、生產(chǎn)或包裝日期、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標準號、生產(chǎn)單位名稱