2025年護士執(zhí)業(yè)資格考試營養(yǎng)護理學(xué)營養(yǎng)與免疫調(diào)節(jié)試題庫考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共30題，每題1分，共30分。每題只有一個最佳答案，請將正確答案的字母代號填涂在答題卡上。）1.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血糖，穩(wěn)定胰島素水平C.增強免疫力，抵抗感染D.影響脂質(zhì)代謝，降低膽固醇2.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的臨床表現(xiàn)不包括以下哪項？A.體重下降，肌肉萎縮B.皮膚干燥，毛發(fā)脫落C.免疫功能下降，易感染D.體溫升高，心率加快3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.玉米B.小麥C.魚肉D.橄欖油4.維生素C的主要功能不包括以下哪項？A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持血管壁完整性D.促進鈣吸收5.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.水果B.蔬菜C.全谷物D.動物肝臟6.脂溶性維生素中，哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K7.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制米面B.水果C.豆類D.橄欖油8.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇以下哪種飲品？A.牛奶B.豆奶C.葡萄汁D.果汁9.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？A.蔬菜B.水果C.肉類D.橄欖油10.膳食纖維的主要作用不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增強免疫力D.影響脂質(zhì)代謝11.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的預(yù)防措施不包括以下哪項？A.提供充足的營養(yǎng)攝入B.定期監(jiān)測體重和身高C.預(yù)防感染性疾病D.減少體力活動12.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.玉米B.小麥C.魚肉D.橄欖油13.維生素C的主要功能不包括以下哪項？A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持血管壁完整性D.促進鈣吸收14.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.水果B.蔬菜C.全谷物D.動物肝臟15.脂溶性維生素中，哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K16.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制米面B.水果C.豆類D.橄欖油17.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇以下哪種飲品？A.牛奶B.豆奶C.葡萄汁D.果汁18.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？A.蔬菜B.水果C.肉類D.橄欖油19.膳食纖維的主要作用不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增強免疫力D.影響脂質(zhì)代謝20.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的預(yù)防措施不包括以下哪項？A.提供充足的營養(yǎng)攝入B.定期監(jiān)測體重和身高C.預(yù)防感染性疾病D.減少體力活動21.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.玉米B.小麥C.魚肉D.橄欖油22.維生素C的主要功能不包括以下哪項？A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持血管壁完整性D.促進鈣吸收23.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.水果B.蔬菜C.全谷物D.動物肝臟24.脂溶性維生素中，哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K25.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制米面B.水果C.豆類D.橄欖油26.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇以下哪種飲品？A.牛奶B.豆奶C.葡萄汁D.果汁27.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？A.蔬菜B.水果C.肉類D.橄欖油28.膳食纖維的主要作用不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增強免疫力D.影響脂質(zhì)代謝29.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的預(yù)防措施不包括以下哪項？A.提供充足的營養(yǎng)攝入B.定期監(jiān)測體重和身高C.預(yù)防感染性疾病D.減少體力活動30.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.玉米B.小麥C.魚肉D.橄欖油二、多項選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題有多個最佳答案，請將正確答案的字母代號填涂在答題卡上。）1.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增強免疫力D.影響脂質(zhì)代謝2.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的臨床表現(xiàn)包括哪些？A.體重下降，肌肉萎縮B.皮膚干燥，毛發(fā)脫落C.免疫功能下降，易感染D.體溫升高，心率加快3.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.玉米B.小麥C.魚肉D.橄欖油4.維生素C的主要功能包括哪些？A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持血管壁完整性D.促進鈣吸收5.以下哪些食物是維生素B12的良好來源？A.水果B.蔬菜C.全谷物D.動物肝臟6.脂溶性維生素中，哪些維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K7.以下哪些食物富含膳食纖維？A.精制米面B.水果C.豆類D.橄欖油8.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇哪些飲品？A.牛奶B.豆奶C.葡萄汁D.果汁9.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？A.蔬菜B.水果C.肉類D.橄欖油10.膳食纖維的主要作用包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增強免疫力D.影響脂質(zhì)代謝11.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的預(yù)防措施包括哪些？A.提供充足的營養(yǎng)攝入B.定期監(jiān)測體重和身高C.預(yù)防感染性疾病D.減少體力活動12.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.玉米B.小麥C.魚肉D.橄欖油13.維生素C的主要功能包括哪些？A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持血管壁完整性D.促進鈣吸收14.以下哪些食物是維生素B12的良好來源？A.水果B.蔬菜C.全谷物D.動物肝臟15.脂溶性維生素中，哪些維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K16.以下哪些食物富含膳食纖維？A.精制米面B.水果C.豆類D.橄欖油17.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇哪些飲品？A.牛奶B.豆奶C.葡萄汁D.果汁18.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？A.蔬菜B.水果C.肉類D.橄欖油19.膳食纖維的主要作用包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增強免疫力D.影響脂質(zhì)代謝20.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的預(yù)防措施包括哪些？A.提供充足的營養(yǎng)攝入B.定期監(jiān)測體重和身高C.預(yù)防感染性疾病D.減少體力活動三、判斷題（本部分共20題，每題1分，共20分。請將正確答案的“√”填涂在答題卡上，錯誤答案的“×”不填涂。）1.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對健康沒有影響。2.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）主要發(fā)生在發(fā)展中國家。3.維生素C的主要來源是新鮮水果和蔬菜。4.維生素B12主要存在于動物性食品中。5.脂溶性維生素需要脂肪的幫助才能被人體吸收。6.膳食纖維可以降低血糖和膽固醇水平。7.乳糖不耐受患者不能食用任何乳制品。8.鐵質(zhì)主要存在于動物肝臟和紅肉中。9.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。10.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）會導(dǎo)致免疫力下降，易感染。11.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。12.維生素D主要存在于陽光照射下。13.脂溶性維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。14.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于減肥。15.乳糖不耐受患者可以選擇發(fā)酵乳制品，如酸奶。16.鐵質(zhì)缺乏會導(dǎo)致貧血。17.膳食纖維可以降低血糖，有助于糖尿病患者的管理。18.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。19.維生素B12缺乏會導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。20.脂溶性維生素可以儲存在體內(nèi)，因此不需要每天補充。四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請將答案寫在答題卡上相應(yīng)的位置。）1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的臨床表現(xiàn)。3.簡述維生素C的主要功能。4.簡述維生素B12的主要來源。5.簡述脂溶性維生素中哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥及其原因。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.答案：C解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、影響脂質(zhì)代謝，但增強免疫力不是膳食纖維的主要功能，而是免疫調(diào)節(jié)物質(zhì)如維生素和礦物質(zhì)的功能。2.答案：D解析：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的臨床表現(xiàn)包括體重下降、肌肉萎縮、皮膚干燥、毛發(fā)脫落、免疫功能下降、易感染，但體溫升高、心率加快不是PEM的典型表現(xiàn)，可能是其他疾病的癥狀。3.答案：C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而玉米、小麥主要提供碳水化合物，橄欖油主要提供脂肪，不是蛋白質(zhì)的主要來源。4.答案：D解析：維生素C的主要功能包括促進鐵吸收、增強免疫力、維持血管壁完整性，但促進鈣吸收是維生素D的功能，不是維生素C的功能。5.答案：D解析：維生素B12的良好來源是動物肝臟，而水果、蔬菜、全谷物中維生素B12含量較低。6.答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，而維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血，維生素K缺乏會導(dǎo)致凝血功能障礙。7.答案：C解析：豆類是富含膳食纖維的食物，而精制米面、水果、橄欖油中膳食纖維含量較低。8.答案：B解析：乳糖不耐受患者應(yīng)選擇豆奶，因為豆奶不含乳糖，而牛奶含有乳糖，乳糖不耐受患者飲用后會出現(xiàn)不適癥狀。9.答案：C解析：肉類是富含鐵質(zhì)的食物，而蔬菜、水果、橄欖油中鐵含量較低。10.答案：C解析：膳食纖維的主要作用包括促進腸道蠕動、降低血糖、影響脂質(zhì)代謝，但增強免疫力不是膳食纖維的主要作用，而是免疫調(diào)節(jié)物質(zhì)如維生素和礦物質(zhì)的作用。11.答案：D解析：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的預(yù)防措施包括提供充足的營養(yǎng)攝入、定期監(jiān)測體重和身高、預(yù)防感染性疾病，但減少體力活動不是PEM的預(yù)防措施，適量體力活動有助于健康。12.答案：C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而玉米、小麥主要提供碳水化合物，橄欖油主要提供脂肪，不是蛋白質(zhì)的主要來源。13.答案：D解析：維生素C的主要功能包括促進鐵吸收、增強免疫力、維持血管壁完整性，但促進鈣吸收是維生素D的功能，不是維生素C的功能。14.答案：D解析：維生素B12的良好來源是動物肝臟，而水果、蔬菜、全谷物中維生素B12含量較低。15.答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，而維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血，維生素K缺乏會導(dǎo)致凝血功能障礙。16.答案：C解析：豆類是富含膳食纖維的食物，而精制米面、水果、橄欖油中膳食纖維含量較低。17.答案：B解析：乳糖不耐受患者應(yīng)選擇豆奶，因為豆奶不含乳糖，而牛奶含有乳糖，乳糖不耐受患者飲用后會出現(xiàn)不適癥狀。18.答案：C解析：肉類是富含鐵質(zhì)的食物，而蔬菜、水果、橄欖油中鐵含量較低。19.答案：C解析：膳食纖維的主要作用包括促進腸道蠕動、降低血糖、影響脂質(zhì)代謝，但增強免疫力不是膳食纖維的主要作用，而是免疫調(diào)節(jié)物質(zhì)如維生素和礦物質(zhì)的作用。20.答案：D解析：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的預(yù)防措施包括提供充足的營養(yǎng)攝入、定期監(jiān)測體重和身高、預(yù)防感染性疾病，但減少體力活動不是PEM的預(yù)防措施，適量體力活動有助于健康。21.答案：C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而玉米、小麥主要提供碳水化合物，橄欖油主要提供脂肪，不是蛋白質(zhì)的主要來源。22.答案：D解析：維生素C的主要功能包括促進鐵吸收、增強免疫力、維持血管壁完整性，但促進鈣吸收是維生素D的功能，不是維生素C的功能。23.答案：D解析：維生素B12的良好來源是動物肝臟，而水果、蔬菜、全谷物中維生素B12含量較低。24.答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，而維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血，維生素K缺乏會導(dǎo)致凝血功能障礙。25.答案：C解析：豆類是富含膳食纖維的食物，而精制米面、水果、橄欖油中膳食纖維含量較低。26.答案：B解析：乳糖不耐受患者應(yīng)選擇豆奶，因為豆奶不含乳糖，而牛奶含有乳糖，乳糖不耐受患者飲用后會出現(xiàn)不適癥狀。27.答案：C解析：肉類是富含鐵質(zhì)的食物，而蔬菜、水果、橄欖油中鐵含量較低。28.答案：C解析：膳食纖維的主要作用包括促進腸道蠕動、降低血糖、影響脂質(zhì)代謝，但增強免疫力不是膳食纖維的主要作用，而是免疫調(diào)節(jié)物質(zhì)如維生素和礦物質(zhì)的作用。29.答案：D解析：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的預(yù)防措施包括提供充足的營養(yǎng)攝入、定期監(jiān)測體重和身高、預(yù)防感染性疾病，但減少體力活動不是PEM的預(yù)防措施，適量體力活動有助于健康。30.答案：C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而玉米、小麥主要提供碳水化合物，橄欖油主要提供脂肪，不是蛋白質(zhì)的主要來源。二、多項選擇題答案及解析1.答案：A,B,C,D解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、增強免疫力、影響脂質(zhì)代謝，因此所有選項都是正確答案。2.答案：A,B,C解析：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的臨床表現(xiàn)包括體重下降、肌肉萎縮、皮膚干燥、毛發(fā)脫落、免疫功能下降、易感染，但體溫升高、心率加快不是PEM的典型表現(xiàn)，可能是其他疾病的癥狀，因此A、B、C是正確答案。3.答案：C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而玉米、小麥主要提供碳水化合物，橄欖油主要提供脂肪，不是蛋白質(zhì)的主要來源，因此只有C是正確答案。4.答案：A,B,C解析：維生素C的主要功能包括促進鐵吸收、增強免疫力、維持血管壁完整性，但促進鈣吸收是維生素D的功能，不是維生素C的功能，因此A、B、C是正確答案。5.答案：D解析：維生素B12的良好來源是動物肝臟，而水果、蔬菜、全谷物中維生素B12含量較低，因此只有D是正確答案。6.答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，而維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血，維生素K缺乏會導(dǎo)致凝血功能障礙，因此只有A是正確答案。7.答案：C解析：豆類是富含膳食纖維的食物，而精制米面、水果、橄欖油中膳食纖維含量較低，因此只有C是正確答案。8.答案：B解析：乳糖不耐受患者應(yīng)選擇豆奶，因為豆奶不含乳糖，而牛奶含有乳糖，乳糖不耐受患者飲用后會出現(xiàn)不適癥狀，因此只有B是正確答案。9.答案：C解析：肉類是富含鐵質(zhì)的食物，而蔬菜、水果、橄欖油中鐵含量較低，因此只有C是正確答案。10.答案：A,B,C,D解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、增強免疫力、影響脂質(zhì)代謝，因此所有選項都是正確答案。11.答案：A,B,C解析：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的預(yù)防措施包括提供充足的營養(yǎng)攝入、定期監(jiān)測體重和身高、預(yù)防感染性疾病，但減少體力活動不是PEM的預(yù)防措施，適量體力活動有助于健康，因此A、B、C是正確答案。12.答案：C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而玉米、小麥主要提供碳水化合物，橄欖油主要提供脂肪，不是蛋白質(zhì)的主要來源，因此只有C是正確答案。13.答案：A,B,C解析：維生素C的主要功能包括促進鐵吸收、增強免疫力、維持血管壁完整性，但促進鈣吸收是維生素D的功能，不是維生素C的功能，因此A、B、C是正確答案。14.答案：D解析：維生素B12的良好來源是動物肝臟，而水果、蔬菜、全谷物中維生素B12含量較低，因此只有D是正確答案。15.答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，而維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血，維生素K缺乏會導(dǎo)致凝血功能障礙，因此只有A是正確答案。16.答案：C解析：豆類是富含膳食纖維的食物，而精制米面、水果、橄欖油中膳食纖維含量較低，因此只有C是正確答案。17.答案：B解析：乳糖不耐受患者應(yīng)選擇豆奶，因為豆奶不含乳糖，而牛奶含有乳糖，乳糖不耐受患者飲用后會出現(xiàn)不適癥狀，因此只有B是正確答案。18.答案：C解析：肉類是富含鐵質(zhì)的食物，而蔬菜、水果、橄欖油中鐵含量較低，因此只有C是正確答案。19.答案：A,B,C,D解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、增強免疫力、影響脂質(zhì)代謝，因此所有選項都是正確答案。20.答案：A,B,C解析：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的預(yù)防措施包括提供充足的營養(yǎng)攝入、定期監(jiān)測體重和身高、預(yù)防感染性疾病，但減少體力活動不是PEM的預(yù)防措施，適量體力活動有助于健康，因此A、B、C是正確答案。三、判斷題答案及解析1.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對健康有重要作用，如促進腸道蠕動、降低血糖、影響脂質(zhì)代謝等。2.答案：×解析：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）不僅發(fā)生在發(fā)展中國家，發(fā)達國家也存在PEM問題，尤其是老年人和兒童。3.答案：√解析：維生素C的主要來源是新鮮水果和蔬菜，如柑橘類水果、草莓、獼猴桃、西紅柿等。4.答案：√解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，如動物肝臟、肉類、魚類、蛋類等。5.答案：√解析：脂溶性維生素需要脂肪的幫助才能被人體吸收，因此攝入足夠的脂肪有助于脂溶性維生素的吸收。6.答案：√解析：膳食纖維可以降低血糖和膽固醇水平，有