課題1食物中的營養(yǎng)素說課稿-2025-2026學(xué)年高中化學(xué)選修1化學(xué)與生活魯科版授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間課程基本信息1.課程名稱：課題1食物中的營養(yǎng)素

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：2025-2026學(xué)年高中化學(xué)選修1

3.授課時(shí)間：2025年10月15日第2節(jié)課

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究精神、社會(huì)責(zé)任感和實(shí)踐創(chuàng)新能力。通過分析食物中的營養(yǎng)素，學(xué)生能運(yùn)用化學(xué)知識(shí)解釋生活中的營養(yǎng)問題，提高對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，學(xué)會(huì)科學(xué)合理地選擇食物，培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣。同時(shí)，通過實(shí)驗(yàn)操作和數(shù)據(jù)分析，學(xué)生能提升實(shí)驗(yàn)操作技能和數(shù)據(jù)處理能力，增強(qiáng)對(duì)化學(xué)學(xué)科的興趣和應(yīng)用意識(shí)。學(xué)情分析本節(jié)課面向的是高中一年級(jí)學(xué)生，這一階段的學(xué)生正處于青春期，好奇心強(qiáng)，對(duì)新鮮事物充滿探索欲望。在知識(shí)層面，學(xué)生已具備基礎(chǔ)的化學(xué)知識(shí)，對(duì)物質(zhì)的組成、性質(zhì)及變化有一定的了解。然而，對(duì)于食物中的營養(yǎng)素這一具體內(nèi)容，學(xué)生可能缺乏系統(tǒng)性的認(rèn)識(shí)，對(duì)營養(yǎng)素的種類、功能及其在人體中的作用了解有限。

在能力方面，學(xué)生已具備基本的實(shí)驗(yàn)操作技能，能夠進(jìn)行簡單的化學(xué)實(shí)驗(yàn)。但在數(shù)據(jù)分析、問題解決和邏輯推理等方面，學(xué)生的能力還有待提高。特別是在面對(duì)復(fù)雜問題時(shí)，學(xué)生的分析能力和創(chuàng)新思維能力需要進(jìn)一步培養(yǎng)。

在素質(zhì)方面，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和合作學(xué)習(xí)意識(shí)有待加強(qiáng)。部分學(xué)生可能存在依賴心理，缺乏獨(dú)立思考和解決問題的能力。此外，學(xué)生在日常生活中對(duì)營養(yǎng)健康的關(guān)注程度不一，這可能會(huì)影響他們對(duì)本節(jié)課內(nèi)容的興趣和學(xué)習(xí)效果。

行為習(xí)慣方面，學(xué)生普遍存在注意力不集中、課堂紀(jì)律較差等問題，這可能會(huì)影響教學(xué)秩序和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。針對(duì)這些情況，教師需在教學(xué)過程中注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂互動(dòng)性，通過多樣化的教學(xué)手段激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教學(xué)資源1.軟硬件資源：多媒體教學(xué)設(shè)備（電腦、投影儀）、實(shí)驗(yàn)器材（試管、燒杯、量筒、滴定管等）、實(shí)驗(yàn)試劑（氯化鈉、葡萄糖、維生素等）。

2.課程平臺(tái)：學(xué)校內(nèi)部教學(xué)平臺(tái)，用于上傳教學(xué)資料和作業(yè)布置。

3.信息化資源：網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫，用于查閱相關(guān)營養(yǎng)素的信息和圖片資料。

4.教學(xué)手段：實(shí)物展示、多媒體課件、視頻資料、小組討論、實(shí)驗(yàn)操作等。教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過在線平臺(tái)或班級(jí)微信群，發(fā)布預(yù)習(xí)資料（如PPT、視頻、文檔等），明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。例如，要求學(xué)生預(yù)習(xí)食物中的六大營養(yǎng)素及其基本功能。

-設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：圍繞“食物中的營養(yǎng)素”課題，設(shè)計(jì)一系列具有啟發(fā)性和探究性的問題，引導(dǎo)學(xué)生自主思考。如：“人體需要哪些營養(yǎng)素？為什么？”、“不同食物中富含哪些營養(yǎng)素？”

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：利用平臺(tái)功能或?qū)W生反饋，監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)進(jìn)度，確保預(yù)習(xí)效果。例如，通過查看學(xué)生提交的預(yù)習(xí)筆記和問題，了解學(xué)生的預(yù)習(xí)情況。

學(xué)生活動(dòng)：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：按照預(yù)習(xí)要求，自主閱讀預(yù)習(xí)資料，理解食物中的營養(yǎng)素相關(guān)知識(shí)。

-思考預(yù)習(xí)問題：針對(duì)預(yù)習(xí)問題，進(jìn)行獨(dú)立思考，記錄自己的理解和疑問。

-提交預(yù)習(xí)成果：將預(yù)習(xí)成果（如筆記、思維導(dǎo)圖、問題等）提交至平臺(tái)或老師處。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主思考，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)、微信群等，實(shí)現(xiàn)預(yù)習(xí)資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

-幫助學(xué)生提前了解食物中的營養(yǎng)素，為課堂學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。

-培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

-導(dǎo)入新課：通過故事、案例或視頻等方式，引出“食物中的營養(yǎng)素”課題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，講述一個(gè)因營養(yǎng)不均衡導(dǎo)致健康問題的故事。

-講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解食物中的六大營養(yǎng)素及其功能，結(jié)合實(shí)例幫助學(xué)生理解。如，通過展示不同食物的圖片，說明蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素的存在。

-組織課堂活動(dòng)：設(shè)計(jì)小組討論、角色扮演、實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握營養(yǎng)素的相關(guān)技能。例如，讓學(xué)生分組討論如何通過食物搭配來滿足人體對(duì)營養(yǎng)素的需求。

-解答疑問：針對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生的疑問，進(jìn)行及時(shí)解答和指導(dǎo)。如，學(xué)生提出“如何判斷食物中營養(yǎng)素的含量？”時(shí)，教師可以介紹營養(yǎng)成分表的使用方法。

學(xué)生活動(dòng)：

-聽講并思考：認(rèn)真聽講，積極思考老師提出的問題。

-參與課堂活動(dòng)：積極參與小組討論、角色扮演、實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，體驗(yàn)營養(yǎng)素知識(shí)的應(yīng)用。

-提問與討論：針對(duì)不懂的問題或新的想法，勇敢提問并參與討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：通過詳細(xì)講解，幫助學(xué)生理解營養(yǎng)素的知識(shí)點(diǎn)。

-實(shí)踐活動(dòng)法：設(shè)計(jì)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握營養(yǎng)素的相關(guān)技能。

-合作學(xué)習(xí)法：通過小組討論等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

作用與目的：

-幫助學(xué)生深入理解食物中的營養(yǎng)素，掌握營養(yǎng)素的相關(guān)技能。

-通過實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問題的能力。

-通過合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

-布置作業(yè)：根據(jù)“食物中的營養(yǎng)素”課題，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。例如，讓學(xué)生調(diào)查家中常見食物的營養(yǎng)成分，并制作成圖表。

-提供拓展資源：提供與“食物中的營養(yǎng)素”相關(guān)的拓展資源（如書籍、網(wǎng)站、視頻等），供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。例如，推薦營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的書籍和在線課程。

-反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：及時(shí)批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。例如，針對(duì)學(xué)生的調(diào)查報(bào)告，給予具體的評(píng)價(jià)和建議。

學(xué)生活動(dòng)：

-完成作業(yè)：認(rèn)真完成老師布置的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-拓展學(xué)習(xí)：利用老師提供的拓展資源，進(jìn)行進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和思考。

-反思總結(jié)：對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)，提出改進(jìn)建議。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)。

作用與目的：

-鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)到的食物中的營養(yǎng)素知識(shí)點(diǎn)和技能。

-通過拓展學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野和思維方式。

-通過反思總結(jié)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進(jìn)建議，促進(jìn)自我提升。知識(shí)點(diǎn)梳理1.營養(yǎng)素概述

-營養(yǎng)素定義：人體必需的、能夠維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長發(fā)育的物質(zhì)。

-營養(yǎng)素分類：宏量營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）和微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）。

-營養(yǎng)素作用：提供能量、構(gòu)建和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能。

2.宏量營養(yǎng)素

-碳水化合物

-定義：由碳、氫、氧組成，是人體主要的能量來源。

-分類：單糖、二糖、多糖。

-來源：谷物、蔬菜、水果、豆類等。

-作用：提供能量、維持血糖水平、促進(jìn)腸道健康。

-蛋白質(zhì)

-定義：由氨基酸組成，是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)。

-分類：完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。

-來源：肉類、魚類、蛋類、豆類、奶制品等。

-作用：構(gòu)建和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、維持免疫功能。

-脂肪

-定義：由甘油和脂肪酸組成，是人體重要的能量來源和脂溶性維生素的溶劑。

-分類：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。

-來源：動(dòng)物脂肪、植物油、堅(jiān)果等。

-作用：提供能量、保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

3.微量營養(yǎng)素

-維生素

-定義：一類有機(jī)化合物，人體需要量小，但具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。

-分類：脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族、C）。

-來源：蔬菜、水果、肉類、奶制品等。

-作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、維持免疫系統(tǒng)、促進(jìn)生長發(fā)育。

-礦物質(zhì)

-定義：一類無機(jī)元素，人體需要量小，但對(duì)生理功能至關(guān)重要。

-分類：常量元素（鈣、磷、鉀、鈉、鎂）和微量元素（鐵、鋅、銅、硒等）。

-來源：蔬菜、水果、肉類、奶制品、水等。

-作用：維持骨骼健康、調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能、參與酶活性、促進(jìn)生長發(fā)育。

4.食物中的營養(yǎng)素分布

-谷物類：主要提供碳水化合物，部分提供蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)。

-蔬菜和水果：富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。

-肉類和魚類：提供蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素和礦物質(zhì)。

-奶制品：提供蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素D等。

-豆類：提供蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素。

5.營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩

-營養(yǎng)不良：由于營養(yǎng)素?cái)z入不足或吸收不良導(dǎo)致的健康問題。

-營養(yǎng)過剩：由于營養(yǎng)素?cái)z入過多導(dǎo)致的健康問題。

-常見營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩問題：

-營養(yǎng)不良：貧血、佝僂病、免疫力低下等。

-營養(yǎng)過剩：肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等。

6.營養(yǎng)與健康

-營養(yǎng)與健康的關(guān)系：良好的營養(yǎng)狀況是維持身體健康、預(yù)防疾病的基礎(chǔ)。

-健康飲食原則：

-平衡膳食：攝入各種營養(yǎng)素，保持膳食多樣化。

-適量攝入：根據(jù)個(gè)體需求，合理安排食物攝入量。

-合理搭配：食物搭配合理，保證營養(yǎng)素的吸收和利用。

-注意飲食衛(wèi)生：預(yù)防食物中毒和傳染病。

7.食品添加劑

-定義：為改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加食品風(fēng)味等目的而添加的物質(zhì)。

-分類：營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、著色劑、調(diào)味劑等。

-作用與危害：食品添加劑在合理使用的情況下對(duì)人體無害，但過量使用或?yàn)E用可能導(dǎo)致健康問題。

8.食品安全

-食品安全定義：確保食品在生產(chǎn)和消費(fèi)過程中的安全，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。

-食品安全風(fēng)險(xiǎn)：微生物污染、化學(xué)污染、物理污染等。

-食品安全措施：加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的管理，提高食品安全水平。

9.營養(yǎng)標(biāo)簽

-營養(yǎng)標(biāo)簽定義：食品包裝上標(biāo)注的營養(yǎng)成分信息，幫助消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)狀況。

-營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。

-營養(yǎng)標(biāo)簽作用：幫助消費(fèi)者選擇適合自己的食品，提高食品安全意識(shí)。

10.營養(yǎng)教育

-營養(yǎng)教育定義：通過教育手段，提高人們對(duì)營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)和重視程度，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

-營養(yǎng)教育內(nèi)容：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、健康飲食原則、食品安全知識(shí)等。

-營養(yǎng)教育方法：課堂教學(xué)、實(shí)踐活動(dòng)、宣傳普及等。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.互動(dòng)式教學(xué)：在課堂中，我嘗試了更多的互動(dòng)環(huán)節(jié)，比如小組討論、角色扮演等，讓學(xué)生在參與中學(xué)習(xí)，這樣不僅能提高學(xué)生的積極性，還能讓他們更好地理解食物中的營養(yǎng)素。

2.實(shí)踐操作：我安排了實(shí)驗(yàn)課，讓學(xué)生親自動(dòng)手進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，通過實(shí)驗(yàn)來探究營養(yǎng)素的作用和性質(zhì)，這種實(shí)踐教學(xué)方式讓學(xué)生更加直觀地感受到知識(shí)的魅力。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.課堂管理：有時(shí)候我發(fā)現(xiàn)課堂紀(jì)律不夠好，學(xué)生容易分心，這影響了教學(xué)效果。我需要更好地控制課堂氛圍，提高學(xué)生的專注力。

2.教學(xué)深度：在教學(xué)過程中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)某些復(fù)雜概念的理解不夠深入，這可能是因?yàn)槲以谥v解時(shí)沒有做到深入淺出，需要改進(jìn)教學(xué)方法，讓知識(shí)點(diǎn)更加清晰易懂。

3.學(xué)生個(gè)體差異：由于學(xué)生的基礎(chǔ)和理解能力不同，有的學(xué)生能夠跟上進(jìn)度，而有的學(xué)生則感到吃力。我需要更多地關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，提供個(gè)性化的輔導(dǎo)。

反思改進(jìn)措施（三）改進(jìn)措施

1.優(yōu)化課堂管理：我將采用更加嚴(yán)格但靈活的課堂管理策略，比如通過課堂游戲、獎(jiǎng)勵(lì)制度等方式，激發(fā)學(xué)生的興趣，同時(shí)維持課堂紀(jì)律。

2.提高教學(xué)深度：為了讓學(xué)生更好地理解復(fù)雜概念，我計(jì)劃在講解時(shí)結(jié)合實(shí)例，使用圖表、模型等輔助工具，以及通過課后作業(yè)和討論來加深學(xué)生的理解。

3.關(guān)注個(gè)體差異：我會(huì)通過定期的小測驗(yàn)和個(gè)別輔導(dǎo)，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，針對(duì)不同學(xué)生的需求提供個(gè)性化的教學(xué)支持，確保每個(gè)學(xué)生都能跟上教學(xué)進(jìn)度。此外，我還將鼓勵(lì)學(xué)生之間的互助學(xué)習(xí)，通過小組合作來提高學(xué)習(xí)效果。板書設(shè)計(jì)①食物中的營養(yǎng)素概述

-營養(yǎng)素定義

-營養(yǎng)素分類（宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素）

-營養(yǎng)素作用

②宏量營養(yǎng)素

-碳水化合物

-定義

-分類（單糖、二糖、多糖）

-來源（谷物、蔬菜、水果、豆類等）

-作用（提供能量、維持血糖水平、促進(jìn)腸道健康）

-蛋白質(zhì)

-定義

-分類（完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)）

-來源（肉類、魚類、蛋類、豆類、奶制品等）

-作用（構(gòu)建和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、維持免疫功能）

-脂肪

-定義

-分類（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸）

-來源（動(dòng)物脂肪、植物油、堅(jiān)果等）

-作用（提供能量、保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收）

③微量營養(yǎng)素

-維生素

-分類（脂溶性維生素、水溶性維生素）

-來源（蔬菜、水果、肉類、奶制品等）

-作用（調(diào)節(jié)新陳代謝、維持免疫系統(tǒng)、促進(jìn)生長發(fā)育）

-礦物質(zhì)

-分類（常量元素、微量元素）

-來源（蔬菜、水果、肉類、奶制品、水等）

-作用（維持骨骼健康、調(diào)節(jié)