愛情銀行情侶主題餐廳項目商業(yè)計劃書BankoflovethemeRestaurantBusinessPlan按照學(xué)校論文規(guī)范要求排版！指導(dǎo)老師：師曉莉?qū)W院：商學(xué)院專業(yè)班級：財務(wù)管理1110學(xué)生：趙旭學(xué)號：110104041041

目錄一. 創(chuàng)業(yè)執(zhí)行概要 31.背景介紹 32.我們的餐廳 33.發(fā)展與機會 4二.餐廳發(fā)展戰(zhàn)略 41.餐廳定位 42.使命和目標 43.總體五年的戰(zhàn)略 4三.服務(wù)產(chǎn)品的介紹 61.產(chǎn)品背景 62.產(chǎn)品組成 63.特色服務(wù) 8四.環(huán)境分析 81、外部環(huán)境分析 82、內(nèi)部環(huán)境分析 103、顧客分析 11五.營銷策略 121.顧客策略 122.成本策略 133.便利策略 134.溝通策略 13六.經(jīng)營與管理 141.選址與裝修 142.核心業(yè)務(wù)流程 143.管理團隊 144.基本管理制度 145.注意的問題 15七.融資及財務(wù)分析 151.融資計劃 152.投資與收益預(yù)算 153.財務(wù)分析 17八.風險分析 181.風險的識別 182.詳細分析 183.風險總估 204.風險的應(yīng)對 20九.項目的退出策略 21附件1.情侶餐廳調(diào)查問卷2.數(shù)據(jù)統(tǒng)計摘要愛情，本身就是一件很美好的事情，任何人，無論美丑、貧富、高矮、出身，都會面臨和擁有它。可在當下這個時代，隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們越來越多的在意物質(zhì)的追求，在對待愛情上，也不在是那么的單純了，車子、房子、出身、地位等等，都成了愛情的絆腳石，許多大學(xué)生情侶到了畢業(yè)就會面臨分手。如何讓真正的愛情長久的持續(xù)下去，就成了我們要解決的一個問題。所謂愛情銀行主題餐廳，就是給青年情侶們提供一個快樂就餐休閑的場所，它是在餐廳的基礎(chǔ)上，增加了一系列適合情侶間愛情發(fā)展的業(yè)務(wù)，我們通過這些業(yè)務(wù)，或者說措施，一方面讓他們彼此更珍惜對方，另一方面也增加他們感情的成本，從而減少情侶們的分手幾率，使我們這個社會更加美好。關(guān)鍵字情侶餐廳休閑場所商業(yè)計劃書不需要摘要、關(guān)鍵字，去掉商業(yè)計劃書不需要摘要、關(guān)鍵字，去掉執(zhí)行總結(jié)1.背景介紹人是感性的動物，每個人都希望自己能夠找到自己生命中的另一半，愛是一生中最美好，最值得年輕的我們好好珍惜和懷戀的時光。不管是不久才踏入愛的世界中的，還是已經(jīng)愛的彼此如膠似漆的情侶，都希望自己能夠和另一半有個溫馨浪漫的兩人世界，一個共享燭光晚餐的餐廳。但是隨著社會的發(fā)展，大多數(shù)情侶都不能很好的找到一個屬于TA們自己的私人空間，加上現(xiàn)在大多數(shù)餐廳所針對的卻是一個整體，沒有很好的考慮到特殊人群的獨特需求，缺乏個性，沒有較多的考慮顧客的私密性，更沒有營造一種浪漫、溫馨情調(diào)的氛圍。而面對高檔西餐廳，又讓大多數(shù)情侶們望而卻步，尤其對大多數(shù)在校情侶，更是如此。大學(xué)生是一個十分大的消費群體，大學(xué)情侶又是市場上消費的獨特群體，服務(wù)于情侶的餐廳有很大的發(fā)展空間和潛力，因為他們在大學(xué)生中的比重越來越大，目前面向情侶的餐廳寥寥無幾，中檔消費的需求量非常的大，所以，我們特定為情侶設(shè)計的主題餐廳就在現(xiàn)在這樣的背景下應(yīng)運而生了。開門見山，直入主題，背景可以不要開門見山，直入主題，背景可以不要2.我們的餐廳愛情銀行主題餐廳是一家專為情侶提供特色中餐和中檔西餐，可以根據(jù)顧客不同的需求而設(shè)計不同氛圍的就餐環(huán)境的主題餐廳。餐廳主要面向情侶顧客就餐服務(wù)，精心為情侶們打造一個溫馨、浪漫、極富意義而又實惠的就餐環(huán)境，包括各種主題的包廂，滿足不同情侶的喜好要求。餐廳以就餐為主，以各種特色小甜點和小吃為輔，人性化的服務(wù)和以“你們需要的，就是我們所考慮的”為服務(wù)主旨。我們的理念就是讓你和你所愛的人在我們提供的浪漫之中盡情地享受甜蜜的愛情。我們的承諾是給每對情侶提供最放心的美味，最溫馨的就餐環(huán)境，最周到的服務(wù)，最值得的消費。3.發(fā)展與機會我們通過對餐飲行業(yè)的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)面向情侶就餐的餐廳很少，而在情侶市場的空間卻很大，需求很大，我們創(chuàng)業(yè)的情侶主題餐廳就是要打造一個經(jīng)濟實惠、品質(zhì)放心的餐廳，從而滿足廣大情侶們追求溫馨浪漫而又負擔得起的消費場所，所以我們的發(fā)展機會很大，很有前景。從創(chuàng)業(yè)的發(fā)展歷程考慮創(chuàng)業(yè)第一階段，我們必須樹立好情侶主題餐廳溫馨、浪漫、實惠，為情侶們著想的品牌形象。熱情的服務(wù)，薄利多銷的營銷方式，資本節(jié)約的經(jīng)營理念，從而使愛情銀行主題餐廳有自己特色品牌和獨特服務(wù)。有了第一階段的利潤作為經(jīng)濟基礎(chǔ)，在原有餐廳取得較大知名度的情況下，我們會考慮連鎖和加盟。創(chuàng)業(yè)是艱難的，但只要我們心存愿景，夢想總有一天會變成現(xiàn)實，并且我們的理念會越走越遠。二.餐廳發(fā)展戰(zhàn)略1.餐廳定位主營：特色中餐，中檔特色西餐、甜點、冰欺凌、飲料等。副營：其他類圍繞情侶相關(guān)的業(yè)務(wù)。性質(zhì)：餐飲類服務(wù)行業(yè)。服務(wù)對象：戀愛中的情侶們。業(yè)務(wù)范圍：愛情記憶儲存、就餐環(huán)境的布置以及平時正常的就餐。2.使命和目標使命：在充滿溫馨浪漫氣息的就餐環(huán)境，獨特的布局和美味可口的餐點飲品，讓戀愛中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享彼此的美好時光，為其更添夏日的一絲清涼；冬日里的一絲暖意，讓心與心貼的更近，讓愛永恒。目標：力爭成為情侶們心中體會溫馨浪漫，戀愛紀念日的首選餐廳，在眾多情侶們心中有十分優(yōu)良的口碑。同時憑借著獨特的就餐布局環(huán)境，美味的甜點菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，吸引情侶們的眼球，早日收回投資成本，實現(xiàn)盈利。3.總體五年的戰(zhàn)略企業(yè)發(fā)展企業(yè)發(fā)展1創(chuàng)業(yè)第一階段樹立起企業(yè)在大眾心目中的良好形象。根據(jù)消費者的心理，推出自己的特色餐飲產(chǎn)品，布置符合不同性格人的各類特色環(huán)境，作好宣傳工作，充分打開市場，不斷提高知名度。2創(chuàng)業(yè)第二階段：擴大企業(yè)的影響力。不斷推出創(chuàng)新產(chǎn)品，并全力打造“品牌”產(chǎn)品，同時定期回饋新老顧客，情侶餐廳已有一定的社會知名度，開展連鎖店，為企業(yè)能立于不敗之地打好基礎(chǔ)。3創(chuàng)業(yè)第三階段：為大眾提供更優(yōu)質(zhì)的生活。餐廳會向著更長遠的方向發(fā)展，不僅僅局限于為大眾提供全方位餐廳式服務(wù)，還將建立專門進行飲品制作出售及西式糕點深加工出售的分支行業(yè)，以求提高大眾生活質(zhì)量，擴大企業(yè)營業(yè)額。總體戰(zhàn)略：從愛情銀行主題餐廳開始投入正式運行之日起，在三到五年之后力求打造麗江最具有知名度的特色餐飲行業(yè)，充分利用麗江獨特的旅游環(huán)境，主打情侶品牌，讓我們的主題餐廳成為麗江旅游的另一大特色，使得每一對來麗江游玩的情侶在就餐時必選我們的餐廳，從而達到客流量大，利潤額高，消費者滿意的預(yù)期效果。通過嚴格的內(nèi)部優(yōu)化管理體系，尋求餐廳縱向發(fā)展的道路，創(chuàng)立自己的品牌，增強餐廳在市場的競爭力，通過三大發(fā)展階段及嚴密的風險預(yù)測，逐步走向更全，更完善，更遠的未來！具體戰(zhàn)略：初期階段從餐廳開業(yè)持續(xù)到1年時間,這階段包括店面及室內(nèi)設(shè)計、宣傳工作及團隊工作的管理。中期戰(zhàn)略是第2-3年期間，具體包括經(jīng)營范圍的擴大、戰(zhàn)略規(guī)劃上升到一個新的高度。長期戰(zhàn)略是第4-5年期間，這期間以品牌的優(yōu)勢為主打，進行連鎖店和總店的協(xié)調(diào)經(jīng)營。三.服務(wù)產(chǎn)品的介紹1.產(chǎn)品背景隨著人們生活水平的提高，越來越多的情侶們會選擇通過旅游來增進彼此的感情。我們的主題餐廳坐落在著名的旅游城市麗江古鎮(zhèn)，同時又極富有情侶特色，可以為來麗江旅游的情侶們提供屬于只有兩個人的浪漫世界！同時，越來越多的年輕人想在忙碌之余，有一個溫馨的進餐環(huán)境。我們的小店以最好的服務(wù)為他們送上可口的飯菜。溫馨的環(huán)境！生日，節(jié)日到了。我們還會準備一些帶節(jié)日氣息的餐點，給忙碌的人們帶來節(jié)日的愉悅！2.產(chǎn)品組成（1）餐廳包括大廳和包間大廳主要以白色為主，簡潔大方，包間針對不同的節(jié)日或者不同的意義會有不同的裝飾。包間里面會配備不同的飾品，如桌子上的花，不同節(jié)日不同意義的配備不同的花。紫丁香：象征初戀，純潔、美麗、羞澀。針對人群：尋找初戀感覺的并有一定經(jīng)濟基礎(chǔ)的青年。紅玫瑰的話語：摯愛、兩情相愛，知道永遠。針對人群：熱戀、新婚。（2）餐點以中式快餐為主餐，以西式精致小甜點和蛋糕內(nèi)食品為甜點，同時供應(yīng)各類飲品、酒類、冰淇淋甜品等，根據(jù)季節(jié)性的變化可靈活調(diào)整食物種類（如冬季可加入小型迷你火鍋）。味美價廉西餐：美味中餐。（１）單炒，味道可口。精美可口甜點：（１）糕點系列，精美可愛又可口。（２）冷飲系列，造型別致、口感醇香。套餐系列：3.特色服務(wù)關(guān)于本特色服務(wù)，存在很多疑問，例如保證金的合法性，保證金是對交易雙方履行合同的一種制約。521元是客戶自己對自己的制約，有這樣的客戶嗎？建議不要此服務(wù)。關(guān)于本特色服務(wù)，存在很多疑問，例如保證金的合法性，保證金是對交易雙方履行合同的一種制約。521元是客戶自己對自己的制約，有這樣的客戶嗎？建議不要此服務(wù)。愛情儲蓄：情侶雙方把自己此時最想對對方說的話錄存在一張SD卡上，將它存放在我們的愛情銀行里并繳納521元作為保證金，一年后如果兩人沒有分手，可以一同回來取回視頻，本店將退還本金并免費贈送DVD兩張以及本店的8折消費卡，如果兩人分手本金則歸本店所有。愛情墻：在愛情墻上寫下愛情宣言、彼此的祝?；蛘邜矍橥盔f等等。情侶禮物：我們在店里專門設(shè)置；了一面格子鋪，里面有各式各樣的精美禮物，清零雙方在就餐之外發(fā)現(xiàn)自己喜歡的禮物也可以購買送給對方。按鈴點餐：我們在餐桌旁邊設(shè)置按鈕，通過按鈕，服務(wù)員會主動去為你服務(wù)并點餐，告別以前那種大喊服務(wù)員而久久不來的尷尬場面。四.環(huán)境分析改為市場分析改為市場分析1、外部環(huán)境分析去掉去掉（1）市場概況市場分析指的是對需求的分析，不要和行業(yè)分析混在一起。市場分析指的是對需求的分析，不要和行業(yè)分析混在一起?！瘳F(xiàn)狀*據(jù)了解，每年來麗江游玩的旅客為450萬左右，其中是情侶結(jié)伴旅游的占一半多，市場潛力很大。*目前麗江古鎮(zhèn)附近并沒有開設(shè)以情侶為主題的餐廳?！癖尘?在許多國家和地區(qū)，已經(jīng)出現(xiàn)了專門針對于情侶的餐廳，如北京的二人世界西餐廳等?！褛厔?餐廳提供各方面服務(wù)，主要形成特色套餐，并向情侶主題套餐發(fā)展。*依據(jù)不同季節(jié),推出不同特色餐飲。●潛力*進一步發(fā)展情侶套餐?！駲C會*尚未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。*情侶主題套餐空間大，需求大。*來自消費者意識的轉(zhuǎn)變。五．行業(yè)分析（2）行業(yè)競爭分析波特五力模型供應(yīng)者我們的供應(yīng)者主要指原料供應(yīng)商，供應(yīng)商提供的原料的價格，送貨時間及時都影響著我們餐廳的運營。潛在進入者該行業(yè)進入的資金障礙不高，因此潛在進入者十分廣泛。消費者消費者，也就是顧客是否愿意光顧我們的餐廳影響著我們的發(fā)展。替代者如環(huán)境較好的飯店，西式餐廳，中式餐廳等。產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭者目前在麗江古鎮(zhèn)并沒有類似的情侶餐廳，所以，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)的競爭不是很激烈。（3）、情侶餐廳的SWOT綜合分析a、情侶餐廳的優(yōu)勢餐廳模式新穎，符合了青年情侶們愿意接受新事物的心理；專注于情侶領(lǐng)域，專業(yè)性比較高；餐廳管理人員會邀請從事多年餐廳的經(jīng)營，積累了一定的經(jīng)驗的資深人士指導(dǎo)，可以避免一些重大失誤的發(fā)生；餐廳管理人員文化素質(zhì)較高，能夠聽取不同的意見，大家共同策劃，具備制定正確發(fā)展策略的眼光和能力。b、情侶餐廳的劣勢由于是情侶主題餐廳，顧客源比較單一，情侶之外的其他消費群體可能不會光顧；c、情侶餐廳的機會中國經(jīng)濟的快速發(fā)展為餐飲業(yè)的消費提供了機會，越來越多的消費者選擇在餐廳就餐。青年情侶時尚、前衛(wèi)、對新鮮的觀念和事物具有較強的接受能力。情侶餐廳經(jīng)過一段時間的運營，內(nèi)部的管理逐漸規(guī)范，便會有開拓外部市場的精力和時間。d、情侶餐廳的威脅雖然情侶餐廳前景看好，但是競爭激烈。市場上各種飯店日趨完善，也在大力的進行市場擴張，他們在餐飲服務(wù)上也有很大優(yōu)勢。對于餐飲行業(yè)的一個新進入者，沒有老飯店那樣雄厚的實力和充足的資源保障，特別是市場營銷方面是一個非常復(fù)雜又必須盡快盡早解決的問題。(4)企業(yè)未來環(huán)境狀況預(yù)測麗江周邊餐飲企業(yè)的目標顧客大多都是來這里游玩的旅客群體，他們是擁有高學(xué)歷，高品位，并且由于只是游玩而具有很強的傳播性的一個群體。他們不僅對餐廳菜肴的口味要求高，更看中的是就餐時得到的服務(wù)體驗和感受。而我們的餐廳剛剛在成立時，由于知名度不夠高，顧客可能僅限于周邊人員。隨著發(fā)展，在我們徒具特色的服務(wù)環(huán)境吸引下，隨著游客口碑的宣傳，餐廳的消費人員一定會慢慢增加。2、內(nèi)部環(huán)境分析（1）技術(shù)資源與研發(fā)能力我們餐廳會成立情侶套餐研究小組，針對情侶提供不同風格的套餐和服務(wù),而且因季節(jié)的更替而提供應(yīng)季的套餐風格.我們會擁有高技術(shù)的廚師隊伍,為顧客提供美味的套餐。（2）人力資源及其管理能力餐廳團隊素質(zhì)高餐廳分工明確,各盡其責.有一個強大的促銷團隊.（3）財務(wù)資源與能力風險儲備：我們有良好的財務(wù)管理能力：每一期的利潤中將扣留一部分作為風險儲備金?，F(xiàn)金流管理：產(chǎn)品的特性決定資金回籠較快，現(xiàn)金流供應(yīng)跟得上。（4）環(huán)境與服務(wù)每一個成員都對我們的餐廳充滿熱情,都會為我們的情侶主題餐廳盡自己最大的努力.我們情侶餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的音樂、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣，到透明化的生產(chǎn)流程，無時無刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。在小飯店就不一樣了，裝修大都比較簡陋，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音，很難讓人充滿食欲。顧客進門一定要有人問好、表示歡迎，顧客點餐時服務(wù)員一定要溫和、禮貌，絕對不允許得罪顧客的情形存在。我們服務(wù)員都是周圍大學(xué)的兼職學(xué)生，他們大多是具有較好的文化基礎(chǔ)，素質(zhì)高、有責任感、做事比較認真、能夠遵守餐廳的制度，是一群充滿活力和激情的隊伍。在接受了餐廳的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺。我們要用高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客體會到浪漫與溫馨。（5）能力比較情侶主題餐廳的在各方面的能力優(yōu)勢有：高素質(zhì)的團隊，有相當?shù)钠放铺撞秃兔牢短撞脱邪l(fā)能力，市場地位上升空間大。不足有：硬件不夠/資金不足，管理經(jīng)驗不足，公關(guān)能力相對薄弱，風險應(yīng)變能力和戰(zhàn)略合作能力有待提高。（6）核心競爭力分析3、顧客分析隨著市場經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝下列方向變化：對價錢的要求漸漸降低,對口味的要求增加……結(jié)合上述變化趨勢，我們將從顧客行為進行具體分析可以看出，一種好的餐廳要滿足顧客的三種需求：第一是味道鮮美,讓顧客留戀忘返。第二是價格合理,量大實惠。第三是服務(wù)態(tài)度好。三個條件缺一不可。在被調(diào)查到的顧客中，情侶們都比較能接受套餐，另外，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，對套餐的需求也將會增加。從這兩點來說，我們的套餐是深具市場潛力的。一部分顧客認為，我們餐廳的紅火，并不只是因為符合人們的口味，那是諸多因素綜合的結(jié)果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆?wù)，為了一品不同風味的套餐，為了尋找一個工作之余的放松場所等。分析其原因，至少應(yīng)包含以下二條：一，所經(jīng)營的套餐食品是深為顧客喜歡的風味食品，且品種多樣；價格不高。二，環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)熱情，周到。面對廣大消費者，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，優(yōu)惠的價格來奪回應(yīng)有的市場份額，是我們店的宗旨?！瘳F(xiàn)有的不足在哪﹖1主要以套餐為主，針對情侶，所以，失去了一些零散的顧客。2在一些旅游的淡季，顧客會比較少?！裨鯓哟黉N效果最好﹖在具體的促銷運作上，我們會根據(jù)不同的時節(jié)制定不同的促銷手段。如在端午節(jié)左右會有消費送粽子；中秋節(jié)消費送月餅，情人節(jié)消費送玫瑰花；對于消費較高的顧客提供“音樂服務(wù)”等。行業(yè)分析餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（規(guī)模、行業(yè)利潤率）行業(yè)分析餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（規(guī)模、行業(yè)利潤率）餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢（規(guī)模）及影響行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素競爭分析（與本項目能夠形成直接競爭關(guān)系的2-3家企業(yè)的比較分析）五.營銷策略1.顧客策略（1）顧客類型一次性顧客推出設(shè)計新穎獨特的餐前甜品、情侶物件、給她們特定一個浪漫溫馨的就餐空間，并且免費辦理會員，免費嘗試一種食品，以后每逢紀念日可享受打五折優(yōu)惠。長期顧客每次免費贈送我們每周的特色小吃一份。VIP顧客提供長期的就餐位置，而且符合他們的布置要求，每次消費可享受打8折優(yōu)惠，且贈送情侶小玩意。（2）顧客口味策略本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品，而且為他們量身打造專用的用餐工具和不同的服務(wù)類型，使情侶享受不一樣的就餐感覺和氣氛。（3）情景效益本餐廳應(yīng)顧客要求為他們現(xiàn)場營造氣氛，并記錄他們精彩的片段，成為我們餐廳每周特寫或品牌代言。對于為我們提供代言的情侶我們可以在一周之內(nèi)免費為他們服務(wù)一次。2.成本策略情侶餐廳的成本把營銷全過程的成本算在一起，包括產(chǎn)品的成本同時也有情侶的消費成本（時間耗費、體力耗費、精力耗費），一切以消費者的利益為出發(fā)點，使情侶以更少的消費享受高品質(zhì)的服務(wù)，也使餐廳能地道正常的利潤，這樣更加人性化，而且讓情侶覺得踏實和安心。3.便利策略從顧客的利益出發(fā)，便利就是為了方便顧客，使顧客享受全方位的服務(wù)。在消費前，通過咨詢向情侶提供他們想要的服務(wù)類型，并推出我們的主打服務(wù)；在消費過程中，我們會做到產(chǎn)品種類化，服務(wù)程序化等，增加結(jié)賬的速度；在消費后，和情侶進行簡單溝通，對提出的問題和建議及時處理和反饋。4.溝通策略具體策略通過哪些渠道、平臺、手段與客戶建立溝通具體策略通過哪些渠道、平臺、手段與客戶建立溝通4Cs市場營銷強調(diào)餐飲企業(yè)與顧客的雙向溝通,力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關(guān)系建立在共同利益基礎(chǔ)之上.通過溝通來協(xié)調(diào)矛盾,融合感情,培養(yǎng)忠誠顧客,而忠誠顧客就是餐飲企業(yè)最理想的推銷者。通過這種溝通直接的好處就是從情侶的內(nèi)心出發(fā)，來探究情侶們的真實內(nèi)心世界，這種方式更加適合現(xiàn)代情侶的要求，同時也為餐廳打通了一種推銷渠道，這樣使得餐廳的運行更加流暢和簡單。六.經(jīng)營與管理1.選址與裝修店面選址位于云南省麗江市的麗江古鎮(zhèn)里面，之所以選在這里，是因為從人們發(fā)現(xiàn)麗江開始，就為這里賦予了種種與愛情有關(guān)的定義。這里是愛情的天堂，空氣里都微微散發(fā)著香甜的曖昧氣。在小旅館的露臺上相擁著看雪山環(huán)抱;牽手漫步四方街享受夏日午后慵懶的陽光;依窗聆聽納西族的悠悠古樂，時光在不經(jīng)意間柔軟而逝。一切的一切，都說明了這里是國內(nèi)情侶旅游的首選勝地，而我們餐廳的主題正好和這里的特色非常吻合。店面總面積在200平米，分為上下兩層。一層為主要就餐大廳，以桌位為中心，中間加上一些必要的格檔，總計可有20對情侶餐桌。周圍的桌位通過合理自然地通過椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對獨立；二層為沙發(fā)區(qū)及DIY包間，沙發(fā)區(qū)適合休息聊天等活動，共計有5對情侶沙發(fā)區(qū)。DIY包間有5類各種不同類型，方便顧客選擇，包間內(nèi)提供炊具等設(shè)施讓情侶們自己動手做出美味的食物，服務(wù)員可免費提供必要的指導(dǎo)。餐廳內(nèi)設(shè)一面“愛情墻”，顧客可以在這里留言，以心型便簽的形式留下紀念及美好的回憶。裝修風格以舒適、浪漫、溫馨為主要基調(diào)，白天店內(nèi)采光以自然光為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對于空間合理規(guī)劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。2.核心業(yè)務(wù)流程？？本店名為愛情銀行情侶主題餐廳，核心業(yè)務(wù)分兩塊，一是愛情銀行的愛情儲存業(yè)務(wù)；二是主題餐廳的情侶就餐業(yè)務(wù)。就餐其他特色服務(wù)到期退還本金、并贈送禮品業(yè)務(wù)流程 愛情儲存 簽訂三方合同（繳納保證金） 錄像（入庫）3.管理團隊團隊核心人員有五人，包括總負責人、財務(wù)、采購、營銷和研發(fā)。服務(wù)團隊有12人包括經(jīng)理2人、廚師2人、幫廚2人、服務(wù)員4人、采購1人和收銀1人。4.基本管理制度擬定項目的管理各項制度。開發(fā)和維護項目管理標準，管理項目。制定年度計劃。依照項目管理相關(guān)制度，管理項目。協(xié)調(diào)項目開展所需的資源及項目的外部工作。組織項目階段性評審。為優(yōu)化項目管理提出建議，只要包括：為企業(yè)各個項目提供項目管理的咨詢及指導(dǎo)；為企業(yè)項目管理培訓(xùn)；為企業(yè)提供項目的管理及其它支持。5.注意的問題防止企業(yè)在經(jīng)營戰(zhàn)略上經(jīng)營管理十大問題出現(xiàn)失誤。防止資金出現(xiàn)危機。防止企業(yè)管理機制跟不上企業(yè)的發(fā)展。防止企業(yè)文化跟不上企業(yè)的發(fā)展，我個人認為企業(yè)管理的最高境界是用文化來管理企業(yè)。防止人才跟不上企業(yè)的發(fā)展。防止信息、技術(shù)跟不上時代發(fā)展的變化需要。防止企業(yè)在發(fā)展過程中不愿改變現(xiàn)狀。防止惡性競爭。防止內(nèi)部失控。注重企業(yè)核心競爭力的培育。七.融資及財務(wù)分析應(yīng)當是先財務(wù)分析、再融資計劃應(yīng)當是先財務(wù)分析、再融資計劃1.融資計劃初始資金有五位核心成員共同出資，計劃每人15萬，總計75萬。2.投資與收益預(yù)算本店內(nèi)所有賬目情況必須及時入賬，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入賬或記錄后方能使用，記賬使用復(fù)式記賬法，以科學(xué)的方法進行管理，以免帳物混亂，每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入賬。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。（1）前期預(yù)算（成本估算）單位：萬元項目金額（單位：元）場地租金240000日常必需品（碗、叉、杯等）5000裝修及桌椅200000宣傳費10000機器設(shè)備100000工作服裝5000相關(guān)證件申領(lǐng)5000初期流水資金其他費用3000015000總計610000（2）運營階段的費用預(yù)算（工資、水電費、管理費等）類別金額（單位：元/月）經(jīng)理3500*27000廚師3000*26000幫廚2000*24000服務(wù)員2000*48000采購員2000*12000收銀員2200*12200水電費3000其他費用500030005000總計37200前期總投資（包含第一個月運營）總計64.7萬，約65萬。（3）前五年利潤表表測算日期2015.1220162017摘要營業(yè)收入營業(yè)成本營業(yè)利潤利潤總額所得稅凈利潤合計99890890(4)資產(chǎn)負債表測算2005年本地大學(xué)學(xué)生注冊日期201520162017貨幣資金應(yīng)收賬款存貨流動資產(chǎn)合計固定資產(chǎn)凈額資產(chǎn)總計流動負債合計非流動負債合計負債合計所有者權(quán)益合計合計99890890（5）現(xiàn)金流量表測算日期201520162017期初現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物余額經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量購買商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金支付給職工以及為職工支付的現(xiàn)金支付的各項的稅費支付的其他與經(jīng)營有關(guān)的現(xiàn)金經(jīng)營活動現(xiàn)金流出小計經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額合計99890890財務(wù)分析盈虧平衡分析？？投資回收期？敏感性分析？平均每月成本=每月運營支出+總投資分攤=3.7萬+5萬=8.7萬平均每日成本=每月成本/30天=3000元每日盈虧點：每日只要有100人消費，即可達到收支平衡。根據(jù)我們街頭調(diào)查分析，如果每日有200人分流進入我們的餐廳，每人平均消費35元，營業(yè)額保守估計為每月210000元，每月凈利潤最多可達110000元；如果在淡季，每日有150的人分流進入我們的餐廳，每人平均消費30元，營業(yè)額保守估計為135000元，每月凈利潤至少為30000元。以上的利潤分析是每月最保守估計的營業(yè)額減去每月最大的預(yù)算所得。由此可見，即使在淡季，餐廳經(jīng)營狀況最差的情況下，我們的餐廳最少也能賺30000元/月。即使每年有一、兩個月是虧本的，其他各月所賺的凈利潤也可作填補。八.風險分析投資有風險，市場瞬息萬變，不確定的經(jīng)營風險是企業(yè)投資經(jīng)營前所要必須考慮的因素，主要包括環(huán)境風險、經(jīng)營風險、市場風險、財務(wù)風險等。下面的部分將著重介紹我們此次的情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)項目可能存在的各種風險，以及在一些問題上我們是如何應(yīng)對的。1.風險的識別為此，我們通過頭腦風暴法分析得出風險主要包括了環(huán)境、經(jīng)營、市場、財務(wù)以及其他方面的潛在風險。環(huán)境風險又主要有自然、人文、政治、經(jīng)濟以及其他。經(jīng)營風險主要有原材料、員工、設(shè)備、供銷鏈、技術(shù)、管理、產(chǎn)品、法律、專利及產(chǎn)權(quán)。市場包括市場容量、競爭力、價格風險、促銷風險。財務(wù)有融資/籌資風險、資金償還風險、資金使用、資金回收、效益分配。最后還有其他的一些風險的存在可能。為此，我們團隊根據(jù)上面的分析情況，進行風險樹狀圖的繪制，如下所示：2.詳細分析環(huán)境風險季節(jié)交換，雖然現(xiàn)在季節(jié)對蔬菜、水果的影響不像以前那樣，但是不同的季節(jié)盛產(chǎn)不同的蔬菜和水果的價格有所不同，我們餐廳的原材料的價格有所不同，因此季節(jié)交替不可避免的帶來了一些風險。人文環(huán)境：主要體現(xiàn)在不同人的習(xí)慣的抵觸，表現(xiàn)在一些情侶們不愿意接受這樣的環(huán)境，覺得一時難以融入這樣的氛圍中。政策環(huán)境：國家宏觀經(jīng)濟政策、經(jīng)濟環(huán)境的變動，以及個地方的相關(guān)政策的變動會間接的影響到餐廳資金融入以及餐廳運營的必要條件。經(jīng)濟環(huán)境：利率的變動、匯率的變動、同伙膨脹或通貨緊縮等。其他：新式套餐、新式風格的餐飲能否被情侶顧客們所接受等風險。經(jīng)營風險原材料供應(yīng)：主要包括了原材料的價格、質(zhì)量和送貨時間的變化、采購過程的欺詐行為，采購人員的疏忽，導(dǎo)致原材料數(shù)量以及質(zhì)量上的不達標等。員工風險：采購人員、服務(wù)人員，廚師和其他生產(chǎn)管理人員，由于他們的疏忽導(dǎo)致的風險，以及各崗位主要人員的離職等風險。設(shè)備：廚具出現(xiàn)意外的故障和餐具的損壞等。供銷鏈風險：主要包括銷售商違約、退出，以及供應(yīng)渠道不暢通等風險。技術(shù)風險；廚師技藝不高、新式套餐不受顧客歡迎等。管理風險：管理結(jié)構(gòu)的不完善，管理人員的素質(zhì)、水平不高，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營效率不高及生產(chǎn)成本的增加。產(chǎn)品自身：主要體現(xiàn)在我們提供的產(chǎn)品口味、樣式及我們餐廳的無形產(chǎn)品比如服務(wù)態(tài)度等。法律糾紛：消費者投訴等潛在的法律糾紛。市場風險市場容量：對市場容量的調(diào)查所采用的方法不合適，沒有準確的弄清市場對象對餐廳的容納程度，使得餐品的設(shè)計不符合顧客的實際需求而增加公司的投資風險。市場競爭力：對于我們餐廳，競爭對手主要指環(huán)境比較好的和一些品質(zhì)較好的餐廳。對競爭對手的錯誤分析可能導(dǎo)致對我們的情侶餐廳市場的競爭力高估，引發(fā)期望值風險。價格風險：產(chǎn)品的價格風險受產(chǎn)品的成本、質(zhì)量和聲譽、顧客消費等的影響。促銷風險：促銷風險包括促銷活動的成本的控制、效果預(yù)測失誤以及對餐廳品質(zhì)的懷疑等。財務(wù)風險融資/籌資過程中的風險：比如風險籌資的費用很高，而且受到政策限制較多，加大了籌資的不確定性。資金償還過程中的風險：主要受到利率的影響，有極大的不穩(wěn)定性，增加償還風險。資金使用過程中的風險：主要表現(xiàn)為短期資金風險和長期資金投資風險。資金回收過程中的風險：應(yīng)收款無法及時到位，增加了壞賬的出現(xiàn)率。收益分配過程中的風險：主要表現(xiàn)在確認風險和對投資者進行收益分配不當而產(chǎn)生的風險?？偟膩碚f，情侶主題餐廳要想有長足的發(fā)展，只有從本校和周邊的情侶們出發(fā)，從顧客的設(shè)計需求出發(fā)，去培養(yǎng)具有獨特經(jīng)營理念的主題餐廳，迅速抓住顧客，以團隊之勢自我推廣出去才是最根本之道。3.風險總估餐廳潛在的危機餐廳潛在的危機（1—2年）生存危機：顧客、產(chǎn)品、現(xiàn)金流（1—2年）生存危機：顧客、產(chǎn)品、現(xiàn)金流（3—5年）領(lǐng)導(dǎo)危機：決策方式、管理團隊、組織結(jié)構(gòu)。競爭危機：新品的推出、信息技術(shù)的運用、新業(yè)務(wù)發(fā)展（5年以后）團隊文化危機：管理效率、市場反應(yīng)、經(jīng)營道德4.風險的應(yīng)對環(huán)境風險自然環(huán)境：根據(jù)季節(jié)的變化、原材料的價格變化來改變餐廳原材料的買進，同時可以根據(jù)季節(jié)的不同，我們考慮設(shè)計不同口味的菜品。人文環(huán)境：在餐品的設(shè)計之前通過做足夠的市場調(diào)查與市場推廣、宣傳等必要的活動，盡可能的滿足不同情侶顧客的不同需求，同時在營銷組合上可以進行多樣性、靈活性的組合，以及可以在餐廳內(nèi)部設(shè)立一個意見和建議反饋處，了解顧客的不滿與需求。政策環(huán)境：合法經(jīng)營，以及及時繳納各種稅務(wù)。經(jīng)濟環(huán)境：密切注視并積極預(yù)測經(jīng)濟環(huán)境的微小變化，及時有效的采取相應(yīng)的對策。其他：通過團隊的力量，共同商量應(yīng)對其他突發(fā)風險的對策，及時有效地采取必要的措施應(yīng)對。經(jīng)營風險a原材料供給以及價格變動：防范措施有可以通過和供應(yīng)商的長期合作，承諾給其一定的利益，隨著餐廳的規(guī)模擴大，以餐廳的聲譽將能保持一個強勢的討價還價能力。通過對餐廳原材料的估計，決定最佳的存貨量，以減少原材料不及時導(dǎo)致的風險。同時對原材料的采購人員進行獎罰機制。b員工風險：普通員工的離職，會造成餐廳的經(jīng)營效率的降低，對餐廳造成較大的打擊。核心員工的離職，會影響到餐廳的運作，甚至給餐廳帶來極大的危害。措施：我們可以通過簽訂勞工合同來增強人員的穩(wěn)定性，同時加強員工培訓(xùn)、較多的從員工本身考慮問題，通過購買雇員保險，訂立有效的員工激勵機制，來提高員工勞動生產(chǎn)積極性，最后通過核心管理者進行員工的教育，建立屬于自己的一套餐廳管理文化，提高團隊的凝聚力。c設(shè)施、設(shè)備風險；可能會出現(xiàn)故障等，所以為了應(yīng)對可能發(fā)生的風險，措施：定期對設(shè)備進行維護和修理，保持設(shè)備的良好運作狀態(tài)。雇傭?qū)ｉT的工人進行定期的檢查和維護工作。對于大問題，團隊應(yīng)該通過預(yù)提一部分準備金來分散。d管理風險：應(yīng)對措施有建立完善的內(nèi)部控制機制，明確各工作人員的職責，加強監(jiān)督。盡量減少餐廳的業(yè)務(wù)種類，壓縮餐廳的業(yè)務(wù)流程，降低餐廳管理的復(fù)雜性和不確定性。e產(chǎn)品自身風險：加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)管，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生。f法律糾紛：平常多注意，同時也要聘請多名資深法律顧問。本著“顧客就是上帝”的原則來處理顧客提出的各種問題。市場風險市場風險的防范及應(yīng)對措施：就餐氛圍的營造、各式各樣的慶?；顒拥幕I劃以及特色的菜品、小吃等是我們情侶主題餐廳的亮點。除此之外，我們還要樹立超前的意識，積極探索顧客的需求，不斷開發(fā)具有特色的產(chǎn)品，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，不斷加強團隊內(nèi)部的思想建設(shè)，提高餐廳的競爭力，增強抗風險的能力。利用強有力的營銷組合和顧客服務(wù)的高知名度、高忠誠度、高信譽度的餐廳形象。我們將實行多層次的價格策略，絕不降低餐飲質(zhì)量損害消費者的利益和以盲目的削價競爭損害投資者的利益