ICS67.050CCSX044413SpecificationforserviceoffoodrapiddeterminationIDB4413/T67—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由惠州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：惠州市食品藥品檢驗(yàn)所、惠州市糧油質(zhì)量檢測(cè)中心、廣東省惠州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、廣東宏科檢測(cè)有限公司、龍門(mén)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：趙智鋒、黃秀麗、唐麗娜、羅月珍、曾憲遠(yuǎn)、葉文芳、朱文娟、王曉琴、羅運(yùn)福、車(chē)宇慧、杜現(xiàn)、鄧漢超、鄧頻。DB4413/T67—20251食品快速檢測(cè)服務(wù)規(guī)范本文件規(guī)定了開(kāi)展食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）快速檢測(cè)工作的基本要求、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量與持續(xù)改進(jìn)的要求。本文件適用于惠州市范圍內(nèi)提供食品快速檢測(cè)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“食品快檢”）服務(wù)的機(jī)構(gòu)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T27404-2008實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測(cè)3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4基本要求4.1服務(wù)機(jī)構(gòu)4.1.1提供食品快檢服務(wù)的機(jī)構(gòu)應(yīng)是依法成立并能夠承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任的法人或者其他組織。4.1.2食品快檢機(jī)構(gòu)應(yīng)建立相應(yīng)的質(zhì)量管理體系，制定人員培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備管理和操作規(guī)程等制度，切實(shí)保障這些制度得以有效實(shí)施。4.1.3食品快檢機(jī)構(gòu)應(yīng)具備與其所開(kāi)展的快檢工作相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、試劑、人員等資源，按規(guī)定的工作流程開(kāi)展食品快檢工作。需配備法檢所需儀器，對(duì)不合格樣品進(jìn)行追蹤。4.1.4食品快檢機(jī)構(gòu)開(kāi)展食品快檢服務(wù)，實(shí)行食品快檢機(jī)構(gòu)與檢測(cè)人員負(fù)責(zé)制，食品快檢機(jī)構(gòu)和檢測(cè)人員，應(yīng)確保出具的快檢數(shù)據(jù)及結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確、客觀、公正，具有可追溯性。4.1.5應(yīng)針對(duì)可能發(fā)生的突發(fā)狀況制定應(yīng)急措施或預(yù)案及時(shí)響應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，做好突發(fā)事件的應(yīng)急管理。4.2服務(wù)人員4.2.1人員配備應(yīng)能滿(mǎn)足檢測(cè)工作的開(kāi)展及日常管理需要。4.2.2管理層應(yīng)具備管理和專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力。檢測(cè)人員應(yīng)具備食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)背景或取得食品相關(guān)技術(shù)職稱(chēng)。4.2.3應(yīng)制定各崗位人員任職資格和崗位職責(zé)。食品快檢操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)食品檢測(cè)檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，考核合格后上崗。4.2.4新上崗員工實(shí)習(xí)期間應(yīng)在食品快檢機(jī)構(gòu)正式簽約人員的監(jiān)督下從事現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)活動(dòng)。4.2.5應(yīng)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃與考核的程序。定期組織人員培訓(xùn)。4.3服務(wù)環(huán)境2DB4413/T67—20254.3.1應(yīng)有與檢測(cè)工作需要相適應(yīng)的場(chǎng)所，照明與通風(fēng)條件良好，環(huán)境溫濕度符合相應(yīng)要求。4.3.2環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不應(yīng)有污染源影響檢測(cè)工作的開(kāi)展。4.3.3儀器分析區(qū)域的環(huán)境條件應(yīng)滿(mǎn)足儀器正常工作的需要，有溫濕度要求的區(qū)域應(yīng)進(jìn)行溫濕度監(jiān)控并做好記錄。4.3.4試劑、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、快速檢測(cè)產(chǎn)品、樣品存放區(qū)域應(yīng)符合其規(guī)定的保存條件，冷凍、冷藏區(qū)域應(yīng)進(jìn)行溫度監(jiān)控并做好記錄。4.3.5進(jìn)行樣品制備和前處理場(chǎng)所、檢測(cè)結(jié)果判讀場(chǎng)所，應(yīng)具備良好光線(xiàn)、有效通風(fēng)，應(yīng)采取措施防止因?yàn)R出物、揮發(fā)物引起的交叉污染。4.3.6食品快檢場(chǎng)所應(yīng)有顯著標(biāo)識(shí)。4.3.7廢棄物處置應(yīng)符合GB/T27404-2008中5.3.5的要求。4.4設(shè)施設(shè)備4.4.1配置4.4.1.1實(shí)驗(yàn)區(qū)域應(yīng)有與檢測(cè)工作相適應(yīng)的電力、照明系統(tǒng)、排風(fēng)、防震、冷藏等基本設(shè)施，并保證其功能正常使用。4.4.1.2儀器設(shè)備的配置應(yīng)滿(mǎn)足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并能達(dá)到測(cè)試所需要的靈敏度和準(zhǔn)確度。4.4.1.3原則上不宜使用外部設(shè)備。如因特殊原因需要使用外部設(shè)備，應(yīng)確認(rèn)設(shè)備的性能、狀態(tài)和檢定/校準(zhǔn)有效期等滿(mǎn)足檢測(cè)要求。4.4.1.4安全衛(wèi)生應(yīng)符合GB/T27404-2008中5.3.4的要求。4.4.2使用和維護(hù)4.4.2.1快檢所需的關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)根據(jù)使用頻次及特點(diǎn)制定維護(hù)計(jì)劃。4.4.2.2應(yīng)建立設(shè)備檔案及臺(tái)賬，及時(shí)更新，保持賬物相符。4.4.2.3設(shè)備發(fā)生故障或出現(xiàn)異常情況時(shí)，使用人員應(yīng)立即停止使用，做好標(biāo)記，并及時(shí)進(jìn)行維修做好記錄。維修后的設(shè)備需重新確認(rèn)設(shè)備的性能、狀態(tài)；如需檢定/校準(zhǔn)的，需重新進(jìn)行檢定/校準(zhǔn)。4.4.2.4儀器設(shè)備未經(jīng)批準(zhǔn)不得外借；儀器設(shè)備外借返回，應(yīng)檢查設(shè)備的性能、狀態(tài)，正常狀態(tài)下方可投入使用，如出現(xiàn)故障修復(fù)，應(yīng)重新驗(yàn)收后方可投入使用。4.4.3檢定或校準(zhǔn)4.4.3.1對(duì)測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性或有效性有重要影響的設(shè)備，在投入使用前應(yīng)進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)，保證測(cè)試結(jié)果的量值溯源性和可靠性。檢定或校準(zhǔn)合格的儀器設(shè)備應(yīng)貼有狀態(tài)標(biāo)識(shí)。4.4.3.2快檢實(shí)施機(jī)構(gòu)應(yīng)制定儀器設(shè)備檢定或校準(zhǔn)計(jì)劃，按時(shí)進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)。4.4.4期間核查4.4.4.1儀器設(shè)備在兩次檢定或校準(zhǔn)期間，應(yīng)根據(jù)儀器設(shè)備的特性和使用頻率，制定儀器設(shè)備的期間核查周期。4.4.4.2核查的方式可采用參考標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)比對(duì)、設(shè)備原有參數(shù)測(cè)試或樣品重現(xiàn)性試驗(yàn)等多種形式。4.4.4.3非經(jīng)常性使用的儀器設(shè)備應(yīng)在使用前進(jìn)行必要的性能符合性檢查。4.5快速檢測(cè)產(chǎn)品4.5.1宜采購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)符合性評(píng)價(jià)或獲得認(rèn)證的快速檢測(cè)產(chǎn)品。如快速檢測(cè)產(chǎn)品不在省級(jí)評(píng)價(jià)產(chǎn)品目錄內(nèi)DB4413/T67—20253的，需提供驗(yàn)證佐證材料。4.5.2應(yīng)建立快速檢測(cè)產(chǎn)品的驗(yàn)收制度，包括驗(yàn)收方法和指標(biāo)等，驗(yàn)收記錄保存期限不得少于2年。4.5.3快速檢測(cè)產(chǎn)品應(yīng)按照說(shuō)明書(shū)的儲(chǔ)存要求存放于專(zhuān)門(mén)的試劑存放柜和設(shè)備存放柜，做好溫濕度控制，并保存相關(guān)記錄。4.5.4快速檢測(cè)產(chǎn)品應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，做好領(lǐng)用歸還記錄，以保證快速檢測(cè)產(chǎn)品管理的可追溯性。4.5.5外出攜帶快速檢測(cè)樣品時(shí)，應(yīng)做好防護(hù)措施，如防曬、溫度控制等，避免快速檢測(cè)產(chǎn)品失效。4.5.6快速檢測(cè)產(chǎn)品應(yīng)按使用要求開(kāi)展質(zhì)量控制試驗(yàn)，建立快速檢測(cè)產(chǎn)品退出機(jī)制。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、質(zhì)控樣品應(yīng)按規(guī)定條件儲(chǔ)存，并確保在有效期內(nèi)使用。5服務(wù)流程5.1計(jì)劃方案應(yīng)根據(jù)合同、工作要求等制定可行的快檢工作計(jì)劃方案，方案應(yīng)明確需要控制的因素，確保后續(xù)檢測(cè)結(jié)果的有效性，方案包含但不限于以下內(nèi)容：a)快檢的食品品種、項(xiàng)目和批次數(shù)量等；b)快檢的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法等；c)其他事項(xiàng)。5.2抽樣5.2.1不應(yīng)提前告知被抽樣單位，抽樣時(shí)應(yīng)著規(guī)定服裝，并向被抽樣單位出示相關(guān)任務(wù)文件和有效身份證明。告知被抽樣單位檢驗(yàn)的目的、抽檢產(chǎn)品范圍等相關(guān)信息。5.2.2應(yīng)從被抽樣單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)或者其成品庫(kù)待銷(xiāo)產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，不應(yīng)由被抽樣單位自行提供樣品，不應(yīng)抽取試制品。5.2.3現(xiàn)場(chǎng)抽樣時(shí)，應(yīng)保證接觸樣品的工具潔凈、干燥，不會(huì)對(duì)樣品造成污染。5.2.4樣品在抽取過(guò)程中應(yīng)有唯一性標(biāo)識(shí)，且抽樣數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)足食品快檢的需要。5.2.5應(yīng)詳細(xì)記錄抽樣信息，包括但不限于被抽樣單位相關(guān)信息、樣品名稱(chēng)、抽樣量、抽樣日期、抽樣人員等。抽樣單應(yīng)由被抽樣單位和抽樣人員雙方簽字或蓋章確認(rèn)。抽樣單有劃改的，需雙方簽字或蓋章確認(rèn)。5.3樣品處置5.3.1不同批次樣品應(yīng)獨(dú)立分裝，加貼樣品標(biāo)簽，樣品在流轉(zhuǎn)過(guò)程中應(yīng)有唯一性標(biāo)識(shí)，避免樣品混淆以及交叉污染。5.3.2樣品在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)姆绞奖４鏄悠罚苊鈽悠肺廴?、變質(zhì)或混淆，不發(fā)生可能影響檢測(cè)結(jié)論的變化。5.3.3樣品的前處理應(yīng)確保制樣方法、制樣部位、制樣數(shù)量等滿(mǎn)足方法和判定標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.4樣品檢測(cè)5.4.1應(yīng)采用行業(yè)主管部門(mén)公布的食品快檢方法，也可以采用經(jīng)過(guò)市級(jí)及以上行業(yè)主管部門(mén)組織驗(yàn)證符合性能指標(biāo)的食品快檢產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的操作規(guī)程。5.4.2每批次檢測(cè)需設(shè)置空白對(duì)照或相應(yīng)的質(zhì)量控制手段。5.4.3檢測(cè)過(guò)程涉及有機(jī)溶劑和揮發(fā)性氣體時(shí)，應(yīng)在通風(fēng)櫥中或通風(fēng)良好的環(huán)境中操作。5.4.4若檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性，應(yīng)進(jìn)行復(fù)測(cè)，復(fù)測(cè)應(yīng)進(jìn)行兩個(gè)平行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果判定和處理方式如下：DB4413/T67—20254a)兩個(gè)平行實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致時(shí)，快檢結(jié)果以復(fù)測(cè)結(jié)果為準(zhǔn)；b)兩個(gè)平行實(shí)驗(yàn)結(jié)果不一致時(shí)，應(yīng)調(diào)查過(guò)程以確定問(wèn)題產(chǎn)生的原因，及時(shí)采取糾正措施，必要時(shí)，采用實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證手段并制定預(yù)防措施。復(fù)測(cè)結(jié)果以采取糾正措施后，重新開(kāi)展平行實(shí)驗(yàn)的結(jié)果為準(zhǔn)，并如實(shí)錄入或填寫(xiě)在檢測(cè)記錄單上。5.5記錄填寫(xiě)5.5.1應(yīng)如實(shí)記錄檢測(cè)信息及結(jié)果，保證記錄的真實(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性和可追溯性，檢測(cè)信息應(yīng)包括但不限于樣品編號(hào)、類(lèi)別、名稱(chēng)、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)人員、快檢產(chǎn)品信息、檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)結(jié)論、涉及量值信息的設(shè)備信息等。5.5.2通過(guò)快檢儀器生成的檢測(cè)結(jié)果，應(yīng)打印后作為原始記錄存檔。對(duì)無(wú)法作為原始記錄長(zhǎng)期保存的檢測(cè)結(jié)果（如檢測(cè)卡、檢測(cè)條等應(yīng)標(biāo)識(shí)后通過(guò)拍照方式電子存檔。記錄保存期限不應(yīng)少于2年。5.5.3原始記錄應(yīng)字跡清楚，劃改應(yīng)規(guī)范并經(jīng)過(guò)審核，檢測(cè)人員和校核人員不應(yīng)為同一人。5.5.4應(yīng)使用食品快檢抽樣檢測(cè)記錄單，樣式參見(jiàn)附錄A。5.6陽(yáng)性樣品后處理5.6.1經(jīng)復(fù)驗(yàn)確定為陽(yáng)性的，將檢測(cè)結(jié)果告知被抽樣單位，并按以下情況進(jìn)行處理：a)被抽樣單位對(duì)檢測(cè)結(jié)果無(wú)異議的，主動(dòng)下架并對(duì)該批次食品進(jìn)行銷(xiāo)毀并留存銷(xiāo)毀記錄；b)被抽樣單位對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)封存可疑樣品，并自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起4小時(shí)內(nèi)向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)申請(qǐng)復(fù)檢，逾期未提出申請(qǐng)的，視同認(rèn)可快檢結(jié)果。復(fù)檢機(jī)構(gòu)由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定，且復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論，且復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。5.6.2監(jiān)管部門(mén)組織或委托的檢測(cè)，樣品檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性的，食品快檢機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)報(bào)送屬地監(jiān)管部5.7結(jié)果公示5.7.1食品快檢結(jié)果應(yīng)按組織方確定的公布場(chǎng)所和時(shí)間進(jìn)行公布。陽(yáng)性樣品信息公示周期應(yīng)不少于75.7.2公示信息包括但不限于采樣時(shí)間、檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)單位、樣品名稱(chēng)、被抽樣單位（攤位/個(gè)人）、生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商（若有）、檢測(cè)項(xiàng)目（注明俗稱(chēng)）、檢測(cè)結(jié)果、判定結(jié)論、檢測(cè)方法等。公布食品快檢信息應(yīng)真實(shí)、客觀、易懂，不應(yīng)誤導(dǎo)消費(fèi)者。5.7.3應(yīng)使用食品快檢結(jié)果公示單，樣式參見(jiàn)附錄B。5.8數(shù)據(jù)上報(bào)檢測(cè)完成后，應(yīng)及時(shí)將檢測(cè)數(shù)據(jù)上傳到信息化管理系統(tǒng)。對(duì)存在拒絕被抽樣或違法違規(guī)等特殊情況的應(yīng)及時(shí)上報(bào)監(jiān)管部門(mén)。6服務(wù)質(zhì)量與持續(xù)改進(jìn)6.1服務(wù)質(zhì)量要求6.1.1服務(wù)事項(xiàng)法定要求按時(shí)辦結(jié)率100%。6.1.2服務(wù)事項(xiàng)承諾時(shí)限辦結(jié)率100%。6.1.3客戶(hù)滿(mǎn)意率≥98%。DB4413/T67—202556.1.4檢測(cè)工作人員統(tǒng)一著裝率100%。6.1.5工作人員服務(wù)用語(yǔ)應(yīng)使用文明用語(yǔ)，進(jìn)行服務(wù)引導(dǎo)、配合等。6.2投訴處理6.2.1食品快檢機(jī)構(gòu)應(yīng)建立和保持處理投訴的程序，并提供方便、快捷的投訴途徑。6.2.2食品快檢機(jī)構(gòu)應(yīng)保護(hù)投訴人的合法權(quán)益，為投訴人保密。6.2.3當(dāng)投訴涉及食品快檢機(jī)構(gòu)的工作程序時(shí)，應(yīng)進(jìn)行內(nèi)容審核，采取必要的糾正措施，進(jìn)一步完善質(zhì)量管理體系，改進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)工作。6.2.4食品快檢機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)每年度的投訴處理工作進(jìn)行匯總、分析，按規(guī)定及時(shí)上報(bào)委托機(jī)構(gòu)，并將其作為年度管理評(píng)審的考核指標(biāo)。有關(guān)投訴涉及的調(diào)查、處理記錄應(yīng)歸檔保存，記錄保存時(shí)間應(yīng)不少于2年。6.3監(jiān)督回訪(fǎng)6.3.1食品快檢機(jī)構(gòu)應(yīng)建立檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)自查自糾及監(jiān)督工作機(jī)制。6.3.2食品快檢機(jī)構(gòu)應(yīng)每年定期與委托機(jī)構(gòu)座談交流，對(duì)檢測(cè)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行調(diào)查回訪(fǎng)，了解檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)施情況，征求委托機(jī)構(gòu)的意見(jiàn)和建議，收集匯總委托機(jī)構(gòu)反饋意見(jiàn)和建議，并作為食品快檢機(jī)構(gòu)服務(wù)管理整改或管理評(píng)審的考核指標(biāo)。6.4評(píng)價(jià)考核食品快檢機(jī)構(gòu)應(yīng)通過(guò)內(nèi)部質(zhì)量評(píng)審、檢驗(yàn)報(bào)告考評(píng)等內(nèi)部考核措施，結(jié)合外部評(píng)審檢查結(jié)果，在匯總有關(guān)質(zhì)量信息下，接受委托機(jī)構(gòu)對(duì)食品快檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)服務(wù)質(zhì)量的綜合評(píng)價(jià)考核，確定改進(jìn)措施。6.5服務(wù)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)食品快檢機(jī)構(gòu)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注委托機(jī)構(gòu)提出的需求，定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)并形成評(píng)價(jià)報(bào)告，根據(jù)報(bào)告分析、查找原因，采取有效糾正措施，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。必要時(shí)還應(yīng)采取預(yù)防措施，逐步提高服務(wù)質(zhì)量。6DB4413/T67—2025（資料性）食品快檢抽樣檢測(cè)記錄單A.1食品快檢抽樣檢測(cè)記錄單格式見(jiàn)表A.1。表A.1食品快檢抽樣檢測(cè)記錄單抽樣人員：檢測(cè)人員：校核人員：被抽樣單位：DB4413/T67—20257（資料性）食品快檢結(jié)果公示單B.1食品快檢結(jié)果公示單格式見(jiàn)表B.1。表B.1食品快檢結(jié)果公