果蔬罐頭貯藏知識培訓課件20XX匯報人：XX目錄01果蔬罐頭概述02貯藏原理03貯藏技術(shù)要點04貯藏期間的管理05貯藏常見問題06貯藏安全與法規(guī)果蔬罐頭概述PART01罐頭的定義罐頭是將食品密封在容器中，經(jīng)高溫處理殺滅微生物，達到長期保存目的。密封保存食品罐頭食品便于攜帶、運輸和長期儲存，是食品工業(yè)中的重要產(chǎn)品。便于運輸存儲罐頭的種類0102清漬類罐頭保持蔬菜原形態(tài)風味醋漬類罐頭含香辛配料醋酸鹽03調(diào)味類罐頭加調(diào)味配料制成罐頭的制作過程封裝與排氣將處理好的果蔬裝入罐頭，排氣密封，防止變質(zhì)。原料選擇與處理精選新鮮果蔬，清洗消毒，確保原料品質(zhì)。0102貯藏原理PART02貯藏環(huán)境要求相對濕度70%以下，防結(jié)露生銹濕度管理適宜溫區(qū)5-25℃，防高溫防冷凍溫度控制微生物控制原理通過高溫處理殺滅微生物，保證罐頭食品長期保存。高溫殺菌處理排氣減少氧氣，密封隔絕外界微生物，雙重保障罐頭安全。排氣密封措施包裝材料的作用防止果蔬氧化，延長罐頭保質(zhì)期。隔絕空氣保持罐頭內(nèi)部干燥，防止微生物滋生。防潮防菌貯藏技術(shù)要點PART03溫度控制冷藏保鮮保持低溫環(huán)境，延緩果蔬變質(zhì)，延長罐頭保質(zhì)期。溫度監(jiān)測定期監(jiān)測貯藏溫度，確保溫度穩(wěn)定，避免波動影響品質(zhì)。濕度控制保持罐頭存放區(qū)濕度適中，防止金屬罐腐蝕。適宜濕度范圍采用防潮包裝，確保果蔬罐頭不受環(huán)境濕度影響。防潮措施光照控制果蔬罐頭應存放于陰暗處，避免陽光直射，以防變質(zhì)。避免直射光選擇適宜的光線條件存儲，保持罐頭品質(zhì)與口感。適宜光線條件貯藏期間的管理PART04定期檢查定期檢查罐頭密封情況，確保無泄漏，防止空氣進入導致變質(zhì)。檢查密封性觀察罐頭外壁有無銹蝕、膨脹，及時發(fā)現(xiàn)并處理異常罐頭。觀察外觀防腐措施采用抽真空、充氮等方法降氧，嚴密密封，熱力殺菌防腐。低氧密封殺菌01使用山梨酸、苯甲酸等化學防腐劑，需確保對人體無毒害。化學防腐劑02保質(zhì)期管理嚴格控制貯藏溫度，避免過高或過低影響保質(zhì)期。溫度控制定期檢查罐頭質(zhì)量，確保無變質(zhì)，及時剔除不合格產(chǎn)品。定期檢查貯藏常見問題PART05腐敗變質(zhì)原因微生物污染是果蔬罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因，尤其是耐熱、嗜熱微生物。微生物污染貯存溫度過高、排氣不良等物理因素也會引發(fā)果蔬罐頭腐敗變質(zhì)。物理因素中酸性罐頭容器與內(nèi)容物相互作用，以及高糖焦化等化學因素導致變質(zhì)?；瘜W因素010203防腐劑使用問題防腐劑過量影響果蔬罐頭食品安全，損害消費者健康。過量使用風險遵循國家食品安全標準，合理使用防腐劑，確保產(chǎn)品合法合規(guī)。合規(guī)使用標準貯藏設備維護清潔保養(yǎng)定期清潔設備，避免污染，延長使用壽命。定期檢查設備確保設備正常運行，預防故障發(fā)生。0102貯藏安全與法規(guī)PART06食品安全標準遵循GB7098—2015規(guī)定，確保罐頭商業(yè)無菌。國家安全標準CAC、歐盟、美國均有相關(guān)法規(guī)，強調(diào)密封與殺菌。國際安全標準相關(guān)法規(guī)與標準罐頭食品須遵循GB7098-2015等國標。食品安全國標新規(guī)GB2760-2024明令罐頭禁加防腐劑。防腐劑規(guī)定