果蔬貯藏原理課件XX有限公司20XX匯報(bào)人：XX目錄01貯藏的基本概念02果蔬的生理特性03貯藏環(huán)境條件04貯藏方法分類05貯藏技術(shù)應(yīng)用06貯藏過程中的問題貯藏的基本概念01貯藏的定義通過適宜條件，保存果蔬，延長其新鮮度和食用期。保存延長確保果蔬在貯藏期間品質(zhì)不下降，保持原有口感和營養(yǎng)價(jià)值。品質(zhì)保持貯藏的目的維持果蔬原有品質(zhì)，減少損耗。品質(zhì)保持保持果蔬新鮮，延長貯藏壽命。保鮮延壽貯藏的重要性減少損耗合理貯藏減少損耗，提高果蔬利用率，保障食品供應(yīng)。保鮮延壽果蔬貯藏能延長保鮮期，保持食品新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值。0102果蔬的生理特性02呼吸作用呼吸作用影響果蔬新鮮度及貯藏壽命。影響貯藏品質(zhì)通過控溫降氧，合理調(diào)控呼吸，延長保鮮期。調(diào)控呼吸方法蒸騰作用溫度、濕度、風(fēng)速失重、失鮮，影響品質(zhì)影響蒸騰因素蒸騰作用影響成熟與衰老過程成熟特征色澤香味變化衰老表現(xiàn)細(xì)胞結(jié)構(gòu)解體貯藏環(huán)境條件03溫度控制降低溫度可延緩果蔬呼吸作用，延長保鮮期。低溫保鮮不同果蔬對溫度要求各異，需設(shè)定適宜貯藏溫度。適宜范圍濕度控制果蔬貯藏需維持適宜濕度，以防失水或腐爛。適宜濕度范圍采用加濕或除濕設(shè)備，確保貯藏環(huán)境濕度穩(wěn)定。濕度調(diào)節(jié)方法氣體成分調(diào)節(jié)利用果蔬呼吸降氧，成本低但管理要求高。自然降氧法充氮置換降氧，快速且效果好，設(shè)備成本高。充氮降氧法貯藏方法分類04常溫貯藏將果蔬置于通風(fēng)良好處，避免陽光直射，保持適宜濕度。簡單存儲通過自然溫度調(diào)節(jié)，保持果蔬在適宜常溫范圍內(nèi)，延緩變質(zhì)。溫度控制低溫貯藏自然冷源貯藏利用自然低溫，如窖藏、通風(fēng)庫貯藏。人工降溫貯藏機(jī)械制冷，控制溫濕度，長期貯存果蔬。氣調(diào)貯藏降氧增碳法操作方式調(diào)氣抑呼吸原理簡介貯藏技術(shù)應(yīng)用05預(yù)冷技術(shù)主要方式風(fēng)預(yù)冷與冷水預(yù)冷主要作用延長果蔬貯藏期0102包裝技術(shù)01保鮮包裝采用透氣材料，保持果蔬新鮮，延長貯藏期。02氣調(diào)包裝調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氣體成分，抑制果蔬呼吸，減緩衰老。防腐保鮮技術(shù)使用苯甲酸鈉等，有效抑制微生物，延長保質(zhì)期?；瘜W(xué)防腐劑01采用殼聚糖等天然物質(zhì)，環(huán)保且能保鮮果蔬。生物保鮮劑02貯藏過程中的問題06病害與蟲害冷害凍害失水等生理性病害真菌細(xì)菌病毒害侵染性病害食心蟲卷葉蛾等主要蟲害類型營養(yǎng)流失高溫加速維生素流失，低溫保鮮減緩營養(yǎng)損失。溫度影響低濕度致綠葉菜營養(yǎng)損失大，氧化降低油脂營養(yǎng)價(jià)值。濕度與氧化貯藏病害防治果蔬易滋生微生