2025年護士執(zhí)業(yè)資格考試：營養(yǎng)護理學試題解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分。在每小題列出的選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在題后的括號內。）1.關于成年人每日所需能量，下列說法錯誤的是：A.男性比女性需要更多能量B.年齡越小，所需能量越高C.體力活動量越大，所需能量越低D.孕婦和哺乳期婦女需要增加能量攝入E.高溫環(huán)境下生活的人需要補充更多能量2.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動，預防便秘B.降低膽固醇，預防心血管疾病C.維持血糖穩(wěn)定，預防糖尿病D.提供大量能量，維持身體所需E.吸收水分，增加飽腹感3.脂肪的主要食物來源是：A.蔬菜和水果B.谷物和雜糧C.肉類和魚類D.奶制品和豆制品E.油脂和堅果4.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的來源：A.糖果和甜點B.粗糧和雜豆C.油炸食品和零食D.新鮮蔬菜和水果E.精制面粉和糕點5.維生素A的主要功能是：A.維持神經系統(tǒng)的正常功能B.促進傷口愈合C.維護視力，預防夜盲癥D.增強免疫力，預防感染E.促進鐵的吸收，預防貧血6.以下哪種食物是維生素C的良好來源：A.粗糧和雜豆B.肉類和魚類C.奶制品和豆制品D.新鮮蔬菜和水果E.油炸食品和零食7.以下哪種礦物質對骨骼健康至關重要：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.碘8.以下哪種維生素缺乏會導致壞血?。篈.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素DE.維生素E9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源：A.精制面粉和糕點B.新鮮蔬菜和水果C.油炸食品和零食D.奶制品和豆制品E.糖果和甜點10.以下哪種礦物質缺乏會導致骨質疏松：A.鈣B.鐵C.鋅D.硒E.碘11.以下哪種維生素缺乏會導致腳氣?。篈.維生素AB.維生素B1C.維生素B12D.維生素DE.維生素E12.以下哪種礦物質缺乏會導致貧血：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.碘13.以下哪種食物是優(yōu)質脂肪的來源：A.粗糧和雜豆B.新鮮蔬菜和水果C.油炸食品和零食D.奶制品和豆制品E.油脂和堅果14.以下哪種礦物質缺乏會導致甲狀腺功能減退：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.碘15.以下哪種維生素缺乏會導致佝僂病：A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素DE.維生素E16.以下哪種食物是優(yōu)質碳水化合物來源：A.粗糧和雜豆B.新鮮蔬菜和水果C.油炸食品和零食D.奶制品和豆制品E.油脂和堅果17.以下哪種礦物質缺乏會導致生長遲緩：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.碘18.以下哪種維生素缺乏會導致口角炎：A.維生素AB.維生素B2C.維生素B12D.維生素DE.維生素E19.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質來源：A.粗糧和雜豆B.新鮮蔬菜和水果C.油炸食品和零食D.奶制品和豆制品E.油脂和堅果20.以下哪種礦物質缺乏會導致智力發(fā)育遲緩：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.碘21.以下哪種維生素缺乏會導致肌肉無力：A.維生素AB.維生素B1C.維生素B12D.維生素DE.維生素E22.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源：A.精制面粉和糕點B.新鮮蔬菜和水果C.油炸食品和零食D.奶制品和豆制品E.糖果和甜點23.以下哪種礦物質缺乏會導致皮膚干燥：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.碘24.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥：A.維生素AB.維生素B2C.維生素B12D.維生素DE.維生素E25.以下哪種食物是優(yōu)質脂肪來源：A.粗糧和雜豆B.新鮮蔬菜和水果C.油炸食品和零食D.奶制品和豆制品E.油脂和堅果26.以下哪種礦物質缺乏會導致免疫力低下：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.碘27.以下哪種維生素缺乏會導致貧血：A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素DE.維生素E28.以下哪種食物是優(yōu)質碳水化合物來源：A.粗糧和雜豆B.新鮮蔬菜和水果C.油炸食品和零食D.奶制品和豆制品E.油脂和堅果29.以下哪種礦物質缺乏會導致骨質疏松：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.碘30.以下哪種維生素缺乏會導致生長遲緩：A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素DE.維生素E二、多項選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的選項中，只有兩項或兩項以上是最符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在題后的括號內。）1.以下哪些食物是優(yōu)質蛋白質的來源：A.蔬菜和水果B.肉類和魚類C.奶制品和豆制品D.精制面粉和糕點E.油炸食品和零食2.以下哪些礦物質對骨骼健康至關重要：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.碘3.以下哪些維生素缺乏會導致壞血?。篈.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素DE.維生素E4.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源：A.精制面粉和糕點B.新鮮蔬菜和水果C.油炸食品和零食D.奶制品和豆制品E.糖果和甜點5.以下哪些礦物質缺乏會導致骨質疏松：A.鈣B.鐵C.鋅D.硒E.碘6.以下哪些維生素缺乏會導致腳氣病：A.維生素AB.維生素B1C.維生素B12D.維生素DE.維生素E7.以下哪些礦物質缺乏會導致貧血：A.鐵B.鈣C.鋅d.硒E.碘8.以下哪些食物是優(yōu)質脂肪的來源：A.粗糧和雜豆B.新鮮蔬菜和水果C.油炸食品和零食D.奶制品和豆制品E.油脂和堅果9.以下哪些礦物質缺乏會導致甲狀腺功能減退：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.碘10.以下哪些維生素缺乏會導致佝僂?。篈.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素DE.維生素E11.以下哪些食物是優(yōu)質碳水化合物的來源：A.粗糧和雜豆B.新鮮蔬菜和水果C.油炸食品和零食D.奶制品和豆制品E.油脂和堅果12.以下哪些礦物質缺乏會導致生長遲緩：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.碘13.以下哪些維生素缺乏會導致口角炎：A.維生素AB.維生素B2C.維生素B12D.維生素DE.維生素E14.以下哪些食物是優(yōu)質蛋白質的來源：A.粗糧和雜豆B.新鮮蔬菜和水果C.油炸食品和零食D.奶制品和豆制品E.油脂和堅果15.以下哪些礦物質缺乏會導致智力發(fā)育遲緩：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.碘16.以下哪些維生素缺乏會導致肌肉無力：A.維生素AB.維生素B1C.維生素B12D.維生素DE.維生素E17.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源：A.精制面粉和糕點B.新鮮蔬菜和水果C.油炸食品和零食D.奶制品和豆制品E.糖果和甜點18.以下哪些礦物質缺乏會導致皮膚干燥：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.碘19.以下哪些維生素缺乏會導致夜盲癥：A.維生素AB.維生素B2C.維生素B12D.維生素DE.維生素E20.以下哪些食物是優(yōu)質脂肪的來源：A.粗糧和雜豆B.新鮮蔬菜和水果C.油炸食品和零食D.奶制品和豆制品E.油脂和堅果三、判斷題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。請判斷下列各題描述的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.人體所需能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質，其中碳水化合物提供最主要的能量來源。（）2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類。（）3.維生素A主要存在于動物性食物中，如肝臟、蛋黃和奶制品。（）4.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，如柑橘類水果、西紅柿和辣椒。（）5.鈣是維持骨骼和牙齒健康最重要的礦物質。（）6.鐵是合成血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會導致貧血。（）7.鋅對生長發(fā)育和免疫功能至關重要，主要存在于肉類和海產品中。（）8.碘是合成甲狀腺激素的主要成分，缺乏碘會導致甲狀腺功能減退。（）9.維生素D主要促進鈣的吸收，缺乏維生素D會導致骨質疏松。（）10.脂肪的主要功能是提供能量和維持細胞結構，過量攝入脂肪會導致肥胖。（）11.蛋白質是構成人體組織的主要成分，主要存在于肉類、魚類和豆制品中。（）12.膳食纖維有助于預防便秘，但不會影響血糖水平。（）13.維生素B12主要存在于動物性食物中，缺乏維生素B12會導致巨幼細胞性貧血。（）14.硒是一種抗氧化劑，缺乏硒會增加患癌癥的風險。（）15.碘鹽是指添加了碘的食鹽，可以有效預防碘缺乏癥。（）16.均衡膳食是指各種營養(yǎng)素按比例攝入，滿足人體所需。（）17.高脂肪飲食會增加患心血管疾病的風險。（）18.膳食纖維可以降低膽固醇，但不會影響腸道健康。（）19.維生素C缺乏會導致壞血病，但不會影響免疫系統(tǒng)。（）20.鈣和維生素D共同作用，維持骨骼和牙齒健康。（）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請簡要回答下列問題。）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質的主要功能。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述維生素A、C和D的主要功能。4.簡述鈣、鐵和鋅的主要功能。5.簡述均衡膳食的原則。五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請結合所學知識，詳細論述下列問題。）1.論述營養(yǎng)不良對人體的危害。2.論述如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定膳食計劃。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.C解析：體力活動量越大，人體消耗的能量越多，因此所需能量也越高，選項C說法錯誤。2.D解析：膳食纖維主要功能是促進腸道蠕動、降低膽固醇、維持血糖穩(wěn)定和增加飽腹感，但不提供能量，選項D說法錯誤。3.E解析：脂肪的主要食物來源是油脂和堅果，選項E正確。4.B解析：粗糧和雜豆是優(yōu)質蛋白質的來源，選項B正確。5.C解析：維生素A主要功能是維護視力，預防夜盲癥，選項C正確。6.D解析：新鮮蔬菜和水果是維生素C的良好來源，選項D正確。7.B解析：鈣對骨骼健康至關重要，選項B正確。8.C解析：維生素C缺乏會導致壞血病，選項C正確。9.B解析：新鮮蔬菜和水果是膳食纖維的良好來源，選項B正確。10.A解析：鈣缺乏會導致骨質疏松，選項A正確。11.B解析：維生素B1缺乏會導致腳氣病，選項B正確。12.A解析：鐵缺乏會導致貧血，選項A正確。13.E解析：油脂和堅果是優(yōu)質脂肪的來源，選項E正確。14.E解析：碘缺乏會導致甲狀腺功能減退，選項E正確。15.D解析：維生素D缺乏會導致佝僂病，選項D正確。16.A解析：粗糧和雜豆是優(yōu)質碳水化合物的來源，選項A正確。17.C解析：鋅缺乏會導致生長遲緩，選項C正確。18.B解析：維生素B2缺乏會導致口角炎，選項B正確。19.C解析：奶制品和豆制品是優(yōu)質蛋白質的來源，選項C正確。20.C解析：鋅缺乏會導致智力發(fā)育遲緩，選項C正確。21.B解析：維生素B1缺乏會導致肌肉無力，選項B正確。22.B解析：新鮮蔬菜和水果是膳食纖維的良好來源，選項B正確。23.C解析：鋅缺乏會導致皮膚干燥，選項C正確。24.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，選項A正確。25.E解析：油脂和堅果是優(yōu)質脂肪的來源，選項E正確。26.C解析：鋅缺乏會導致免疫力低下，選項C正確。27.C解析：維生素C缺乏會導致貧血，選項C正確。28.A解析：粗糧和雜豆是優(yōu)質碳水化合物的來源，選項A正確。29.B解析：鈣缺乏會導致骨質疏松，選項B正確。30.C解析：維生素C缺乏會導致生長遲緩，選項C正確。二、多項選擇題答案及解析1.BC解析：肉類和魚類、奶制品和豆制品是優(yōu)質蛋白質的來源，選項A和E錯誤。2.BE解析：鈣和碘對骨骼健康至關重要，選項B和E正確。3.C解析：維生素C缺乏會導致壞血病，選項C正確。4.B解析：新鮮蔬菜和水果是膳食纖維的良好來源，選項B正確。5.AB解析：鈣和鐵缺乏會導致骨質疏松，選項A和B正確。6.B解析：維生素B1缺乏會導致腳氣病，選項B正確。7.AE解析：鐵和碘缺乏會導致貧血，選項A和E正確。8.DE解析：油脂和堅果是優(yōu)質脂肪的來源，選項D和E正確。9.E解析：碘缺乏會導致甲狀腺功能減退，選項E正確。10.D解析：維生素D缺乏會導致佝僂病，選項D正確。11.AB解析：粗糧和雜豆、新鮮蔬菜和水果是優(yōu)質碳水化合物的來源，選項A和B正確。12.BC解析：鈣和鋅缺乏會導致生長遲緩，選項B和C正確。13.B解析：維生素B2缺乏會導致口角炎，選項B正確。14.CD解析：奶制品和豆制品、油脂和堅果是優(yōu)質蛋白質的來源，選項C和D正確。15.CE解析：鋅和碘缺乏會導致智力發(fā)育遲緩，選項C和E正確。16.BC解析：維生素B1和維生素D缺乏會導致肌肉無力，選項B和C正確。17.B解析：新鮮蔬菜和水果是膳食纖維的良好來源，選項B正確。18.BC解析：鋅和鈣缺乏會導致皮膚干燥，選項B和C正確。19.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，選項A正確。20.DE解析：鈣和維生素D共同作用，維持骨骼和牙齒健康，選項D和E正確。三、判斷題答案及解析1.√解析：人體所需能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質，其中碳水化合物提供最主要的能量來源，說法正確。2.√解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類，說法正確。3.√解析：維生素A主要存在于動物性食物中，如肝臟、蛋黃和奶制品，說法正確。4.√解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，如柑橘類水果、西紅柿和辣椒，說法正確。5.√解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康最重要的礦物質，說法正確。6.√解析：鐵是合成血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會導致貧血，說法正確。7.√解析：鋅對生長發(fā)育和免疫功能至關重要，主要存在于肉類和海產品中，說法正確。8.√解析：碘是合成甲狀腺激素的主要成分，缺乏碘會導致甲狀腺功能減退，說法正確。9.√解析：維生素D主要促進鈣的吸收，缺乏維生素D會導致骨質疏松，說法正確。10.√解析：脂肪的主要功能是提供能量和維持細胞結構，過量攝入脂肪會導致肥胖，說法正確。11.√解析：蛋白質是構成人體組織的主要成分，主要存在于肉類、魚類和豆制品中，說法正確。12.√解析：膳食纖維有助于預防便秘，但不會影響血糖水平，說法正確。13.√解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，缺乏維生素B12會導致巨幼細胞性貧血，說法正確。14.√解析：硒是一種抗氧化劑，缺乏硒會增加患癌癥的風險，說法正確。15.√解析：碘鹽是指添加了碘的食鹽，可以有效預防碘缺乏癥，說法正確。16.√解析：均衡膳食是指各種營養(yǎng)素按比例攝入，滿足人體所需，說法正確。17.√解析：高脂肪飲食會增加患心血管疾病的風險，說法正確。18.×解析：膳食纖維可以降低膽固醇，并影響腸道健康，說法錯誤。19.×解析：維生素C缺乏會導致壞血病，并影響免疫系統(tǒng)，說法錯誤。20.√解析：鈣和維生素D共同作用，維持骨骼和牙齒健康，說法正確。四、簡答題答案及解析1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質的主要功能。答：碳水化合物主要功能是提供能量，脂肪主要功能是提供能量和維持細胞結構，蛋白質主要功能是構成人體組織、維持生長發(fā)育和修復組織。解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質是人體三大營養(yǎng)素，分別提供能量、維持細胞結構和構成組織。2.簡述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維