45I 2 2 2 2 2 2 2 4 4 4 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件起草單位：廣西-東盟食品檢驗檢測中心、廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局、廣西烹飪餐飲1餐飲服務(wù)提供者防止食品浪費管理規(guī)范GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)GB/T40042綠色餐飲經(jīng)營與GB/T42966—2023餐飲業(yè)反食品浪費管理餐飲服務(wù)提供者cateringservicep24基本要求4.1.1將防止食品浪費納入餐飲經(jīng)4.1.2將防止食品浪費理念貫穿于采購、貯存、烹飪加工、菜單設(shè)計、用餐服務(wù)、廢棄物管理等全流4.1.3建立人員培訓(xùn)臺賬，定期組織餐飲從業(yè)人員參加珍惜糧食、反對浪費等方面內(nèi)容的培訓(xùn)，將厲4.1.5宜設(shè)立防止食品浪費管理崗位，明確負(fù)責(zé)食品浪費管理工作的人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督防止食品浪費的4.2場所4.2.1應(yīng)在餐飲場所標(biāo)識“厲行節(jié)約、反對浪費”“光盤行動”“文明用餐”“適量點餐”等宣傳標(biāo)語。餐飲服務(wù)提供者可在服務(wù)提供場所滾動播放防止食品浪費宣傳4.2.2應(yīng)在餐飲場所醒目位置公示防止食品浪費監(jiān)管部門投訴舉報的聯(lián)系方式。4.3設(shè)備設(shè)施4.3.1菜譜（單）或電子點餐系統(tǒng)宜嵌入反對浪費4.3.2宜配備與服務(wù)規(guī)模相適應(yīng)的儲存設(shè)備設(shè)施。5餐飲管理5.1菜單設(shè)計5.1.1合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，提倡多樣化供5.1.2集體用餐配送、集中用餐單位食堂的菜品口味設(shè)計5.1.3宜注明餐食的主食材分量（可用重量、體積或個數(shù)表示）。5.1.4設(shè)置可選擇套餐，套餐標(biāo)準(zhǔn)上應(yīng)標(biāo)注建議消費人數(shù)?！獔D文結(jié)合：在菜單上使用清晰的圖片和描述，讓消費者對菜品的價格、分量和外觀有直觀了——菜品描述：宜對菜品的食材、烹飪方法、口味特點等進行描述。5.2采購與儲存5.2.1應(yīng)建立食材采購臺賬制度，根據(jù)銷售情況對原輔料的需求量進行合理測算，合理制定原輔料采購計劃，精準(zhǔn)采購、集中管控。宜建立原輔料采購和5.2.3原料儲存區(qū)應(yīng)張貼明顯的區(qū)分標(biāo)識，原料、半5.2.4生鮮食材、短保質(zhì)期食材等宜采取零庫存，實行“即采即用”“少采勤采”。35.2.5應(yīng)定期開展原輔料庫存盤點，確定各類原輔料存儲狀況，減少原輔料貯存過期造成浪費。5.2.6對臨近保質(zhì)期的食品，建立臨期食品臺賬，5.2.7餐飲加工的食品，應(yīng)在包裝上貼上5.2.8食品采購應(yīng)符合食品安全相關(guān)規(guī)定。5.3.1食材粗加工過程中，應(yīng)保留食材的可食部分，提高食材出成率。5.3.2應(yīng)按照食材性質(zhì)進行細加工，合理利用邊角料。5.3.3操作人員應(yīng)提升烹飪技能，提高餐品供給質(zhì)量。5.3.4宜規(guī)范菜品加工和制作流程，5.4用餐服務(wù)5.4.1餐前5.4.1.2應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)和食品分量主動提醒5.4.1.4宴席服務(wù)宜合理安排宴席流程和餐臺數(shù)量，提倡備用桌數(shù)預(yù)定機制。5.4.1.5公務(wù)活動用餐服務(wù)宜配合用餐單位的用餐標(biāo)準(zhǔn)5.4.1.6網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲服務(wù)應(yīng)在平臺頁面上明示食品分量、規(guī)格等信息。5.4.2餐中5.4.2.2消費者提出退餐、調(diào)餐需求的，餐飲服務(wù)提供5.4.3餐后5.4.3.1應(yīng)主動提醒消費者將未食用完的菜品打包，包裝材料應(yīng)符合GB/T18006.3的規(guī)定。5.4.3.3鼓勵餐飲服務(wù)提供者對不浪費的重量、處理方式、處理單位、處理費用、處理結(jié)果6.2.1應(yīng)與具備處理資質(zhì)的專業(yè)機4