45I 2 2 2 2 2 2 2 4 4 4 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件起草單位：廣西-東盟食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、廣西烹飪餐飲1餐飲服務(wù)提供者防止食品浪費(fèi)管理規(guī)范GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)GB/T40042綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與GB/T42966—2023餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理餐飲服務(wù)提供者cateringservicep24基本要求4.1.1將防止食品浪費(fèi)納入餐飲經(jīng)4.1.2將防止食品浪費(fèi)理念貫穿于采購(gòu)、貯存、烹飪加工、菜單設(shè)計(jì)、用餐服務(wù)、廢棄物管理等全流4.1.3建立人員培訓(xùn)臺(tái)賬，定期組織餐飲從業(yè)人員參加珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)等方面內(nèi)容的培訓(xùn)，將厲4.1.5宜設(shè)立防止食品浪費(fèi)管理崗位，明確負(fù)責(zé)食品浪費(fèi)管理工作的人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督防止食品浪費(fèi)的4.2場(chǎng)所4.2.1應(yīng)在餐飲場(chǎng)所標(biāo)識(shí)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”“光盤行動(dòng)”“文明用餐”“適量點(diǎn)餐”等宣傳標(biāo)語(yǔ)。餐飲服務(wù)提供者可在服務(wù)提供場(chǎng)所滾動(dòng)播放防止食品浪費(fèi)宣傳4.2.2應(yīng)在餐飲場(chǎng)所醒目位置公示防止食品浪費(fèi)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)的聯(lián)系方式。4.3設(shè)備設(shè)施4.3.1菜譜（單）或電子點(diǎn)餐系統(tǒng)宜嵌入反對(duì)浪費(fèi)4.3.2宜配備與服務(wù)規(guī)模相適應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)備設(shè)施。5餐飲管理5.1菜單設(shè)計(jì)5.1.1合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，提倡多樣化供5.1.2集體用餐配送、集中用餐單位食堂的菜品口味設(shè)計(jì)5.1.3宜注明餐食的主食材分量（可用重量、體積或個(gè)數(shù)表示）。5.1.4設(shè)置可選擇套餐，套餐標(biāo)準(zhǔn)上應(yīng)標(biāo)注建議消費(fèi)人數(shù)。——圖文結(jié)合：在菜單上使用清晰的圖片和描述，讓消費(fèi)者對(duì)菜品的價(jià)格、分量和外觀有直觀了——菜品描述：宜對(duì)菜品的食材、烹飪方法、口味特點(diǎn)等進(jìn)行描述。5.2采購(gòu)與儲(chǔ)存5.2.1應(yīng)建立食材采購(gòu)臺(tái)賬制度，根據(jù)銷售情況對(duì)原輔料的需求量進(jìn)行合理測(cè)算，合理制定原輔料采購(gòu)計(jì)劃，精準(zhǔn)采購(gòu)、集中管控。宜建立原輔料采購(gòu)和5.2.3原料儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)張貼明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，原料、半5.2.4生鮮食材、短保質(zhì)期食材等宜采取零庫(kù)存，實(shí)行“即采即用”“少采勤采”。35.2.5應(yīng)定期開(kāi)展原輔料庫(kù)存盤點(diǎn)，確定各類原輔料存儲(chǔ)狀況，減少原輔料貯存過(guò)期造成浪費(fèi)。5.2.6對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，建立臨期食品臺(tái)賬，5.2.7餐飲加工的食品，應(yīng)在包裝上貼上5.2.8食品采購(gòu)應(yīng)符合食品安全相關(guān)規(guī)定。5.3.1食材粗加工過(guò)程中，應(yīng)保留食材的可食部分，提高食材出成率。5.3.2應(yīng)按照食材性質(zhì)進(jìn)行細(xì)加工，合理利用邊角料。5.3.3操作人員應(yīng)提升烹飪技能，提高餐品供給質(zhì)量。5.3.4宜規(guī)范菜品加工和制作流程，5.4用餐服務(wù)5.4.1餐前5.4.1.2應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)和食品分量主動(dòng)提醒5.4.1.4宴席服務(wù)宜合理安排宴席流程和餐臺(tái)數(shù)量，提倡備用桌數(shù)預(yù)定機(jī)制。5.4.1.5公務(wù)活動(dòng)用餐服務(wù)宜配合用餐單位的用餐標(biāo)準(zhǔn)5.4.1.6網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲服務(wù)應(yīng)在平臺(tái)頁(yè)面上明示食品分量、規(guī)格等信息。5.4.2餐中5.4.2.2消費(fèi)者提出退餐、調(diào)餐需求的，餐飲服務(wù)提供5.4.3餐后5.4.3.1應(yīng)主動(dòng)提醒消費(fèi)者將未食用完的菜品打包，包裝材料應(yīng)符合GB/T18006.3的規(guī)定。5.4.3.3鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者對(duì)不浪費(fèi)的重量、處理方式、處理單位、處理費(fèi)用、處理結(jié)果6.2.1應(yīng)與具備處理資質(zhì)的專業(yè)機(jī)4