特級幼師幼兒蛋糕裱花課程試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.裱花袋在使用前需要（）A.洗凈晾干B.直接使用C.用熱水泡軟2.制作奶油蛋糕常用的奶油是（）A.植脂奶油B.動物奶油C.人造奶油3.裱花嘴擠出直線條時，裱花袋應（）A.傾斜45度B.垂直桌面C.隨意角度4.用于蛋糕表面裝飾的水果要（）A.提前切好B.新鮮洗凈C.冷凍保存5.打發(fā)動物奶油的最佳溫度是（）A.0-5℃B.15-20℃C.25-30℃6.蛋糕裱花常用的工具不包括（）A.抹刀B.搟面杖C.裱花嘴7.裱花時擠出的花紋不均勻可能是（）A.奶油太稀B.裱花袋握法不對C.蛋糕胚不平整8.以下哪種色彩搭配適合幼兒蛋糕（）A.紅與綠B.粉與藍C.黑與白9.給幼兒蛋糕裱花時，字體應（）A.盡量復雜B.簡單易認C.隨意書寫10.蛋糕裱花完成后應（）保存。A.常溫B.冷藏C.冷凍二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.幼兒蛋糕裱花可以使用的材料有（）A.巧克力B.糖果C.色素D.堅果碎2.裱花嘴的形狀有（）A.圓形B.鋸齒形C.花瓣形D.方形3.影響奶油打發(fā)效果的因素有（）A.奶油的品質B.打發(fā)工具C.打發(fā)時間D.溫度4.幼兒蛋糕裱花設計原則包括（）A.色彩鮮艷B.圖案可愛C.主題明確D.富有創(chuàng)意5.裱花袋的材質有（）A.塑料B.紙質C.布質D.金屬6.蛋糕裝飾中常用的水果有（）A.草莓B.香蕉C.藍莓D.蘋果7.可以用于制作立體裱花的材料有（）A.翻糖B.奶油霜C.巧克力D.果醬8.幼兒蛋糕裱花的安全注意事項有（）A.材料新鮮衛(wèi)生B.工具消毒C.避免小零件裝飾D.防止燙傷9.蛋糕抹面的技巧包括（）A.旋轉蛋糕轉臺B.抹刀角度C.用力均勻D.快速涂抹10.適合幼兒蛋糕的主題有（）A.卡通形象B.童話故事C.動物世界D.宇宙星空三、判斷題（每題2分，共10題）1.裱花奶油可以反復打發(fā)使用。（）2.給幼兒蛋糕裱花時可以隨意使用色素。（）3.蛋糕胚不平整不影響裱花效果。（）4.裱花袋里的奶油裝得越滿越好擠。（）5.動物奶油比植脂奶油更健康。（）6.制作幼兒蛋糕裱花不需要提前設計圖案。（）7.冷凍后的水果可以直接用于蛋糕裝飾。（）8.裱花嘴使用后清洗干凈可以下次繼續(xù)使用。（）9.蛋糕裱花完成后可以長時間暴露在空氣中。（）10.幼兒蛋糕裱花要考慮幼兒的喜好和認知水平。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述選擇幼兒蛋糕裱花材料的要點。2.說出兩種常見的蛋糕裱花手法。3.裱花前對蛋糕胚有哪些要求？4.如何保證幼兒蛋糕裱花的安全衛(wèi)生？五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)幼兒年齡特點設計蛋糕裱花主題。2.分享在幼兒蛋糕裱花過程中遇到的困難及解決辦法。3.探討如何提升幼兒蛋糕裱花的創(chuàng)意和藝術感。4.分析動物奶油和植脂奶油在幼兒蛋糕裱花中的優(yōu)缺點。答案一、單項選擇題1.A2.B3.B4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.B二、多項選擇題1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.要點：材料新鮮、衛(wèi)生、安全，適合幼兒食用；無過敏風險；色彩天然，避免過多人工色素；形狀易操作且美觀。2.常見手法：直線擠出法，用于勾勒輪廓；旋轉擠出法，可擠出花朵等形狀。3.要求：表面平整，便于抹面和裱花；質地均勻，不能有塌陷或空洞；溫度適宜，常溫狀態(tài)較好操作。4.保證材料新鮮衛(wèi)生，工具嚴格消毒，制作過程遵循衛(wèi)生規(guī)范，避免使用易掉小零件裝飾，防止微生物污染。五、討論題1.低齡幼兒喜歡簡單、鮮艷、熟悉的形象，如卡通動物；稍大幼兒對故事、科普主題感興趣，可設計相關場景。2.困難如奶油打發(fā)不好，解決辦法是控制溫度、掌握打發(fā)時間和工具使用；裱花形狀不美觀，多練習技巧和手法。3.關注流行元素和幼兒喜好，嘗試新工具、材