2025年營養(yǎng)學(xué)飲食調(diào)理案例分析答案及解析試題一、單項選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.玉米2.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.蔬菜和水果D.奶類3.人體所需能量的主要來源是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素4.下列哪種礦物質(zhì)對骨骼健康最為重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘5.以下哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？（）A.白米飯B.全麥面包C.西瓜D.葡萄糖6.膳食中膳食纖維的主要作用不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感7.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇8.鐵缺乏會導(dǎo)致（）A.佝僂病B.夜盲癥C.貧血D.壞血病9.以下哪種食物是維生素A的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.香蕉10.合理膳食要求成人每日食鹽攝入量不超過（）A.3gB.6gC.9gD.12g二、多項選題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.魚肉B.豆類C.堅果D.蝦2.富含維生素B族的食物有（）A.全麥面粉B.動物肝臟C.綠葉蔬菜D.橙子3.以下哪些食物含有豐富的鈣？（）A.牛奶B.豆腐C.海帶D.芝麻醬4.膳食纖維的生理功能包括（）A.預(yù)防便秘B.降低血糖C.調(diào)節(jié)血脂D.促進益生菌生長5.以下屬于健康脂肪來源的是（）A.橄欖油B.魚油C.豬油D.玉米油三、填空題1.人體必需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、______、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。2.維生素D缺乏在兒童可引起______，在成人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。3.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、身體活動和______三個方面。4.按照中國居民平衡膳食寶塔，每天應(yīng)攝入蔬菜______克。5.食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低主要取決于其______的組成和含量。四、判斷題1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）2.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）3.人體對維生素的需要量很少，所以缺乏維生素對健康影響不大。（）4.吃鹽越多，血壓越高。（）5.空腹喝牛奶營養(yǎng)價值更高。（）6.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）7.雞蛋的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值是所有食物中最高的。（）8.糖尿病患者不能吃水果。（）9.只要多吃保健品，就可以不注重日常飲食。（）10.喝豆?jié){可以完全替代喝牛奶。（）五、案例分析患者，男性，50歲。主訴：近期體重增加明顯，伴有乏力、頭暈?，F(xiàn)病史：近3個月來，體重增加約5kg，平時飲食不規(guī)律，喜食油膩食物，運動量少。體征：身高170cm，體重85kg，血壓145/90mmHg，心率80次/分。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，膽固醇5.8mmol/L。問題1：根據(jù)上述資料，初步診斷該患者可能存在哪些健康問題？問題2：針對該患者的情況，提出飲食調(diào)理的原則。試卷答案一、單項選題1.答案：B解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，土豆、蘋果、玉米蛋白質(zhì)含量低。2.答案：C解析：蔬菜和水果是維生素C主要來源，谷類、肉類、奶類含量少。3.答案：C解析：碳水化合物是人體能量主要來源，脂肪、蛋白質(zhì)供能其次，維生素不供能。4.答案：C解析：鈣對骨骼健康重要，鐵、鋅、碘各有其他主要功能。5.答案：B解析：全麥面包是低GI食物，白米飯、西瓜、葡萄糖GI較高。6.答案：C解析：膳食纖維不提供能量，有促進腸道蠕動等作用。7.答案：C解析：單不飽和脂肪酸有益心血管，飽和、反式脂肪酸有害，膽固醇非脂肪酸。8.答案：C解析：鐵缺乏致貧血，佝僂病與鈣、維生素D有關(guān)，夜盲癥與維生素A有關(guān)，壞血病與維生素C有關(guān)。9.答案：A解析：菠菜富含維生素A，牛奶、大豆、香蕉含量不高。10.答案：B解析：合理膳食要求成人每日食鹽不超6g。二、多項選題1.答案：ABD解析：魚肉、豆類、蝦是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，堅果脂肪多。2.答案：ABC解析：全麥面粉、動物肝臟、綠葉蔬菜含B族維生素，橙子含維C多。3.答案：ABCD解析：牛奶、豆腐、海帶、芝麻醬都富含鈣。4.答案：ABCD解析：膳食纖維可預(yù)防便秘、降血糖、調(diào)血脂、促益生菌生長。5.答案：ABD解析：橄欖油、魚油、玉米油是健康脂肪，豬油飽和脂肪多。三、填空題1.答案：維生素解析：人體必需七大營養(yǎng)素包含維生素。2.答案：佝僂病解析：兒童缺維D易患佝僂病。3.答案：食物熱效應(yīng)解析：人體能量消耗含基礎(chǔ)代謝、活動、食物熱效應(yīng)。4.答案：300-500解析：平衡膳食寶塔建議日攝入蔬菜300-500克。5.答案：氨基酸解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值取決于氨基酸組成和含量。四、判斷題1.答案：×解析：部分不飽和脂肪有益健康。2.答案：×解析：水果不能完全替代蔬菜。3.答案：×解析：缺維生素會致多種疾病。4.答案：√解析：吃鹽多會使血壓升高。5.答案：×解析：空腹喝牛奶營養(yǎng)利用低。6.答案：×解析：膳食纖維對人體有多種益處。7.答案：√解析：雞蛋蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。8.答案：×解析：糖友可在合適時間吃低糖水果。9.答案：×解析：保健品不能替代日常飲食。10.答案：×解析：