2025年調(diào)酒師職業(yè)技能大賽飲品創(chuàng)新與研發(fā)能力測(cè)試試題試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.調(diào)配雞尾酒時(shí)，以下哪種基酒最適合用于制作清爽型長(zhǎng)飲類飲品？（A）威士忌（B）金酒（C）伏特加（D）朗姆酒2.在制作經(jīng)典雞尾酒"曼哈頓"時(shí)，需要使用哪種苦精？（A）安格斯特拉苦精（B）綠Chartreuse（C）苦艾酒（D）苦力嬌3.調(diào)配過(guò)程中，使用搖和法的主要目的是什么？（A）降低酒精度（B）使酒體更加圓潤(rùn)（C）快速冷卻酒液（D）增加香氣釋放4.制作馬提尼時(shí)，如果想要得到更干爽的口感，應(yīng)該怎么做？（A）增加甜味劑（B）減少橄欖汁（C）加入更多蘇打水（D）使用低度數(shù)基酒5.調(diào)酒師在制作雞尾酒時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到"Muddler"這個(gè)工具，它主要用于什么？（A）攪拌冰塊（B）搗碎水果（C）過(guò)濾酒液（D）測(cè)量酒量6.以下哪種飲品屬于"Highball"類？（A）貝里萊（B）曼哈頓（C）長(zhǎng)島冰茶（D）莫吉托7.在雞尾酒中，"Shaker"這個(gè)工具最主要的作用是什么？（A）裝飾（B）冷卻（C）混合（D）攪拌8.制作OldFashioned時(shí)，需要用到哪種糖漿？（A）蜂蜜糖漿（B）楓糖漿（C）白糖漿（D）紅糖漿9.調(diào)配雞尾酒時(shí)，"miseenplace"這個(gè)法語(yǔ)詞指的是什么？（A）酒單（B）工具準(zhǔn)備（C）食材準(zhǔn)備（D）配方記錄10.以下哪種飲品屬于"Fixer"類？（A）金湯力（B）螺絲起子（C）酸酒（D）威士忌酸11.在制作雞尾酒時(shí)，如果想要增加酒體的復(fù)雜度，可以怎么做？（A）使用多種基酒（B）減少甜味劑（C）加入果汁（D）使用低度數(shù)基酒12.調(diào)酒師在制作雞尾酒時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到"Strainer"這個(gè)工具，它主要用于什么？（A）攪拌（B）過(guò)濾（C）裝飾（D）冷卻13.以下哪種飲品屬于"Julep"類？（A）古典雞尾酒（B）長(zhǎng)島冰茶（C）薄荷朱利普（D）曼哈頓14.制作雞尾酒時(shí)，如果想要得到更清爽的口感，應(yīng)該怎么做？（A）增加酒精度（B）減少甜味劑（C）加入更多蘇打水（D）使用低度數(shù)基酒15.調(diào)酒師在制作雞尾酒時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到"Jigger"這個(gè)工具，它主要用于什么？（A）測(cè)量酒量（B）攪拌（C）過(guò)濾（D）裝飾16.以下哪種飲品屬于"Flip"類？（A）螺絲起子（B）布魯克林（C）愛爾蘭咖啡（D）黑俄羅斯17.在雞尾酒中，"BarSpoon"這個(gè)工具最主要的作用是什么？（A）攪拌（B）測(cè)量（C）裝飾（D）冷卻18.制作Daiquiri時(shí)，需要用到哪種基酒？（A）威士忌（B）金酒（C）伏特加（D）朗姆酒19.調(diào)配雞尾酒時(shí)，"Twist"這個(gè)手法指的是什么？（A）攪拌（B）搖晃（C）擠入果皮（D）過(guò)濾20.以下哪種飲品屬于"Negroni"類？（A）金湯力（B）瑪格麗特（C）康帕利酒（D）尼格羅尼二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.調(diào)配雞尾酒時(shí)，以下哪些工具是必不可少的？（A）搖酒壺（B）量酒器（C）攪拌勺（D）濾冰器（E）裝飾器2.在制作經(jīng)典雞尾酒時(shí)，以下哪些基酒是常用的？（A）威士忌（B）金酒（C）伏特加（D）朗姆酒（E）龍舌蘭酒3.調(diào)配雞尾酒時(shí)，以下哪些手法可以增加酒體的復(fù)雜度？（A）分層（B）使用多種基酒（C）加入果汁（D）使用利口酒（E）加入香料4.制作雞尾酒時(shí)，以下哪些飲品屬于"Highball"類？（A）馬提尼（B）長(zhǎng)島冰茶（C）莫吉托（D）威士忌酸（E）薄荷朱利普5.調(diào)酒師在制作雞尾酒時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到哪些工具？（A）Muddler（B）Shaker（C）Strainer（D）Jigger（E）BarSpoon6.以下哪些飲品屬于"Julep"類？（A）薄荷朱利普（B）朗姆朱利普（C）杜松子朱利普（D）金湯力（E）曼哈頓7.在雞尾酒中，以下哪些手法可以增加酒體的清爽度？（A）加入蘇打水（B）減少甜味劑（C）使用低度數(shù)基酒（D）加入果汁（E）使用利口酒8.調(diào)配雞尾酒時(shí)，以下哪些工具是常用的？（A）量酒器（B）調(diào)酒杯（C）攪拌勺（D）濾冰器（E）裝飾器9.制作雞尾酒時(shí)，以下哪些飲品屬于"Flip"類？（A）螺絲起子（B）布魯克林（C）愛爾蘭咖啡（D）黑俄羅斯（E）莫吉托10.調(diào)配雞尾酒時(shí)，以下哪些手法可以增加酒體的甜度？（A）加入糖漿（B）使用利口酒（C）加入果汁（D）加入蜂蜜（E）加入朗姆酒三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)將判斷結(jié)果填在題后的括號(hào)內(nèi)，正確的填"√"，錯(cuò)誤的填"×"。）1.制作雞尾酒時(shí)，所有的基酒都需要事先冷藏才能使用。（×）2.調(diào)酒師在制作雞尾酒時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到"BarMuddler"這個(gè)工具，它主要用于搗碎水果，釋放果汁和香氣。（√）3.在雞尾酒中，"Shaker"這個(gè)工具既可以用來(lái)制作馬丁尼，也可以用來(lái)制作長(zhǎng)島冰茶，所以用途非常廣泛。（√）4.制作OldFashioned時(shí)，需要用到哪種糖漿？（A）蜂蜜糖漿（B）楓糖漿（C）白糖漿（D）紅糖漿（C）5.調(diào)配雞尾酒時(shí)，"miseenplace"這個(gè)法語(yǔ)詞指的是什么？（A）酒單（B）工具準(zhǔn)備（C）食材準(zhǔn)備（D）配方記錄（C）6.在制作雞尾酒時(shí)，如果想要增加酒體的復(fù)雜度，可以怎么做？（A）使用多種基酒（B）減少甜味劑（C）加入果汁（D）使用低度數(shù)基酒（A）7.調(diào)酒師在制作雞尾酒時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到"Strainer"這個(gè)工具，它主要用于什么？（A）攪拌（B）過(guò)濾（C）裝飾（D）冷卻（B）8.以下哪種飲品屬于"Julep"類？（A）古典雞尾酒（B）長(zhǎng)島冰茶（C）薄荷朱利普（D）曼哈頓（C）9.制作雞尾酒時(shí)，如果想要得到更清爽的口感，應(yīng)該怎么做？（A）增加酒精度（B）減少甜味劑（C）加入更多蘇打水（D）使用低度數(shù)基酒（C）10.調(diào)酒師在制作雞尾酒時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到"Jigger"這個(gè)工具，它主要用于什么？（A）測(cè)量酒量（B）攪拌（C）過(guò)濾（D）裝飾（A）四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述搖和法在雞尾酒制作中的作用和適用場(chǎng)景。搖和法是一種常見的雞尾酒制作方法，主要用于混合酒液、冰塊和果汁等原料。它的主要作用是使酒液快速冷卻，同時(shí)使各種原料充分混合，達(dá)到均勻的口感和香氣。搖和法適用于需要充分混合且需要快速冷卻的雞尾酒，如馬提尼、長(zhǎng)島冰茶等。在搖和過(guò)程中，搖酒壺內(nèi)的冰塊會(huì)與酒液充分接觸，使酒液迅速冷卻，同時(shí)搖動(dòng)動(dòng)作會(huì)使各種原料充分混合，達(dá)到理想的口感和香氣。2.簡(jiǎn)述雞尾酒中甜味劑的作用和使用方法。甜味劑在雞尾酒中起著增加酒體甜度的作用，常見的甜味劑包括糖漿、蜂蜜、果汁等。使用方法通常是將甜味劑按照配方比例加入酒液中，然后通過(guò)搖和、攪拌等方式使其充分混合。甜味劑的使用可以增加雞尾酒的口感層次，使酒體更加圓潤(rùn)，同時(shí)也可以平衡酒液的酸度和苦度，提升雞尾酒的整體風(fēng)味。3.簡(jiǎn)述雞尾酒中酸味劑的作用和使用方法。酸味劑在雞尾酒中起著增加酒體酸度的作用，常見的酸味劑包括檸檬汁、青檸汁、苦精等。使用方法通常是將酸味劑按照配方比例加入酒液中，然后通過(guò)搖和、攪拌等方式使其充分混合。酸味劑的使用可以增加雞尾酒的口感層次，使酒體更加清新，同時(shí)也可以平衡酒液的甜度和苦度，提升雞尾酒的整體風(fēng)味。4.簡(jiǎn)述雞尾酒中苦味劑的作用和使用方法。苦味劑在雞尾酒中起著增加酒體苦度的作用，常見的苦味劑包括安格斯特拉苦精、綠Chartreuse、苦艾酒等。使用方法通常是將苦味劑按照配方比例加入酒液中，然后通過(guò)搖和、攪拌等方式使其充分混合?？辔秳┑氖褂每梢栽黾与u尾酒的口感層次，使酒體更加復(fù)雜，同時(shí)也可以平衡酒液的甜度和酸度，提升雞尾酒的整體風(fēng)味。5.簡(jiǎn)述雞尾酒中利口酒的作用和使用方法。利口酒在雞尾酒中起著增加酒體香氣和風(fēng)味的作用，常見的利口酒包括金巴利、橙利口酒、藍(lán)橙利口酒等。使用方法通常是將利口酒按照配方比例加入酒液中，然后通過(guò)搖和、攪拌等方式使其充分混合。利口酒的使用可以增加雞尾酒的風(fēng)味層次，使酒體更加豐富，同時(shí)也可以平衡酒液的其他成分，提升雞尾酒的整體口感和香氣。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：B解析：金酒口感清爽，帶有獨(dú)特的草本香氣，非常適合用于制作清爽型長(zhǎng)飲類飲品。威士忌口感較烈，伏特加和朗姆酒則更適合制作其他類型的雞尾酒。2.答案：A解析：安格斯特拉苦精是制作曼哈頓的經(jīng)典苦精，能夠提供獨(dú)特的苦味和復(fù)雜的香氣。綠Chartreuse雖然也是一種苦精，但主要用于其他類型的雞尾酒?？喟坪涂嗔蓜t不適合用于制作曼哈頓。3.答案：C解析：搖和法的主要目的是快速冷卻酒液，同時(shí)使酒液中的各種成分充分混合。搖和法適用于需要充分混合且需要快速冷卻的雞尾酒，如馬提尼、長(zhǎng)島冰茶等。4.答案：B解析：馬提尼是一種干爽的雞尾酒，如果想要得到更干爽的口感，應(yīng)該減少橄欖汁的用量。增加甜味劑會(huì)使馬提尼變得甜膩，減少蘇打水會(huì)使酒體更加濃烈，使用低度數(shù)基酒則會(huì)使酒體更加柔和。5.答案：B解析：Muddler主要用于搗碎水果，釋放果汁和香氣。它適用于需要使用新鮮水果制作雞尾酒的場(chǎng)合，如莫吉托、Mojito等。6.答案：C解析：莫吉托屬于Highball類雞尾酒，它由白蘭地、青檸汁、糖漿和蘇打水混合而成。貝里萊屬于利口酒類雞尾酒，曼哈頓和長(zhǎng)島冰茶屬于經(jīng)典雞尾酒，螺絲起子屬于長(zhǎng)飲類雞尾酒。7.答案：C解析：Shaker的主要作用是混合酒液和冰塊，使酒液充分冷卻和混合。它適用于需要充分混合且需要快速冷卻的雞尾酒，如馬丁尼、長(zhǎng)島冰茶等。8.答案：C解析：制作OldFashioned時(shí)，需要使用白糖漿，它可以提供甜味，同時(shí)也可以平衡酒液的苦度。蜂蜜糖漿和楓糖漿口感過(guò)于甜膩，紅糖漿則不適合用于制作OldFashioned。9.答案：C解析：miseenplace是法語(yǔ)，意思是“一切就緒”，指的是在制作雞尾酒之前，將所有需要的食材和工具準(zhǔn)備好。這是調(diào)酒師的基本功，可以確保制作過(guò)程的順利進(jìn)行。10.答案：C解析：酸酒屬于Fixer類雞尾酒，它以酸味為主，如檸檬汁、青檸汁等。金湯力和螺絲起子屬于長(zhǎng)飲類雞尾酒，威士忌酸屬于經(jīng)典雞尾酒。11.答案：A解析：使用多種基酒可以增加酒體的復(fù)雜度，使雞尾酒的風(fēng)味更加豐富。這是調(diào)酒師常用的手法，可以提升雞尾酒的整體品質(zhì)。12.答案：B解析：Strainer主要用于過(guò)濾酒液，去除冰塊和果渣等雜質(zhì)。它適用于需要清澈酒體的雞尾酒，如馬丁尼、威士忌酸等。13.答案：C解析：薄荷朱利普屬于Julep類雞尾酒，它由白蘭地、薄荷葉、糖漿和蘇打水混合而成。古典雞尾酒、長(zhǎng)島冰茶和曼哈頓不屬于Julep類雞尾酒。14.答案：B解析：減少甜味劑可以增加酒體的清爽度，使雞尾酒口感更加清新。增加酒精度會(huì)使酒體更加濃烈，加入更多蘇打水會(huì)使酒體更加泡沫化，使用低度數(shù)基酒則會(huì)使酒體更加柔和。15.答案：A解析：Jigger主要用于測(cè)量酒量，確保雞尾酒配方的準(zhǔn)確性。它是調(diào)酒師必備的工具之一，可以保證每次制作的雞尾酒口感一致。16.答案：C解析：愛爾蘭咖啡屬于Flip類雞尾酒，它由威士忌、咖啡、糖漿和奶油混合而成。螺絲起子、布魯克林和黑俄羅斯不屬于Flip類雞尾酒。17.答案：A解析：BarSpoon主要用于攪拌酒液，使各種成分充分混合。它適用于需要充分混合的雞尾酒，如金湯力、瑪格麗特等。18.答案：D解析：制作Daiquiri時(shí)，需要使用朗姆酒，它可以提供獨(dú)特的熱帶風(fēng)味。威士忌、金酒和伏特加則不適合用于制作Daiquiri。19.答案：C解析：Twist是指將檸檬皮或橙皮等水果皮擠入雞尾酒中，釋放果皮中的香氣。這個(gè)手法可以增加雞尾酒的風(fēng)味層次，使酒體更加豐富。20.答案：D解析：尼格羅尼屬于Negroni類雞尾酒，它由威士忌、金酒、苦艾酒和橙利口酒混合而成。金湯力、瑪格麗特和康帕利酒不屬于Negroni類雞尾酒。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：A、B、C、D、E解析：搖酒壺、量酒器、攪拌勺、濾冰器和裝飾器都是調(diào)酒師必備的工具，它們各自有不同的用途，可以確保雞尾酒制作的順利進(jìn)行。2.答案：A、B、C、D、E解析：威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和龍舌蘭酒都是常用的基酒，它們各自有不同的口感和香氣，可以用于制作各種類型的雞尾酒。3.答案：A、B、C、D、E解析：分層、使用多種基酒、加入果汁、使用利口酒和加入香料都可以增加酒體的復(fù)雜度，使雞尾酒的風(fēng)味更加豐富。4.答案：B、C、E解析：長(zhǎng)島冰茶、莫吉托和薄荷朱利普都屬于Highball類雞尾酒，它們由基酒、果汁或利口酒和蘇打水混合而成。馬提尼、威士忌酸和金湯力不屬于Highball類雞尾酒。5.答案：A、B、C、D、E解析：Muddler、Shaker、Strainer、Jigger和BarSpoon都是調(diào)酒師常用的工具，它們各自有不同的用途，可以確保雞尾酒制作的順利進(jìn)行。6.答案：A、B、C解析：薄荷朱利普、朗姆朱利普和杜松子朱利普都屬于Julep類雞尾酒，它們由白蘭地、薄荷葉、糖漿和蘇打水混合而成。金湯力、曼哈頓和長(zhǎng)島冰茶不屬于Julep類雞尾酒。7.答案：A、