2025年調(diào)酒師職業(yè)技能大賽咖啡制作與調(diào)制試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的。）1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是：A.羅布斯塔、阿拉比卡、意式烘焙、法式烘焙B.阿拉比卡、羅布斯塔、意式烘焙、法式烘焙C.阿拉比卡、意式烘焙、羅布斯塔、法式烘焙D.意式烘焙、法式烘焙、羅布斯塔、阿拉比卡2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，水溫通?？刂圃冢篈.85℃-90℃B.90℃-95℃C.95℃-100℃D.100℃-105℃3.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用哪種濾杯？A.法式壓濾杯B.濾網(wǎng)C.V60濾杯D.漏斗4.咖啡豆的產(chǎn)地會(huì)影響其風(fēng)味，以下哪種咖啡豆產(chǎn)地以濃郁的風(fēng)味著稱？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.印度尼西亞5.制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶的脂肪含量通常是多少？A.1%-2%B.2%-3%C.3%-4%D.4%-5%6.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，通常使用哪種類型的奶泡？A.熱牛奶B.冷牛奶C.混合牛奶D.奶油7.咖啡豆的儲(chǔ)存條件會(huì)影響其新鮮度，以下哪種儲(chǔ)存條件最合適？A.陽(yáng)光直射B.密封冷藏C.開放通風(fēng)D.任意儲(chǔ)存8.制作美式咖啡時(shí)，通常需要加入：A.水B.牛奶C.糖D.茶葉9.咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，通常使用哪種巧克力醬？A.黑巧克力醬B.牛奶巧克力醬C.白巧克力醬D.巧克力粉10.咖啡豆的研磨程度會(huì)影響咖啡的萃取，以下哪種研磨程度適合制作手沖咖啡？A.粗磨B.中粗磨C.中磨D.細(xì)磨11.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常需要多長(zhǎng)時(shí)間？A.30分鐘B.1小時(shí)C.4小時(shí)D.12小時(shí)12.咖啡豆的品種會(huì)影響其風(fēng)味，以下哪種咖啡豆品種以酸味著稱？A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.摩卡D.蒙多13.制作意式瑪奇朵時(shí)，通常需要加入：A.愛爾蘭威士忌B.薄荷糖漿C.拉花奶油D.香草糖漿14.咖啡師在制作馥芮白咖啡時(shí)，通常使用哪種水溫？A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃15.咖啡豆的產(chǎn)地會(huì)影響其風(fēng)味，以下哪種咖啡豆產(chǎn)地以果酸著稱？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.印度尼西亞16.制作拿鐵咖啡時(shí)，咖啡與牛奶的比例通常是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:317.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用哪種研磨工具？A.咖啡研磨機(jī)B.刀具C.攪拌器D.破壁機(jī)18.咖啡豆的烘焙程度會(huì)影響其風(fēng)味，以下哪種烘焙程度適合制作冷萃咖啡？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.超深烘焙19.制作卡布奇諾時(shí)，咖啡與奶泡的比例通常是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:320.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，通常使用哪種咖啡豆？A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.摩卡D.蒙多二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)符合題目要求。請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選項(xiàng)的字母涂黑。多選、少選或錯(cuò)選均不得分。）1.以下哪些是咖啡豆的產(chǎn)地？A.埃塞俄比亞B.巴西C.印度尼西亞D.哥倫比亞E.中國(guó)2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要注意哪些因素？A.水溫B.咖啡豆研磨程度C.咖啡粉用量D.壓粉力度E.咖啡機(jī)品牌3.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用哪些工具？A.咖啡研磨機(jī)B.濾杯C.咖啡壺D.濾紙E.咖啡豆4.咖啡豆的儲(chǔ)存條件會(huì)影響其新鮮度，以下哪些儲(chǔ)存條件最合適？A.密封冷藏B.低溫避光C.通風(fēng)干燥D.避免高溫E.避免陽(yáng)光直射5.制作拿鐵咖啡時(shí)，需要注意哪些因素？A.牛奶脂肪含量B.咖啡與牛奶的比例C.奶泡的質(zhì)地D.咖啡豆研磨程度E.咖啡機(jī)品牌6.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，通常使用哪些工具？A.咖啡研磨機(jī)B.意式咖啡機(jī)C.奶泡器D.濾杯E.咖啡豆7.咖啡豆的品種會(huì)影響其風(fēng)味，以下哪些咖啡豆品種以酸味著稱？A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.摩卡D.蒙多E.埃塞俄比亞8.制作意式瑪奇朵時(shí)，需要注意哪些因素？A.咖啡與奶泡的比例B.奶泡的質(zhì)地C.咖啡豆研磨程度D.咖啡機(jī)品牌E.糖漿的添加9.咖啡師在制作馥芮白咖啡時(shí)，通常使用哪些工具？A.咖啡研磨機(jī)B.意式咖啡機(jī)C.奶泡器D.濾杯E.咖啡豆10.咖啡豆的烘焙程度會(huì)影響其風(fēng)味，以下哪些烘焙程度適合制作冷萃咖啡？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.超深烘焙E.中淺烘焙三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列敘述的正誤，在答題卡上將表示正確的涂“√”，表示錯(cuò)誤的涂“×”。）1.羅布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆含有更多的咖啡因。(√)2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，水溫越高越好。(×)3.手沖咖啡的萃取時(shí)間通常為2-4分鐘。(√)4.咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，其新鮮度越高。(×)5.拿鐵咖啡的奶泡比例通常為咖啡與牛奶1:1。(×)6.卡布奇諾的奶泡通常需要拉成尖頂形。(√)7.冷萃咖啡的萃取時(shí)間通常為12小時(shí)以上。(√)8.阿拉比卡咖啡豆通常比羅布斯塔咖啡豆價(jià)格更高。(√)9.制作意式瑪奇朵時(shí)，通常需要加入大量的糖漿。(×)10.馥芮白咖啡的萃取方式與意式濃縮咖啡相同。(×)四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)潔明了地回答問題。）1.簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。在烘焙過程中，咖啡豆會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，如美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，這些反應(yīng)會(huì)直接影響咖啡的風(fēng)味。淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味，酸度較高，口感較為清爽；而深烘焙的咖啡豆則酸度較低，口感更為濃郁，甚至帶有煙熏味。不同烘焙程度的風(fēng)味差異很大，咖啡師需要根據(jù)顧客的口味偏好來選擇合適的烘焙程度。2.簡(jiǎn)述制作手沖咖啡的步驟。制作手沖咖啡的步驟主要包括：研磨咖啡豆、稱量咖啡粉和濾紙、預(yù)熱濾杯和咖啡壺、將咖啡粉倒入濾杯、緩慢注入熱水、等待萃取完成、倒入杯中。每個(gè)步驟都需要注意細(xì)節(jié)，如研磨程度、水溫、萃取時(shí)間等，這些因素都會(huì)影響咖啡的最終風(fēng)味。3.簡(jiǎn)述卡布奇諾的制作方法?？ú计嬷Z的制作方法主要包括：制作意式濃縮咖啡、打發(fā)奶泡、將奶泡倒入咖啡杯中。首先，需要使用意式咖啡機(jī)制作一杯意式濃縮咖啡；然后，將牛奶加熱至合適溫度，使用奶泡器打發(fā)奶泡；最后，將打發(fā)的奶泡輕輕倒入咖啡杯中，形成一層厚厚的奶泡?？ú计嬷Z的奶泡比例通常為咖啡與牛奶1:1，奶泡的質(zhì)地要細(xì)膩綿密。4.簡(jiǎn)述冷萃咖啡的制作方法。冷萃咖啡的制作方法主要包括：研磨咖啡豆、將咖啡粉倒入冷萃壺、加入冷水、靜置萃取、過濾咖啡液。首先，需要將咖啡豆研磨成中等粗細(xì)的顆粒；然后，將咖啡粉倒入冷萃壺中，加入冷水，靜置4-12小時(shí)進(jìn)行萃??；最后，過濾掉咖啡渣，得到冷萃咖啡液。冷萃咖啡的萃取時(shí)間較長(zhǎng)，但酸度較低，口感更為順滑。5.簡(jiǎn)述意式瑪奇朵的制作方法。意式瑪奇朵的制作方法主要包括：制作意式濃縮咖啡、加入少量奶泡。首先，需要使用意式咖啡機(jī)制作一杯意式濃縮咖啡；然后，在咖啡上加入少量奶泡，形成一層薄薄的奶泡。意式瑪奇朵的奶泡比例通常為咖啡與奶泡1:1，奶泡的質(zhì)地要細(xì)膩綿密，不能過多也不能過少。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：B解析：阿拉比卡是咖啡豆中品質(zhì)較高的品種，風(fēng)味獨(dú)特，酸度較高；羅布斯塔則風(fēng)味較重，苦味明顯；意式烘焙和法式烘焙是烘焙程度，意式烘焙程度較深，風(fēng)味濃郁，法式烘焙程度更深，帶有煙熏味。所以阿拉比卡、羅布斯塔、意式烘焙、法式烘焙是正確的順序。2.答案：C解析：意式濃縮咖啡需要較高的水溫來萃取咖啡的風(fēng)味，通?？刂圃?5℃-100℃之間，這個(gè)溫度范圍可以充分萃取咖啡的香氣和味道。3.答案：C解析：V60濾杯是手沖咖啡中常用的濾杯之一，其設(shè)計(jì)可以制作出具有獨(dú)特風(fēng)味的咖啡，V60濾杯的濾水速度較快，可以制作出清爽的咖啡。4.答案：B解析：埃塞俄比亞是咖啡豆的產(chǎn)地之一，以其獨(dú)特的果酸和花香著稱，埃塞俄比亞的咖啡豆通常具有非常細(xì)膩的風(fēng)味，是咖啡愛好者非常喜愛的產(chǎn)地。5.答案：C解析：拿鐵咖啡的牛奶脂肪含量通常在3%-4%之間，這個(gè)脂肪含量可以制作出細(xì)膩綿密的奶泡，提升咖啡的風(fēng)味。6.答案：B解析：拿鐵咖啡的奶泡通常使用熱牛奶制作，熱牛奶可以更好地與咖啡融合，制作出細(xì)膩的奶泡。7.答案：B解析：咖啡豆的儲(chǔ)存條件會(huì)影響其新鮮度，密封冷藏可以有效地防止咖啡豆氧化，保持其新鮮度。8.答案：A解析：美式咖啡通常需要加入水來稀釋意式濃縮咖啡，制作出濃郁的咖啡風(fēng)味。9.答案：A解析：制作摩卡咖啡時(shí)，通常使用黑巧克力醬，黑巧克力醬可以增加咖啡的濃郁度和層次感。10.答案：C解析：手沖咖啡通常使用中磨的研磨程度，中磨的研磨程度可以制作出細(xì)膩的咖啡粉，有利于萃取咖啡的風(fēng)味。11.答案：D解析：冷萃咖啡的萃取時(shí)間通常需要12小時(shí)以上，長(zhǎng)時(shí)間萃取可以制作出酸度較低，口感更為順滑的咖啡。12.答案：B解析：阿拉比卡咖啡豆通常以酸味著稱，阿拉比卡咖啡豆的風(fēng)味較為細(xì)膩，酸度較高，是咖啡愛好者非常喜愛的品種。13.答案：C解析：制作意式瑪奇朵時(shí)，通常使用拉花奶油，拉花奶油可以增加咖啡的視覺效果和口感。14.答案：C解析：馥芮白咖啡的水溫通常控制在95℃，這個(gè)溫度可以充分萃取咖啡的風(fēng)味，制作出濃郁的咖啡。15.答案：B解析：埃塞俄比亞的咖啡豆通常以果酸著稱，埃塞俄比亞的咖啡豆具有非常細(xì)膩的風(fēng)味，是咖啡愛好者非常喜愛的產(chǎn)地。16.答案：B解析：拿鐵咖啡的咖啡與牛奶的比例通常為1:2，這個(gè)比例可以制作出濃郁的咖啡風(fēng)味和細(xì)膩的奶泡。17.答案：A解析：手沖咖啡通常使用咖啡研磨機(jī)來研磨咖啡豆，咖啡研磨機(jī)可以制作出細(xì)膩的咖啡粉，有利于萃取咖啡的風(fēng)味。18.答案：A解析：淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味，酸度較高，口感較為清爽，適合制作冷萃咖啡。19.答案：A解析：卡布奇諾的咖啡與奶泡的比例通常為1:1，這個(gè)比例可以制作出濃郁的咖啡風(fēng)味和細(xì)膩的奶泡。20.答案：B解析：美式咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆，阿拉比卡咖啡豆的風(fēng)味較為細(xì)膩，酸度較高，是咖啡愛好者非常喜愛的品種。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：A、B、C、D解析：埃塞俄比亞、巴西、印度尼西亞和哥倫比亞都是咖啡豆的產(chǎn)地，這些產(chǎn)地生產(chǎn)的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，是咖啡愛好者非常喜愛的產(chǎn)地。2.答案：A、B、C、D解析：制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要注意水溫、咖啡豆研磨程度、咖啡粉用量和壓粉力度，這些因素都會(huì)影響咖啡的最終風(fēng)味。3.答案：A、B、C、D、E解析：制作手沖咖啡時(shí)，通常使用咖啡研磨機(jī)、濾杯、咖啡壺、濾紙和咖啡豆，這些工具可以幫助咖啡師制作出美味的咖啡。4.答案：B、C、D、E解析：咖啡豆的儲(chǔ)存條件會(huì)影響其新鮮度，低溫避光、通風(fēng)干燥、避免高溫和避免陽(yáng)光直射可以有效地防止咖啡豆氧化，保持其新鮮度。5.答案：A、B、C解析：制作拿鐵咖啡時(shí)，需要注意牛奶脂肪含量、咖啡與牛奶的比例和奶泡的質(zhì)地，這些因素都會(huì)影響拿鐵咖啡的最終風(fēng)味。6.答案：A、B、C解析：制作卡布奇諾時(shí)，通常使用咖啡研磨機(jī)、意式咖啡機(jī)和奶泡器，這些工具可以幫助咖啡師制作出美味的卡布奇諾。7.答案：B、E解析：阿拉比卡和埃塞俄比亞的咖啡豆通常以酸味著稱，阿拉比卡咖啡豆的風(fēng)味較為細(xì)膩，酸度較高，埃塞俄比亞的咖啡豆具有非常細(xì)膩的風(fēng)味，是咖啡愛好者非常喜愛的產(chǎn)地。8.答案：A、B、C、E解析：制作意式瑪奇朵時(shí)，需要注意咖啡與奶泡的比例、奶泡的質(zhì)地、咖啡豆研磨程度和糖漿的添加，這些因素都會(huì)影響意式瑪奇朵的最終風(fēng)味。9.答案：A、B、C、D、E解析：制作馥芮白咖啡時(shí)，通常使用咖啡研磨機(jī)、意式咖啡機(jī)、奶泡器、濾杯和咖啡豆，這些工具可以幫助咖啡師制作出美味的馥芮白咖啡。10.答案：A、E解析：淺烘焙和中淺烘焙的咖啡豆適合制作冷萃咖啡，淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味，酸度較高，口感較為清爽；中淺烘焙的咖啡豆則酸度較低，口感更為順滑。三、判斷題答案及解析1.答案：√解析：羅布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆含有更多的咖啡因，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常在2%-4%，而阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常在1%-2%。2.答案：×解析：制作意式濃縮咖啡時(shí)，水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡苦澀，水溫過低則會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取不足，影響咖啡的風(fēng)味。3.答案：√解析：手沖咖啡的萃取時(shí)間通常為2-4分鐘，這個(gè)時(shí)間范圍可以充分萃取咖啡的風(fēng)味，制作出美味的咖啡。4.答案：×解析：咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，其新鮮度越低，咖啡豆會(huì)逐漸氧化，影響咖啡的風(fēng)味。5.答案：×解析：拿鐵咖啡的奶泡比例通常為咖啡與牛奶2:1，這個(gè)比例可以制作出濃郁的咖啡風(fēng)味和細(xì)膩的奶泡。6.答案：√解析：卡布奇諾的奶泡通常需要拉成尖頂形，這樣可以增加卡布奇諾的視覺效果和口感。7.答案：√解析：冷萃咖啡的萃取時(shí)間通常為12小時(shí)以上，長(zhǎng)時(shí)間萃取可以制作出酸度較低，口感更為順滑的咖啡。8.答案：√解析：阿拉比卡咖啡豆通常比羅布斯塔咖啡豆價(jià)格更高，阿拉比卡咖啡豆的風(fēng)味較為細(xì)膩，酸度較高，是咖啡愛好者非常喜愛的品種。9.答案：×解析：制作意式瑪奇朵時(shí)，通常不需要加入大量的糖漿，意式瑪奇朵的甜度通常較低，口感更為清爽。10.答案：×解析：馥芮白咖啡的萃取方式與意式濃縮咖啡不同，馥芮白咖啡通常使用手沖的方式萃取，而意式濃縮咖啡通常使用意式咖啡機(jī)萃取。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：在烘焙過程中，咖啡豆會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，如美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，這些反應(yīng)會(huì)直接影響咖啡的風(fēng)味。淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味，酸度較高，口感較為清爽；而深烘焙的咖啡豆則酸度較低，口感更為濃郁，甚至帶有煙熏味。不同烘焙程度的風(fēng)味差異很大，咖啡師需要根據(jù)顧客的口味偏好來選擇合適的烘焙程度。解析：烘焙過程是咖啡豆加工的重要環(huán)節(jié)，不同的烘焙程度會(huì)對(duì)咖啡的風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響。淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味，酸度較高，口感較為清爽；而深烘焙的咖啡豆則酸度較低，口感更為濃郁，甚至帶有煙熏味?？Х葞熜枰鶕?jù)顧客的口味偏好來選擇合適的烘焙程度，以制作出美味的咖啡。2.簡(jiǎn)述制作手沖咖啡的步驟。答案：制作手沖咖啡的步驟主要包括：研磨咖啡豆、稱量咖啡粉和濾紙、預(yù)熱濾杯和咖啡壺、將咖啡粉倒入濾杯、緩慢注入熱水、等待萃取完成、倒入杯中。每個(gè)步驟都需要注意細(xì)節(jié)，如研磨程度、水溫、萃取時(shí)間等，這些因素都會(huì)影響咖啡的最終風(fēng)味。解析：制作手沖咖啡需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)步驟都需要注意細(xì)節(jié)。研磨程度、水溫、萃取時(shí)間等因素都會(huì)影響咖啡的最終風(fēng)味，咖啡師需要根據(jù)顧客的口味偏好來調(diào)整這些參數(shù)，以制作出美味的咖啡。3.簡(jiǎn)述卡布奇諾的制作方法。答案：卡布奇諾的制作方法主要