四級品酒師練習卷含答案單選題（總共86題）1.原酒酒齡差的區(qū)別,()區(qū)分。(1分)A、只能粗略B、可以準確C、不能D、有的能準確答案：A解析：

暫無解析2.乙縮醛是構(gòu)成白酒風味特征的()(1分)A、骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、微量成分答案：B解析：

暫無解析3.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高()(1分)A、米香型B、藥香型C、豉香型答案：C解析：

暫無解析4.在儲存()個月時,酒的氧化還原電位基本上是穩(wěn)定的,總酸保持平衡,此階段為還原階段。(1分)A、10~12B、6~9C、6~12D、5~6答案：C解析：

暫無解析5.兼香型白酒風格特征的核心是()。(1分)A、醬濃諧調(diào)B、綿甜爽凈C、回味悠長答案：A解析：

暫無解析6.兼香型白酒的制曲原料是()。(1分)A、小麥B、高粱C、大麥答案：A解析：

暫無解析7.酒度是采用經(jīng)過檢定校準的酒精計進行測定,將測定值換算成標準溫度()時該酒溶液的酒度。(1分)A、18℃B、20℃C、25℃答案：B解析：

暫無解析8.品評時產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做()(1分)A、序效應B、順序效應C、后效應答案：C解析：

暫無解析9.原酒在入庫儲存前需對其進行()、分類,以形成不同等級、風格類型。(1分)A、處理B、定級C、勾兌D、分析答案：B解析：

暫無解析10.評酒時每次入口量要保持一致,一般以()mL為宜。(1分)A、1~2B、2~3C、4~5D、5~6答案：A解析：

暫無解析11.LCX品酒法中酒的編號是()。(1分)A、8位數(shù)B、9位數(shù)C、10位數(shù)D、11位數(shù)答案：D解析：

暫無解析12.LCX—品評表中必涂的項目數(shù)量是()。(1分)A、72項B、20項C、24項D、76項答案：B解析：

暫無解析13.LCX—品評表中必涂的項目數(shù)量是()(1分)A、72項B、20項C、24項D、76項答案：B解析：

暫無解析14.在評酒過程中,經(jīng)長時間的刺激,使嗅覺和味覺變得遲鈍,甚至可變的無知覺的現(xiàn)象叫做()(1分)A、后效應B、順效應C、順序效應答案：B解析：

暫無解析15.一般來說,基礎(chǔ)酒在前()個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位(Eh)值均是增加的,此階段基本上為氧化階段。(1分)A、12B、6C、9D、10答案：B解析：

暫無解析16.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)黃,給人不愉快的感覺,酒體粗糙。(1分)A、紫B、紅C、黃D、綠答案：C解析：

暫無解析17.桂林三花酒生產(chǎn)中加入藥小曲的量是原料量的()。(1分)A、0.8%~1%B、1.5~2.8C、5~8D、10~20答案：A解析：

暫無解析18.常用的品酒方法是()。(1分)A、1杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法答案：D解析：

暫無解析19.一般品評的次數(shù)應當是()。(1分)A、二次B、三次C、四次D、、五次答案：B解析：

暫無解析20.剛蒸出的酒有不愉快氣味,口感粗糙、沖辣,經(jīng)自然存放后,酒體經(jīng)一系列的()變化,可使蒸餾酒芳香幽雅,味感柔和,自然協(xié)調(diào),從而提高了蒸餾酒的質(zhì)量。(1分)A、物理B、化學C、物理和化學答案：C解析：

暫無解析21.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是()。(1分)A、中國玉泉酒B、白云邊酒C、酒鬼酒答案：B解析：

暫無解析22.通常新酒儲存到第二個月,酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的()左右。(1分)A、40%B、70%C、30%D、80%答案：B解析：

暫無解析23.乙醛一般多聚積于()。(1分)A、酒頭B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾答案：A解析：

暫無解析24.在品評過程中,嗅覺和味覺經(jīng)較長時間的刺激而變得遲鈍,甚至變得無知覺的現(xiàn)象

叫()。(1分)A、順效應B、后效應C、順序效應答案：A解析：

暫無解析25.濃中有醬的兼香型白酒代表產(chǎn)品是()。(1分)A、白云邊酒B、酒鬼酒C、中國玉泉酒答案：C解析：

暫無解析26.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵()作用,小分子變?yōu)榇蠓肿?使酒的口感更柔和、綿軟。在貯存過程中由于低沸點的醛類、硫化物的揮發(fā),使酒體變得純凈爽口。(1分)A、縮合作用B、氧化作用C、酯化作用D、締合作用答案：D解析：

暫無解析27.對甜味敏感舌的部位是()。(1分)A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根答案：A解析：

暫無解析28.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。(1分)A、理化指標B、固形物C、感官D、理化和感官答案：C解析：

暫無解析29.景芝神釀是()的典型代表酒。(1分)A、濃香B、清香C、醬香D、米香答案：C解析：

暫無解析30.芝麻香酒中酯類成分中,()含量最高。(1分)A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯答案：C解析：

暫無解析31.在儲存過程中,減少了()在酒中的含量,去除了新酒的燥辣感。(1分)A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、已醛答案：A解析：

暫無解析32.桂林三花酒生產(chǎn)中糖化24h后,結(jié)合品溫和室溫的情況,加水拌勻,加水量為原料量的()。(1分)A、50%~60%B、90%~100%C、120%~125%D、150%~200%答案：C解析：

暫無解析33.同樣濃度當溫度高時,苦味、咸味比溫度低時();溫度低時,甜味、酸味強。(1分)A、強B、弱C、時強時弱D、不變答案：A解析：

暫無解析34.物質(zhì)的分子及原子排列極為重要,()是極性較強的分子。(1分)A、水B、乙醇C、水和乙醇答案：C解析：

暫無解析35.評酒杯應為無色透明,無花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香型酒杯,容量為()ml。(1分)A、20~30B、30~40C、40~50D、50~60答案：C解析：

暫無解析36.在老熟過程中,確實發(fā)生了一些氧化還原反應,使酒的風味有了明顯的改善,但不能把老熟只看成是單純的化學變化,同時還有物理變化。"綿軟"主要是屬于()。(1分)A、物理變化B、化學變化答案：A解析：

暫無解析37.原酒品評采用()法,即不公開酒名,酒樣由專人倒入編號的酒杯中,由品酒人員集體評議,最后統(tǒng)一意見,打分,寫出評語,定等級。(1分)A、暗酒明評B、明酒暗評C、暗酒暗評D、明酒明評答案：A解析：

暫無解析38.在含量相同的條件下,決定香味強度的主要是()(1分)A、溫度B、閾值答案：B解析：

暫無解析39.老酒調(diào)味酒在貯存()年以上的老酒中選擇調(diào)味酒。(1分)A、1B、2C、3D、4答案：C解析：

暫無解析40.評酒時注入杯的酒液量為品酒杯的()。(1分)A、1/2—2/3B、1/3C、滿杯D、1/4答案：A解析：

暫無解析41.酒度差鑒別時先將一組酒中()酒度品評出來,然后再品評中間幾個酒樣,既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。(1分)A、最高B、最低C、最高、最低D、中間答案：C解析：

暫無解析42.常用的品酒方法是()。(1分)A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五標法答案：D解析：

暫無解析43.在評酒過程中,經(jīng)較長時間的刺激,使嗅覺和味覺變得遲鈍,甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做()效應。(1分)A、順效應B、后效應C、順序效應D、正效應答案：A解析：

暫無解析44.貯存了二年的米香型白酒的感官特征為:有(),入口柔和、綿甜,酒體較醇厚,回味較怡暢。(1分)A、蜜香B、米香C、濃香D、醬香答案：A解析：

暫無解析45.桂林三花酒的主體香氣成分為:乳酸乙酯、乙酸乙酯和()。(1分)A、己酸乙酯B、β-苯乙醇C、乙酸異戊酯D、丁酸乙酯答案：B解析：

暫無解析46.乙縮醛的呈香情況是()。(1分)A、有醛類特有的芳香,柔和,但過濃時有不快的臭味B、類似乙醛臭C、有較強的玫瑰香氣D、有浸透性香氣,略帶有葡萄酒及霉的香氣答案：A解析：

暫無解析47.原酒在陳釀過程中,由于()作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的平衡。(1分)A、氧化B、化學C、氧化和酯化D、氧化和化學答案：C解析：

暫無解析48.酒精含量在()%以下的尾酒中,高級醇(雜醇油)、高級脂肪酸及其酯類、乳酸乙酯多,并因香味不協(xié)調(diào),口味很差,但經(jīng)長期貯存后,可成為調(diào)配口味的佳品。(1分)A、15B、25C、35D、45答案：D解析：

暫無解析49.一般人的味覺最靈敏的溫度為()℃。(1分)A、11~20B、21~30C、31~40D、41~50答案：B解析：

暫無解析50.()類火災,是指金屬類火災,通常使用干砂、化石粉、鑄鐵粉等滅火(1分)A、BB、CC、DD、A答案：C解析：

暫無解析51.嘗評員在評酒時,產(chǎn)生偏愛先品評酒樣或后品評酒樣的心理作用叫()。產(chǎn)生偏愛先品評酒樣的心理作用,這種現(xiàn)象叫做正順序效應(1分)A、順效應B、后效應C、順序效應D、正效應答案：C解析：

暫無解析52.白酒中的各種香味成分主要來源于糧食、曲藥、輔料、發(fā)酵、蒸餾和(),形成了如糟香、窖香、陳味、糧香等不同的香氣和口味。(1分)A、空氣B、貯存C、水D、器具答案：B解析：

暫無解析53.常用的品酒方法是()(1分)A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法答案：D解析：

暫無解析54.LCX品評表中必涂的項目數(shù)量是()(1分)A、72項B、20項C、24項D、76項答案：B解析：

暫無解析55.在含量相同的條件下,決定香味強度的主要()。(1分)A、溫度B、閾值答案：B解析：

暫無解析56.β—苯乙醇在哪種香型白酒中最高:()。(1分)A、米香型B、藥香型C、豉香型答案：C解析：

暫無解析57.在品酒過程中,經(jīng)長時間的刺激,使嗅覺和味覺變得遲鈍,甚至可變得無知覺

的現(xiàn)象叫做:()。(1分)A、后效應B、順效應C、順序效應答案：B解析：

暫無解析58.一般品嘗味的次數(shù)應當是()(1分)A、兩次B、三次C、四次D、五次答案：B解析：

暫無解析59.兩種味感的相互影響會使味感改變,特別是先攝入的味給后攝入的味造成質(zhì)的變化,這種作用就叫作()作用。(1分)A、對比B、變調(diào)C、相乘D、相抵答案：B解析：

暫無解析60.一般品嘗味的次數(shù)應當是()。(1分)A、兩次B、三次C、四次D、五次答案：B解析：

暫無解析61.白酒對周邊氣味有極強的吸附力,若酒庫衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵,()會被吸人酒內(nèi)。(1分)A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味答案：D解析：

暫無解析62.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()(1分)A、相乘作用B、相殺作用答案：B解析：

暫無解析63.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致,一般在()cm。(1分)A、l~3B、2~4C、3~5D、4~6答案：A解析：

暫無解析64.通常新酒儲存第一個月,酒中乙縮醛含量可達到形成總量的()左右。(1分)A、40%B、20%C、30%D、10%答案：A解析：

暫無解析65.對甜味敏感舌的部位是()(1分)A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根答案：A解析：

暫無解析66.品評時產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做()。(1分)A、序效應B、順序效應C、后效應答案：C解析：

暫無解析67.在儲存()個月以后,酒的總酸、Eh值再次出現(xiàn)增加,這種現(xiàn)象被稱為基礎(chǔ)酒的第二次氧化。(1分)A、12B、6C、9D、10答案：A解析：

暫無解析68.芝麻香的特征成分是()。(1分)A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、3—甲硫基丙醇D、乳酸乙酯答案：C解析：

暫無解析69.對苦味敏感的舌的部位是()。(1分)A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根答案：D解析：

暫無解析70.清香型白酒具有()為主體的復合香氣。(1分)A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯答案：A解析：

暫無解析71.β一苯乙醇在40ppm時呈薔薇的香氣,()ppm為甜香,100ppm則為化妝品的香氣。(1分)A、65B、75C、85D、95答案：B解析：

暫無解析72.乙縮醛是白酒風味中的()。(1分)A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份答案：B解析：

暫無解析73.一般來說,化學味覺分為()四個基本味覺。(1分)A、甜、酸、苦、咸B、甜、酸、苦、鮮C、辣、酸、苦、咸椒D、酸、苦、鮮、澀答案：A解析：

暫無解析74.在貯存過程中,空氣中的氧不斷進入白酒中,進行著一系列的氧化還原反應,可以使酒中的醇、醛氧化成酸,這是白酒的自然老熟過程中的()作用。(1分)A、乙醇與水分子的締合B、氧化還原C、酯化D、縮合答案：B解析：

暫無解析75.每次品評的進口酒量保持一致,這是很重要的。一般采用()次品嘗法,首次進口進行品嘗,記下味覺的種種反應。(1分)A、一B、兩C、三D、五答案：B解析：

暫無解析76.“玉冰燒”的特殊香味成份來源于()。(1分)A、原料B、曲藥C、齋酒浸肥肉D、發(fā)酵E、勾調(diào)答案：C解析：

暫無解析77.經(jīng)貯存老熟后的酒,使()。(1分)A、口味柔和B、香氣增強答案：A解析：

暫無解析78.品評前一個酒樣后,影響后一個酒樣的心理作用,叫做()。(1分)A、順效應B、后效應C、順序效應答案：B解析：

暫無解析79.經(jīng)貯存老熟后的酒,又經(jīng)勾兌和調(diào)味,使()(1分)A、香味柔和B、香味濃厚答案：B解析：

暫無解析80.稻殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖,在微生物的作用下,生成()。(1分)A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛答案：D解析：

暫無解析81.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。經(jīng)第()屆國家評酒會評議,確定其規(guī)范化的評語為:蜜香清雅,入口綿甜,落口爽凈,回味怡暢。(1分)A、一B、二C、三D、四答案：C解析：

暫無解析82.評酒的主要依據(jù)是()。(1分)A、微量香味成分B、產(chǎn)品質(zhì)量標準答案：B解析：

暫無解析83.目前酸酯比例最大的香型是()(1分)A、米香型B、清香型C、濃香型D、特型答案：B解析：

暫無解析84.在儲存過程中,基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會發(fā)生縮醛化反應,增加了酒中縮醛的含量,可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷?1分)A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、已醛答案：A解析：

暫無解析85.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()(1分)A、茅臺酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C解析：

暫無解析86.苦味感的味覺分布在()部位。(1分)A、舌尖B、舌根答案：B解析：

暫無解析多選題（總共54題）1.全部以大米做原料,是()酒的工藝特點之一。(1分)A、米香型B、豉香型C、特型答案：ABC解析：

暫無解析2.白酒中酸的功能,除具有減輕酒苦味外,它還有以下作用:()。(1分)A、出現(xiàn)回甜感B、消除糙感C、增加酒的醇和度D、可適當減輕、低度酒的水味答案：ABCD解析：

暫無解析3.品酒師應具備的基本功是()。(1分)A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力答案：ABCD解析：

暫無解析4.影響評酒效果的因素()。(1分)A、身體健康與精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒能力及經(jīng)驗D、評酒環(huán)境答案：ABCD解析：

暫無解析5.一般來說,貯存時間在()左右的基酒稱為新酒;貯存時間在()以上的基酒稱為老酒。(1分)A、六個月B、三年C、一年D、兩年答案：AC解析：

暫無解析6.對于發(fā)酵期短的普通白酒,酯類中的()占統(tǒng)治地位。(1分)A、甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸異戊酯D、乳酸乙酯答案：BD解析：

暫無解析7.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有()。(1分)A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香答案：AC解析：

暫無解析8.米香型白酒的感官評語為()。(1分)A、蜜香清雅B、入口綿柔C、落口爽凈D、回味怡暢答案：ABCD解析：

暫無解析9.屬于味覺范圍的有()。(1分)A、鮮味B、辣味C、澀味D、酸味答案：AD解析：

暫無解析10.清香型白酒的感官評語為()。(1分)A、清香純正,醇甜柔和B、自然諧調(diào),余味爽凈C、醇香秀雅,甘潤挺爽D、諸味諧調(diào),尾凈悠長答案：AB解析：

暫無解析11.3-5年汾酒感官鑒別()(1分)A、清香純正、具有乙酸乙酯為主體的清雅協(xié)調(diào)的復合香氣B、具有清香型酒的典型風格C、清香純正、具有乙酸乙酯為主體的清雅協(xié)調(diào)的復合香氣、帶較濃陳酒香D、口感醇和、綿柔爽凈、酒體協(xié)調(diào)、余味悠長答案：BCD解析：

暫無解析12.米香型白酒主體香味成分是()。(1分)A、乙酸異戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、β一苯乙醇答案：BCD解析：

暫無解析13.就目前各廠的情況,調(diào)味的方法主要有()。(1分)A、分別加入各種調(diào)味酒B、同時加入數(shù)種調(diào)味酒C、綜合調(diào)味酒D、按固定比例加入各種調(diào)味酒答案：ABC解析：

暫無解析14.調(diào)味的作用有()。(1分)A、添加作用B、化學反應C、物理作用D、平衡作用答案：ABD解析：

暫無解析15.白酒的自然老熟的化學變化有()。(1分)A、氧化還原作用B、酯化反應C、縮合反應D、溫度引起的揮發(fā)作用答案：ABC解析：

暫無解析16.屬于味覺的范圍有()。(1分)A、甜味B、辣味C、酸味D、、咸味答案：ACD解析：

暫無解析17.一般要求釀造用水()。(1分)A、可以略有顏色、無臭味B、無色透明、無臭味,無工業(yè)污染C、具有清爽、微甜、適口的味道D、其化學成份能適合釀酒微生物的生長繁殖答案：BCD解析：

暫無解析18.醬香型國家名酒的感官評語應為微黃透明、醬香突出()。(1分)A、香氣濃郁B、幽雅細膩C、清雅純正D、酒體醇厚E、尾凈爽口F、回甜G、回味悠長H、空杯留香持久答案：BDGH解析：

暫無解析19.品酒時,()都要適量一致。(1分)A、聞香B、吸氣量C、嘗酒的時間、次數(shù)D、入口酒流量答案：ABCD解析：

暫無解析20.調(diào)味的原理()。(1分)A、添加作用B、化學反應C、平衡作用D、分子重排答案：ABCD解析：

暫無解析21.白酒儲存中的化學變化包括:()。(1分)A、縮合作用B、氧化作用C、酯化作用D、締合作用答案：ABC解析：

暫無解析22.味之間的相互作用有()。(1分)A、對比作用B、變調(diào)作用C、相乘作用D、相抵作用答案：ABCD解析：

暫無解析23.舌尖對味覺最敏銳的是()。(1分)A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味答案：BD解析：

暫無解析24.()類火災應首選滅火器材是:磷酸銨鹽干粉滅火器和鹵代烷型滅火器。(1分)A、AB、BC、DD、CE、E答案：ABCE解析：

暫無解析25.以正丙醇為特征成分的香型是()(1分)A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型答案：AC解析：

暫無解析26.品評的基本方法分類有()。(1分)A、明評法B、暗評法C、差異品評法答案：ABC解析：

暫無解析27.品酒師應克服的不正確心理有()。(1分)A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習慣心理答案：ABCD解析：

暫無解析28.酒的衛(wèi)生指標主要包括下列的含量()。(1分)A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸答案：BCD解析：

暫無解析29.白酒勾兌和調(diào)味要達到的四性要求是()。(1分)A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、綜合性。答案：ABCD解析：

暫無解析30.兼香型原酒幾個典型體是()。(1分)A、醬中有濃B、濃中帶醬C、醇甜答案：ABC解析：

暫無解析31.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是()。(1分)A、高粱B、小麥C、大米答案：AB解析：

暫無解析32.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個步驟()。(1分)A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味答案：ABC解析：

暫無解析33.()不但有強烈的苦辣味,并有催淚的刺激性(催淚毒瓦斯)。(1分)A、乙醛B、乙縮醛C、丙烯醛D、丁烯醛答案：CD解析：

暫無解析34.儲存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項重要內(nèi)容,經(jīng)過一定時期的儲存,酒體()。(1分)A、刺激感不愉快的味減少B、柔和綿甜增加C、香味拱托出來D、陳厚感增強答案：ABCD解析：

暫無解析35.有機酸對白酒有相當重要的作用,主要有()。(1分)A、酸能消除酒的苦味B、酸是新酒老熟的有效催化劑C、酸是白酒最重要的味感劑D、酸對白酒的香氣有抑制和掩蔽作用答案：ABCD解析：

暫無解析36.芝麻香結(jié)合了()的工藝之長與現(xiàn)代工藝,形成了自己的獨特風格。(1分)A、濃香B、清香C、醬香D、米香答案：ABC解析：

暫無解析37.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()。(1分)A、串蒸法B、固液結(jié)合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法答案：AB解析：

暫無解析38.鑒別清香型陳酒應掌握()。(1分)A、自然突出、清雅協(xié)調(diào)的陳酒香氣B、香味協(xié)調(diào)的陳酒味C、酒體綿柔、味甜爽凈、余味悠長。答案：ABC解析：

暫無解析39.白云邊酒使用的大曲按溫度分有()。(1分)A、中溫曲B、高溫曲C、低溫曲答案：AB解析：

暫無解析40.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。(1分)A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動期肺結(jié)核E、化膿性滲出性皮膚病F、其它影響食品衛(wèi)生的疾病G心臟病H高血壓答案：ABCDEF解析：

暫無解析41.描述濃香型白酒的品評術(shù)語有()。(1分)A、無色透明B、留香持久C、窖香濃郁D、醇甜爽凈E、清爽甘冽F、回味悠長答案：ACDF解析：

暫無解析42.味覺感應是()最快,()最慢。(1分)A、咸感B、苦感C、甜感D、酸感答案：AB解析：

暫無解析43.白酒的品評主要包括()。(1分)A、色澤B、香氣C、口味D、風格答案：ABCD解析：

暫無解析44.β—苯乙醇含量高的香型酒有()。()(1分)A、豉香型B、醬香型C、特型D、米香型答案：AD解析：

暫無解析45.LCX-品評發(fā)新增加的項目有()(1分)A、風味B、風格C、酒體D、個性答案：CD解析：

暫無解析46.芝麻香成品酒的感官描述為:清澈或微黃透明()。(1分)A、芝麻香突出B、幽雅醇厚C、甘爽諧調(diào),尾凈D、具有芝麻香特有的風格答案：ABCD解析：

暫無解析47.新酒的口感要求達到()。(1分)A、甜度較好、醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長答案：ACD解析：

暫無解析48.食品的味覺因素有()。(1分)A、心理味覺B、感官味覺C、物理味覺D、化學味覺答案：ACD解析：

暫無解析49.影響品酒效果的原因有()。(1分)A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗因素D、評酒環(huán)境因素答案：ABCD解析：

暫無解析50.描述兼香型白酒口味特征的術(shù)語有()。(1分)A、細膩豐滿B、回味爽凈C、醬香帶濃香答案：AB解析：

暫無解析51.成品酒的風格是()。(1分)A、具有該類酒的典型風格B、感官上要求香味協(xié)調(diào),無明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化,不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性答案：ABD解析：

暫無解析52.屬于味覺范圍的有()(1分)A、鮮味B、辣味C、澀味D、酸味答案：AD解析：

暫無解析53.白酒儲存中的物理變化()。(1分)A、締合作用B、揮發(fā)作用C、縮合作用D、水化作用答案：AB解析：

暫無解析54.LCX——品評法新增加的項目有()。(1分)A、風味B、風格C、酒體D、個性答案：CD解析：

暫無解析判斷題（總共100題）1.特香型白酒突出以乙酸乙酯和已酸乙酯為主體的香氣特征。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析2.米香型酒使用小曲,特點是用曲量少,出酒率低。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析3.五杯法品酒,須等五杯酒上齊后再開始。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析4.白酒貯存只是物理變化。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析5.評酒時最終評定結(jié)果以初評階段的記錄為準。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析6.品酒用什么杯都行。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析7.芝麻香型白酒:芝麻香幽雅純正,綿柔豐滿,醇厚甘爽,香味諧調(diào),余味悠長。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析8.優(yōu)質(zhì)白酒酸含量均較高,高于普通白酒酸含量5倍以上。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析9.酒樣的編組一般從無色到有色;酒度由低到高;先香氣淡的再到香氣濃的順序。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析10.經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強的食物會加快味覺的鈍化。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析11.品酒時要尊重初品結(jié)果。因為初時感覺較靈敏,往往較為準確,如果后來評得混亂,不應輕易否定初評結(jié)果。決不能亂改。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析12.評酒期間,評委和工作人員對擦香水、香粉和使用過濃的香皂沒有要求。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析13.最適合米香型酒老熟的容器是陶壇。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析14.糠醛在醬香型酒中含量最高。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析15.酒度是采用經(jīng)過檢定校準的酒精計進行測定,將測定值換算成標準溫度25℃時該酒溶液的酒度。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析16.新酒經(jīng)過一段時間的貯存,新酒味消失,這個過程稱為陳釀過程,對于不同的酒而言,新酒味消失的時間長短會不同。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析17.米香型白酒:濃香清雅,入口綿柔,落口爽凈,回味怡暢。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析18.味覺的靈敏度隨年齡的增長而增長。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析19.患有以下疾病人員不能從事酒庫工作:痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性滲出性皮膚病、以及其它影響食品衛(wèi)生的疾病。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析20.白酒因貯存質(zhì)量提高是酯類增加的結(jié)果。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析21.米香型酒貯存只是物理變化。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析22.中國白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分組成。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析23.芝麻香型酒色澤是無色或微黃。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析24.酒的陳香味可以通過勾兌調(diào)出來。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析25.白酒老熟原理中物理作用主要是醇—水分子間的氫鍵締合作用。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析26.濃香型優(yōu)質(zhì)酒可以用水泥窖來生產(chǎn)。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析27.B類火災,是指液體和可熔化的固體物質(zhì)火災,通常使用泡沫、磷酸銨鹽干粉、鹵代烷型、二氧化碳滅火器滅火。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析28.董香型白酒的品評要點:聞香有較濃郁的酯類香氣,藥香突出、舒適、諧調(diào),香氣豐滿,典雅;口味醇甜、濃厚、綿柔、味長,香味諧調(diào),余味爽凈,回味悠長。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析29.糠醛,有嚴重的甜味。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析30.酒庫工作人員就是保管員,和五金類保管員沒有什么區(qū)別。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析31.閾值是某種香味物質(zhì)被人感知的最低濃度。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析32.酸高的白酒可單獨存放,經(jīng)長期貯存,往往可作調(diào)味酒使用。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析33.評酒時酒液在口腔內(nèi)的停留時間越長越好,這樣可以加強品評效果。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析34.兼香型白酒風格特征的核心是“醬濃諧調(diào)”。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析35.五杯法品酒,須等五杯酒上齊后再開始。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析36.品酒用什么杯都行。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析37.白酒產(chǎn)品中允許存在可逆的沉淀物或是懸浮物。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析38.兼香型白酒的苦味主要來自生產(chǎn)用水。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析39.嘗評完一輪后,保持足夠的休息時間,一般要休息15-30min左右,讓味覺充分休息和恢復。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析40.在嘗酒時,應以嗅覺為主,視覺和味覺為輔地進行認識和判斷。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析41.食用酒精的等級愈高,其含有害物質(zhì)越少(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析42.品評前一個酒樣后,影響后一個酒樣的心理作用,叫做順效應。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析43.乳酸乙酯為主體香味成分的只有老白干香型酒。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析44.一般規(guī)律是白酒中酯類含量越高,其酒質(zhì)越差。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析45.白酒香味成份的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風格的關(guān)鍵。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析46.品評時,每次的進口量可以不保持一致。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析47.酒庫庫區(qū)要嚴格動火作業(yè)管理,設(shè)置禁止動火作業(yè)區(qū)和限制動火作業(yè)區(qū)。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析48.米香型國家優(yōu)質(zhì)酒感官評語是蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析49.清香白酒工藝特點,采用清蒸二次清、地缸固態(tài)發(fā)酵工藝。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析50.每次品評時應將口中酒完全吞下。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析51.評酒時產(chǎn)生偏愛先品評酒樣的心理作用,這種現(xiàn)象叫做負順序效應。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析52.同類酒一般低度酒的放香比高度酒好。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析53.原酒入庫標識的內(nèi)容可包括酒庫號、容器號、質(zhì)量等級、酒度、數(shù)量、入庫時間和主要理化指標等。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析54.雙乙酰是白酒中的香氣成分之一,但卻是啤酒,黃酒中的大敵。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析55.白酒中的辣味可能主要來自醛類。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析56.品評酒的順序是一看、二聞、三嘗、四記。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析57.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是小麥、高粱和大米。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析58.品評在任何環(huán)境都可以進行。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析59.酒休息期間可以吸煙放松。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析60.品評技巧主要表現(xiàn)在快速、準確上,首先看色然后聞香,再嘗味,最后記錄,在品味時,先從香氣淡的開始,按聞香好壞排隊,由淡而濃反復幾次。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析61.臭味是嗅覺的反應,和味覺關(guān)系極小。如臭豆腐,聞著臭吃著香,就是這個道理。因此講臭味,倒不如說是臭氣更確切些。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析62.白酒因貯存質(zhì)量提高是酯類增加的結(jié)果。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析63.酒度70.3%(vol),表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析64.新酒在較長的貯存過程中,一些隨蒸餾而來的高沸點雜質(zhì)便會逐漸揮發(fā),除去了新酒中的不愉快氣味。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析65.最適合白酒老熟的容器是陶壇。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析66.澀味是因麻痹味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的,它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì),給昧覺以澀味,使口腔里、舌面上和上腭有不潤滑感。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析67.揮發(fā)酸在呈味上,分子量越小,香氣越綿柔,酸感越低。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析68.味覺分為甜、酸、苦、咸、澀五個基本味覺。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析69.酒庫工作人員只要看上去是健康的,就沒有必要每年進行一次健康查體。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析70.剛蒸餾出來的白酒含有較多的高沸點成分。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析71.色譜分析中含量大于2~3mg/lOOml的成分稱為復雜成分。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析72.苦味物質(zhì)的閾值較高。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析73.克服品評中的后效應是用茶水漱口,并休息片刻。(1分)A、正確B、錯