2025年機(jī)關(guān)食堂面點(diǎn)師招聘筆試預(yù)測(cè)題一、單選題（每題2分，共20題）1.面點(diǎn)制作中，下列哪種面粉最適合制作餃子皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作饅頭時(shí)，發(fā)酵不足的主要原因可能是：A.溫度過(guò)高B.糖分不足C.酵母活性低D.和面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)3.以下哪種方法最適合延長(zhǎng)面條的保質(zhì)期？A.自然風(fēng)干B.熱風(fēng)干燥C.冷凍保存D.真空包裝4.制作包子時(shí)，面團(tuán)揉搓的目的是：A.增加水分B.形成面筋網(wǎng)絡(luò)C.減少酵母用量D.提高甜度5.以下哪種調(diào)料最適合用于制作蔥油餅？A.五香粉B.辣椒粉C.蔥花D.芝麻6.制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)多次搟卷和靜置，其主要目的是：A.增加體積B.提高口感C.減少油脂D.增加甜味7.以下哪種方法最適合去除面條的堿味？A.用醋中和B.用開水沖洗C.用鹽溶解D.用醬油調(diào)味8.制作花卷時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)多次折疊和靜置，其主要目的是：A.增加甜度B.提高筋性C.減少油脂D.增加彈性9.以下哪種調(diào)料最適合用于制作麻花？A.芝麻B.辣椒粉C.五香粉D.蔥花10.制作煎餅時(shí)，面糊需要經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢?，其主要目的是：A.增加稠度B.形成氣泡C.提高口感D.減少油脂二、多選題（每題3分，共10題）1.制作饅頭時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響發(fā)酵效果？A.溫度B.酵母用量C.糖分D.面粉種類E.和面手法2.以下哪些調(diào)料適合用于制作手搟面？A.鹽B.醬油C.蔥花D.芝麻醬E.辣椒油3.制作油條時(shí)，以下哪些步驟是必要的？A.和面B.發(fā)酵C.搟卷D.炸制E.調(diào)味4.以下哪些方法可以延長(zhǎng)面條的保質(zhì)期？A.冷凍保存B.真空包裝C.自然風(fēng)干D.熱風(fēng)干燥E.加防腐劑5.制作花卷時(shí)，以下哪些步驟是必要的？A.和面B.發(fā)酵C.揉搓D.折疊E.蒸制6.以下哪些調(diào)料適合用于制作麻花？A.芝麻B.五香粉C.鹽D.糖E.油7.制作煎餅時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響口感？A.面糊稠度B.煎制時(shí)間C.煎制溫度D.面粉種類E.油脂用量8.制作餃子皮時(shí)，以下哪些步驟是必要的？A.和面B.醒面C.搟皮D.包餡E.煮熟9.制作包子時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響口感？A.面團(tuán)揉搓程度B.發(fā)酵程度C.餡料種類D.蒸制時(shí)間E.蒸制溫度10.以下哪些方法可以去除面條的堿味？A.用醋中和B.用開水沖洗C.用鹽溶解D.用醬油調(diào)味E.用檸檬汁中和三、判斷題（每題1分，共20題）1.面點(diǎn)制作中，高筋面粉最適合制作餃子皮。（×）2.制作饅頭時(shí)，發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)硬。（√）3.面條可以自然風(fēng)干保存，無(wú)需任何處理。（×）4.制作包子時(shí)，面團(tuán)揉搓的目的是增加甜度。（×）5.蔥油餅最適合使用五香粉調(diào)味。（×）6.制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)多次搟卷和靜置，主要是為了增加油脂。（×）7.面條可以用水沖洗去除堿味。（√）8.制作花卷時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)多次折疊和靜置，主要是為了增加甜度。（×）9.麻花最適合使用辣椒粉調(diào)味。（×）10.制作煎餅時(shí)，面糊需要經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢?，主要是為了增加稠度。（×?1.制作饅頭時(shí)，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不足。（×）12.手搟面最適合使用醬油調(diào)味。（×）13.制作油條時(shí)，炸制是必要的步驟。（√）14.冷凍保存可以延長(zhǎng)面條的保質(zhì)期。（√）15.制作花卷時(shí)，折疊是必要的步驟。（√）16.麻花最適合使用五香粉調(diào)味。（×）17.制作煎餅時(shí)，煎制溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)苦。（√）18.制作餃子皮時(shí)，醒面是必要的步驟。（√）19.制作包子時(shí)，發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)酸。（√）20.去除面條堿味可以使用檸檬汁。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述制作餃子皮的基本步驟。2.簡(jiǎn)述制作饅頭時(shí)發(fā)酵不足的原因及解決方法。3.簡(jiǎn)述制作油條時(shí)面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)多次搟卷和靜置的原因。4.簡(jiǎn)述制作面條時(shí)去除堿味的方法。5.簡(jiǎn)述制作煎餅時(shí)影響口感的主要因素。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述面點(diǎn)制作中面粉種類的選擇對(duì)成品口感的影響。2.論述面點(diǎn)制作中發(fā)酵工藝的重要性及其控制方法。答案一、單選題1.B2.C3.C4.B5.C6.A7.B8.B9.A10.B二、多選題1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D5.A,B,C,D,E6.A,B,C,D7.A,B,C,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D,E三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×11.×12.×13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.√20.√四、簡(jiǎn)答題1.制作餃子皮的基本步驟：和面、醒面、搟皮、包餡、煮熟。2.制作饅頭時(shí)發(fā)酵不足的原因及解決方法：原因可能是溫度過(guò)低、酵母活性低、糖分不足等。解決方法是提高溫度、增加酵母用量、增加糖分等。3.制作油條時(shí)面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)多次搟卷和靜置的原因：主要是為了增加面團(tuán)的筋性和彈性，使成品口感更佳。4.制作面條時(shí)去除堿味的方法：可以用醋中和、用開水沖洗等。5.制作煎餅時(shí)影響口感的主要因素：面糊稠度、煎制時(shí)間、煎制溫度、面粉種類、油脂用量等。五、論述題1.面點(diǎn)制作中面粉種類的選擇對(duì)成品口感的影響：高筋面粉適合制作需要筋性的面點(diǎn)，如面條、餃子皮；中筋面粉適合制作一般的面點(diǎn)，如饅頭、花卷；低筋面粉適合制作需要松軟口感的面點(diǎn)，如蛋糕、餅干。面粉種類的選擇直接影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。2.面點(diǎn)制