2025年公共營養(yǎng)師二級(jí)考試實(shí)戰(zhàn)演練試卷及解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是A.鈣B.鉀C.鈉D.氯2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的主要含義是A.多種食物混合食用B.搭配食用不同種類的蛋白質(zhì)食物C.增加蛋白質(zhì)攝入量D.促進(jìn)蛋白質(zhì)消化吸收4.下列哪種食物中鈣含量較高？A.水果B.谷物C.豆類D.油脂5.人體內(nèi)消化酶活性最高的環(huán)境是A.胃B.小腸C.大腸D.胰腺6.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？A.玉米B.小麥C.魚肉D.水果7.嬰幼兒生長發(fā)育迅速，對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求特點(diǎn)是A.需求量高，利用率低B.需求量低，利用率高C.需求量高，利用率高D.需求量低，利用率低8.孕婦孕期對(duì)葉酸的需求量增加的主要原因是A.血容量增加B.組織生長迅速C.胎兒發(fā)育需要D.代謝率增加9.下列哪種疾病與維生素C缺乏有關(guān)？A.佝僂病B.壞血病C.貧血D.夜盲癥10.評(píng)價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是A.身高體重比B.體質(zhì)指數(shù)C.營養(yǎng)不良率D.發(fā)病率11.膳食纖維的主要功能是A.提供能量B.提供必需氨基酸C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.提供維生素12.下列哪種烹調(diào)方法最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸煮B.煮沸C.炒炸D.烘焙13.適量攝入脂肪對(duì)人體健康有哪些益處？A.提供能量B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.構(gòu)成細(xì)胞膜D.以上都是14.下列哪種食物中膽固醇含量較高？A.蔬菜B.水果C.蛋類D.瘦肉15.人體每日所需水分的主要來源是A.食物中的水分B.飲料C.代謝水D.以上都是16.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E17.評(píng)價(jià)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的主要依據(jù)是A.攝入量調(diào)查B.營養(yǎng)素功能C.民族飲食習(xí)慣D.臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)18.下列哪種烹調(diào)油的熱量最高？A.菜籽油B.花生油C.牛油D.橄欖油19.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括哪些內(nèi)容？A.平均需要量B.推薦攝入量C.可耐受最高攝入量D.以上都是20.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.玉米B.豬肉C.魚肉D.水果21.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B1222.人體內(nèi)主要的能量來源是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素23.下列哪種食物中鋅含量較高？A.谷物B.蔬菜C.肉類D.水果24.下列哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素？A.蒸煮B.煮沸C.炒炸D.烘焙25.適量攝入膳食纖維對(duì)人體健康有哪些益處？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.以上都是26.下列哪種疾病與碘缺乏有關(guān)？A.甲狀腺腫B.貧血C.夜盲癥D.壞血病27.評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)有哪些？A.能量B.蛋白質(zhì)C.維生素D.以上都是28.下列哪種食物中鈣含量較高，且易于吸收？A.水果B.谷物C.豆類D.奶制品29.人體內(nèi)主要的消化吸收?qǐng)鏊茿.胃B.小腸C.大腸D.胰腺30.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鐵B.鋅C.碘D.錳31.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)是否合理的主要指標(biāo)是A.能量攝入量B.蛋白質(zhì)攝入量C.各類食物攝入比例D.脂肪攝入量32.下列哪種烹調(diào)方法最不容易導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸煮B.煮沸C.炒炸D.烘焙33.適量攝入脂肪對(duì)人體健康有哪些害處？A.導(dǎo)致肥胖B.促進(jìn)心血管疾病C.導(dǎo)致糖尿病D.以上都是34.下列哪種食物中維生素含量較高？A.谷物B.蔬菜C.肉類D.水果35.人體每日所需能量主要來源于A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素36.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.以上都是37.評(píng)價(jià)膳食營養(yǎng)素參考攝入量是否滿足個(gè)體需求的主要方法是A.食物頻率法B.24小時(shí)膳食回顧法C.尿液營養(yǎng)素分析法D.人體測(cè)量法38.下列哪種食物中膽固醇含量較低？A.蛋類B.肉類C.海鮮D.植物油39.人體內(nèi)主要的儲(chǔ)存能源物質(zhì)是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素40.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致干眼癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）41.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)有哪些主要功能？A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織C.維持酸堿平衡D.促進(jìn)生長發(fā)育42.維生素C有哪些主要功能？A.促進(jìn)鐵吸收B.維護(hù)免疫功能C.參與神經(jīng)遞質(zhì)合成D.維護(hù)皮膚健康43.下列哪些食物中鈣含量較高？A.奶制品B.豆類C.蔬菜D.水果44.下列哪些因素會(huì)影響營養(yǎng)素的消化吸收？A.食物種類B.烹調(diào)方法C.消化功能D.年齡45.膳食纖維有哪些主要功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感46.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素C47.評(píng)價(jià)膳食營養(yǎng)素參考攝入量是否滿足個(gè)體需求的主要方法有哪些？A.食物頻率法B.24小時(shí)膳食回顧法C.尿液營養(yǎng)素分析法D.人體測(cè)量法48.下列哪些烹調(diào)方法最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸煮B.煮沸C.炒炸D.烘焙49.適量攝入脂肪對(duì)人體健康有哪些益處？A.提供能量B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.構(gòu)成細(xì)胞膜D.維護(hù)激素平衡50.下列哪些食物中維生素含量較高？A.谷物B.蔬菜C.水果D.奶制品三、案例分析題（每題10分，共20分）51.某社區(qū)進(jìn)行膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，谷類食物攝入量偏低，動(dòng)物性食物攝入量偏高，蔬菜水果攝入量不足，豆類食物攝入量也較少。請(qǐng)分析該社區(qū)居民可能存在哪些營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食改進(jìn)建議。52.某公司員工長期工作壓力大，經(jīng)常加班，導(dǎo)致飲食不規(guī)律，經(jīng)常食用快餐和外賣，很少食用蔬菜水果和豆類食物。請(qǐng)分析該公司員工可能存在哪些營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.D2.C3.B4.C5.B6.C7.C8.C9.B10.C11.C12.C13.D14.C15.D16.A17.D18.C19.D20.C21.B22.C23.C24.A25.D26.A27.D28.D29.B30.A31.C32.A33.D34.B35.C36.D37.D38.D39.B40.A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）41.ABCD42.ABD43.ABC44.ABCD45.ABCD46.ABCD47.ABCD48.BCD49.ABCD50.BCD三、案例分析題（每題10分，共20分）51.（1）可能存在的營養(yǎng)問題：能量攝入可能過高，尤其是來自脂肪和動(dòng)物性食物；膳食纖維攝入不足；維生素和礦物質(zhì)（特別是植物性來源的）攝入不足；可能存在肥胖、高血脂、高血糖等代謝性疾病風(fēng)險(xiǎn)。（2）膳食改進(jìn)建議：增加谷類食物攝入量，尤其是全谷物；減少動(dòng)物性食物（特別是肥肉和加工肉制品）攝入量，增加魚類攝入；增加蔬菜水果和豆類食物攝入量，保證每天足量的膳食纖維；規(guī)律飲食，減少快餐和外賣消費(fèi)，注重食物多樣性；增加身體活動(dòng)量。52.（1）可能存在的營養(yǎng)問題：能量和營養(yǎng)素?cái)z入不均衡，缺乏必需的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；長期飲食不規(guī)律可能導(dǎo)致胃腸道功能紊亂；可能存在營養(yǎng)不良、肥胖、代謝綜合征等健康風(fēng)險(xiǎn)。（2）營養(yǎng)干預(yù)措施：開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，指導(dǎo)員工合理膳食、規(guī)律進(jìn)餐；提供健康食堂或營養(yǎng)配餐，增加蔬菜水果、全谷物和豆類食物的供應(yīng)；鼓勵(lì)員工自帶午餐；定期進(jìn)行營養(yǎng)篩查和評(píng)估；組織營養(yǎng)知識(shí)講座和咨詢，提高員工健康意識(shí)；倡導(dǎo)工間操或體育活動(dòng)，促進(jìn)能量消耗。解析一、單項(xiàng)選擇題1.D氯是人體內(nèi)含量最多的陰離子，存在于體液和細(xì)胞外液中，參與維持體液平衡和酸堿平衡，但含量最多的礦物質(zhì)是鈣。2.C脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。3.B蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指通過攝取多種不同的食物，使各種蛋白質(zhì)的食物氨基酸得到相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的生物利用率。4.C豆類（如豆腐、豆?jié){等）是植物性食物中鈣含量較高的食物之一，奶制品是動(dòng)物性食物中鈣含量較高的食物。5.B小腸是消化和吸收的主要場(chǎng)所，具有發(fā)達(dá)的腸壁、豐富的消化液和大量的吸收細(xì)胞，消化酶活性最高。6.C魚肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，生物利用率高。7.C嬰幼兒生長發(fā)育迅速，需要大量的能量和營養(yǎng)素來支持其生長和發(fā)育，因此需求量高，利用率也相對(duì)較高。8.C孕婦孕期胎兒發(fā)育需要大量的葉酸，因此孕早期對(duì)葉酸的需求量顯著增加。9.B維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、骨骼疼痛等。10.C營養(yǎng)不良率是評(píng)價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)，可以反映營養(yǎng)問題的嚴(yán)重程度和分布情況。11.C膳食纖維主要存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收，但可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。12.C炒炸等高溫烹調(diào)方法容易導(dǎo)致維生素等熱敏性營養(yǎng)素?fù)p失。13.D脂肪是人體重要的能量來源，可以促進(jìn)脂溶性維生素吸收，構(gòu)成細(xì)胞膜，并參與多種生理功能。14.C蛋類（特別是蛋黃）是動(dòng)物性食物中膽固醇含量較高的食物。15.D人體每日所需水分的主要來源是飲水和飲料，其次是食物中的水分，少量來自代謝水。16.A維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。17.D評(píng)價(jià)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的主要依據(jù)是人體試驗(yàn)數(shù)據(jù)，包括個(gè)體需要量、群體攝入量、健康效應(yīng)等。18.C牛油是由牛奶提煉而成，其脂肪含量很高，熱量也最高。19.D膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、可耐受最高攝入量等。20.C魚肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，生物利用率高。21.B維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和消化系統(tǒng)癥狀。22.C碳水化合物是人體最主要的能量來源，提供約50-60%的能量。23.C肉類（特別是紅肉）是動(dòng)物性食物中鋅含量較高的食物。24.A蒸煮等低溫烹調(diào)方法可以較好地保留食物中的維生素。25.D膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低血糖和血脂，增加飽腹感，對(duì)健康有多種益處。26.A碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫，表現(xiàn)為甲狀腺腫大。27.D評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)包括能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。28.D奶制品是動(dòng)物性食物中鈣含量較高的食物，且乳糖可以促進(jìn)鈣的吸收。29.B小腸是消化和吸收的主要場(chǎng)所，具有發(fā)達(dá)的腸壁、豐富的消化液和大量的吸收細(xì)胞。30.A鐵缺乏是導(dǎo)致貧血的常見原因，表現(xiàn)為血紅蛋白減少。31.C評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)是否合理的主要指標(biāo)是各類食物攝入比例是否均衡。32.A蒸煮等低溫烹調(diào)方法對(duì)維生素等營養(yǎng)素的破壞較小。33.D長期攝入過多脂肪可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病和糖尿病等多種健康問題。34.B蔬菜（特別是深色蔬菜）是維生素含量較高的食物。35.C碳水化合物是人體最主要的能量來源，提供約50-60%的能量。36.D鈣、維生素D和蛋白質(zhì)都參與骨骼健康，缺乏任何一種都可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。37.D人體測(cè)量法（如身高、體重、皮褶厚度等）可以反映個(gè)體的營養(yǎng)狀況，是評(píng)價(jià)膳食營養(yǎng)素參考攝入量是否滿足個(gè)體需求的常用方法。38.D植物油（如菜籽油、花生油等）中幾乎不含膽固醇。39.B脂肪是人體主要的儲(chǔ)存能源物質(zhì)，可以在體內(nèi)長期儲(chǔ)存，供能量消耗時(shí)使用。40.A維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致干眼癥，表現(xiàn)為角膜干燥、夜盲等。二、多項(xiàng)選擇題41.ABCD蛋白質(zhì)在人體內(nèi)具有多種功能，包括提供能量、構(gòu)成細(xì)胞和組織、維持酸堿平衡、參與遺傳信息傳遞、參與免疫調(diào)節(jié)、參與神經(jīng)遞質(zhì)合成等。42.ABD維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、維護(hù)免疫功能、參與膠原蛋白合成（維護(hù)皮膚、血管、骨骼等健康）等。43.ABC奶制品、豆類和蔬菜都是鈣含量較高的食物，水果中鈣含量相對(duì)較低。44.ABCD食物種類、烹調(diào)方法、消化功能和年齡都會(huì)影響營養(yǎng)素的消化吸收，例如，膳食纖維含量高的食物不易消化吸收，高溫烹調(diào)容易導(dǎo)致維生素?fù)p失，老年人消化功能下降，營養(yǎng)素吸收率降低。45.ABCD膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂、增加飽腹感等