烘焙班考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種面粉適合做面包？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉答案：C2.制作蛋糕時(shí)，一般使用的發(fā)酵劑是（）。A.酵母B.小蘇打C.泡打粉答案：C3.烘焙時(shí)，烤箱溫度過高可能會(huì)導(dǎo)致（）。A.表面烤焦B.內(nèi)部未熟透C.兩者都有可能答案：C4.制作曲奇餅干最常用的油脂是（）。A.黃油B.植物油C.豬油答案：A5.以下哪種糖在烘焙中能使產(chǎn)品保持濕潤(rùn)（）。A.白砂糖B.綿白糖C.蜂蜜答案：C6.在面包制作中，鹽的主要作用不包括（）。A.調(diào)味B.促進(jìn)發(fā)酵C.使面包顏色變白答案：C7.制作泡芙時(shí)，面粉要（）。A.過篩后加入B.直接加入C.與油脂混合后加入答案：A8.以下哪種水果常用于烘焙餡料（）。A.香蕉B.檸檬C.蘋果答案：C9.烘焙中使用的香草精主要作用是（）。A.去腥B.增加香氣C.調(diào)色答案：B10.制作馬卡龍時(shí)，蛋白霜需要打發(fā)到（）狀態(tài)。A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.半干性發(fā)泡答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是制作蛋糕的基本原料（）。A.雞蛋B.面粉C.糖D.牛奶答案：ABCD2.高筋面粉的特點(diǎn)包括（）。A.蛋白質(zhì)含量高B.筋性強(qiáng)C.適合做餅干D.適合做面包答案：ABD3.以下哪些屬于烘焙中的膨松劑（）。A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.塔塔粉答案：ABC4.在烘焙過程中，影響產(chǎn)品上色的因素有（）。A.糖的用量B.烤箱溫度C.烘烤時(shí)間D.蛋液刷涂量答案：ABCD5.以下哪些工具常用于烘焙（）。A.打蛋器B.烤盤C.量杯D.篩子答案：ABCD6.制作蛋撻的原料包括（）。A.蛋撻皮B.雞蛋C.牛奶D.淡奶油答案：ABCD7.烘焙中常用的堅(jiān)果有（）。A.杏仁B.核桃C.腰果D.花生答案：ABCD8.以下哪些是面包制作的步驟（）。A.攪拌面團(tuán)B.發(fā)酵C.整形D.烘烤答案：ABCD9.蛋糕按制作工藝可分為（）。A.戚風(fēng)蛋糕B.海綿蛋糕C.重油蛋糕D.慕斯蛋糕答案：ABC10.以下哪些情況可能導(dǎo)致餅干口感過硬（）。A.面粉用量過多B.油脂用量過少C.烘烤時(shí)間過長(zhǎng)D.未加足夠的糖答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.低筋面粉適合做面包。（）答案：錯(cuò)誤2.酵母在使用前需要用溫水激活。（）答案：正確3.制作曲奇餅干時(shí)，面團(tuán)越軟越好。（）答案：錯(cuò)誤4.所有的蛋糕都需要發(fā)酵。（）答案：錯(cuò)誤5.烘焙中使用的黃油必須是無鹽黃油。（）答案：錯(cuò)誤6.烤箱預(yù)熱是烘焙的必要步驟。（）答案：正確7.制作馬卡龍時(shí)，杏仁粉必須過篩。（）答案：正確8.蛋糕烤好后應(yīng)立即從模具中取出。（）答案：錯(cuò)誤9.在面包制作中，水越多越好。（）答案：錯(cuò)誤10.泡打粉和小蘇打可以等量替換使用。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述面包發(fā)酵的理想環(huán)境條件。答案：溫度一般在25-30℃，濕度在70-75%較為理想。合適的溫度能使酵母活性較好，濕度合適可防止面團(tuán)表面干裂。2.說出三種常見的蛋糕裝飾材料。答案：奶油、水果、巧克力。3.簡(jiǎn)述制作泡芙的基本步驟。答案：先將水、黃油、鹽煮沸，加入過篩面粉攪拌，再加入蛋液攪拌成面糊，擠入烤盤烘烤。4.如何防止餅干在烘焙過程中變形？答案：控制好面團(tuán)的軟硬度，均勻整形，烤盤上留出適當(dāng)間距，烘烤時(shí)保持烤箱溫度穩(wěn)定。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論在烘焙中使用天然食材代替人工添加劑的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：優(yōu)點(diǎn)是更健康、天然風(fēng)味好。缺點(diǎn)是保存時(shí)間可能較短，成本可能較高，且某些效果不如人工添加劑穩(wěn)定。2.如何根據(jù)不同人群的口味調(diào)整烘焙產(chǎn)品的配方？答案：對(duì)于兒童可增加糖分和水果，老年人減少油脂和糖，年輕人可增加特色食材，如堅(jiān)果等。3.