烘培知識考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種面粉最適合做面包？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉答案：C2.制作蛋糕時，必不可少的原料是？A.酵母B.泡打粉C.雞蛋答案：C3.黃油在烘焙中的主要作用不包括？A.增加香味B.使面團發(fā)酵C.使成品酥松答案：B4.以下哪種糖在烘焙中最甜？A.白砂糖B.綿白糖C.糖粉答案：C5.烘焙時，烤箱溫度過高可能會導致？A.表面烤焦B.內(nèi)部未熟C.兩者都有可能答案：C6.制作曲奇餅干通常使用？A.擠花袋B.搟面杖C.模具答案：A7.以下哪種食材可以使烘焙食品有特殊風味？A.香草精B.鹽C.水答案：A8.烘焙中用到的小蘇打是？A.酸性物質B.堿性物質C.中性物質答案：B9.蛋糕的蓬松主要依靠？A.空氣B.二氧化碳C.兩者都有答案：C10.制作泡芙需要用到？A.熱水B.冷水C.溫水答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.烘焙時常用的油脂有哪些？A.黃油B.植物油C.豬油D.人造奶油答案：ABCD2.以下哪些是烘焙中的膨松劑？A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.塔塔粉答案：ABC3.制作面包的基本原料包括？A.面粉B.水C.酵母D.鹽答案：ABCD4.以下哪些食材可以用于裝飾烘焙食品？A.水果B.巧克力C.堅果D.糖粉答案：ABCD5.影響蛋糕口感的因素有？A.原料比例B.烘焙溫度C.烘焙時間D.攪拌程度答案：ABCD6.在烘焙中，雞蛋的作用有？A.提供營養(yǎng)B.增加香味C.起到膨松作用D.增加濕度答案：BCD7.以下哪些情況可能導致面包發(fā)酵失敗？A.酵母過期B.溫度過低C.鹽放太多D.面粉太濕答案：ABC8.適合制作酥性餅干的原料有？A.低筋面粉B.大量油脂C.糖粉D.雞蛋答案：ABCD9.以下哪些工具常用于烘焙？A.烤箱B.打蛋器C.電子秤D.量杯答案：ABCD10.烘焙中，面粉的作用有？A.形成結構B.提供能量C.吸收水分D.影響色澤答案：AC三、判斷題（每題2分，共10題）1.低筋面粉適合做饅頭。（）答案：錯2.烘焙時可以隨意調整原料的順序。（）答案：錯3.酵母在高溫下也能很好地發(fā)揮作用。（）答案：錯4.所有的糖在烘焙中的作用都一樣。（）答案：錯5.烤箱不需要預熱就可以直接烘焙。（）答案：錯6.制作餅干時，面團揉得越久越好。（）答案：錯7.黃油可以用植物油完全代替。（）答案：錯8.泡打粉可以無限量使用。（）答案：錯9.蛋糕出爐后要馬上脫模。（）答案：錯10.高筋面粉的蛋白質含量比低筋面粉高。（）答案：對四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制作面包的基本步驟。答案：混合原料（面粉、水、酵母、鹽等），揉成面團，第一次發(fā)酵，整形，第二次發(fā)酵，烘焙。2.說明黃油在烘焙中的作用。答案：增加香味，使成品酥松，使面團具有延展性，保持水分等。3.簡述蛋糕塌陷的可能原因。答案：可能是蛋白打發(fā)不足、烤箱溫度過高或過低、烘焙時間不足、出爐后未及時倒扣等。4.如何判斷面包是否發(fā)酵好了？答案：體積變?yōu)樵瓉淼?-3倍，手指按壓面團，面團緩慢回彈。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同種類糖在烘焙中的特點。答案：白砂糖甜度適中，結晶顆粒，用于增加甜味和幫助打發(fā)；綿白糖較細，溶解快；糖粉細膩，易融化，適合裝飾等。2.如何根據(jù)個人口味調整烘焙食品的甜度？答案：可調整糖的用量，或選擇不同甜度的糖，也可添加有甜味的食材替代部分糖。3.分享一個提高烘焙成功率的小技巧。答