紅酒考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒？A.霞多麗B.赤霞珠C.雷司令答案：B2.紅酒的最佳儲(chǔ)存溫度約為？A.5-10℃B.12-15℃C.18-22℃答案：B3.干紅葡萄酒的含糖量是？A.小于4g/LB.4-12g/LC.12-45g/L答案：A4.波爾多產(chǎn)區(qū)位于哪個(gè)國(guó)家？A.意大利B.法國(guó)C.西班牙答案：B5.以下哪個(gè)不是紅酒常見(jiàn)的香氣？A.花香B.橡膠味C.果香答案：B6.葡萄酒瓶塞一般是什么材質(zhì)？A.塑料B.橡木C.玻璃答案：B7.釀造紅酒時(shí)，皮渣接觸時(shí)間一般？A.較短B.較長(zhǎng)C.無(wú)要求答案：B8.香檳屬于什么類型酒？A.靜止葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加強(qiáng)葡萄酒答案：B9.以下哪種酒杯適合喝紅酒？A.郁金香型B.笛型C.矮腳杯答案：A10.新世界紅酒國(guó)家不包括？A.澳大利亞B.德國(guó)C.美國(guó)答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見(jiàn)的紅葡萄品種有？A.梅洛B.黑皮諾C.西拉答案：ABC2.紅酒儲(chǔ)存需要注意？A.避免光照B.保持濕度C.橫放酒瓶答案：ABC3.法國(guó)著名紅酒產(chǎn)區(qū)有？A.勃艮第B.香檳C.羅納河谷答案：ABC4.紅酒的品鑒步驟包括？A.觀色B.聞香C.品味答案：ABC5.影響紅酒風(fēng)味的因素有？A.葡萄品種B.釀造工藝C.儲(chǔ)存條件答案：ABC6.適合搭配紅肉的紅酒有？A.赤霞珠B.馬爾貝克C.歌海娜答案：ABC7.紅酒的年份代表？A.葡萄采摘年份B.裝瓶年份C.酒的品質(zhì)年份答案：A8.以下屬于舊世界紅酒國(guó)家的有？A.意大利B.葡萄牙C.智利答案：AB9.紅酒中含有的成分有？A.酒精B.單寧C.酸答案：ABC10.醒酒的作用是？A.去除雜質(zhì)B.讓酒與空氣接觸C.提升口感答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有紅酒都需要醒酒。（）答案：錯(cuò)2.紅酒年份越久越好。（）答案：錯(cuò)3.白葡萄不能釀造紅葡萄酒。（）答案：錯(cuò)4.酒杯清洗后需擦干不留水珠。（）答案：對(duì)5.橡木桶陳釀會(huì)給紅酒增添風(fēng)味。（）答案：對(duì)6.甜型紅酒含糖量高。（）答案：對(duì)7.紅酒可以和海鮮隨意搭配。（）答案：錯(cuò)8.溫度對(duì)紅酒口感無(wú)影響。（）答案：錯(cuò)9.螺旋蓋紅酒品質(zhì)不如橡木塞紅酒。（）答案：錯(cuò)10.品鑒紅酒時(shí)可以晃動(dòng)酒杯。（）答案：對(duì)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述紅酒中單寧的來(lái)源。答案：?jiǎn)螌幹饕獊?lái)源于葡萄皮、籽和梗，在釀造過(guò)程中，葡萄皮、籽等與酒液接觸，單寧溶入酒中。此外，橡木桶陳釀時(shí)，橡木桶也會(huì)為紅酒帶來(lái)部分單寧。2.如何判斷一瓶紅酒是否變質(zhì)？答案：可通過(guò)觀色，如顏色暗沉發(fā)棕；聞香，有刺鼻、腐臭等異味；品味，口感酸澀粗糙、有明顯缺陷等判斷紅酒是否變質(zhì)。3.簡(jiǎn)單說(shuō)下紅酒與食物搭配的基本原則。答案：基本原則是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。即濃郁紅酒配口味重的紅肉，清淡紅酒配口味輕的食物。同時(shí)要考慮食物與紅酒的風(fēng)味互補(bǔ)或平衡。4.列舉兩種辨別真假紅酒的方法。答案：一是看包裝，正品包裝精細(xì)，標(biāo)簽印刷清晰；二是看酒液，真紅酒色澤自然，將酒滴在紙巾上，擴(kuò)散均勻且中間顏色深邊緣淺。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同氣候條件對(duì)葡萄及紅酒風(fēng)味的影響。答案：溫暖氣候下葡萄成熟度高，釀出的紅酒酒精度高，果味濃郁，單寧柔和；涼爽氣候中葡萄酸度高，紅酒更清新，帶有花香、草本香，單寧較緊實(shí)。不同氣候造就多樣紅酒風(fēng)味。2.探討現(xiàn)代科技在紅酒釀造中的利弊。答案：利在于精準(zhǔn)控制發(fā)酵溫度、時(shí)間等，提升品質(zhì)穩(wěn)定性，能檢測(cè)成分保證質(zhì)量。弊是可能削弱傳統(tǒng)釀造特色，依賴科技設(shè)備增加成本，且部分消費(fèi)者認(rèn)為過(guò)度干預(yù)影響自然風(fēng)味。3.談?wù)勅绾翁嵘蟊妼?duì)紅酒文化的認(rèn)知。答案：可通過(guò)舉辦紅酒品鑒活動(dòng)、開(kāi)設(shè)紅酒知識(shí)講座，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)宣傳紅酒歷史、釀造工藝、品鑒方法等知識(shí)，推動(dòng)紅酒文化進(jìn)餐廳、學(xué)校等，增加大眾接觸和了解機(jī)會(huì)。4.