活雞食品專業(yè)知識培訓(xùn)課件XX,aclicktounlimitedpossibilitiesYOURLOGO匯報人：XXCONTENTS01活雞食品概述02活雞食品加工技術(shù)03活雞食品質(zhì)量控制04活雞食品營養(yǎng)與健康05活雞食品營銷策略06活雞食品行業(yè)法規(guī)與政策活雞食品概述01定義與分類冰鮮雞與冷凍雞冰鮮雞指0-4度保鮮雞，冷凍雞指-18度以下存儲雞?；铍u與加工品活雞指現(xiàn)場屠宰的雞，加工品含冰鮮、冷凍等。0102市場現(xiàn)狀分析產(chǎn)能高企，終端需求不足，行業(yè)加速洗牌。產(chǎn)能供需情況中國雞肉出口量增長，國際市場份額顯著提升。出口市場表現(xiàn)消費者需求趨勢多樣化需求消費者需求多樣化，注重口感、品質(zhì)、營養(yǎng)與健康。線上消費增長外賣、新零售等線上方式興起，為鮮雞肉帶來新增長機遇?；铍u食品加工技術(shù)02屠宰與處理流程檢疫合格，掛雞靜養(yǎng)減少應(yīng)激檢疫掛雞靜養(yǎng)電麻宰殺，放血脫毛凈膛宰殺放血脫毛預(yù)冷消毒，精細分割包裝預(yù)冷分割包裝保鮮與儲存方法利用低溫技術(shù)延長活雞食品貯藏期。低溫保鮮法通過改變環(huán)境氣體保鮮，常用真空包裝和氣調(diào)包裝。氣調(diào)保鮮法常見加工技術(shù)包括宰殺、整煮、炒制等步驟，制作雞肉松等產(chǎn)品。整煮炒制技術(shù)將活雞宰殺腌制后，通過風(fēng)干等步驟制作泥風(fēng)雞、臘雞等產(chǎn)品。腌制風(fēng)干技術(shù)選用活雞，經(jīng)宰殺、腌制、包裹后，用熱鹽焗烤而成，制作鹽焗雞。鹽焗技術(shù)活雞食品質(zhì)量控制03質(zhì)量標準與檢測遵循GB16869等標準核心國家標準感官品質(zhì)與菌落總數(shù)等嚴控感官與微生物指標農(nóng)藥獸藥殘留標準農(nóng)藥獸藥殘留零容忍食品安全法規(guī)01活禽經(jīng)營法規(guī)對活禽交易、屠宰有明確規(guī)定，保障食品安全。02違規(guī)處罰措施對違反法規(guī)者，將依法進行處罰，確保法規(guī)執(zhí)行。風(fēng)險管理與預(yù)防識別活雞養(yǎng)殖到加工各環(huán)節(jié)潛在風(fēng)險，科學(xué)評估風(fēng)險等級。風(fēng)險識別評估01針對識別風(fēng)險，制定詳細預(yù)防措施，確?；铍u食品安全。預(yù)防措施制定02活雞食品營養(yǎng)與健康04營養(yǎng)成分分析雞肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)原理。高蛋白低脂肪富含維生素A、B群、E及鐵、鋅等礦物質(zhì)，有益健康。維生素礦物質(zhì)健康益處活雞食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于增強人體免疫力，改善體質(zhì)。增強體質(zhì)01富含的氨基酸和微量元素對兒童和青少年的生長發(fā)育有積極作用。促進發(fā)育02消費者教育向消費者普及活雞食品的營養(yǎng)成分，提升健康飲食意識。營養(yǎng)知識普及教育消費者如何健康烹飪活雞食品，保留營養(yǎng)同時避免有害物質(zhì)產(chǎn)生。健康烹飪指導(dǎo)活雞食品營銷策略05品牌建設(shè)與推廣設(shè)計獨特包裝，打造專業(yè)品牌形象，增強消費者信任。品牌形象塑造利用線上線下多渠道進行品牌宣傳，擴大市場影響力。多渠道宣傳銷售渠道開發(fā)線上平臺拓展線下合作推廣01利用電商平臺開設(shè)網(wǎng)店，增加線上銷售渠道，擴大活雞食品的市場覆蓋。02與超市、餐飲店等建立合作關(guān)系，通過他們的渠道銷售活雞食品，提升銷量。市場競爭分析通過降價促銷，擴大市場份額，關(guān)鍵在于降低成本。價格競爭01差異化競爭，提升產(chǎn)品形象，增強消費者認同感。非價格競爭02活雞食品行業(yè)法規(guī)與政策06國家標準與政策設(shè)活禽經(jīng)營限制區(qū)，實行集中屠宰、冷鏈配送?；钋萁?jīng)營限制活禽屠宰廠需備案，生鮮家禽產(chǎn)品附檢疫合格證明。生鮮家禽規(guī)范行業(yè)監(jiān)管要求設(shè)活禽經(jīng)營限制區(qū)，區(qū)內(nèi)限制活禽交易，實行集中屠宰、冷鏈配送?；钋萁?jīng)營限制活禽銷售區(qū)域獨立設(shè)置，功能分區(qū)合理，需有檢疫合格證明，堅持每日消毒。市場管理規(guī)范行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測智能化養(yǎng)