摘要食是“衣食住行”四個方面里面最重要的一個方面，沒有食，其他三個方面無論有多好，也難以持久。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，食育逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)REF_Ref28535\r\h[1]。在幼兒園開展食育課程更為重要，幼兒擁有良好的食育習(xí)慣將會受益終生。因?yàn)?-6歲的孩子是比較特殊的，有著很強(qiáng)的學(xué)習(xí)和模仿能力，同時也是培養(yǎng)他們養(yǎng)成良好行為習(xí)慣的關(guān)鍵期。因此，在幼兒時期對幼兒進(jìn)行食育，在關(guān)鍵期實(shí)施食育課程，將會對幼兒的終身發(fā)展有著很大好處。且幼兒園開設(shè)食育課程也符合當(dāng)前時代發(fā)展的需求REF_Ref28610\r\h[2]。文章主要通過問卷調(diào)查法、觀察法和訪談法來了解目前在幼兒園課程中食育開展的基本情況，選擇幼兒園小班、中班、大班以及幼小銜接班的教師作為研究對象，對食育課程內(nèi)容的選擇、食育課程的組織形式以及食育課程的監(jiān)督等進(jìn)行分析，找出問題及原因，并提出建議。研究發(fā)現(xiàn)，教師對食育課程的認(rèn)識、食育課程內(nèi)容、食育課程組織形式等都存在問題。針對以上問題，文章就關(guān)于幼兒園、教師、家長等三個方面的原因進(jìn)行分析，并提出了相應(yīng)的解決策略。關(guān)鍵詞：幼兒園課程；食育；食育課程ResearchontheProblemsandCountermeasuresoftheReadingActivitiesoftheLargeClassPaintedBooks--TakeWuzhouKindergartenasanexampleAbstract.Foodisthemostimportantaspectofthefouraspectsof"clothing,food,housingandtransportation",withoutfood,nomatterhowgoodtheotherthreeaspects,itisdifficulttosustain.Withtheimprovementofpeople'slivingstandardandtheenhancementofhealthconsciousness,foodeducationhasgraduallybecomethefocusofpeople'sattention[1].Itismoreimportanttocarryoutfoodeducationprograminkindergarten,andyoungchildrenwithgoodfoodeducationhabitswillbenefitforalifetime.Becausechildrenaged3-6yearsoldarespecial,withstronglearningandimitationability,anditisalsothekeyperiodtocultivatethemtodevelopgoodbehavioralhabits.Therefore,theimplementationoffoodeducationinearlychildhoodandtheimplementationoffoodeducationprograminthecriticalperiodwillbeofgreatbenefittothelifelongdevelopmentofchildren.Andthekindergartenfoodeducationprogramisalsoinlinewiththeneedsofthecurrenteraofdevelopment[2].Thearticlemainlyusesquestionnairesurveymethod,observationmethodandinterviewmethodtounderstandthebasicsituationoffoodeducationinkindergartencurriculum,selectstheteachersofkindergartenclasses,intermediateclasses,olderclassesandbridgingclassesastheresearchobject,analyzestheselectionofthecontentofthefoodeducationcurriculum,theorganizationofthefoodeducationcurriculum,andthesupervisionofthefoodeducationcurriculum,findsouttheproblemsandreasons,andputsforwardthesuggestions.Thestudyfoundthattherewereproblemswithteachers'knowledgeofthefoodeducationcurriculum,thecontentofthefoodeducationcurriculum,andtheorganizationalformofthefoodeducationcurriculum.Inresponsetotheaboveproblems,thearticleanalyzesthecausesinthreeareas,namely,kindergartens,teachersandparents,andproposesstrategiestosolvetheproblemsaccordingly.Keywords:kindergartencurriculum;foodeducation;foodeducationcurriculum目錄TOC\o"1-2"\h\u1626223366緒論 1一、研究的基本情況 122746（一）研究意義 11.理論意義 12.實(shí)踐意義 113078（二）概念界定 21.幼兒園課程 22.食育 23.食育課程 28956（三）國內(nèi)外研究動態(tài) 21.國內(nèi)研究動態(tài) 22.國外研究動態(tài) 37662（四）研究方法 41.問卷調(diào)查法 42.觀察法 43訪談法. 429767（五）研究對象 414108二、幼兒園課程中食育開展存在的問題 52733（一）教師對食育課程的認(rèn)識和了解程度不夠全面與深刻 512984（二）幼兒園食育課程內(nèi)容不夠豐富，組織形式不夠多樣化 711663（三）幼兒園食育課程監(jiān)督方式較為簡單，管理內(nèi)容不夠完善有所欠缺 94752（四）幼兒園與家長、社區(qū)配合開展食育課程程度還不夠高 106062三、幼兒園課程中食育開展存在問題的原因分析 123557（一）幼兒園方面的影響 121.幼兒園對食育支持度的影響 122.幼兒園食育監(jiān)督管理制度的影響 1329884（二）教師方面的影響 131.教師食育意識的影響 132.教師興趣的影響 145423（三）家長方面的影響 141.家長食育理念的影響 1413535四、幼兒園課程食育開展存在問題的策略 157584（一）多渠道提升教師食育專業(yè)素養(yǎng)和開展食育活動能力 158460（二）組織園本教研活動，建立有效的食育課程體系 1510076（三）多方共同合力，完善幼兒園食育監(jiān)督管理制度 1621029（四）充分利用各方資源共同開展食育活動，增強(qiáng)食育教育合力 16參考文獻(xiàn) 18附錄1幼兒園課程中食育開展的現(xiàn)狀調(diào)查 198200附錄2教師/幼兒園管理人員訪談提綱 24附錄3幼兒園食育課程觀察記錄表 26致謝 27緒論隨著當(dāng)今社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平顯著提高，生活質(zhì)量越來越好，在吃的方面上可供允許選擇的種類也越來越豐富。例如現(xiàn)如今市面上就有許多各式各樣的零食供幼兒進(jìn)行選擇，由于幼兒年紀(jì)小，自控能力比較差，看見零食自然而然就走不動道，特別是那種包裝卡通，形狀多樣的零食，更是能夠吸引幼兒的興趣。這時如果家長放任幼兒吃零食而不加以控制，那勢必會對幼兒的身體造成不利的影響，從而間接的出現(xiàn)體重過胖的肥胖兒童，且數(shù)量只會增多而不會減少。這也就意味著幼兒的身體出現(xiàn)了不健康的表現(xiàn)。幼兒的健康關(guān)乎著民族未來的發(fā)展，因此我們應(yīng)當(dāng)重視幼兒的健康。且《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中也有提到幼兒園必須把促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位REF_Ref28672\r\h[3]。這時在幼兒園課程中組織和實(shí)施食育課程就顯得尤為關(guān)鍵。在幼兒園中開展食育課程，可以使幼兒了解到各種食物所具有的不同的味道和食物有哪些營養(yǎng)成分，知道食物的這些營養(yǎng)成分能夠給自己的身體帶來哪些良好的作用，從而促使幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，擁有健康的人格和體魄。由此看出食育課程對于幼兒的身體健康發(fā)展有著極其重要的作用。而食育課程所蘊(yùn)含的健康價值使越來越多的教育者將其運(yùn)用到了教育工作當(dāng)中。但是從文獻(xiàn)和一些教育工作者的教育實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來看，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前幼兒園課程中食育課程的開展水平都不太一樣，很多能夠成為食育課程的資源目前還得不到有效的開發(fā)和利用。本次研究希望能夠了解當(dāng)前在靈山縣的幼兒園課程中食育課程開展的現(xiàn)狀，并對其進(jìn)行整理與分析，提出合理化的建議。一、研究的基本情況（一）研究意義1.理論意義食育，即飲食教育。食育在幼兒園課程領(lǐng)域中屬于一門新興課程，也是一門具有“食”的特色課程。目前大家對于幼兒園課程中開展食育的重視程度在不斷提高，關(guān)于食育的研究結(jié)果也比較豐富，但關(guān)于幼兒園課程食育教育的研究還是不夠的，對靈山縣幼兒園食育教育的研究也比較少。因此，本研究可促使相關(guān)幼教工作者對食育有了進(jìn)一步的了解并意識到食育課程對幼兒的重要性，以及還可以為靈山縣幼兒園今后進(jìn)一步開展食育課程提供更科學(xué)合理的理論基礎(chǔ)，豐富幼兒園食育的理論知識。2.實(shí)踐意義幼兒園越來越關(guān)注和重視在幼兒園課程中開展食育課程。本研究對靈山縣幼兒園食育開展進(jìn)行調(diào)查促使大家了解食育開展的現(xiàn)狀、食育開展過程中遇到什么問題及問題原因是什么，最后對存在問題及原因進(jìn)行針對性分析后提出解決的對策。以其能為幼兒園教師在幼兒園課程中開展食育課程提供理論基礎(chǔ)和實(shí)踐活動，拓寬幼兒園開展食育課程的資源和途徑。（二）概念界定1.幼兒園課程我國在20世紀(jì)二三十年代就已經(jīng)開始對幼兒園課程這一概念進(jìn)行了相關(guān)的討論與研究，至此之后關(guān)于幼兒園課程這一詞的概念就出現(xiàn)了許多不一樣的理解和定義。時至今日幼兒園課程這一詞的主導(dǎo)定義來源于“活動論”，在“活動論”當(dāng)中幼兒園課程是活動、是幫助幼兒獲得有益的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的活動、是幼兒園各種活動的總和。結(jié)合以上研究者對于幼兒園課程的定義，在本次研究中所界定的幼兒園課程的內(nèi)涵是在幼兒園內(nèi)能夠幫助幼兒獲得有益的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的一切活動的總和。2.食育食育是一種以食物為主體，圍繞食物來進(jìn)行的教育。主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是飲食教育，另一方面是指通過飲食展開關(guān)于良好飲食健康觀念與行為的培養(yǎng)教育?？偠灾秤齺碓从谑澄?，重點(diǎn)在于教育。在本研究中所界定的食育的內(nèi)涵是以食物作為載體契機(jī)來進(jìn)行的教育名為食育。3.食育課程食育課程，是指以天然食物作為載體，圍繞可持續(xù)食物體系和積極的全人發(fā)展為兩大目標(biāo)進(jìn)行的課程和活動，逐步獲得有關(guān)食的知識、具備選擇食的能力、了解食的禮儀、傳承食的文化。在本研究中所界定的食育課程的內(nèi)涵是幼兒園課程教育中的一門綜合性課程，是以食物為載體，在園內(nèi)開展與“食”相關(guān)的活動，包括建立良好的飲食行為習(xí)慣、食品營養(yǎng)、安全知識的普及、惜食意食的培養(yǎng)、了解飲食文化和風(fēng)俗習(xí)慣、養(yǎng)成健康文明的飲食禮儀、知道食物種植、簡單的處理和烹調(diào)食物的方法等方面的教育。通過此類活動來培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，了解食物與人類身體健康之間的關(guān)系。豐富幼兒的飲食文化素養(yǎng)，增強(qiáng)幼兒對食物認(rèn)知和簡單制作食物的方法，以此來促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展，擁有健康的體魄。（三）國內(nèi)外研究動態(tài)1.國內(nèi)研究動態(tài)從2000-2022年以來，關(guān)于食育的文獻(xiàn)總數(shù)很多，從在知網(wǎng)發(fā)布的文章數(shù)量來看，我國關(guān)于幼兒園食育的研究熱度正在呈現(xiàn)出總體向上的趨勢，食育一直是國內(nèi)研究中的熱點(diǎn)，也獲得了多個學(xué)科研究者的關(guān)注，且已有的研究成果也非常豐富。由于國內(nèi)關(guān)于食育的文獻(xiàn)研究數(shù)量較多，所涉及的食育研究方面也比較多，因此在本研究的文獻(xiàn)綜述中就不都一一分析學(xué)者所研究出來的食育成果，本研究的國內(nèi)相關(guān)文獻(xiàn)綜述主要涉及有幼兒園食育開展的必要性、幼兒園食育課程建設(shè)、幼兒園食育的實(shí)施措施三個方面：（1）從幼兒園食育開展的必要性方面來分析。唐佳蕊指出近年來越來越多的兒童由于身體肥胖、體重超重和營養(yǎng)不良的問題導(dǎo)致身體健康出現(xiàn)了問題，所以理所應(yīng)當(dāng)重視食育教育，且食育的地位應(yīng)與五育的地位一樣重要。王穎嫣指出在幼兒園開展食育不僅可以拓展幼兒知識、培養(yǎng)幼兒生活習(xí)慣和禮儀、還可以發(fā)展幼兒的思想與感情以及傳承優(yōu)秀民族文化，最后在幼兒園對幼兒進(jìn)行食育，培養(yǎng)其形成健康的飲食習(xí)慣REF_Ref23848\r\h[4]。喬艷指出，在幼兒良好行為習(xí)慣的培養(yǎng)當(dāng)中，食育習(xí)慣是其中很重要的組成部分，因?yàn)槠鋵τ谒茉煊變毫己蔑嬍沉?xí)慣具有極其重要的一個作用，食育不僅僅是一切教育活動的基礎(chǔ)，也是幼兒身心發(fā)展健康的前提REF_Ref29234\r\h[5]。宋梁逸指出由于生活水平的提高，越來越多的家庭注重飲食質(zhì)量，導(dǎo)致我國幼兒的飲食行為習(xí)慣也出現(xiàn)了許多的問題。幼兒園肩負(fù)著學(xué)前兒童發(fā)展的重任，提升食育的地位，是學(xué)前教育者應(yīng)該思考和奮斗的命題REF_Ref27832\r\h[6]。正如陳靜所言3-6歲是幼兒發(fā)展的關(guān)鍵期，而身體的發(fā)展與飲食有著息息相關(guān)的重要聯(lián)系REF_Ref28011\r\h[7]。（2）從幼兒園食育課程建設(shè)的方面來分析。彭琳指出在生活教育理念的指引下，教師應(yīng)當(dāng)以幼兒的一日生活作為基礎(chǔ)，食育作為抓手，從課程的目標(biāo)、內(nèi)容、實(shí)施等方面著力建構(gòu)食育課程REF_Ref29426\r\h[8]。陳瑩也發(fā)表了相對應(yīng)的觀念，她覺得食育課程的建設(shè)，應(yīng)當(dāng)要以幼兒為中心，以幼兒的生命經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，并在此基礎(chǔ)上建設(shè)以園本為主題的食育課程。（3）從幼兒園食育的實(shí)施措施方面來分析。鄧雅琴指出在開展食育活動時，要準(zhǔn)備充足的飲食、給予孩子們能夠動手操作的機(jī)會。在活動當(dāng)中，老師可以讓孩子們自己親自動手制作烹飪，讓其在烹飪的過程中體會烹飪所帶來的樂趣，學(xué)會些簡單的烹飪的技巧。陳芳與陳傳芝提到幼兒園食育的開展途徑可以從確定食育課程的目標(biāo)、內(nèi)容以及組織方式這三方面作為切入點(diǎn)，可以繪本作為契機(jī)點(diǎn)，以實(shí)踐活動作為載體方面去進(jìn)行食育的開展，例如通過繪本讓孩子認(rèn)識到食物的特有屬性，了解食物的形狀與外貌，并形成自己的飲食觀念體系，從而能夠促使其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，還可以通過設(shè)計園藝小組和生活實(shí)驗(yàn)館，給予孩子們親自動手操作制作美食、種植蔬菜水果的實(shí)踐機(jī)會REF_Ref28462\r\h[9]。韋澤妮提到民以食為天，認(rèn)為食對幼兒的身心發(fā)展健康尤其重要。以幼兒園課程設(shè)置的角度，探索開展食育課程的有效途徑分別可從上好教師營養(yǎng)課、上好環(huán)境體驗(yàn)課、上好食材種植課、上好食物烹飪課、上好飲食文化課、上好教育共育課這六大方面去進(jìn)行食育活動的組織和開展REF_Ref28537\r\h[10]。2.國外研究動態(tài)筆者通過使用網(wǎng)絡(luò)查閱的途徑對食育進(jìn)行關(guān)鍵詞的搜索，發(fā)現(xiàn)國外對推動食育發(fā)展有許多的研究，其中在日本、美國等國家都受到廣泛的重視。以下將從相關(guān)法律和實(shí)施途徑兩方面去進(jìn)行：（1）從國家頒布相關(guān)的法律法規(guī)方面來分析，日本在2005年頒布了一個名為《食育基本法》的法律REF_Ref25262\r\h[11]。在這一部法律里，明確的將食育納入法律體系。食育適合于所有年齡段的人，特別是幼兒，有效的食育應(yīng)當(dāng)從學(xué)前年齡階段的幼兒開始普及。因此，日本的《食育基本法》提出要將食育作為學(xué)校教育的一項(xiàng)基礎(chǔ)活動，通過法律的強(qiáng)制性監(jiān)督保育所、學(xué)校及家庭踐行食育的根本理念，進(jìn)而促使兒童在兒童期就能夠養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣REF_Ref25369\r\hREF_Ref25369\r\h[12]]。其法的頒布也給予了我國在如何推進(jìn)食育方面帶來了一些啟示，例如啟示我國要宣傳推動飲食教育，例如政府應(yīng)極力的把食育通過大力的宣傳和啟蒙活動推廣給國民。讓國民熟知，其次加大食育在中國的整體推進(jìn)可以從優(yōu)化兒童的飲食教育入手，并借助家庭、學(xué)校與社會等多方的合作力量共同完成REF_Ref25484\r\h[13]。（2）從開展食育途徑方面來分析。英國很多地方則開展了廚房巴士活動、加拿大中小學(xué)則開展了形式多樣的主題活動。無論是美國、加拿大等國家，在實(shí)施和開展食育時，都會積極的創(chuàng)設(shè)相對應(yīng)的食育環(huán)境，引導(dǎo)孩子們親自去動手操作，而在活動當(dāng)中孩子有著很強(qiáng)的實(shí)踐操作性，隨即在這種氛圍中自然而然的就養(yǎng)成了良好的飲食習(xí)慣和對飲食的一個良好的認(rèn)識與態(tài)度。綜上所述，從現(xiàn)有的研究來看，無論是國外還是國內(nèi)，都非常重視食育的開展，特別是在幼兒方面的食育。外國許多國家對于如何開展食育活動都有著許多獨(dú)特的見解，其開展途徑的方法對于幼兒來講非常的有趣和好玩，也符合幼兒發(fā)展的天性。通過許多有趣的途徑，如廚房巴士、公共廚房來促使幼兒獲得相關(guān)的食育經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。外國食育活動的開展，也給中國的食育帶來了許多的啟示，而中國的食育也有著其獨(dú)特的見解。食育在幼兒園課程里的地位極其重要，在進(jìn)行食育課程的建設(shè)時，始終要以幼兒為中心，通過對食育課程目標(biāo)內(nèi)容的確定等多方面的食育實(shí)施途徑去培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好習(xí)慣，促使幼兒的身心健康得到保證。但由于多種原因的限制和影響，我國對于在幼兒園課程中開展食育課程教育時還是會出現(xiàn)有問題的存在，且每個地區(qū)的食育開展現(xiàn)狀也會不一樣，所呈現(xiàn)的食育開展結(jié)果也可能會有所不同，每個地方都有每個地方的研究方法。因此本研究選擇以靈山縣這一地區(qū)的某所幼兒園在幼兒園課程中食育開展的調(diào)查研究，通過調(diào)查了解食育課程開展的基本情況，借此為在幼兒園課程中開展食育課程提供新的思路和教學(xué)途徑。（四）研究方法1.問卷調(diào)查法根據(jù)課題研究需要，設(shè)計針對幼兒園的教師問卷，對靈山縣的一所幼兒園的小班、中班、大班以及幼小銜接班進(jìn)行《幼兒園課程中食育開展的調(diào)查研究》。2.觀察法通過觀察法，觀察幼兒園教師是如何組織幼兒開展食育教育活動，以及運(yùn)用何種方法在幼兒的一日活動中滲透食育教育。其次，觀察幼兒園園內(nèi)設(shè)施，分析以園內(nèi)現(xiàn)有的資源條件下，是否能夠有效組織幼兒進(jìn)行食育活動?？偠灾?，通過觀察法，對幼兒教師在幼兒園課程中食育開展的情況進(jìn)行研究。3.訪談法在獲得數(shù)據(jù)資料的基礎(chǔ)上，通過與幼兒園園長和幼兒教師進(jìn)行溝通交流和非結(jié)構(gòu)性訪談，了解幼兒園開展食育教育活動的基本情況以及在開展食育教育活動時會遇到什么問題。（五）研究對象本研究采取欽州市靈山縣縣區(qū)內(nèi)的一所辦學(xué)理念比較好的私立幼兒園作為觀察對象，通過調(diào)查幼兒園小班、中班、大班以及幼小銜接班的教師在幼兒園課程中開展食育課程時教師對食育課程的認(rèn)識、食育課程內(nèi)容和組織形式、幼兒園食育管理監(jiān)督制度、幼兒園與家長、社區(qū)的食育配合程度，整理分析資料，為研究提供依據(jù)。二、幼兒園課程中食育開展存在的問題本次研究以欽州市靈山縣A幼兒園為研究對象，采用問卷法和觀察法以及訪談法作為研究手段，對整所幼兒園在幼兒園課程中食育課程開展存在的問題進(jìn)行總結(jié)分析。本次研究共發(fā)放問卷45份，回收42份，有效率為93.3%。（一）教師對食育課程的認(rèn)識和了解程度不夠全面與深刻本研究針對幼兒教師對七大營養(yǎng)素知識的掌握、營養(yǎng)知識、食育課程的了解程度所做的調(diào)查，調(diào)查的結(jié)果見下表1、表2和表3表1教師對七大營養(yǎng)素知識掌握情況的調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計表選項(xiàng)人數(shù)百分比維生素3890.48%蛋白質(zhì)3788.1%水1740.48%膳食纖維1638.1%碳水化合物1330.95%脂肪511.9%無機(jī)鹽00%從表1（多選題）可以看出：對于幼兒教師對七大營養(yǎng)素知識掌握情況這個問題，占比三項(xiàng)最多的是“維生素”、“蛋白質(zhì)”、“水”。首先選擇“維生素”的占比為90.48%，其次是選擇“蛋白質(zhì)”的占比為88.1%，最后是選擇“水”的占比為40.48%。雖然選擇水的人數(shù)的占比量比選擇維生素和蛋白質(zhì)的人數(shù)的占比量要少得多，但從所搜集到的數(shù)據(jù)來分析出，幼兒教師對七大營養(yǎng)素的掌握，排名在前三的就是維生素、蛋白質(zhì)和水這三樣。排名在后三，從占比數(shù)少數(shù)起，分別是無機(jī)鹽，占比為0%，其次是脂肪，占比為11.9%，最后是碳水化合物，占比為30.95%。由此分析出，幼兒教師對于七大營養(yǎng)素的知識掌握情況是比較薄弱的，大部分的幼兒教師對于維生素和蛋白質(zhì)這兩個營養(yǎng)素都很熟悉，而對于其他的一些營養(yǎng)素，掌握的情況就不是很好，特別是無機(jī)鹽，沒有一位幼兒教師了解這一營養(yǎng)素。由此可以分析出，幼兒教師對于七大營養(yǎng)素知識的掌握情況較為薄弱。表2教師對營養(yǎng)知識掌握情況調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計表選項(xiàng)人數(shù)百分比優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于肉蛋奶類3378.57%水果中維生素含量最豐富的是冬棗37.14%幼兒應(yīng)該多吃蝦皮，因?yàn)楹}量豐富921.43%幼兒增進(jìn)抗齲齒能力的最主要微量元素是氟1535.71%人體缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥1842.86%兒童缺鐵元素表現(xiàn)癥狀為貧血2047.62%關(guān)于教師對營養(yǎng)知識的掌握情況，在本研究中，主要采用的是通過問卷的形式去展開調(diào)查。在調(diào)查問卷中，關(guān)于調(diào)查教師營養(yǎng)知識的把握，一共設(shè)計有六道題目，且六道題目都是單項(xiàng)選擇題，其中前三題是考察教師對食物營養(yǎng)知識的掌握，后三題是考察教師對營養(yǎng)與疾病知識的掌握。以上表2中的選項(xiàng)結(jié)果反饋的是題目的正確答案。從表2的數(shù)據(jù)中可以看出：掌握“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于肉蛋奶類”的教師占大多數(shù)，有33人，占總數(shù)的78.57%；其次掌握“兒童缺鐵元素表現(xiàn)癥狀為貧血”和“人體缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥”的教師占比人數(shù)差不多，總?cè)藬?shù)為42，各自人數(shù)占比比總?cè)藬?shù)的一半還要少一點(diǎn)，各自百分比為47.62%和42.86%。最后掌握“水果中維生素含量最豐富的是冬棗”的教師只有3人，占總數(shù)的7.14%。這說明，雖然有接近一半的教師對于營養(yǎng)與疾病知識的掌握是比較不錯的，但也有超過一半的教師對于這一塊知識的掌握是還不夠的。然后雖然多數(shù)教師都知道優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，但對于其他的一些食物營養(yǎng)素的來源就了解得不是很多，因此幼兒教師對于營養(yǎng)知識的一個掌握還是比較薄弱的。表3教師對食育課程了解程度調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計表選項(xiàng)人數(shù)百分比聽說過，很了解819.05%聽說過，不太了解2661.9%沒聽說過，想了解716.67%沒聽說過，不想了解12.38%從表3的數(shù)據(jù)中可以看出：“聽說過，很了解食育課程”的幼兒教師人數(shù)為8，占總?cè)藬?shù)的19.05%，“聽說過，不太理解”的幼兒教師人數(shù)為26，占總?cè)藬?shù)的61.9%。“聽說過”的幼兒教師里，一共占比總?cè)藬?shù)的80.95%，“沒聽說過”的幼兒教師里，占比總?cè)藬?shù)19.05%。相對比如“沒聽說過”的幼兒教師人數(shù)來對比，大多數(shù)的幼兒教師都是有聽說過食育課程的，只有少數(shù)教師沒有聽說過食育課程。但聽說過的幼兒教師里，能夠做到很了解食育課程的教師數(shù)量較少，大部分都是不太了解食育課程的教師。由此分析出，幼兒教師對于食育課程的了解程度還是不夠深刻的。關(guān)于幼兒教師對食育課程的了解，在本次研究中，不僅采用了問卷的形式，也對此進(jìn)行了一些相關(guān)的訪談，訪談記錄如下：A教師：食育課程就是讓小朋友知道合理搭配膳食，讓小朋友吃得健康。B教師：食育課程就是引導(dǎo)小朋友們知道要吃得健康、吃得營養(yǎng)、要吃符合小朋友吃得東西。C教師：是一個營養(yǎng)價值教育？其實(shí)我也搞不懂。應(yīng)該是跟食物的營養(yǎng)價值有關(guān)吧。D教師：食育課程就是與小朋友吃飯有關(guān)。在被訪談的教師當(dāng)中，我們不難分析出，大部分教師都覺得食育課程和幼兒的“吃”有關(guān)系，是可以幫助幼兒吃得健康，吃得營養(yǎng)的，是一個與營養(yǎng)價值、健康有關(guān)的教育。教師對于營養(yǎng)素和營養(yǎng)知識的掌握以及食育課程的了解程度都會對教師組織幼兒開展食育課程有著一定的影響。如若教師自身對于食育課程就沒有全面的了解，那在組織幼兒進(jìn)行食育活動時，可能就不利于食育課程活動的一個開展，因?yàn)橛變涸诨顒又锌赡軙霈F(xiàn)無所事事的表現(xiàn)，因?yàn)闆]有老師的明確指引，不懂得自己要做什么。所以這要求教師自身一定要有比較強(qiáng)的食育專業(yè)知識素養(yǎng)。但從數(shù)據(jù)中分析出，教師對于營養(yǎng)知識掌握比較薄弱，食育課程掌握了解情況不夠清楚，了解得也不夠全面。因此，教師于對食育課程的認(rèn)識和了解程度不夠全面與深刻。（二）幼兒園食育課程內(nèi)容不夠豐富，組織形式不夠多樣化幼兒園食育課程的內(nèi)容和組織形式對幼兒食育意識的發(fā)展具有重要意義，因此以下的表4、表5、表6、表7是針對教師對于食育課程內(nèi)容的選擇和組織形式的情況分析：表4教師在班級組織開展食育課程內(nèi)容調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計表選項(xiàng)人數(shù)綜合得分建立良好的飲食行為習(xí)慣404.76食品營養(yǎng)、安全知識的普及404.07養(yǎng)成健康文明的飲食禮儀383.19了解飲食文化和風(fēng)俗習(xí)慣353惜食意食的培養(yǎng) 352.62知道食物種植、簡單的處理和烹調(diào)食物的方法391.93從表四（排序題）可以看出：教師在班級組織開展食育課程時，最先選擇“建立良好的飲食行為習(xí)慣”為幼兒園食育課程的內(nèi)容，綜合得分為4.76，故排名第一。其次教師選擇“食品營養(yǎng)、安全知識的普及”為幼兒園食育課程內(nèi)容，綜合得分為4.07，比4.76少，故排名第二。然后排名第三的是以“養(yǎng)成健康文明的飲食禮儀”為幼兒園食育課程內(nèi)容，綜合得分3.19。由此可以分析出，教師多以“建立良好的飲食行為習(xí)慣”、“食品營養(yǎng)、安全知識的普及”、“養(yǎng)成健康文明的飲食禮儀”這三個方面的食育內(nèi)容在班級組織開展食育課程教育。而對于“了解飲食文化和風(fēng)俗習(xí)慣”、“惜食意食的培養(yǎng)”、“知道食物種植、簡單的處理和烹調(diào)食物的方法”這三個方面的食育內(nèi)容，從數(shù)據(jù)分析來看，在班級組織開展食育課程內(nèi)容中，排名分別是第四、第五和第六，然后綜合得分分別是3、2.62和1.93。從排名來分析，有三個食育課程內(nèi)容是教師較少在班級上組織開展的，第一個是“了解飲食文化和風(fēng)俗習(xí)慣”，第二個是“惜食意識的培養(yǎng)”，第三個是“知道食物種植、簡單的處理和烹調(diào)食物的方法?！庇纱瞬浑y分析出，教師在給幼兒進(jìn)行食育課程教育時，有些食育課程內(nèi)容在班級組織開展得比較少，有些食育課程內(nèi)容在班級組織開展得又比較多，內(nèi)容與內(nèi)容之間被使用到的頻率不一樣，就會間接導(dǎo)致食育課程內(nèi)容在開展食育課程活動中所被應(yīng)用到的機(jī)會也會不一樣，由此而得出幼兒園食育課程內(nèi)容還是不夠豐富和全面的。表5開展食育課程時，側(cè)重于五育中的哪些育進(jìn)行有機(jī)融合調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計表選項(xiàng)人數(shù)百分比德育3276.19%智育2559.52%體育819.05%美育716.67%勞育1228.57%從上面表格可以看出，教師在開展食育課程時，都有與五育存在著一定的融合。側(cè)重于與五育中的哪些育進(jìn)行有機(jī)融合占比兩項(xiàng)最多的是“德育”和“智育”，分別占總數(shù)的76.19%和59.52%。后兩項(xiàng)占比較少的是“體育”和“美育”，分別占比為19.05%和16.67%。由此分析出，教師在開展食育課程時，側(cè)重于與“德育”、“智育”進(jìn)行有機(jī)融合，而對于“體育”、“美育”的有機(jī)融合就比較少。因此教師在開展食育課程時，與五育中的體育、美育的聯(lián)系還是比較少的，這也反應(yīng)了食育課程內(nèi)容不夠豐富。表6開展食育課程時，側(cè)重于開展哪些領(lǐng)域的活動調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計表選項(xiàng)人數(shù)百分比健康3992.86%語言1842.86%社會1842.86%科學(xué)614.29%藝術(shù)37.14%從上面的表格（多選）可以看出，教師在開展食育課程時，都有涉及到各個領(lǐng)域，對于側(cè)重開展哪些領(lǐng)域的活動，占比較多的兩項(xiàng)是“健康領(lǐng)域”，占總數(shù)的92.86%、“語言領(lǐng)域”，占總數(shù)的42.86%。由于“社會領(lǐng)域”所分析出來的數(shù)據(jù)和“語言領(lǐng)域”所分析出來的數(shù)據(jù)一樣，所以教師在開展食育課程時，側(cè)重于開展“健康”、“語言”、“社會”這三個領(lǐng)域的活動，特別是“健康”領(lǐng)域的活動，百分比是總數(shù)值里面最高的，由此分析出教師在開展食育課程時，幾乎都局限于健康領(lǐng)域，這就使得食育課程的內(nèi)容具有一定的局限性。而“科學(xué)領(lǐng)域”和“藝術(shù)領(lǐng)域”是占比最少的兩項(xiàng)，分別占總數(shù)的14.29%和7.1%，由此看出教師在開展食育課程時，比較少開展的領(lǐng)域活動為“科學(xué)”領(lǐng)域活動和“藝術(shù)”領(lǐng)域活動。在開展幼兒園食育課程活動時，可以把食育與五大領(lǐng)域的教育內(nèi)容給結(jié)合在一起。因?yàn)橛變旱膶W(xué)習(xí)是綜合性的，食育和五大領(lǐng)域的教育可以相互滲透REF_Ref25755\r\h[14]。食育課程教育不僅僅只是屬于學(xué)前兒童健康領(lǐng)域的教育內(nèi)容，教師應(yīng)當(dāng)將學(xué)前兒童教育當(dāng)中的語言領(lǐng)域、藝術(shù)領(lǐng)域、科學(xué)領(lǐng)域、社會領(lǐng)域有機(jī)的整合在一起，這樣不僅能夠促使幼兒在食育課程教育中得到全方面的發(fā)展，還可以促使食育課程的內(nèi)容更加的豐富。表7教師主要采用哪種組織形式進(jìn)行食育課程的調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計表選項(xiàng)人數(shù)百分比進(jìn)餐活動3378.57%主題活動2764.29%環(huán)境創(chuàng)設(shè)、區(qū)域活動2661.9%種植、烹飪體驗(yàn)活動1740.48%家園共育2047.62%社區(qū)共育24.76%其他12.38%從上面表格（多選）可以看出，教師主要采用哪種組織形式進(jìn)行食育課程，占比三項(xiàng)最多的是“進(jìn)餐活動”、“主題活動”、“環(huán)境創(chuàng)設(shè)、區(qū)域活動”，分別占總數(shù)的78.57%、64.29%和61.9%。由此可以分析出，大部分教師都是以進(jìn)餐活動、主題活動和環(huán)境創(chuàng)設(shè)、區(qū)域活動的形式來開展食育課程。而“種植、烹飪體驗(yàn)活動”“家園共育”、占的比例較小，分別占總數(shù)的40.48%、47.62%，占比最小的就是社區(qū)共育，只占了4.76%。由此可見,教師在組織幼兒開展食育活動時，所選擇使用到的組織形式是比較少的，組織形式不夠多樣化。(三)幼兒園食育課程監(jiān)督方式較為簡單，管理內(nèi)容不夠完善有所欠缺通過訪談和觀察得知幼兒園食育監(jiān)督管理方式主要分為兩種方式，一種是幼兒園教師與教師之間的內(nèi)部監(jiān)督，另一種是上級相關(guān)部門的外來人員進(jìn)入到幼兒園監(jiān)督。為了確保幼兒每一天所吃的食品是安全的，幼兒園每天所要使用到的食物都是由固定的公司專門配送的，同時食品的配送還有政府的相關(guān)部門進(jìn)行把關(guān)，努力做到從食品源頭就開始注重視食品的一個安全問題。其次園內(nèi)的廚房對于生菜、熟菜等都有著專用的工具，不會去混合使用，而且廚房還配備有機(jī)器切菜機(jī)和攪面粉機(jī)。最后對于幼兒所使用過的餐具，首先是阿姨清洗干凈，然后洗后以后會放到一個大的消毒柜，最后對清洗好的碗筷消毒一個小時。且不僅廚房里有消毒柜，班級教室里有都會配備有一個小的消毒柜，用來消毒幼兒漱口、喝水的杯子等。且專門負(fù)責(zé)幼兒園食品管理這一方面的教師每天都會對食品公司送來的食材進(jìn)行例行檢查，查看菜品是否新鮮，以及對廚房的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，確保每一天的食品是既安全又衛(wèi)生的。除此之外，幼兒園還會對在廚房工作的員工進(jìn)行必要的檢查，幼兒園規(guī)定廚房工作人員的健康證要做到一年一檢。幼兒園所做的這些要求也都起到了監(jiān)督的作用。上級的相關(guān)部門也會定期的來到幼兒園，對幼兒園的食品安全衛(wèi)生方面進(jìn)行一個全面的檢查，以確保幼兒園的食品安全問題能在很大程度上得到保證。在訪談負(fù)責(zé)幼兒園食品管理教師時，他表示不管是國家還是當(dāng)?shù)卣畬τ谑称钒踩珕栴}都秉持著重要的態(tài)度，特別是校園內(nèi)的食品安全問題，所以不管是政府、還是地方管理組織和幼兒園都會在一定的時間對食品安全問題進(jìn)行抽檢和監(jiān)督。但目前監(jiān)督的方式主體主要是由幼兒園自身和上級部門來負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督，還沒有出現(xiàn)專門能夠監(jiān)督與幼兒園食育有關(guān)的組織或者單位來進(jìn)行抽檢和監(jiān)督。在幼兒園的食育監(jiān)管中，最主要關(guān)注的還是幼兒園內(nèi)部的食品安全問題。為了保證幼兒園孩子的飲食安全，負(fù)責(zé)管理這一塊區(qū)域的老師指出，幼兒園在食品安全管理方面算是實(shí)施了非常嚴(yán)格的措施。在食品安全的管理上，幼兒園自身就做了許多的準(zhǔn)備工作，幼兒園不僅僅會參照教育部的明確規(guī)定來實(shí)施，還會參照上級部門所下達(dá)的要求來執(zhí)行相對應(yīng)的管理制度，也就是說幼兒園的食品安全管理制度是比較能夠按照上級要求來執(zhí)行的。然而幼兒園在食育課程的具體內(nèi)容和組織形式方面，尚未建立明確的監(jiān)管和管理制度。幼兒每周食譜的監(jiān)督管理制度是不太完善并有所欠缺的，通過訪談得知，在幼兒園的食譜中，鹵菜吃得是比較多的，然后在肉菜方面，主要是吃雞肉和鴨肉；課間餐時主要以糕點(diǎn)、主食為主，例如吃豆?jié){、小饅頭、馬拉糕，；吃午點(diǎn)主要以吃甜食為主，例如吃八寶粥、綠豆粥、紅豆玉米等。通過對食譜訪談的內(nèi)容進(jìn)行仔細(xì)的分析，發(fā)現(xiàn)幼兒食譜的定制是存在一定的問題的，第一鹵菜吃得比較多，鹵菜是經(jīng)過鹵水的腌制制作而成，其味覺感比較重，不是很清淡，因此食譜里口感清淡一點(diǎn)的菜比較少，第二，在肉菜方面，豬肉吃得比較少。第三幼兒早餐都是主食為主，到了課間餐還是再吃主食，幼兒一個上午所攝入的主食的量就會出現(xiàn)過多的情況。第四幼兒的午點(diǎn)多以吃甜的粥為主，咸的粥比較少。第五食譜里所制定的食品種類不夠多樣化，比較單調(diào)。雖然食譜的制定存在一定的問題，但也有好的方面，例如食品衛(wèi)生局要求每一周要吃面條、米粉，不能天天吃米飯。這一點(diǎn)幼兒園是每周都在執(zhí)行的。因?yàn)榻處煻贾烙變禾焯斐悦罪埐焕谟變洪L高和大腦的一個腦部發(fā)育。但由于幼兒園里沒有配備有專門的營養(yǎng)師，幼兒每周食譜的制定是由上級部門，也就是食品衛(wèi)生局那邊所制定，然后下發(fā)到幼兒園的。幼兒園在沒有專門營養(yǎng)師的情況之下，覺得上級下發(fā)的食譜中的葷素搭配也都沒什么問題，因此就沒有過多的安排專門的專業(yè)人員來監(jiān)督管理食譜的內(nèi)容。以至于季節(jié)更換交替時，食譜上的內(nèi)容還沒有進(jìn)行與季節(jié)相對應(yīng)的食品更換。所以幼兒園在食育的管理內(nèi)容上，有所欠缺。（四）幼兒園與家長、社區(qū)配合開展食育課程程度還不夠高對幼兒進(jìn)行食育課程的教育不只是在幼兒園內(nèi)部進(jìn)行，它還可以在幼兒園外的其他地方進(jìn)行，比如在幼兒的家里或他們所生活的附近環(huán)境中，也就是社區(qū)，這些都可以作為幼兒開展食育課程教育的資源。因此以下的表8是針對幼兒園與家長配合開展食育課程、幼兒園與社區(qū)配合開展食育課程的情況分析：表8教師對家長進(jìn)行關(guān)于食育方面指導(dǎo)頻率的調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計表選項(xiàng)人數(shù)百分比總是716.67%經(jīng)常1638.1%偶爾1740.48%從未24.76%從以上的表格可以看出，對家長進(jìn)行關(guān)于食育方面的指導(dǎo)，“總是”指導(dǎo)的教師有7人，占總數(shù)的16.67%，“經(jīng)?！敝笇?dǎo)的教師有16人，占總數(shù)的38.1%，“偶爾”指導(dǎo)的教師有17人，占總數(shù)的40.48%，“從未”指導(dǎo)的教師僅有2人，占總數(shù)的4.76%。由此可以分析出，還是有較多的教師對家長進(jìn)行食育方面的指導(dǎo)的，“總是”和“經(jīng)?！钡慕處熞还灿?3人，占總數(shù)的54.77%，但也有不少的教師對家長進(jìn)行食育方面的指導(dǎo)次數(shù)是比較少的，“偶爾”和“從未”指導(dǎo)的教師一共有19人，占總數(shù)的45.23%。由此可見，教師對家長進(jìn)行食育方面的指導(dǎo)還是不夠的。教師還要在提高與家園配合開展食育的程度。表9家長向教師咨詢有關(guān)幼兒飲食行為等方面問題頻率的調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計表選項(xiàng)人數(shù)百分比沒有37.14%較少1535.71%一般1842.86%很多614.29%從上表格可以看出，“沒有”家長向教師咨詢有關(guān)幼兒飲食行為等方面問題的家長人有3個，占比為7.14%，“較少”家長向教師咨詢有關(guān)幼兒飲食行為等方面問題的家長人有15個，占比為35.71%，“一般”家長向教師咨詢有關(guān)幼兒飲食行為等方面問題的家長人有18個，占比為42.86%，“很多”家長向教師咨詢有關(guān)幼兒飲食行為等方面問題的家長人有6個，占比為14.29%，由此可以分析出，多數(shù)家長是有向教師咨詢幼兒飲食行為等方面問題的，“一般”和“很多”的家長一共有24人（占57.15%），但也有一部分的家長是少數(shù)向教師咨詢的，“沒有”和“較少”的家長共有18人（占42.85%）。由此可以分析出大部分家長是有在重視幼兒飲食行為習(xí)慣等方面的問題的，但有些家長還是不夠重視。表10教師參加過的與食育有關(guān)的家園合作調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計表選項(xiàng)人數(shù)百分比與家長溝通幼兒的飲食情況3583.33%請家長參與幼兒園的食育主題活動1945.24%通過網(wǎng)絡(luò)向家長宣傳食育知識1945.24%為家長舉辦食育專題講座37.14%糾正家長不良的飲食觀念716.67%其他12.38%從以上表格可以看出，對于教師參加過的與食育有關(guān)的家園合作，由于有兩項(xiàng)的人數(shù)與數(shù)據(jù)是一樣的，因此在進(jìn)行分析時，就把兩項(xiàng)并排在一起分析。因此占比兩項(xiàng)最多的是“與家長溝通幼兒的飲食情況”、“通過網(wǎng)絡(luò)向家長宣傳”和“請家長參與幼兒園的食育主題活動。人數(shù)分別是35人（占比83.33%）、19人（45.2%）。由此可以分析出，教師多以這三種途徑與家長進(jìn)行食育的家園合作，特別是以與家長溝通幼兒飲食情況，人數(shù)最多，占百分比比例最大，由此得出與家長溝通幼兒的飲食情況是教師向家長進(jìn)行家園合作的主要途徑，也從側(cè)面反映出幼兒家長最想要了解的食育是幼兒的飲食情況。針對教師參加過的與食育有關(guān)的家園合作，本研究也做了一些相關(guān)訪談。訪談結(jié)果如下：E教師：在家長來接幼兒放學(xué)時，家長會問我們一些關(guān)于幼兒吃的方面的問題。有些家長對于幼兒的飲食方面很重視，會詢問我們幼兒今天在幼兒園吃了什么，吃得怎么樣？吃得多還是吃得少？也有些家長不太重視幼兒的飲食情況，從來都沒怎么問過。F教師：向家長介紹食育，除了與家長面對面的交流，還有通過網(wǎng)絡(luò)的形式，利用微信,在微信朋友圈里向家長推送幼兒園所制作的與食育有關(guān)的視頻，最后還有電話。G教師：我們有時候也會請家長在家里和孩子一起參與我們的食育主題活動，但次數(shù)不是很多，主要以微信的方式去宣傳食育。通過對教師進(jìn)行訪談，發(fā)現(xiàn)重視的家長向教師了解幼兒食育時，所關(guān)注的點(diǎn)多數(shù)是在于幼兒吃的方面上，例如吃得好不好，飽不飽。對于食育的其他方面很少有去關(guān)注到，由此分析出家長對于幼兒食育的重視程度還是不夠的。針對幼兒園與社區(qū)開展食育課程程度的情況，通過訪談發(fā)現(xiàn)在最近的一年時間里，幼兒園有以“社會實(shí)踐”的形式組織過一次利用社區(qū)場合去組織幼兒開展食育課程活動。這個活動的主題是《童采購，趣超市走出課堂社會實(shí)踐活動》，這個活動的參與人員為大班的孩子?；顒娱_展的流程為每位幼兒只有二十塊錢，想清楚你要去超市買什么食材，然后把你想要買的食材畫在紙上，然后根據(jù)紙上的清單去超市進(jìn)行采購，最后把采購到的食物拿回家與爸爸媽媽一起制作。針對于這個活動來進(jìn)行分析，幼兒園所開展的”趣超市“社會實(shí)踐活動，不僅結(jié)合了社區(qū)去開展食育課程，還結(jié)合了家園去開展食育課程，通過多種形式去開展食育課程，促使食育課程變得好玩又有趣，幼兒在此過程中將會得到一個非常棒的體驗(yàn)。唯一美中不足的就是這種好玩、有趣的活動開展的次數(shù)太少了，且僅限于大班的孩子，因此幼兒園與社區(qū)配合開展食育課程程度還不夠高。三、幼兒園課程中食育開展存在問題的原因分析幼兒園課程中食育開展存在問題的原因是多方面的。筆者根據(jù)調(diào)查和研究，主要從幼兒園方面、教師方面和家長方面這三個方面來歸納存在問題的原因。（一）幼兒園方面的原因1.幼兒園對食育支持度的影響幼兒園對食育的支持度是幼兒教師組織幼兒開展食育活動的重要影響因素之一。如若幼兒園對食育沒有足夠的支持度，那可能會導(dǎo)致幼兒教師在組織開展食育活動時覺得很困難，且可能會產(chǎn)生不想在繼續(xù)開展此類活動的想法。因此幼兒園對食育的支持度是很重要的。首先幼兒園缺乏一定的與食育有關(guān)的資源。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)幼兒園在進(jìn)行食育活動時存在著一定的物質(zhì)資源的短缺。園內(nèi)每個班級都配置有專門的植物角，由于植物角不能夠支撐幼兒進(jìn)行種植活動，觀賞性比較強(qiáng)，因此班級的植物角幾乎是用來開展觀察植物類活動，但有時教師想組織幼兒開展種植活動，無奈由于園內(nèi)種植園的面積很小，且沒有對種植園進(jìn)行班級劃分的管理分配，以至于園內(nèi)的種植園不能夠同時滿足全班幼兒開展種植活動。食育資源的缺乏也會導(dǎo)致食育的內(nèi)容和組織形式受到一定的影響。且目前幼兒園所用到的能夠開展食育的資源一部分來自于園內(nèi)，另一部分來自于家長，對于能夠使用到的社區(qū)資源很少，社區(qū)資源開發(fā)程度還不夠，也就影響了幼兒園與社區(qū)配合開展食育的程度。然后，幼兒園組織教師參與食育課程相關(guān)的培訓(xùn)次數(shù)太少。在調(diào)查教師參與幼兒園開展與食育相關(guān)的培訓(xùn)活動情況時，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)教師參與食育培訓(xùn)的次數(shù)是每個學(xué)年才一次，有部分教師是每個學(xué)期才一次，有少數(shù)教師是能夠獲得每個月一次或者是不定期參加培訓(xùn)。由此數(shù)據(jù)反映出幼兒園平時對于組織教師開展相關(guān)的培訓(xùn)活動次數(shù)太少，幼兒園教師由于沒有機(jī)會過多的接觸到相關(guān)的專業(yè)化培訓(xùn)，而導(dǎo)致幼兒教師的食育意識和對于食育課程的認(rèn)識就會出現(xiàn)不全面的現(xiàn)象，也會間接的導(dǎo)致幼兒教師對食育課程沒有過多的了解。在調(diào)查教師開展食育課程時所遇到了哪些困難，有一半以上的教師選擇的是由于教師的專業(yè)素養(yǎng)和知識儲備的不足，所以在組織食育課程時，有些時候比較被動。在詢問教師對幼兒園開展食育課程有什么建議時，有些教師希望園方能夠多提供食育課程的培訓(xùn)，加強(qiáng)食育課程方面的培訓(xùn)和理念的提升。而且幼兒教師食育課程培訓(xùn)形式較為單一。在調(diào)查教師主要參加過哪種形式的食育課程培訓(xùn)時，發(fā)現(xiàn)超過一半以上的教師選擇的是幼兒園內(nèi)部組織的相關(guān)食育講座，只有少數(shù)的教師是通過別的培訓(xùn)途徑去了解食育課程的。培訓(xùn)課程形式單一也會阻礙到幼兒教師食育認(rèn)知這方面沒有得到好的學(xué)習(xí)，組織食育課程開展的能力也沒有得到相對應(yīng)的提升。最后，幼兒園缺乏系統(tǒng)性的幼兒園食育課程體系。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)幼兒教師在進(jìn)行食育課程時，將食育內(nèi)容與五大領(lǐng)域內(nèi)容進(jìn)行整合時，有些領(lǐng)域課程教師是很少涉及的，當(dāng)被問及是什么原因所導(dǎo)致時，教師說明了自己是因?yàn)椴惶萌绾稳ソM織開展這樣的活動。所以打造屬于自己的園本課程，建立系統(tǒng)的幼兒園課程體系迫在眉睫。2.幼兒園食育監(jiān)督管理制度的影響無論是什么行業(yè)都存在著與之相對應(yīng)的監(jiān)督管理制度，系統(tǒng)的監(jiān)督管理制度對于行業(yè)的發(fā)展，不僅僅只是起到監(jiān)督作用這么簡單，更主要的是能夠幫助行業(yè)有目標(biāo)、有計劃的在可實(shí)施的范圍內(nèi)去快速的提升與發(fā)展自己。一方面，食育的內(nèi)容、組織形式缺乏一定的監(jiān)管制度。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，園內(nèi)是非常的關(guān)注與重視幼兒的食品安全問題的，為了能夠真正的確保園內(nèi)的食品安全沒有問題，在食品安全方面上有著嚴(yán)格的雙重監(jiān)督管理制度，一重是按照教育部的明確規(guī)定，另一重是按照上級部門所下發(fā)的指示。由此看出食品安全方面的監(jiān)督管理制度很好，但但對于食育的內(nèi)容和食育的組織形式這些方面，在幼兒園里還沒有相關(guān)的監(jiān)督管理制度，目前這些都是由各班級教師在管理與負(fù)責(zé)，因?yàn)樵诎嗌县?fù)責(zé)組織幼兒進(jìn)行食育活動的也是各班級教師。另一方面，幼兒園食譜方面缺乏必要的監(jiān)督管理制度。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)在對幼兒食譜的監(jiān)督和管理當(dāng)中，園內(nèi)是安排有固定的教師負(fù)責(zé)幼兒的每周食譜內(nèi)容的，但由于園內(nèi)沒有營養(yǎng)師，因此在負(fù)責(zé)食譜這一方面上缺少專業(yè)的相關(guān)人員的把控，由此看不出食譜內(nèi)容的制定上，有些時候是存在有一定的問題的。（二）教師方面的影響1.教師食育意識的影響教師在食育方面的意識與食育課程的內(nèi)容以及課程的組織方式之間存在著不可分割的聯(lián)系和影響。調(diào)查發(fā)現(xiàn)幼兒園教師對于幼兒的不良飲食行為習(xí)慣，很大一部分教師都會很關(guān)注幼兒的不良飲食行為習(xí)慣，只有較少數(shù)教師關(guān)注得比較少。當(dāng)幼兒出現(xiàn)不良飲食行為習(xí)慣時，教師會通過多種途徑和方法幫助幼兒改善過來，促使幼兒養(yǎng)成正確且健康的飲食行為習(xí)慣。因此經(jīng)常在班級組織和開展建立良好的飲食習(xí)慣的食育內(nèi)容。2.教師興趣的影響我國作為一個歷史大國，其文化內(nèi)涵也非常豐富，尤其在飲食方面，有很多傳統(tǒng)節(jié)日一直流傳至今，對于不同的飲食都具有其特色的文化意義REF_Ref25983\r\h[15]。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有部分教師對于傳統(tǒng)飲食文化很感興趣，且在平時過節(jié)的時候都有經(jīng)常接觸到，所以對這一方面的知識還是比較關(guān)注和了解的。因此在傳統(tǒng)節(jié)日到來時就會組織幼兒開展與傳統(tǒng)飲食有關(guān)的食育活動。而對于地方的飲食文化，雖然很大一部分幼兒園里的教師是本地戶口，但對于自己家鄉(xiāng)的飲食關(guān)注了解還不夠，所以就沒有做到很經(jīng)常的開展這方面的內(nèi)容，國外飲食更加沒有關(guān)注和了解，因?yàn)槠綍r很少接觸，幾乎也很少主動去接觸，所以這方面內(nèi)容很少開展。因此教師的興趣也是影響食育活動開展的原因之一。（三）家長方面的影響1.家長食育理念的影響家庭作為幼兒首先接觸食物的場所REF_Ref31484\r\h[16]。家長的一舉一動都會被幼兒通過模仿而去學(xué)習(xí)，因此家長的食育理念也會影響著幼兒的食育理念。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有個別幼兒在進(jìn)餐時不會主動的去進(jìn)餐，而是要到等到教師走到旁邊喂著吃才肯吃。出現(xiàn)這種現(xiàn)象背后的原因是因?yàn)橛變涸诩依锍燥垥r，不是自己動手坐在餐桌上吃的，而是家長追著喂飯，幼兒跑到哪，家長就追到哪。父母的喂養(yǎng)形式也對幼兒有一定的影響REF_Ref26075\r\h[17]。因此家長的這種錯誤的食育理念不僅不利于幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣，還會導(dǎo)致幼兒沒有辦法形成正確的食育理念。陳鶴琴先生說過：“幼兒教育是一件很復(fù)雜的事情，不是家庭一方面可以單獨(dú)勝任的，也不是幼兒園一方面可以單獨(dú)勝任的，必定兩個方面共同合作才能發(fā)揮充分的功效REF_Ref26163\r\h[18]。因此在對幼兒進(jìn)行食育教育時，家長與幼兒教師始終都要站在統(tǒng)一條戰(zhàn)線上。家長在為幼兒提供食育教育的過程中，需要求家長與教師在食育教育方面的觀點(diǎn)保持高度一致，否則不利于幼兒食育的發(fā)展。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有個別幼兒在進(jìn)餐時會把餐桌搞得很臟，這時幼兒教師就會針對此情況對幼兒進(jìn)行批評教育并把所發(fā)生的事情都與家長講了一遍，希望家長平時在家注意糾正幼兒的不良飲食行為。家長聽完之后沒怎么把此事放在心上，認(rèn)為幼兒還小，吃飯時桌面臟是正常的，因此并沒有把此時放在心上，以致于幼兒的不良好飲食習(xí)慣很難改正過來，間接的就影響了幼兒園與家園配合開展食育的程度。四、幼兒園課程食育開展存在問題的策略想要解決幼兒園課程中食育開展存在的問題是需要采取多方面的措施的。針對筆者所研究的幼兒園，建議采取以下的一些相關(guān)的策略來解決:（一）多渠道提升教師食育專業(yè)素養(yǎng)和開展食育活動能力教師食育專業(yè)素養(yǎng)和開展食育活動能力得到提升將有利于教師能更好的組織幼兒開展食育活動，同時也有利于幼兒在食育活動當(dāng)中能夠有更好的參與感、體驗(yàn)感。為了符合當(dāng)下幼兒園的發(fā)展情況，在對教師提升自身專業(yè)素養(yǎng)和開展活動能力時，可以通過以下途徑去實(shí)施：首先幼兒園應(yīng)當(dāng)在幼兒教師入職以后，定期的對教師舉行關(guān)于食育的考核，與其說是考核，不如說是教師之間的信息交流分享。幼兒園可以擬定半個學(xué)期舉行一次相關(guān)考核，在考核的過程中，教師可以與其他教師分享自己在組織食育活動中所遇到了哪些困難，以及在開展活動中得到了哪一方面經(jīng)驗(yàn)的提升，然后把收獲到的新經(jīng)驗(yàn)也與其他的教師進(jìn)行分享，再分享交流的同時也把大家遇到的難題或者共同的困難給記錄下來。之后幼兒園要多創(chuàng)造機(jī)會給教師進(jìn)行食育相關(guān)的培訓(xùn)，多給教師機(jī)會提升自己的能力?？梢云刚堄變簣@食育方面的專家到幼兒園來給教師進(jìn)行培訓(xùn)。如果因?yàn)閳@內(nèi)資金不足暫時不能夠支持專家來到幼兒園里面，那可以利用互聯(lián)網(wǎng)的作用，把教師都召集在一起，通過互聯(lián)網(wǎng)云互動的方式來幫助大家見面，這時教師就可以把大家所遇到的困難拿出來，與專家一起探討和解決，所以通過這樣的方式教師依舊是可以進(jìn)行到有關(guān)的培訓(xùn)教育的。其次幼兒園還可以與別的幼兒園進(jìn)行“手牽手，大家一起走”的互動模式，如果牽手的那個幼兒園在組織開展食育活動方面做的很好，那我們可以向它學(xué)習(xí)，這時幼兒園管理者便可以派自己的教師去到別的園進(jìn)行參觀、學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流?？梢远ㄆ诘拈_展此類活動，以便能夠保證每位教師都有參與到其中的機(jī)會。通過這些方式的培訓(xùn)，教師可以學(xué)習(xí)到一些較為先進(jìn)的食育理念，從而更新自己的食育教育觀念。最后還可以采用游戲的方法提升教師的食育專業(yè)素養(yǎng)和能力，如果總是一些集體式的培訓(xùn)，次數(shù)多了教師可能會覺得枯燥無味，這時就可以組織一些較為愉悅的小游戲，例如組織我問你答，有獎競猜的游戲去鼓勵教師參與到食育游戲中，在游戲中學(xué)習(xí)一定的食育知識，并對獲勝者給予一定的獎勵制度，間接的做到了不僅學(xué)習(xí)到食育知識，還起到激勵教師不斷學(xué)習(xí)食育的相關(guān)理論和知識的作用。（二）組織園本教研活動，建立有效的食育課程體系建立有效的食育課程體系可以為幼兒教師在開展食育活動時提供開展思路，有利于引領(lǐng)幼兒教師往更系統(tǒng)、更專業(yè)化的層面去開展食育活動。一方面，幼兒園應(yīng)當(dāng)組織園里的全體教師都參與到園本教研活動中去，然后管理層的老師應(yīng)積極的調(diào)動其他的幼兒教師根據(jù)“食育課程的組織與實(shí)施”這一主題去開展園本教研活動，鼓勵其他教師說出在開展食育教育活動時遇到過哪些困難，然后全體教師一起想辦法解決這些困難。這也是為了建設(shè)食育課程體系作鋪墊。另一方面幼兒園應(yīng)當(dāng)組織全體教師建立有效的食育課程體系，打破食育課程內(nèi)容不夠豐富和組織形式不夠多樣化的局面。其一，先確定食育課程目標(biāo)的價值取向。目標(biāo)是整個活動的中心要素，食育活動目標(biāo)的制定要考慮到幼兒身心發(fā)展的情況，并不是所有的目標(biāo)都符合不同年齡階段的幼兒。其二教師要針對性的開發(fā)食育課程資源，然后把開發(fā)到的資源融入到課程體系的建設(shè)當(dāng)中。其三教師要整合園內(nèi)外資源，盡可能的把能夠利用到的場地都給利用上。（三）多方共同合力，完善幼兒園食育監(jiān)督管理制度幼兒園食育監(jiān)督管理制度的完善不僅有利于食育活動開展具有相關(guān)制度的支撐，還有利于確保食育活動能夠高品質(zhì)地進(jìn)行開展。一方面幼兒園要進(jìn)一步完善幼兒園食育監(jiān)督管理方式。幼兒園食育監(jiān)督管理方式，除了幼兒園自己對自己所進(jìn)行的管理監(jiān)督和上級有關(guān)部門的外來監(jiān)督以外，就沒有別的組織去進(jìn)行食育的監(jiān)督管理方式，所以目前幼兒園的食育監(jiān)督管理方式是不夠完善的。監(jiān)督管理方式除了幼兒園的監(jiān)督管理方式和有關(guān)部門的監(jiān)督管理方式，還應(yīng)當(dāng)邀請家長也參與進(jìn)幼兒園食育監(jiān)督管理方式中，這樣就構(gòu)成了三方聯(lián)合的食育監(jiān)督管理組織，即幼兒園、上級、家長三方面共同參與其中。不管是什么組織，都應(yīng)該有一套合適并適用于自己配套的管理方案，這樣以便后續(xù)能夠更好的管理，食育監(jiān)督管理組織也是同樣的道理，也要制定出一套符合并適合自己、有針對性的食育監(jiān)督管理方案，并規(guī)定組織在一定的時間內(nèi)要對方案內(nèi)容進(jìn)行抽查，如若發(fā)現(xiàn)目前的方案出了問題，應(yīng)當(dāng)依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行及時的修改和調(diào)整方案要求。另一方面幼兒園要進(jìn)一步完善幼兒園食育監(jiān)督管理的內(nèi)容。幼兒園食育監(jiān)督管理內(nèi)容不是只用監(jiān)督食品安全這單個方面有沒有什么問題就夠了，而是對于食育課程的內(nèi)容、食育課程的組織形式也是要進(jìn)行監(jiān)督的。例如監(jiān)督食育課程開展的內(nèi)容是否存在單調(diào)、不夠豐富的問題，食育的組織形式是否不夠多樣化等問題，出現(xiàn)這些問題是什么原因，這些方面幼兒園食育監(jiān)督管理內(nèi)容都應(yīng)當(dāng)要注意到。然后對幼兒食譜內(nèi)容的監(jiān)督管理也不夠完善，沒有配備有專業(yè)的營養(yǎng)師輔助參與食譜內(nèi)容的監(jiān)督管理，因此應(yīng)當(dāng)根據(jù)幼兒園的實(shí)際情況，配備一名或多名營養(yǎng)師對食譜內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)督管理。（四）充分利用各方資源共同開展食育活動，增強(qiáng)食育教育合力如今不僅只有幼兒園教師意識到食育對幼兒具有特殊的教育意義，家長也注意到了這一特殊的教育價值，越來越多的家長也都有在積極努力的嘗試參與到幼兒食育教育中去。但也有一部分家長對于幼兒食育教育關(guān)注度不夠，加上家長食育理念的影響，導(dǎo)致幼兒園與家庭之間配合開展食育程度還不夠高。因此教師作為相關(guān)的教育工作者，應(yīng)對此情況做出改變且對幼兒進(jìn)行食育教育不應(yīng)該僅是利用園內(nèi)的資源，家庭的資源也有著首當(dāng)其沖的重要性。首先，教師要充分利用幼兒家庭資源，積極的推進(jìn)家庭與學(xué)校的合作關(guān)系。在與家長合作的過程中，教師應(yīng)該要積極并多次地與幼兒的家長進(jìn)行溝通，協(xié)助他們樹立正確的食育教育觀念，特別是當(dāng)家長對幼兒園的食育活動發(fā)表自己的見解和給出建議時，教師應(yīng)當(dāng)支持幼兒家長，并引導(dǎo)家長可以通過多種途徑參與到幼兒的食育活動中，例如在家里時，與幼兒一起親手完成幼兒園布置的食育小任務(wù)，或者是請家長到幼兒園里，與幼兒、教師共同完成食育活動的開展。有了家長的參與，才能更好的促進(jìn)幼兒的發(fā)展。其次，教師還要充分利用社區(qū)資源。社區(qū)資源對于幼兒的食育發(fā)展有著促進(jìn)作用，利用社區(qū)資源進(jìn)行食育教育，不僅能讓幼兒在較為熟悉的場景中進(jìn)行學(xué)習(xí)，還能拓展幼兒園開展食育的場地。由于幼兒園所處的縣是一個農(nóng)業(yè)縣，本身就擁有許多豐富的農(nóng)業(yè)資源，而幼兒園地理位置優(yōu)越，其附近就有很多的自然資源，例如農(nóng)田、草莓采摘園等。而幼兒園內(nèi)由于種植園面積小，難以滿足園里幼兒一起開展種植活動，這時利用園外的自然資源，不僅可以解決園內(nèi)種植活動的窘境，還可以拓展和豐富幼兒園食育內(nèi)容資源。且《指南》中指出“要經(jīng)常帶幼兒接觸大自然，激發(fā)其好奇心和探究欲望，能和幼兒一起發(fā)現(xiàn)有趣的事物和現(xiàn)象，一起尋找問題的答案。REF_Ref26532\r\h[19]”因此園方應(yīng)當(dāng)積極地與當(dāng)?shù)氐木用襁M(jìn)行有效溝通，嘗試引導(dǎo)他們能夠與幼兒園一起進(jìn)行合作，共同致力于開展幼兒食育教育的同時，也會給當(dāng)?shù)氐木用駧硪欢ǖ慕?jīng)濟(jì)收入。最后教師要積極鼓勵家長與附近社區(qū)一起進(jìn)行合作。此幼兒園是一個私立幼兒園，由于經(jīng)費(fèi)有限，因此有些社區(qū)資源就難以被幼兒園開發(fā)和使用到，但家庭相對比幼兒園來講，具有靈活性，某些資源的開發(fā)使用程度上比幼兒園方便很多，因此家長可以與家里附近的一些社區(qū)進(jìn)行合作，給予更好的條件給幼兒進(jìn)行與食育有關(guān)的教育。例如在過傳統(tǒng)節(jié)日時，有些社區(qū)會邀請當(dāng)?shù)馗浇木用駚硪黄鹋e辦與節(jié)日節(jié)氣有關(guān)的美食活動，這時家長便可以帶領(lǐng)幼兒參加類似的活動，幼兒在活動當(dāng)中，不僅可以體驗(yàn)到親手制作美食的快樂，還能在大眾的餐桌上培養(yǎng)幼兒的飲食禮儀，以及提高幼兒社會交往的能力。這對于幼兒的發(fā)展具有很好的推動性作用。

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