2025年食品營養(yǎng)學兒童營養(yǎng)膳食設(shè)計考核卷答案及解析一、單項選題1.兒童生長發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該占總能量的（）A.10%～15%B.20%～30%C.30%～40%D.40%～50%2.以下哪種食物富含鈣且吸收率高（）A.菠菜B.牛奶C.大米D.蘋果3.兒童膳食中蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量的（）A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～25%4.維生素D缺乏可導(dǎo)致兒童（）A.夜盲癥B.佝僂病C.壞血病D.腳氣病5.以下哪種食物富含鐵且生物利用率高（）A.雞蛋B.菠菜C.牛肉D.玉米6.兒童每日飲水量一般為（）A.500～1000mlB.1000～1500mlC.1500～2000mlD.2000～2500ml7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.大豆B.土豆C.胡蘿卜D.香蕉8.兒童不宜過多食用的食物是（）A.蔬菜B.水果C.糖果D.瘦肉9.鋅缺乏可導(dǎo)致兒童（）A.貧血B.生長發(fā)育遲緩C.骨質(zhì)疏松D.甲狀腺腫大10.兒童膳食中脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的（）A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%二、多項選題1.兒童營養(yǎng)膳食的基本原則包括（）A.營養(yǎng)均衡B.食物多樣化C.合理搭配D.定時定量2.以下哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.辣椒3.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.增強免疫力4.以下哪些食物富含鈣（）A.蝦皮B.芝麻醬C.豆制品D.海帶5.維生素A的生理功能包括（）A.維持正常視覺B.促進生長發(fā)育C.增強免疫力D.抗氧化6.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全麥面包B.燕麥片C.蔬菜D.水果7.兒童缺鐵性貧血的原因可能包括（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過多D.生長發(fā)育過快8.以下哪些食物有助于兒童大腦發(fā)育（）A.魚類B.堅果C.雞蛋D.牛奶三、填空題1.兒童營養(yǎng)膳食設(shè)計應(yīng)遵循的原則有_____、_____、_____、_____。2.鈣的良好食物來源有_____、_____、_____等。3.維生素C缺乏可導(dǎo)致_____。4.鐵的良好食物來源有_____、_____、_____等。5.兒童膳食中應(yīng)保證足夠的能量供應(yīng)，其中碳水化合物應(yīng)占總能量的_____%～_____%。6.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于其_____和_____。7.維生素D的主要來源有_____、_____、_____等。8.膳食纖維可分為_____和_____。四、判斷題（√/×）1.兒童的營養(yǎng)需求與成年人相同。（）2.兒童應(yīng)多吃油炸食品。（）3.蔬菜和水果可以相互替代。（）4.牛奶是兒童鈣的最佳來源。（）5.維生素C可以促進鐵的吸收。（）6.兒童應(yīng)少吃甜食。（）7.貧血是兒童常見的營養(yǎng)問題之一。（）8.兒童的飲水量應(yīng)根據(jù)年齡、活動量等因素進行調(diào)整。（）五、簡答題1.簡述兒童營養(yǎng)膳食設(shè)計的步驟。六、案例分析患兒，男，5歲，身高110cm，體重18kg。平時食欲較差，挑食，不愛吃蔬菜和水果，喜歡吃零食和甜食。最近經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀斑等癥狀。問題1：該患兒可能存在哪些營養(yǎng)問題？問題2：針對該患兒的情況，提出合理的膳食建議。試卷答案一、單項選題（答案）1.B解析：兒童生長發(fā)育所需要的脂肪酸占總能量的20%～30%。2.B解析：牛奶富含鈣且吸收率高。3.B解析：兒童膳食中蛋白質(zhì)攝入量占總能量的10%～15%。4.B解析：維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病。5.C解析：牛肉富含鐵且生物利用率高。6.B解析：兒童每日飲水量一般為1000～1500ml。7.A解析：大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。8.C解析：兒童不宜過多食用糖果。9.B解析：鋅缺乏可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。10.A解析：兒童膳食中脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%～30%。二、多項選題（答案）1.ABCD解析：兒童營養(yǎng)膳食基本原則包括營養(yǎng)均衡、食物多樣化、合理搭配、定時定量。2.ABCD解析：橙子、草莓、獼猴桃、辣椒都富含維生素C。3.ABCD解析：蛋白質(zhì)有構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量、增強免疫力等功能。4.ABCD解析：蝦皮、芝麻醬、豆制品、海帶都富含鈣。5.ABCD解析：維生素A有維持正常視覺、促進生長發(fā)育、增強免疫力、抗氧化等功能。6.ABCD解析：全麥面包、燕麥片、蔬菜、水果都富含膳食纖維。7.ABCD解析：兒童缺鐵性貧血原因包括鐵攝入不足、吸收不良、丟失過多、生長發(fā)育過快。8.ABCD解析：魚類、堅果、雞蛋、牛奶都有助于兒童大腦發(fā)育。三、填空題（答案）1.營養(yǎng)均衡、食物多樣化、合理搭配、定時定量解析：兒童營養(yǎng)膳食設(shè)計需遵循這些原則。2.牛奶、豆制品、蝦皮解析：這些是鈣的良好食物來源。3.壞血病解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。4.動物肝臟、肉類、豆類解析：這些是鐵的良好食物來源。5.50、65解析：兒童膳食中碳水化合物應(yīng)占總能量的50%～65%。6.氨基酸組成、消化率解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值取決于這兩方面。7.陽光照射、食物、補充劑解析：這是維生素D的主要來源。8.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維解析：膳食纖維分為這兩類。四、判斷題（答案）1.×解析：兒童營養(yǎng)需求與成年人不同。2.×解析：兒童應(yīng)少吃油炸食品。3.×解析：蔬菜和水果不能相互替代。4.√解析：牛奶是兒童鈣的最佳來源之一。5.√解析：維生素C可促進鐵吸收。6.√解析：兒童應(yīng)少吃甜食。7.√解析：貧血是兒童常見營養(yǎng)問題。8.√解析：兒童飲水量應(yīng)根據(jù)多種因素調(diào)整。五、簡答題（答案）1.答：首先了解兒童的年齡、性別、生長發(fā)育狀況、活動水平等基本信息；然后確定兒童的能量和營養(yǎng)素需要量；接著選擇合適的食物，進行合理搭配；最后制定具體的食譜，注意食物的烹飪方法和口味。六、案例分析（答案）1.答：該患兒可能存在維生素C缺乏、鈣缺