2025年營養(yǎng)科食物營養(yǎng)成分分析能力策略測試答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.西瓜2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸3.下列哪種食物中膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.瘦肉C.魚類D.蔬菜4.碳水化合物的主要生理功能不包括（）。A.提供能量B.構(gòu)成細胞和組織C.節(jié)約蛋白質(zhì)D.調(diào)節(jié)體溫5.維生素A缺乏可導致（）。A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病6.以下哪種礦物質(zhì)是骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘7.膳食纖維的主要作用不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量8.下列哪種食物中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.面粉C.牛奶D.土豆9.維生素D的主要生理功能是（）。A.促進鈣的吸收和利用B.抗氧化C.參與凝血過程D.維持正常視力10.以下哪種食物中含有較多的不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.魚油D.奶油二、多項選題1.以下屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.下列哪些食物富含鐵元素？（）A.紅棗B.菠菜C.豬肝D.牛奶3.膳食纖維的良好來源包括（）。A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆類4.以下哪些因素會影響食物中營養(yǎng)成分的含量？（）A.食物的種類B.生長環(huán)境C.加工方式D.儲存條件5.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.構(gòu)成和修復組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.增強免疫力三、填空題1.人體必需的脂肪酸有_____和_____。2.維生素B1缺乏可引起_____病。3.鐵是合成_____的重要原料。4.鈣的最好食物來源是_____。5.膳食纖維可分為_____和_____。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.脂肪是人體的主要供能物質(zhì)。（）3.食物中的營養(yǎng)成分在加工過程中不會損失。（）4.多吃蔬菜和水果可以預防維生素C缺乏癥。（）5.鈣的攝入量越多越好。（）6.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于其氨基酸組成。（）7.維生素D可以促進鈣的吸收和利用，因此補充維生素D可以預防骨質(zhì)疏松癥。（）8.食物中的膳食纖維可以被人體消化吸收。（）9.鐵缺乏會導致貧血。（）10.不同的食物中營養(yǎng)成分的含量不同。（）五、簡答題1.簡述食物營養(yǎng)成分分析的目的和意義。六、案例分析患者，男，50歲，身高170cm，體重80kg，體檢發(fā)現(xiàn)血糖、血脂升高，血壓正常。平時飲食不規(guī)律，喜歡吃甜食、油炸食品和動物內(nèi)臟，不愛運動。問題1：請分析該患者可能存在的營養(yǎng)問題。問題2：針對該患者的情況，提出合理的飲食建議。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：橙子富含維生素C。2.答案：A解析：蛋白質(zhì)基本組成單位是氨基酸。3.答案：A解析：雞蛋黃膽固醇含量高。4.答案：D解析：調(diào)節(jié)體溫不是碳水化合物主要功能。5.答案：C解析：維生素A缺乏導致夜盲癥。6.答案：A解析：鈣是骨骼和牙齒主要成分。7.答案：D解析：膳食纖維不能提供能量。8.答案：C解析：牛奶含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。9.答案：A解析：維生素D促進鈣吸收利用。10.答案：C解析：魚油含較多不飽和脂肪酸。二、多項選題（答案）1.答案：ABC解析：維生素D是脂溶性維生素。2.答案：ABC解析：牛奶鐵含量低。3.答案：ABCD解析：這些都是膳食纖維良好來源。4.答案：ABCD解析：這些因素均影響營養(yǎng)成分含量。5.答案：ABCD解析：這些都是蛋白質(zhì)生理功能。三、填空題（答案）1.答案：亞油酸、亞麻酸解析：人體必需脂肪酸。2.答案：腳氣解析：維生素B1缺乏所致。3.答案：血紅蛋白解析：鐵是合成血紅蛋白原料。4.答案：奶類解析：奶類是鈣的最好來源。5.答案：可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維解析：膳食纖維分類。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分維生素可在人體內(nèi)合成。2.答案：×解析：碳水化合物是主要供能物質(zhì)。3.答案：×解析：加工會使營養(yǎng)成分損失。4.答案：√解析：蔬菜和水果富含維生素C。5.答案：×解析：鈣攝入需適量。6.答案：√解析：氨基酸組成影響蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。7.答案：√解析：維生素D可預防骨質(zhì)疏松。8.答案：×解析：膳食纖維不能被人體消化吸收。9.答案：√解析：鐵缺乏導致貧血。10.答案：√解析：不同食物營養(yǎng)成分含量不同。五、簡答題（答案）1.答：目的是了解食物營養(yǎng)成分，為合理膳食提供依據(jù)；意義在于指導飲食、保障健康、預防疾病等。六、案例分析（答案）1.答