調(diào)味品教學(xué)設(shè)計-2025-2026學(xué)年中職專業(yè)課-烹飪營養(yǎng)與安全-中餐烹飪-旅游大類課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、教學(xué)內(nèi)容教材章節(jié)：烹飪營養(yǎng)與安全-中餐烹飪-調(diào)味品

內(nèi)容：本章節(jié)主要涉及調(diào)味品的基本知識，包括常見的調(diào)味品種類、特性、使用方法及在烹飪中的作用。具體內(nèi)容包括：食鹽、醬油、醋、糖、料酒、味精等調(diào)味品的基本特性及其在烹飪中的應(yīng)用技巧。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生對調(diào)味品知識的實踐應(yīng)用能力，提高學(xué)生辨別和選擇合適調(diào)味品的能力。增強(qiáng)學(xué)生的烹飪文化理解，提升食品安全意識，發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新思維和審美鑒賞能力，讓學(xué)生在烹飪實踐中體驗勞動樂趣，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。三、學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

學(xué)生在進(jìn)入本章節(jié)學(xué)習(xí)前，可能已經(jīng)具備一定的烹飪基礎(chǔ)，了解一些基本的烹飪技巧和食材處理方法。然而，對于調(diào)味品的具體種類、特性、使用方法和在烹飪中的作用，學(xué)生的了解可能較為有限。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣普遍較高，對于烹飪實踐充滿好奇心和熱情。他們在學(xué)習(xí)過程中表現(xiàn)出較強(qiáng)的動手操作能力，但理論知識的掌握可能相對較弱。學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)格以實踐操作型為主，喜歡通過實際操作來學(xué)習(xí)和鞏固知識。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學(xué)生在學(xué)習(xí)調(diào)味品知識時，可能遇到的困難包括對調(diào)味品種類和特性的區(qū)分、調(diào)味品在烹飪中的比例和搭配問題，以及如何根據(jù)不同菜肴的特點選擇合適的調(diào)味品。此外，學(xué)生在烹飪實踐中可能面臨調(diào)味品使用不當(dāng)導(dǎo)致菜肴口味不佳的問題，需要教師引導(dǎo)他們逐步克服這些挑戰(zhàn)。四、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：系統(tǒng)講解調(diào)味品的基本知識，結(jié)合實際案例，幫助學(xué)生理解調(diào)味品在烹飪中的作用。

2.討論法：組織學(xué)生討論調(diào)味品的使用技巧，鼓勵他們分享個人經(jīng)驗和心得。

3.實驗法：通過實際操作，讓學(xué)生親手調(diào)配調(diào)味品，體驗不同調(diào)味品對菜肴口味的影響。

教學(xué)手段：

1.多媒體展示：利用PPT展示調(diào)味品的圖片和文字介紹，增強(qiáng)直觀感受。

2.視頻教學(xué)：播放相關(guān)烹飪視頻，讓學(xué)生直觀學(xué)習(xí)調(diào)味品的使用方法。

3.實踐操作：設(shè)置調(diào)味品調(diào)配實踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在實踐中掌握知識。五、教學(xué)過程設(shè)計導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對調(diào)味品的知識興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“同學(xué)們，你們在烹飪過程中都使用過哪些調(diào)味品？它們對菜肴的味道有什么影響？”

展示一些關(guān)于調(diào)味品的圖片或視頻片段，如醬油、醋、鹽等，讓學(xué)生初步感受調(diào)味品在烹飪中的魅力。

簡短介紹調(diào)味品的基本概念和重要性，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

XX基礎(chǔ)知識講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解調(diào)味品的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解調(diào)味品的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)。

詳細(xì)介紹調(diào)味品的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

XX案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解調(diào)味品的特性和重要性。

過程：

選擇幾個典型的調(diào)味品案例進(jìn)行分析，如醬油的釀造過程、醋的發(fā)酵原理等。

詳細(xì)介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學(xué)生全面了解調(diào)味品的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對實際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用調(diào)味品解決實際問題。

小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個與調(diào)味品相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論，如“如何根據(jù)不同菜肴選擇合適的調(diào)味品”。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

課堂展示與點評（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時加深全班對調(diào)味品的認(rèn)識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點評，促進(jìn)互動交流。

教師總結(jié)各組的亮點和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)調(diào)味品的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括調(diào)味品的基本概念、組成部分、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)調(diào)味品在現(xiàn)實生活或?qū)W習(xí)中的價值和作用，鼓勵學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用調(diào)味品。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于調(diào)味品的短文或報告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。

（注：以下內(nèi)容為示例，具體案例和討論內(nèi)容需根據(jù)實際情況調(diào)整。）

教學(xué)過程詳細(xì)設(shè)計：

1.導(dǎo)入新課

-開場提問：“同學(xué)們，你們在烹飪過程中都使用過哪些調(diào)味品？它們對菜肴的味道有什么影響？”

-展示調(diào)味品圖片或視頻片段，如醬油、醋、鹽等。

-簡短介紹調(diào)味品的基本概念和重要性。

2.調(diào)味品基礎(chǔ)知識講解

-講解調(diào)味品的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)。

-詳細(xì)介紹調(diào)味品的組成部分或功能，使用圖表或示意圖。

-通過實例或案例，如不同調(diào)味品在制作紅燒肉、魚香肉絲等菜肴中的應(yīng)用。

3.調(diào)味品案例分析

-選擇醬油的釀造過程、醋的發(fā)酵原理等案例進(jìn)行分析。

-詳細(xì)介紹案例的背景、特點和意義。

-引導(dǎo)學(xué)生思考案例對實際生活或?qū)W習(xí)的影響。

4.小組討論

-將學(xué)生分成小組，討論“如何根據(jù)不同菜肴選擇合適的調(diào)味品”。

-小組內(nèi)討論現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

-每組選出代表準(zhǔn)備展示討論成果。

5.課堂展示與點評

-各組代表依次上臺展示討論成果。

-學(xué)生和教師提問和點評展示內(nèi)容。

-教師總結(jié)亮點和不足，提出建議。

6.課堂小結(jié)

-簡要回顧學(xué)習(xí)內(nèi)容。

-強(qiáng)調(diào)調(diào)味品的重要性和意義。

-布置課后作業(yè)，要求學(xué)生撰寫關(guān)于調(diào)味品的短文或報告。六、教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-調(diào)味品的歷史與文化：介紹不同調(diào)味品的歷史起源、文化背景和傳統(tǒng)制作方法，如醬油、醋、豆瓣醬等。

-調(diào)味品的營養(yǎng)價值：探討各種調(diào)味品所含的營養(yǎng)成分，以及它們對健康的影響。

-烹飪技巧與調(diào)味品搭配：提供不同菜肴與調(diào)味品搭配的技巧，如川菜中的麻辣調(diào)味、粵菜中的清淡調(diào)味等。

-現(xiàn)代調(diào)味品的發(fā)展趨勢：分析現(xiàn)代調(diào)味品在市場上的新變化，如健康、低鹽、低糖等趨勢。

-調(diào)味品在烹飪中的應(yīng)用案例：收集一些經(jīng)典的調(diào)味品應(yīng)用案例，如家常菜、特色菜等。

2.拓展建議：

-鼓勵學(xué)生參觀當(dāng)?shù)氐氖称肥袌龌虺?，親自觀察和了解各種調(diào)味品的種類、包裝和價格。

-建議學(xué)生閱讀相關(guān)的烹飪書籍或雜志，了解調(diào)味品在烹飪中的運(yùn)用技巧。

-組織學(xué)生進(jìn)行調(diào)味品制作的小型實踐活動，如自制醬油、醋等，以加深對調(diào)味品制作過程的理解。

-建議學(xué)生參與烹飪比賽或活動，通過實際操作來提高調(diào)味品的應(yīng)用能力。

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，如新產(chǎn)品的研發(fā)、市場趨勢等，培養(yǎng)學(xué)生的前瞻性思維。

-建議學(xué)生收集并整理關(guān)于調(diào)味品的資料，如食譜、制作方法、營養(yǎng)成分等，建立自己的調(diào)味品知識庫。

-組織學(xué)生進(jìn)行調(diào)味品搭配的創(chuàng)意活動，如設(shè)計一款全新的調(diào)味品組合，以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識。

-建議學(xué)生撰寫關(guān)于調(diào)味品的主題報告，如“我國傳統(tǒng)調(diào)味品的發(fā)展與傳承”，以提升學(xué)生的研究能力。

-鼓勵學(xué)生參與調(diào)味品相關(guān)的研究項目，如分析不同調(diào)味品對菜肴口感的影響，以培養(yǎng)學(xué)生的科研精神。

-建議學(xué)生通過實習(xí)或兼職的方式，了解調(diào)味品在餐飲業(yè)中的應(yīng)用，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。七、課后作業(yè)1.實踐作業(yè)：

-作業(yè)內(nèi)容：嘗試在家或?qū)W校廚房中，使用至少三種不同的調(diào)味品制作一道菜肴，并記錄下所用調(diào)味品的名稱、用量和烹飪過程。

-作業(yè)目的：通過實際操作，加深對調(diào)味品使用方法和作用的理解，提高學(xué)生的烹飪實踐能力。

2.案例分析：

-作業(yè)內(nèi)容：閱讀教材中關(guān)于調(diào)味品在特定菜肴中應(yīng)用的案例，分析案例中調(diào)味品的選擇原因及其對菜肴口味的影響。

-作業(yè)目的：培養(yǎng)學(xué)生的分析能力和對調(diào)味品在烹飪中作用的深入理解。

3.小組討論：

-作業(yè)內(nèi)容：分組討論以下問題：“如何根據(jù)不同的食材和菜肴風(fēng)格選擇合適的調(diào)味品？”

-作業(yè)目的：通過小組討論，提高學(xué)生的合作能力和解決問題的能力，同時拓寬他們對調(diào)味品搭配的認(rèn)識。

4.調(diào)味品知識小測驗：

-作業(yè)內(nèi)容：完成以下調(diào)味品知識小測驗，包括選擇題和簡答題。

-作業(yè)目的：鞏固學(xué)生對調(diào)味品知識的掌握。

小測驗題目及答案：

-題目1：以下哪種調(diào)味品不屬于發(fā)酵產(chǎn)品？

答案：A.醬油B.醋C.鹽D.芝麻油

-題目2：在烹飪魚時，通常不會使用哪種調(diào)味品？

答案：A.料酒B.醋C.味精D.糖

-題目3：以下哪種調(diào)味品在制作麻辣菜肴時不可或缺？

答案：A.辣椒粉B.花椒C.蒜泥D.蔥花

-簡答題：簡述醬油在烹飪中的作用。

答案：醬油在烹飪中主要用于增加菜肴的色澤、風(fēng)味和香氣，同時也能起到提鮮的作用。

5.創(chuàng)意調(diào)味品搭配：

-作業(yè)內(nèi)容：設(shè)計一款獨(dú)特的調(diào)味品組合，并說明理由。

-作業(yè)目的：激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高他們對調(diào)味品搭配的創(chuàng)造力。

創(chuàng)意調(diào)味品搭配示例：

-調(diào)味品組合：檸檬汁、黑胡椒、橄欖油

理由：這款組合適合用于制作沙拉或烤魚，檸檬汁的清新與黑胡椒的辛辣相結(jié)合，能夠提升菜肴的風(fēng)味層次，而橄欖油則能夠增加菜肴的油脂感，使口感更加豐富。八、板書設(shè)計①本文重點知識點：

-調(diào)味品的基本概念

-常見調(diào)味品的種類和特性

-調(diào)味品在烹飪中的作用

-調(diào)味品的搭配原則

②關(guān)鍵詞：