2025年咖啡師中級(jí)筆試應(yīng)試技巧一、單選題（共20題，每題2分，合計(jì)40分）1.咖啡豆的烘焙程度由淺到深依次為？A.羅布斯塔、阿拉比卡、曼特寧B.藍(lán)山、意式濃縮、美式咖啡C.灰度烘焙、中深烘焙、深烘焙D.阿拉比卡、羅布斯塔、意式烘焙2.意式濃縮咖啡的最佳萃取時(shí)間為？A.25秒B.30秒C.35秒D.40秒3.咖啡師在操作磨豆機(jī)時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮？A.咖啡豆的產(chǎn)地B.磨豆機(jī)型號(hào)C.咖啡豆的烘焙程度D.磨豆機(jī)維護(hù)頻率4.以下哪種咖啡豆的酸度較高？A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.曼特寧D.印度尼西亞5.手沖咖啡時(shí)，水溫通?？刂圃?？A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃6.法式壓濾壺制作咖啡的優(yōu)點(diǎn)是？A.保留咖啡油脂B.快速萃取C.適合大量制作D.操作簡(jiǎn)便7.咖啡師在吧臺(tái)工作時(shí)，應(yīng)優(yōu)先處理？A.客戶點(diǎn)單B.清潔設(shè)備C.補(bǔ)充庫(kù)存D.收銀工作8.咖啡豆的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在？A.25℃以上B.15℃以下C.0℃以下D.室溫9.意式咖啡機(jī)的工作壓力通常為？A.1.5BarB.2.0BarC.9BarD.15Bar10.咖啡師在制作拿鐵時(shí)應(yīng)注意？A.奶泡的質(zhì)地B.水溫控制C.咖啡與牛奶的比例D.以上都是11.阿拉比卡咖啡豆的種植海拔通常在？A.500米以下B.500-1000米C.1000-2000米D.2000米以上12.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)應(yīng)注意？A.奶泡的厚度B.咖啡的濃度C.奶與咖啡的比例D.以上都是13.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在？A.酸度B.醇厚度C.香氣D.以上都是14.手沖咖啡時(shí)，濾紙的浸泡時(shí)間通常為？A.10秒B.20秒C.30秒D.1分鐘15.意式濃縮咖啡的油脂（Crema）通常占？A.5%B.10%C.15%D.20%16.咖啡師在清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)優(yōu)先使用？A.強(qiáng)酸清潔劑B.溫水加少量中性清潔劑C.強(qiáng)堿清潔劑D.任何清潔劑均可17.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)萃取的影響是？A.粗研磨萃取慢B.細(xì)研磨萃取快C.以上都是D.以上都不是18.咖啡師在制作摩卡時(shí)應(yīng)注意？A.巧克力醬的添加時(shí)機(jī)B.咖啡的濃度C.奶泡的質(zhì)地D.以上都是19.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度通常？A.越高B.越低C.不變D.無法確定20.咖啡師在吧臺(tái)工作時(shí)，應(yīng)保持？A.干凈整潔B.親和力C.高效操作D.以上都是二、多選題（共10題，每題3分，合計(jì)30分）1.意式濃縮咖啡的常見缺陷包括？A.水土味B.碳酸化C.油脂不足D.過萃2.手沖咖啡的器具包括？A.磨豆機(jī)B.濾紙C.玻璃壺D.咖啡豆3.咖啡師在吧臺(tái)工作時(shí)，應(yīng)具備？A.溝通能力B.快速反應(yīng)能力C.專業(yè)知識(shí)D.以上都是4.咖啡豆的儲(chǔ)存條件包括？A.避光B.避潮C.避高溫D.避異味5.咖啡師在制作拿鐵時(shí)應(yīng)注意？A.奶泡的質(zhì)地B.咖啡與牛奶的比例C.水溫控制D.以上都是6.阿拉比卡咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)包括？A.酸度較高B.醇厚度適中C.香氣濃郁D.以上都是7.手沖咖啡的萃取參數(shù)包括？A.水溫B.磨豆粗細(xì)C.濾紙材質(zhì)D.萃取時(shí)間8.咖啡師在清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)注意？A.使用合適的清潔劑B.定期清潔C.避免過度清潔D.以上都是9.意式濃縮咖啡的常見風(fēng)味包括？A.香草B.煙熏C.果香D.麥芽10.咖啡師在吧臺(tái)工作時(shí)，應(yīng)保持？A.干凈整潔B.親和力C.高效操作D.以上都是三、判斷題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量高于羅布斯塔。2.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間越短，風(fēng)味越好。3.手沖咖啡時(shí)，水溫越高越好。4.咖啡豆的研磨越細(xì)，萃取速度越快。5.咖啡師在吧臺(tái)工作時(shí)，應(yīng)優(yōu)先處理客戶點(diǎn)單。6.咖啡豆的儲(chǔ)存溫度越高，其風(fēng)味保留越好。7.意式濃縮咖啡的油脂（Crema）是其特色之一。8.咖啡師在清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿清潔劑。9.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)萃取的影響不大。10.咖啡師在吧臺(tái)工作時(shí)，應(yīng)保持親和力。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題10分，合計(jì)50分）1.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的制作步驟。2.簡(jiǎn)述手沖咖啡的萃取參數(shù)及其對(duì)風(fēng)味的影響。3.簡(jiǎn)述咖啡師在吧臺(tái)工作中的注意事項(xiàng)。4.簡(jiǎn)述咖啡豆的儲(chǔ)存條件及其重要性。5.簡(jiǎn)述咖啡師在操作磨豆機(jī)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。答案一、單選題答案1.C2.B3.C4.B5.C6.A7.A8.B9.C10.D11.D12.D13.D14.B15.B16.B17.C18.D19.B20.D二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,D8.A,B,D9.A,B,C10.A,B,C,D三、判斷題答案1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.意式濃縮咖啡的制作步驟：-磨豆：將咖啡豆研磨至意式濃縮所需的細(xì)度。-壓粉：將磨好的咖啡粉均勻鋪在濾粉器中，并輕輕壓實(shí)。-拉粉：將壓好的咖啡粉放入意式咖啡機(jī)中。-壓粉：使用壓粉器將咖啡粉壓實(shí)。-萃?。?jiǎn)?dòng)意式咖啡機(jī)，開始萃取咖啡。-分離：將萃取好的咖啡倒入杯中。2.手沖咖啡的萃取參數(shù)及其對(duì)風(fēng)味的影響：-水溫：水溫越高，萃取越快，酸度越高；水溫越低，萃取越慢，醇厚度越高。-磨豆粗細(xì)：研磨越細(xì)，萃取越快，酸度越高；研磨越粗，萃取越慢，醇厚度越高。-萃取時(shí)間：萃取時(shí)間越長(zhǎng)，酸度越高；萃取時(shí)間越短，醇厚度越高。3.咖啡師在吧臺(tái)工作中的注意事項(xiàng)：-保持吧臺(tái)干凈整潔。-及時(shí)響應(yīng)客戶需求。-熟練操作設(shè)備。-保持親和力。4.咖啡豆