2025年咖啡師中級筆試模擬題解一、單選題（共15題，每題2分，共30分）1.咖啡豆的產(chǎn)地主要影響其風(fēng)味的是？A.含水量B.種植海拔C.包裝材質(zhì)D.加工方式2.手沖咖啡時(shí)，濾紙浸泡的主要目的是？A.增加咖啡濃度B.預(yù)熱濾杯C.消除濾紙異味D.保護(hù)咖啡豆3.意式咖啡機(jī)壓力一般設(shè)定在？A.1-2atmB.8-10atmC.5-6atmD.3-4atm4.咖啡師在操作研磨機(jī)時(shí)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.保持研磨一致性B.研磨前清理豆渣C.頻繁更換研磨參數(shù)D.定期檢查研磨齒5.法式壓壺制作濃縮咖啡時(shí)，理想萃取量為？A.30-40mlB.20-30mlC.40-50mlD.10-20ml6.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致奶泡不綿密？A.奶泡溫度過高B.奶泡打制時(shí)間過長C.奶液與咖啡比例不當(dāng)D.奶泡攪拌手法正確7.手沖咖啡中，V60濾杯的流速控制主要靠？A.濾紙角度B.注水方式C.咖啡豆研磨度D.水溫調(diào)節(jié)8.意式濃縮咖啡的最佳萃取時(shí)間為？A.15-20秒B.25-30秒C.10-15秒D.30-40秒9.咖啡師在儲(chǔ)存咖啡豆時(shí)，以下哪項(xiàng)做法會(huì)加速風(fēng)味流失？A.避光密封保存B.放置冰箱冷藏C.置于陰涼干燥處D.使用惰性氣體包裝10.以下哪種咖啡制作方式最能保留咖啡豆的酸質(zhì)？A.法式壓壺B.手沖咖啡C.意式濃縮D.摩卡壺11.咖啡師在操作愛樂壓時(shí)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.先注水后放粉B.快速攪拌咖啡粉C.保持穩(wěn)定注水速率D.萃取前靜置30秒12.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪項(xiàng)比例最標(biāo)準(zhǔn)？A.咖啡：奶泡=1:2B.咖啡：奶泡=2:1C.咖啡：奶=1:3D.咖啡：奶=3:113.手沖咖啡中，TDS（總?cè)芙夤腆w）的理想范圍是？A.10-20%B.15-25%C.20-30%D.30-40%14.咖啡師在制作摩卡時(shí)，以下哪項(xiàng)是必要的？A.只需濃縮咖啡B.濃縮咖啡+巧克力醬C.濃縮咖啡+牛奶+巧克力醬D.濃縮咖啡+奶油15.咖啡師在處理咖啡渣時(shí)，以下哪項(xiàng)做法是錯(cuò)誤的？A.及時(shí)清理咖啡渣B.將咖啡渣直接丟棄C.咖啡渣可做肥料D.咖啡渣可做清潔劑二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，需要注意的要素包括？A.水溫B.粉水比例C.研磨度D.注水手法E.濾杯類型2.意式咖啡機(jī)的日常維護(hù)包括？A.清潔水泵B.檢查壓力閥C.更換密封圈D.清理咖啡渣E.調(diào)整水溫3.咖啡師在處理特殊訂單時(shí)，需要考慮的因素包括？A.客戶口味偏好B.成本控制C.出品時(shí)間D.菜單搭配E.食物安全4.手沖咖啡中，影響萃取風(fēng)味的因素包括？A.水質(zhì)B.研磨時(shí)間C.濾紙材質(zhì)D.注水速度E.咖啡豆新鮮度5.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪些操作有助于提升奶泡質(zhì)量？A.使用溫奶壺B.控制打發(fā)時(shí)間C.選擇合適的牛奶D.倒奶時(shí)保持45度角E.奶泡加入前預(yù)熱杯身6.意式濃縮咖啡的常見缺陷包括？A.濃縮不足B.水漬C.油脂過多D.粘膩E.酸味過重7.咖啡師在儲(chǔ)存咖啡豆時(shí)，需要注意的因素包括？A.避光B.密封C.防潮D.避高溫E.避金屬8.法式壓壺制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.篩分咖啡粉B.均勻鋪粉C.擠壓咖啡渣D.等待萃取完成E.快速過濾9.咖啡師在操作愛樂壓時(shí)，以下哪些操作會(huì)影響萃?。緼.粉水比例B.攪拌手法C.壓力釋放速度D.萃取時(shí)間E.水溫控制10.咖啡師在制作創(chuàng)意咖啡時(shí)，需要考慮的要素包括？A.口味搭配B.視覺呈現(xiàn)C.成本核算D.出品效率E.客戶反饋三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.手沖咖啡的研磨度應(yīng)該比意式濃縮粗。（×）2.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（√）3.法式壓壺萃取的咖啡通常比手沖更酸。（×）4.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間越長越好。（×）5.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，奶泡溫度應(yīng)控制在65-70℃。（√）6.手沖咖啡的粉水比例通常為1:15-1:18。（√）7.意式咖啡機(jī)的壓力設(shè)定越高，咖啡風(fēng)味越濃郁。（×）8.咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間越長，風(fēng)味越佳。（×）9.咖啡師在制作摩卡時(shí)，巧克力醬的用量應(yīng)適量。（√）10.咖啡渣可以直接倒入垃圾桶。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述手沖咖啡的五個(gè)關(guān)鍵步驟。2.解釋意式濃縮咖啡中“油脂”的作用。3.列舉三種常見的咖啡豆產(chǎn)地及其典型風(fēng)味。4.說明咖啡師在制作拿鐵時(shí)如何控制奶泡的綿密度。5.簡述咖啡師在處理客戶投訴時(shí)的三個(gè)關(guān)鍵步驟。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，論述咖啡師在咖啡制作過程中如何平衡風(fēng)味、成本與出品效率。答案一、單選題1.B2.C3.B4.C5.A6.A7.B8.C9.B10.B11.A12.A13.B14.C15.B二、多選題1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E6.A,B,C,D7.A,B,C,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D,E三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.手沖咖啡的五個(gè)關(guān)鍵步驟：研磨、溫杯、布粉、注水、過濾。2.意式濃縮咖啡中“油脂”的作用：增加咖啡的醇厚度和香氣。3.三種常見的咖啡豆產(chǎn)地及其典型風(fēng)味：-埃塞俄比亞：花香、柑橘調(diào)-哥倫比亞：堅(jiān)果香、平衡感-印度尼西亞：泥土香、低酸度4.咖啡師在制作拿鐵時(shí)控制奶泡綿密度的方法：選擇合適的牛奶、控制打發(fā)時(shí)間、保持正確倒奶手法。5.咖啡師處理客戶投訴的三個(gè)關(guān)鍵步驟：傾聽、道歉、解決問題。五、論述題咖啡師在咖啡制作過程中平衡風(fēng)味、成本與出品效率的方法：1.風(fēng)味平衡：通