白酒產(chǎn)品知識(shí)考試題庫(kù)(含答案)一、單選題1.白酒的主要成分是乙醇和（）。A.水B.酸類(lèi)C.酯類(lèi)D.醛類(lèi)答案：A。白酒中乙醇和水的含量占比約98%左右，是白酒的主要成分。2.以下哪種香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體香（）。A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：C。清香型白酒主體香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，具有清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈的特點(diǎn)。3.醬香型白酒生產(chǎn)采用的是（）發(fā)酵工藝。A.固態(tài)B.液態(tài)C.固液結(jié)合D.半固態(tài)答案：A。醬香型白酒如茅臺(tái)等，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)過(guò)多次蒸煮、發(fā)酵、取酒等復(fù)雜工序。4.白酒的酒精度數(shù)通常表示的是（）時(shí)酒精在酒中的體積百分比。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：B。在20℃時(shí)測(cè)量酒精在酒中的體積百分比來(lái)表示酒精度數(shù)。5.以下白酒品牌中，屬于濃香型的是（）。A.郎酒B.汾酒C.五糧液D.洋河大曲答案：C。五糧液是典型的濃香型白酒代表，具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)。6.白酒中的酸類(lèi)物質(zhì)主要起（）作用。A.呈香B.呈味C.助香D.以上都是答案：D。酸類(lèi)物質(zhì)在白酒中既可以呈香、呈味，還能起到助香的作用，對(duì)白酒的風(fēng)味和口感有重要影響。7.米香型白酒的發(fā)酵容器通常是（）。A.地缸B.泥窖C.不銹鋼罐D(zhuǎn).陶壇答案：A。米香型白酒一般用地缸發(fā)酵，能保證發(fā)酵環(huán)境的清潔和發(fā)酵的純正。8.白酒生產(chǎn)中，“老五甑”工藝屬于（）香型白酒的生產(chǎn)工藝。A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：B?！袄衔尻怠惫に囀菨庀阈桶拙苽鹘y(tǒng)的釀造工藝之一。9.白酒中（）含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酒有苦味。A.酸類(lèi)B.酯類(lèi)C.醛類(lèi)D.醇類(lèi)答案：D。高級(jí)醇類(lèi)等醇類(lèi)物質(zhì)含量過(guò)高時(shí)，會(huì)使白酒帶有苦味。10.以下不屬于白酒品評(píng)“四度”的是（）。A.香氣的純度B.口感的舒適度C.回味的長(zhǎng)度D.酒的度數(shù)答案：D。白酒品評(píng)“四度”指香氣的純度、口感的舒適度、回味的長(zhǎng)度和風(fēng)格的典型度。11.醬香型白酒的“三高”工藝不包括（）。A.高溫制曲B.高溫堆積C.高溫發(fā)酵D.高溫蒸餾答案：D。醬香型白酒的“三高”工藝是高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵。12.清香型白酒的發(fā)酵周期一般為（）天。A.15-20B.28-30C.45-60D.90-120答案：A。清香型白酒發(fā)酵周期相對(duì)較短，一般為15-20天。13.白酒中的酯類(lèi)物質(zhì)主要是由（）反應(yīng)生成的。A.酸和醇B.醛和醇C.酸和醛D.醇和水答案：A。酸和醇在一定條件下發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯類(lèi)物質(zhì)，酯類(lèi)是白酒香味的重要來(lái)源。14.以下哪種白酒在釀造過(guò)程中需要“打?！惫ば颍ǎ?。A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：C。清香型白酒釀造中，高粱等原料需要進(jìn)行“打梗”等處理。15.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種容器更有利于酒的老熟（）。A.玻璃罐B.不銹鋼罐C.陶壇D.塑料桶答案：C。陶壇具有一定的透氣性，能讓白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中進(jìn)行緩慢的氧化、酯化等反應(yīng)，有利于酒的老熟。二、多選題1.白酒按香型分類(lèi)主要有（）。A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：ABCD。除了這四種常見(jiàn)香型外，還有兼香型、鳳香型、豉香型等多種香型。2.白酒生產(chǎn)過(guò)程中的“三花酒”是指（）。A.水花B.堆花C.滿(mǎn)花D.開(kāi)花答案：ABC?！叭ň啤敝杆?、堆花、滿(mǎn)花，是判斷白酒酒精度數(shù)和質(zhì)量的一種經(jīng)驗(yàn)方法。3.以下屬于白酒中有害成分的是（）。A.甲醇B.雜醇油C.鉛D.酯類(lèi)答案：ABC。甲醇、雜醇油、鉛等物質(zhì)過(guò)量存在于白酒中會(huì)對(duì)人體健康造成危害，而酯類(lèi)是白酒香味的重要組成部分。4.白酒品評(píng)的步驟包括（）。A.看色B.聞香C.品味D.看風(fēng)格答案：ABCD。通過(guò)看色觀察白酒的色澤和透明度，聞香辨別香氣的類(lèi)型和特點(diǎn)，品味感受口感和風(fēng)味，看風(fēng)格判斷白酒是否符合該香型的典型特征。5.濃香型白酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)有（）。A.泥窖發(fā)酵B.續(xù)糟配料C.混蒸混燒D.高溫堆積答案：ABC。高溫堆積是醬香型白酒的工藝特點(diǎn)，濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒等工藝。6.白酒中的香氣成分可分為（）。A.醇類(lèi)香氣B.酯類(lèi)香氣C.酸類(lèi)香氣D.醛類(lèi)香氣答案：ABCD。白酒中的香氣成分復(fù)雜，醇類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)等都對(duì)白酒的香氣有貢獻(xiàn)。7.以下白酒品牌屬于醬香型的有（）。A.茅臺(tái)B.郎酒C.習(xí)酒D.國(guó)臺(tái)酒答案：ABCD。茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)酒等都是知名的醬香型白酒品牌。8.白酒發(fā)酵過(guò)程中參與的微生物主要有（）。A.酵母菌B.霉菌C.細(xì)菌D.放線(xiàn)菌答案：ABC。酵母菌負(fù)責(zé)將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為酒精，霉菌能產(chǎn)生各種酶促進(jìn)原料的分解，細(xì)菌在發(fā)酵過(guò)程中也起到重要作用，放線(xiàn)菌在白酒發(fā)酵中作用相對(duì)較小。9.影響白酒口感的因素有（）。A.酒精度數(shù)B.香味成分C.儲(chǔ)存時(shí)間D.釀造工藝答案：ABCD。酒精度數(shù)會(huì)影響白酒的刺激性，香味成分決定了口感的豐富度，儲(chǔ)存時(shí)間使白酒口感更醇厚，釀造工藝則從根本上影響白酒的品質(zhì)和口感。10.以下關(guān)于白酒勾調(diào)的說(shuō)法正確的是（）。A.是為了統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量B.可以改善口感C.是加入香料等添加劑D.是用不同輪次、不同年份的酒進(jìn)行混合答案：ABD。白酒勾調(diào)是用不同輪次、不同年份、不同口感的酒進(jìn)行混合，以統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量、改善口感，并不是簡(jiǎn)單地加入香料等添加劑。三、判斷題1.白酒的酒精度數(shù)越高，品質(zhì)就越好。（）答案：錯(cuò)誤。酒精度數(shù)與白酒品質(zhì)沒(méi)有必然聯(lián)系，品質(zhì)取決于釀造工藝、原料、儲(chǔ)存等多方面因素。2.醬香型白酒的生產(chǎn)周期為一年。（）答案：正確。醬香型白酒從原料投入到最后一輪取酒結(jié)束，生產(chǎn)周期約為一年。3.所有白酒都需要經(jīng)過(guò)陳釀才能上市銷(xiāo)售。（）答案：錯(cuò)誤。一些中低端白酒可能沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳釀就上市銷(xiāo)售，不過(guò)優(yōu)質(zhì)白酒一般會(huì)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳釀。4.白酒中的酸味物質(zhì)都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤。適量的酸味物質(zhì)對(duì)白酒的口感和風(fēng)味有積極作用，能起到呈味、助香等效果。5.米香型白酒的主體香是乳酸乙酯。（）答案：錯(cuò)誤。米香型白酒的主體香是β-苯乙醇等，乳酸乙酯不是其主體香。6.白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，酒精度數(shù)會(huì)逐漸降低。（）答案：正確。白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒精會(huì)有一定的揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度數(shù)逐漸降低。7.清香型白酒的發(fā)酵過(guò)程不需要微生物參與。（）答案：錯(cuò)誤。任何白酒發(fā)酵過(guò)程都需要酵母菌、霉菌、細(xì)菌等微生物的參與，清香型白酒也不例外。8.白酒品評(píng)時(shí)，聞香可以深吸一口氣，以充分感受香氣。（）答案：錯(cuò)誤。聞香時(shí)應(yīng)輕輕吸氣，避免用力過(guò)猛使嗅覺(jué)疲勞，影響對(duì)香氣的判斷。9.濃香型白酒的泥窖使用時(shí)間越長(zhǎng)，釀出的酒品質(zhì)越好。（）答案：正確。濃香型白酒泥窖中棲息著大量的微生物，泥窖使用時(shí)間越長(zhǎng)，微生物種類(lèi)和數(shù)量越豐富，釀出的酒品質(zhì)越好。10.白酒中的甲醇可以通過(guò)加熱去除。（）答案：錯(cuò)誤。甲醇沸點(diǎn)與酒精接近，加熱不能有效去除甲醇，應(yīng)通過(guò)控制原料和釀造工藝來(lái)降低甲醇含量。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述醬香型白酒的釀造工藝特點(diǎn)。答案：醬香型白酒釀造工藝具有以下特點(diǎn)：-高溫制曲：制曲溫度高達(dá)60℃以上，有利于產(chǎn)生大量耐高溫微生物和酶類(lèi)，形成豐富的香味前體物質(zhì)。-高溫堆積：在入窖發(fā)酵前進(jìn)行高溫堆積，使空氣中的微生物在堆積過(guò)程中富集，促進(jìn)糖化和發(fā)酵。-高溫發(fā)酵：發(fā)酵溫度較高，能形成獨(dú)特的醬香風(fēng)味物質(zhì)。-多次蒸煮：采用“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”的工藝，充分提取原料中的香味成分。-固態(tài)發(fā)酵：以高粱等為原料，采用固態(tài)發(fā)酵方式，保證酒的品質(zhì)和風(fēng)味。-長(zhǎng)期陳釀：新酒需要經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀，使酒質(zhì)更加醇厚、柔和。2.白酒中的酯類(lèi)物質(zhì)對(duì)酒的品質(zhì)有什么影響？答案：酯類(lèi)物質(zhì)是白酒香味的重要來(lái)源，對(duì)酒的品質(zhì)有以下影響：-呈香作用：不同的酯類(lèi)具有不同的香氣特征，如乙酸乙酯具有水果香氣，己酸乙酯具有濃郁的窖香等，多種酯類(lèi)共同構(gòu)成了白酒豐富的香氣。-改善口感：酯類(lèi)可以使白酒口感更加醇厚、綿柔、豐滿(mǎn)，減少酒的辛辣感和刺激性，增加酒的圓潤(rùn)度和協(xié)調(diào)性。-體現(xiàn)風(fēng)格：不同香型白酒中酯類(lèi)的種類(lèi)和含量不同，是形成白酒不同風(fēng)格的重要因素之一，如濃香型白酒以己酸乙酯為主體香，清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體香。3.簡(jiǎn)述白酒品評(píng)的方法和要點(diǎn)。答案：白酒品評(píng)方法和要點(diǎn)如下：-看色：將酒倒入無(wú)色透明的酒杯中，在明亮的光線(xiàn)下觀察酒的色澤和透明度。優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。-聞香：輕嗅酒杯中的酒，先呼氣，再將酒杯置于鼻下，讓酒的香氣隨呼吸進(jìn)入鼻腔，感受香氣的類(lèi)型、濃度和純凈度。可分前香、中香、后香進(jìn)行感受。-品味：喝入少量酒，讓酒布滿(mǎn)舌面，仔細(xì)感受酒的醇厚、綿柔、豐滿(mǎn)、細(xì)膩等口感特點(diǎn)，以及酒的甜度、酸度、苦度、辣度等味道。品味時(shí)要注意酒在口中的停留時(shí)間和回味。-看風(fēng)格：根據(jù)白酒的香型標(biāo)準(zhǔn)，判斷酒是否具有該香型的典型風(fēng)格特征，如醬香型白酒的醬香突出、回味悠長(zhǎng)，濃香型白酒的芳香濃郁、綿柔甘洌等。-綜合評(píng)價(jià)：結(jié)合看色、聞香、品味、看風(fēng)格等方面的感受，對(duì)白酒的整體品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，給出相應(yīng)的等級(jí)和分?jǐn)?shù)。4.如何鑒別白酒的優(yōu)劣？答案：鑒別白酒優(yōu)劣可從以下幾個(gè)方面入手：-外觀：優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。如果酒液渾濁或有異物，可能是質(zhì)量有問(wèn)題。-香氣：好的白酒香氣純正、濃郁、協(xié)調(diào)，無(wú)異味。不同香型白酒有其獨(dú)特的香氣特征，如醬香型白酒醬香突出，濃香型白酒窖香濃郁。香氣刺鼻、淡薄或有邪雜味的白酒品質(zhì)較差。-口感：優(yōu)質(zhì)白酒口感醇厚、綿柔、豐滿(mǎn)、細(xì)膩，入口順滑，回味悠長(zhǎng)。而劣質(zhì)白酒口感辛辣、苦澀、粗糙，回味短。-酒精度數(shù)：可通過(guò)觀察酒花判斷酒精度數(shù)，酒花大、消失快的酒精度數(shù)高。同時(shí)，酒精度數(shù)應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)注。-品牌和價(jià)格：一般來(lái)說(shuō)，知名品牌的白酒在生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等方面更有保障。價(jià)格過(guò)低的白酒可能品質(zhì)不佳，但價(jià)格高也不一定代表品質(zhì)就好，還需綜合判斷。-執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：查看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范的白酒質(zhì)量更可靠。5.簡(jiǎn)述濃香型白酒泥窖的作用。答案：濃香型白酒泥窖具有以下重要作用：-微生物載體：泥窖中棲息著大量的微生物，如己酸菌、丁酸菌等。這些微生物在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生各種香味物質(zhì)，是形成濃香型白酒獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵因素。-發(fā)酵環(huán)境：泥窖為白酒發(fā)酵提供了一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境，有利于微生物的生長(zhǎng)和代謝。泥窖的密封性和保溫性較好，能保證發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行。-風(fēng)味物質(zhì)形成：泥窖中的微生物在發(fā)酵過(guò)程中，將原料中的糖類(lèi)、淀粉等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精和各種香味成分，如己酸乙酯等酯類(lèi)物質(zhì)，賦予濃香型白酒濃郁的窖香。-酒質(zhì)提升：隨著泥窖使用時(shí)間的延長(zhǎng)，泥窖中的微生物種類(lèi)和數(shù)量不斷增加，微生物群落更加穩(wěn)定和豐富，釀出的白酒品質(zhì)也越來(lái)越好。五、論述題1.論述白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)白酒企業(yè)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。答案：白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)-消費(fèi)升級(jí)：隨著居民收入水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)白酒的品質(zhì)和品牌要求越來(lái)越高，高端和次高端白酒市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。消費(fèi)者更加注重白酒的文化內(nèi)涵、健康屬性和個(gè)性化體驗(yàn)。-品牌集中化：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，消費(fèi)者品牌意識(shí)增強(qiáng)，白酒市場(chǎng)份額逐漸向頭部品牌集中。知名品牌憑借品牌優(yōu)勢(shì)、品質(zhì)保障和渠道資源，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，中小品牌面臨較大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。-健康化趨勢(shì)：消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度不斷提高，對(duì)白酒的健康屬性也提出了更高要求。白酒企業(yè)開(kāi)始注重研發(fā)低酒精度、低有害成分、具有保健功能的白酒產(chǎn)品。-數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)：互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，使得數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)成為白酒企業(yè)重要的營(yíng)銷(xiāo)手段。企業(yè)通過(guò)電商平臺(tái)、社交媒體等渠道進(jìn)行產(chǎn)品推廣和銷(xiāo)售，與消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)和溝通。-國(guó)際化發(fā)展：隨著中國(guó)文化在全球的傳播，白酒作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的代表之一，也開(kāi)始加快國(guó)際化步伐。越來(lái)越多的白酒企業(yè)積極拓展海外市場(chǎng)，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)白酒企業(yè)的挑戰(zhàn)-市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈：品牌集中化趨勢(shì)使得中小白酒企業(yè)面臨生存危機(jī)，市場(chǎng)份額被頭部品牌擠壓。企業(yè)需要不斷提升品牌知名度和產(chǎn)品品質(zhì)，加強(qiáng)市場(chǎng)推廣和營(yíng)銷(xiāo)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足。-消費(fèi)者需求變化快：消費(fèi)升級(jí)和健康化趨勢(shì)要求白酒企業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的需求。企業(yè)需要加大研發(fā)投入，提高創(chuàng)新能力，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和營(yíng)銷(xiāo)策略。-環(huán)保壓力增大：白酒生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的廢水、廢渣等污染物，環(huán)保要求日益嚴(yán)格，企業(yè)需要加大環(huán)保投入，采用清潔生產(chǎn)技術(shù)，減少對(duì)環(huán)境的污染。-國(guó)際化難度大：白酒在海外市場(chǎng)的認(rèn)知度和接受度相對(duì)較低，文化差異、消費(fèi)習(xí)慣等因素給白酒國(guó)際化帶來(lái)了一定的困難。企業(yè)需要加強(qiáng)品牌推廣和文化傳播，適應(yīng)海外市場(chǎng)的需求和規(guī)則。對(duì)白酒企業(yè)的機(jī)遇-消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)高端市場(chǎng)機(jī)遇：高端和次高端白酒市場(chǎng)需求增長(zhǎng)，為具有品牌優(yōu)勢(shì)和品質(zhì)保障的白酒企業(yè)提供了發(fā)展空間。企業(yè)可以加大高端產(chǎn)品的研發(fā)和推廣力度，提高產(chǎn)品附加值和利潤(rùn)水平。-數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)拓展銷(xiāo)售渠道：數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)為白酒企業(yè)提供了更廣闊的銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)方式。企業(yè)可以通過(guò)電商平臺(tái)、社交媒體等渠道直接接觸消費(fèi)者，提高銷(xiāo)售效率和市場(chǎng)覆蓋面。-健康化需求催生新產(chǎn)品：健康化趨勢(shì)為白酒企業(yè)帶來(lái)了研發(fā)新產(chǎn)品的機(jī)遇。企業(yè)可以開(kāi)發(fā)低酒精度、低有害成分、具有保健功能的白酒產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康飲酒的需求。-國(guó)際化發(fā)展拓展市場(chǎng)空間：白酒國(guó)際化發(fā)展為企業(yè)拓展了海外市場(chǎng)空間。企業(yè)可以通過(guò)參加國(guó)際展會(huì)、與海外經(jīng)銷(xiāo)商合作等方式，將中國(guó)白酒推向世界，提升中國(guó)白酒的國(guó)際影響力。2.論述白酒釀造過(guò)程中微生物的作用。答案：糖化作用-霉菌的貢獻(xiàn)：在白酒釀造過(guò)程中，霉菌是重要的糖化微生物。霉菌如根霉、曲霉等能產(chǎn)生淀粉酶、糖化酶等多種酶類(lèi)。這些酶可以將原料中的淀粉分解為葡萄糖等糖類(lèi)物質(zhì)，為后續(xù)的酒精發(fā)酵提供底物。例如，在大曲制作過(guò)程中，曲霉等霉菌大量生長(zhǎng)繁殖，分泌的淀粉酶將高粱等原料中的淀粉進(jìn)行初步水解，為酵母菌的發(fā)酵創(chuàng)造了條件。-糖化的意義：糖化過(guò)程是白酒釀造的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，只有將淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)，酵母菌才能順利進(jìn)行酒精發(fā)酵。合適的糖化程度和速度對(duì)于保證白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量至關(guān)重要。酒精發(fā)酵作用-酵母菌的核心地位：酵母菌是酒精發(fā)酵的關(guān)鍵微生物。它可以將糖化產(chǎn)生的葡萄糖等糖類(lèi)通過(guò)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。在白酒發(fā)酵過(guò)程中，不同種類(lèi)的酵母菌具有不同的發(fā)酵特性和風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生能力。例如，釀酒酵母是最常見(jiàn)的用于白酒發(fā)酵的酵母菌，它發(fā)酵能力強(qiáng)，能高效地將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為酒精。-發(fā)酵條件的影響：酵母菌的發(fā)酵作用受到溫度、pH值、氧氣等多種因素的影響。在白酒發(fā)酵