中外飲食文化試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題20分)1.法國名菜鵝肝通常搭配什么酒?（）A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.香檳答案：B2.日本料理中,制作壽司常用的魚是()A.三文魚B.鱸魚C.草魚答案：A3.中國八大菜系中,口味偏甜的是()A.魯菜B.蘇菜C.川菜答案：B4.意大利面的形狀多樣,螺旋狀的叫()A.通心粉B.螺絲面C.蝴蝶面答案：B5.以下哪種是英國傳統(tǒng)美食?()A.炸魚薯?xiàng)lB.漢堡C.披薩答案：A6.印度咖喱中,顏色通常為黃色的是()A.紅咖喱B.黃咖喱C.綠咖喱答案：B7.韓國泡菜的主要原料是()A.白菜B.蘿卜C.黃瓜答案：A8.巴西烤肉中,烤得最多的肉類是()A.牛肉B.豬肉C.羊肉答案：A9.墨西哥美食中,用玉米餅卷各種餡料的是()A.塔可B.法吉塔C.玉米片答案：A10.泰國冬陰功湯的主要味道是()A.甜辣B.酸辣C.麻辣答案：B二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題20分)1.以下屬于中國傳統(tǒng)節(jié)日美食的有(）A.春節(jié)餃子B.中秋月餅C.端午粽子答案:ABC2.法國著名的奶酪種類有(）A.孔泰奶酪B.布里奶酪C.藍(lán)紋奶酪答案:ABC3.日本料理中常見的刺身種類有(）A.金槍魚B.鰻魚C.北極貝答案:ABC4.意大利著名的甜點(diǎn)有(）A.提拉米蘇B.馬卡龍C.卡布奇諾答案:AB(卡布奇諾是咖啡飲品)5.英國下午茶常見的食物有(）A.司康餅B.三明治C.蛋糕答案:ABC6.印度飲食中常用的香料有(）A.姜黃B.孜然C.辣椒答案:ABC7.韓國傳統(tǒng)飲食有(）A.石鍋拌飯B.參雞湯C.大醬湯答案:ABC8.巴西特色美食有(）A.黑豆飯B.巴西烤肉C.西番蓮果汁答案:ABC9.墨西哥美食特色食材有(）A.玉米B.牛油果C.辣椒答案:ABC10.泰國特色美食有(）A.菠蘿炒飯B.青木瓜沙拉C.芒果糯米飯答案:ABC三、判斷題(每題2分,共10題20分)1.德國是啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)大國。(√)2.中國粵菜以麻辣著稱。（×,川菜以麻辣著稱)3.日本料理注重食材原汁原味。(√)4.意大利披薩起源于那不勒斯。(√)5.英國的國菜是牛排。(×,英國國菜常認(rèn)為是炸魚薯?xiàng)l）6.印度人大多信奉伊斯蘭教,所以多不吃豬肉。（×,印度人大多信奉印度教,多不吃牛肉)7.韓國人吃飯離不開泡菜。(√)8.巴西狂歡節(jié)期間人們大量食用烤肉。(√)9.墨西哥菜中辣椒的運(yùn)用非常普遍。(√)10.泰國人吃飯習(xí)慣用刀叉。（×,泰國人習(xí)慣用勺子和叉子）四、簡答題(每題5分,共4題20分)1.簡述中國魯菜的特點(diǎn)。答案:魯菜注重原料質(zhì)地優(yōu)良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調(diào)味講求咸鮮純正,突出本味。烹調(diào)方法豐富,善用爆、炒、燒、炸等,精于制湯,菜品端莊大氣。2.法國菜有哪些經(jīng)典菜品?答案：經(jīng)典菜品有法式焗蝸牛、鵝肝、馬賽魚湯、牛排配薯?xiàng)l等。法國菜選料廣泛,制作精細(xì),注重調(diào)味與食材搭配,用餐講究禮儀。3.日本料理在餐具使用上有什么特點(diǎn)?答案：日本料理餐具多樣,材質(zhì)有陶瓷、木質(zhì)等。不同食物搭配特定餐具,如刺身用精致小碟,湯用帶蓋碗。餐具設(shè)計注重與菜品色彩、造型協(xié)調(diào),體現(xiàn)自然、簡約之美。4.請舉例說明意大利面的種類及特色。答案:比如直身通心粉,形狀筆直中空,口感有嚼勁,適合搭配肉醬;蝴蝶面形似蝴蝶,造型美觀,適合拌奶油類醬汁;螺絲面螺旋形狀,能更好掛住醬汁,適合搭配濃郁醬料。五、討論題(每題5分,共4題20分)1.對比中國飲食文化和西方飲食文化的差異。答案:中國飲食文化重整體,講究色香味形俱全,注重食材搭配與養(yǎng)生,聚餐方式為主。西方飲食文化重個體,強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)均衡,烹飪注重火候精準(zhǔn),多采用分餐制。2.探討飲食文化與地域環(huán)境的關(guān)系。答案:地域環(huán)境影響飲食文化。如沿海地區(qū)多海鮮美食,因漁業(yè)資源豐富;內(nèi)陸山區(qū)則多山珍野味。不同氣候影響作物生長,決定主食與食材選擇,進(jìn)而形成獨(dú)特飲食風(fēng)格。3.現(xiàn)代社會中,傳統(tǒng)飲食文化面臨哪些挑戰(zhàn)與機(jī)遇?答案：挑戰(zhàn)有快節(jié)奏生活沖擊傳統(tǒng)烹飪方式,外來飲食文化競爭。機(jī)遇是旅游發(fā)展帶來傳播契機(jī),人們對健康、特色飲食需求增加,利于傳統(tǒng)飲食文