公共衛(wèi)生人才營養(yǎng)與食品安全考試與答案一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體所需能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質2.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄3.成人每天食鹽攝入量不宜超過（）A.3克B.5克C.6克D.8克4.食品添加劑的使用目的不包括（）A.改善食品品質B.延長食品保質期C.增加食品營養(yǎng)D.改變食品色澤5.以下哪種屬于食物中毒（）A.暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.吃壞水果引起的腹瀉C.食用毒蘑菇引起的中毒D.對海鮮過敏引發(fā)的癥狀6.我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中不得添加（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.低聚糖7.食物中蛋白質含量最高的是（）A.大米B.雞蛋C.菠菜D.紅薯8.以下哪種油脂含不飽和脂肪酸較多（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油9.預防缺鐵性貧血，應多吃（）A.牛奶B.動物肝臟C.豆腐D.橙子10.食品標簽上必須標注的內容不包括（）A.生產日期B.保質期C.食品價格D.食品名稱二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于人體必需微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘2.合理膳食的原則包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果D.適量運動3.下列哪些食物容易引起過敏（）A.牛奶B.花生C.小麥D.芒果4.食品污染的來源有（）A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.放射性污染5.以下屬于食物中毒特點的有（）A.潛伏期短B.癥狀相似C.有傳染性D.與食物有關6.營養(yǎng)強化劑可以添加在哪些食品中（）A.食鹽B.面粉C.食用油D.飲料7.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標有（）A.蛋白質含量B.蛋白質消化率C.蛋白質生物價D.氨基酸評分8.以下哪些屬于健康的飲食習慣（）A.定時定量進餐B.少吃油炸食品C.不吃早餐D.控制零食攝入9.食品儲存的條件包括（）A.溫度B.濕度C.光照D.氧氣10.下列屬于食源性疾病的有（）A.食物中毒B.腸道傳染病C.人畜共患傳染病D.寄生蟲病三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素是人體重要的供能物質。（）2.所有的食品添加劑都對人體有害。（）3.多吃蔬菜可以預防便秘。（）4.用冰箱儲存食物可以永遠不變質。（）5.肥胖的人不需要補充脂肪。（）6.食品只要外觀正常就一定安全。（）7.兒童、孕婦對營養(yǎng)的需求與一般人群相同。（）8.發(fā)芽的土豆去掉芽后可以正常食用。（）9.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體無用。（）10.保質期內的食品一定是安全的。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。2.預防食物中毒的措施有哪些？3.簡述維生素的主要生理功能。4.簡述食品添加劑的使用原則。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在日常生活中推廣營養(yǎng)與食品安全知識？2.探討食品企業(yè)在保障食品安全方面應承擔的責任。3.分析當前我國營養(yǎng)與食品安全面臨的主要問題及解決策略。4.談談個人如何從飲食方面預防慢性疾病。答案一、單項選擇題1.C2.C3.C4.C5.C6.A7.B8.C9.B10.C二、多項選擇題1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.選擇新鮮衛(wèi)生食物；徹底清洗加工；煮熟煮透；生熟分開；妥善保存食物；保持廚房清潔；選擇安全水源。3.參與物質代謝調節(jié)；促進生長發(fā)育；增強免疫力；抗氧化；維持正常生理功能等。4.不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。五、討論題1.可通過社區(qū)宣傳活動、學校開設課程、媒體傳播知識等多種途徑進行推廣。2.嚴格遵守法規(guī)標準、加強生產過程管理、建立追溯體系、主