公共衛(wèi)生人才營養(yǎng)與食品安全考試與答案一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體所需能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)2.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄3.成人每天食鹽攝入量不宜超過（）A.3克B.5克C.6克D.8克4.食品添加劑的使用目的不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.改變食品色澤5.以下哪種屬于食物中毒（）A.暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.吃壞水果引起的腹瀉C.食用毒蘑菇引起的中毒D.對海鮮過敏引發(fā)的癥狀6.我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中不得添加（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.低聚糖7.食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A.大米B.雞蛋C.菠菜D.紅薯8.以下哪種油脂含不飽和脂肪酸較多（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油9.預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多吃（）A.牛奶B.動物肝臟C.豆腐D.橙子10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品價格D.食品名稱二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于人體必需微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘2.合理膳食的原則包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果D.適量運(yùn)動3.下列哪些食物容易引起過敏（）A.牛奶B.花生C.小麥D.芒果4.食品污染的來源有（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染5.以下屬于食物中毒特點(diǎn)的有（）A.潛伏期短B.癥狀相似C.有傳染性D.與食物有關(guān)6.營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以添加在哪些食品中（）A.食鹽B.面粉C.食用油D.飲料7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)有（）A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)生物價D.氨基酸評分8.以下哪些屬于健康的飲食習(xí)慣（）A.定時定量進(jìn)餐B.少吃油炸食品C.不吃早餐D.控制零食攝入9.食品儲存的條件包括（）A.溫度B.濕度C.光照D.氧氣10.下列屬于食源性疾病的有（）A.食物中毒B.腸道傳染病C.人畜共患傳染病D.寄生蟲病三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素是人體重要的供能物質(zhì)。（）2.所有的食品添加劑都對人體有害。（）3.多吃蔬菜可以預(yù)防便秘。（）4.用冰箱儲存食物可以永遠(yuǎn)不變質(zhì)。（）5.肥胖的人不需要補(bǔ)充脂肪。（）6.食品只要外觀正常就一定安全。（）7.兒童、孕婦對營養(yǎng)的需求與一般人群相同。（）8.發(fā)芽的土豆去掉芽后可以正常食用。（）9.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體無用。（）10.保質(zhì)期內(nèi)的食品一定是安全的。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。2.預(yù)防食物中毒的措施有哪些？3.簡述維生素的主要生理功能。4.簡述食品添加劑的使用原則。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在日常生活中推廣營養(yǎng)與食品安全知識？2.探討食品企業(yè)在保障食品安全方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。3.分析當(dāng)前我國營養(yǎng)與食品安全面臨的主要問題及解決策略。4.談?wù)剛€人如何從飲食方面預(yù)防慢性疾病。答案一、單項選擇題1.C2.C3.C4.C5.C6.A7.B8.C9.B10.C二、多項選擇題1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.選擇新鮮衛(wèi)生食物；徹底清洗加工；煮熟煮透；生熟分開；妥善保存食物；保持廚房清潔；選擇安全水源。3.參與物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)；促進(jìn)生長發(fā)育；增強(qiáng)免疫力；抗氧化；維持正常生理功能等。4.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。五、討論題1.可通過社區(qū)宣傳活動、學(xué)校開設(shè)課程、媒體傳播知識等多種途徑進(jìn)行推廣。2.嚴(yán)格遵守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理、建立追溯體系、主