1000噸年產(chǎn)量的香蕉果酒生產(chǎn)工藝及布局設(shè)計摘要時代在發(fā)展和進步，果酒漸漸代替白酒、紅酒，成了更受人們歡迎的暢銷飲品。白酒之辣沁人心脾，啤酒自帶一股苦麥香，紅酒生澀，二果酒的口感更細膩、更甜美，且果酒酒精度較低，老幼皆宜。所以，在我國經(jīng)濟水平提升的情況下，果酒已經(jīng)成為了許多人生活中必不可少的飲品之一。未來果酒行業(yè)將大有可為，果酒市場也將逐漸興起。香蕉這種水果很受歡迎，口感香甜，有濃濃的果香，易被人體消化。現(xiàn)如今，人們越來越重視自身健康，對于食品的質(zhì)量要求也逐漸提升，而作為天然植物原料的香蕉在營養(yǎng)價值方面更具優(yōu)勢。但香蕉也有它的不足之處：香蕉易腐難保，且季節(jié)性強。尤其在夏季，香蕉成熟后就會出現(xiàn)大量腐爛現(xiàn)象。1000噸/年香蕉果酒工廠的設(shè)計，提前進行了市場調(diào)查。本文介紹了項目可行性研究報告中提出的設(shè)計方案，并詳細闡述了該工廠在設(shè)計階段遇到的問題以及解決措施。先就果酒行業(yè)發(fā)展前景進行考察，并且認真思考建香蕉果酒工廠的可行性設(shè)計。其次，從企業(yè)發(fā)展和社會需求出發(fā)，方案確定后，選定了興建果酒工廠的廠址，設(shè)計了廠房總體布局，確定了改良生產(chǎn)工藝，采購生產(chǎn)所需的大型生產(chǎn)設(shè)備。再從工廠耗電、耗水量和要耗用原料量進行計算。根據(jù)工廠的實際情況來確定各工藝環(huán)節(jié)中使用到的能耗指標(biāo)，通過這些指標(biāo)來判斷出節(jié)能減排措施的合理性和有效性。最后，對香蕉果酒工廠巨頭的經(jīng)濟效益進行了估算，并按規(guī)范要求，確保酒廠周圍環(huán)境及酒廠衛(wèi)生符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞：香蕉果酒；工廠設(shè)計；物料衡算目錄7308第1章緒論 第1章緒論1.1背景介紹香蕉屬芭蕉科、是芭蕉屬植物。果序呈彎垂?fàn)?，植株一次結(jié)果10-20串，每串果串大約結(jié)50-150個果。植株每結(jié)果一次，便迅速死亡一次，接著又從基部根狀莖上長出了吸根，用于下次繁殖，每個植株的平均壽命可達幾年之久。香蕉適宜于濕熱的氣候，比較適合于土質(zhì)疏松，土地肥沃、土層深厚的地區(qū)，生長在排水性較好的土地上。香蕉對生長環(huán)境有很高的要求，要求溫度高，濕度大，生長適溫20-35°C，最適生長溫度為24-32°C，最低不宜低于15.5°C。香蕉味甘性涼、無毒，常吃香蕉能清熱、潤腸、排毒、養(yǎng)陰潤燥、止渴。香蕉還有藥用價值，主熱病煩渴、便秘、痔血。在世界許多地區(qū)都有種植，是人們喜愛的熱帶亞熱帶水果。在我國南方的四大水果中，香蕉占有重要的地位，香蕉屬芭蕉、是科蕉屬植物，因果似弓形，故又名弓蕉。香蕉的外形美觀、肉質(zhì)細膩、香味濃郁，是人們喜愛食用的一種熱帶果品。香蕉體形彎曲、果形飽滿、顏色鮮嫩，果面很平滑，果實易剝脫，果肉質(zhì)地略硬，味甜如蜜汁，聞之芳香馥郁，肉質(zhì)柔滑，而且由于香蕉的味道經(jīng)常在齒間，故又稱香牙蕉，甘蕉?！侗静菥V目·卷十五》取甘焦之正，用芭蕉作筆名。我國古代文化典籍中關(guān)于香蕉的描述最早可以追溯到漢代。遠在戰(zhàn)國時期，《莊子》、屈原《九歌》等書中，早已有所記載。從古籍看，西漢時期廣東開始種植香蕉。香蕉適宜于濕熱的氣候，比較適合于土質(zhì)疏松，土地肥沃、土層深厚的地區(qū)，生長在排水性較好的土地上。香蕉耐寒性較差，氣溫劇變會使香蕉壞損，香蕉耐寒性明顯弱于大蕉和粉蕉。香蕉種植地降雨量平均每月100毫米最適宣，50毫米以下為干燥季節(jié)，香蕉受水分不足影響，可使生長期變長，果實變短而減產(chǎn)。1.2主要價值1.2.1食用價值香蕉可直接吃，還可燉煮或制成香蕉干和果脯之類的干制品，供食用，也可做香蕉泥，而且香蕉泥對老人、小孩比較好。香蕉除了可供人們食用外，還是一種很好的工業(yè)原料。有些香蕉連糧食都能替代吃，烏干達首府卡帕拉所產(chǎn)香蕉，個體肥厚，個頭連一般香蕉都能頂2根左右，當(dāng)?shù)厝税堰@香蕉叫做飯蕉，但是這飯蕉要經(jīng)過處理，才能當(dāng)食物吃，否則難以消化。另外，香蕉還能用于釀酒或發(fā)酵，是一種很好的天然調(diào)味材料。另外西餐水果沙拉多數(shù)要用香蕉。1.2.2營養(yǎng)價值香蕉很有營養(yǎng)，被公認為美容減肥食品之一，富含脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、糖、果膠、鉀及其他營養(yǎng)成分，在這些元素中，鉀元素的含量是比較多的。據(jù)研究表明，每100克香蕉中含有380.4千焦左右的熱量、1.4克的蛋白質(zhì)、0.2克的脂肪、膳食纖維1.2克、糖類20.8克、鉀256毫克、鈉0.8毫克、鈣7毫克、鐵0.4毫克、鋅0.18毫克、磷28毫克、硒0.87微克、還有多種維生素，營養(yǎng)非常豐富。1.2.3醫(yī)用價值香蕉味甘性涼、無毒，常吃香蕉能清熱、潤腸、排毒、養(yǎng)陰潤燥、止渴。香蕉還有藥用價值主熱病煩渴、便秘、痔血。香蕉富含纖維，能刺激胃腸蠕動，發(fā)揮潤腸通便功效，但是空腹不宜多吃。香蕉含有大量的鉀元素，能將體內(nèi)多余鈉離子排走，這樣就可以防治高血壓，二對于低鉀者而言，食用香蕉亦是較理想的補鉀方法。香蕉中富含蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素，其中鈣含量較高，有一定的保健功能。香蕉所含的微量元素硼，能促使體力快速恢復(fù)。此外，香蕉富含纖維素，具有良好的保胃功能，同時又有很強的收斂功效。1根香蕉，熱量等于半碗米飯，與其他低熱量食品搭配，能幫助減肥。1.2.4經(jīng)濟價值香蕉經(jīng)濟效益較高，是目前國內(nèi)、外市場最為暢銷的水果產(chǎn)品。香蕉作為一種熱帶亞熱帶作物，在全球各地都有栽培。香蕉生長迅速、投產(chǎn)花費時間少、香蕉年產(chǎn)量較大，可全年連續(xù)供貨，具有很高經(jīng)濟效益，受到各水果出口國和水果種植商關(guān)注?，F(xiàn)如今，香蕉已成為南方地區(qū)省份水果種植的主栽品種。在栽培條件好的情況下，香蕉產(chǎn)量高，每600平方米可達到4500千克，香蕉單株最大產(chǎn)量78千克。因此，香蕉是農(nóng)民增收致富的重要途徑之一。香蕉鮮果主要在國內(nèi)上市，并取得了十分理想的經(jīng)濟效益。所有香蕉生產(chǎn)國都將香蕉鮮果列為外匯商品，1990年，全世界香蕉出口貿(mào)易總額達945萬噸。菲律賓香蕉出口量占有相當(dāng)大的份額，它大約占國家出口值的2.3%，居農(nóng)產(chǎn)品出口之首。由此可見，香蕉的經(jīng)濟價值是十分高的。1.3國內(nèi)外香蕉果酒的行情及發(fā)展前景社會在進步，人民生活水平及生活質(zhì)量亦有很大改善，人開始懂得享受。在這種情況下，人們不只是在吃的問題上講究，對于日常飲品，也開始有所喜好挑選。酒作為一種特殊的飲品，是我們永遠無法繞開的一種飲品，愛飲酒者，甚至視飲酒為生命。并且酒在我們的日常生活中隨處可見，無論是朋友還是家人都離不開酒，尤其是在一些節(jié)日或者慶典上。而且人們經(jīng)常飲用的酒分許多種，男人都愛飲白酒，白酒是辣的，熱情的，喝完后身上滿滿的勁。女人們都愛喝紅酒，紅酒溫和回甘，又有美容養(yǎng)顏的作用。年輕人都愛喝啤酒，而且度數(shù)也不高，青蔥的麥香，就像少年的氣息一樣。二隨著社會的不斷發(fā)展，人們生活水平提高，對飲料需求逐漸增多，于是果酒就出現(xiàn)在我們眼前，果酒也是一種非常受歡迎的飲品，截止到目前，果酒已逐漸搶占酒類市場，由于果酒的度數(shù)也較低，且口感絕佳，水果釀制而成，更受到女生的熱捧，營養(yǎng)成分豐富，適宜老人食用。未來，果酒的市場前景看好，更有酒商投入果酒行業(yè)，凡此種種，無不能折射出中國果酒行業(yè)正在大踏步地前進，果酒行業(yè)已不可阻擋地蓬勃發(fā)展。香蕉具有多種營養(yǎng)及藥用價值，但是由于它容易腐敗且不便于保存，季節(jié)性較強等，造成香蕉經(jīng)濟效益實際上不高。也就是說，盡管香蕉很受歡迎，但人只有本季才能食用香蕉。為彌補香蕉市場缺位，香蕉經(jīng)處理后釀制香蕉果酒，使得它能夠成為日常生活中無處不在的一種常見飲品。可見，香蕉果酒是一種非常受歡迎的產(chǎn)品，不僅能夠滿足人們?nèi)粘５南M需求，而且具有很好的市場前景。同時，我國果酒行業(yè)也開始迅猛發(fā)展起來，但是幾乎沒有一家公司從事香蕉果酒生產(chǎn)和開發(fā)，大部分香蕉果酒設(shè)計與研究并沒有真正落到實處。二香蕉果酒是一種特殊類型的酒類產(chǎn)品，由于其具有獨特的口味，所以對于它的要求較高，而傳統(tǒng)的香蕉果酒已經(jīng)不能滿足市場上對它的需求了。所以，該設(shè)計確定開發(fā)和生產(chǎn)一種新型香蕉果酒，生產(chǎn)出更多深受廣大消費者歡迎的香蕉果酒，搶先一步占領(lǐng)市場，旨在方便果酒工廠進一步擴大產(chǎn)量。

第2章香蕉果酒工廠廠址選擇2.1對廠址所在區(qū)域位置的要求在廠址位置選擇時，需綜合考慮多種因素，應(yīng)選擇交通方便的地方，旨在方便產(chǎn)品的運輸與銷售。在廠址位置選擇時，還必須考慮到周邊環(huán)境因素，應(yīng)選擇離水源較近處，同時也要確保工廠電力有足夠供給，有足夠的生產(chǎn)用水及生活用水。在廠址選址時，盡可能選擇背離市中心，宜選荒涼之地辦廠，應(yīng)盡可能避免占用耕地，按照生產(chǎn)生活方便要求建設(shè)廠區(qū)。在工廠廠址的選擇上，同時也要考慮到廠址附近自然地理環(huán)境條件，避免廠房建成后給周圍自然生態(tài)帶來負面影響，保護好周圍的自然環(huán)境，降低對周圍環(huán)境造成的污染和損害。2.2對工廠選址位置地質(zhì)和自然地理條件的要求廠址選擇應(yīng)考慮地質(zhì)條件，脆弱處不能建工廠，應(yīng)選用地基能承載廠房建設(shè)需要的土地設(shè)廠。應(yīng)重點關(guān)注廠址所在地質(zhì)水平，自然地理條件能否負載工廠的運轉(zhuǎn)，應(yīng)盡可能簡便迅速地完成廠房基礎(chǔ)建筑施工。工廠選址應(yīng)選擇在符合地質(zhì)條件的地方，不能在易產(chǎn)生滑坡、泥石流的地方，易出現(xiàn)地陷、土質(zhì)疏松等問題，在土地沙化較重地點設(shè)廠，以免引發(fā)人員安全問題。2.3具體選址最終，年生產(chǎn)能力為1000噸香蕉的果酒廠，設(shè)計籌建于原料地旁廣西欽州市靈山縣。靈山縣，欽州市欽江兩岸的一個小縣，縣境內(nèi)有209國道、靈欽省道等公路與欽江毗鄰。這里土地肥沃，氣候溫和，雨量充沛，適合多種農(nóng)作物生長，盛產(chǎn)多種經(jīng)濟作物?？h鎮(zhèn)內(nèi)部交通發(fā)達，水路可走欽江，陸路交通亦非常方便，幫助產(chǎn)品運輸與銷售。

第3章果酒工廠廠區(qū)設(shè)計3.1廠區(qū)布局基本原則廠區(qū)內(nèi)布置應(yīng)方便通風(fēng)和滿足生產(chǎn)時采光要求。在生產(chǎn)區(qū)域周圍應(yīng)配備充足配電設(shè)備，以源源不斷地支援生產(chǎn)。廠區(qū)布局應(yīng)合理使用土地資源，應(yīng)適合整個廠區(qū)的布局，以免對生產(chǎn)造成影響。廠區(qū)內(nèi)的路面必須完全為混凝土路面，以免受氣候的影響而影響產(chǎn)量。工廠內(nèi)應(yīng)有足夠的綠化地帶，也需事先準(zhǔn)備好預(yù)留用地，為以后工廠的進一步發(fā)展和擴大做準(zhǔn)備。果酒工廠總體布局需滿足相關(guān)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廠區(qū)內(nèi)建筑物間應(yīng)保持一定的空間距離，建筑物應(yīng)采取防護措施以避免意外情況。3.2總平面設(shè)計說明廠區(qū)內(nèi)各棟大樓設(shè)計：生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的建筑物，應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)工藝流程中所確定的要求設(shè)計，每座大樓間的間距盡可能緊湊，為了使產(chǎn)品各環(huán)節(jié)都能迅速輸送。廠區(qū)道路設(shè)計：廠區(qū)道路分主干道與側(cè)干道兩部分，主干道應(yīng)確保寬敞、平整，側(cè)干道還應(yīng)力求簡明、便捷，道路規(guī)劃得當(dāng)，改善運輸行動的效率。工廠生活區(qū)域設(shè)計：生活區(qū)域應(yīng)當(dāng)確保安全，努力改善職工生活質(zhì)量，同時滿足職工日常生活，生活區(qū)域應(yīng)符合工廠擴張的要求，不會影響廠房的正常生產(chǎn)。廠房綠化設(shè)計：廠房內(nèi)綠化面積應(yīng)盡量擴大，以不影響生產(chǎn)生活為前提，以擴張為目標(biāo)，綠化全部閑置土地。3.3酒廠車間設(shè)計3.3.1車間設(shè)計的原則一個良好的車間布置是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠的前提，同時也能提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。酒廠在車間布置時，要按照下列原則來考慮：必須具有總體觀念，車間布置要達到讓各個部門結(jié)合在一起的目的，形成了一套生產(chǎn)工藝流程，以確保產(chǎn)品質(zhì)量為前提，提高酒廠效率。車間設(shè)計中應(yīng)重視各個生產(chǎn)過程中的廢料，空置廢棄物處理專用空間，確保車間清潔衛(wèi)生，避免產(chǎn)品的污染。車間生產(chǎn)區(qū)域需與其他區(qū)域分開，以免因人員流動或貨物運輸而給產(chǎn)品帶來不必要的污染。車間內(nèi)的空間應(yīng)合理配置，最大限度地利用設(shè)備占用面積，盡量縮小各個裝置間的間距，空余的預(yù)留用地，便于人員作業(yè)。3.3.2香蕉酒廠車間的內(nèi)部布置香蕉果酒生產(chǎn)車間內(nèi)部布局同一裝置的擺放距離應(yīng)盡可能緊湊，空余充足預(yù)留用地，便于人員作業(yè)，不同裝置間應(yīng)預(yù)留合適空間，便于人員操作。生產(chǎn)車間內(nèi)要求有計劃的整潔，主干道與側(cè)干道之間應(yīng)互相銜接，構(gòu)成有效的生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)，從而便于人員操作，還能極大地提高酒廠生產(chǎn)效率，同時也利于車間通風(fēng)換氣，人員出入及貨物運輸，還方便了對加工過程進行衛(wèi)生管理控制。在生產(chǎn)過程中，各種生產(chǎn)物料不能交叉擺放，避免生產(chǎn)過程材料交叉污染，消除因物料問題而影響所產(chǎn)果酒質(zhì)量的問題，生產(chǎn)效益下降。

第4章香蕉果酒的加工工藝4.1香蕉果酒原料的挑選同一種果酒產(chǎn)品，品質(zhì)差異較大，究其原因，發(fā)現(xiàn)原料自身的質(zhì)量同樣極大地影響著產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，在生產(chǎn)中一定要注意選擇合適的原料。選料需確保材料已熟化，未熟材料味道略次之，所生產(chǎn)的產(chǎn)品，其質(zhì)量也要差得多。在選料時，也要確保材料完整，原料自身不承受病蟲害的侵襲，亦無腐爛變質(zhì)。所以要根據(jù)不同種類原料的特點來進行加工處理，使之成為適合制作果酒的原料。符合上述條件的材料，才能用于果酒的生產(chǎn)，所產(chǎn)果酒產(chǎn)品質(zhì)量較好。4.2工藝流程選料→控溫保藏→洗滌→削皮→取肉→熱燙→打漿→護色→酶解→篩選→配料→發(fā)酵→篩選→配置→灌裝→殺菌→檢查→成品。4.3操作要點原料挑選：要求材料不腐爛變質(zhì)，不存在形體變軟的問題，不發(fā)生病蟲害的問題?？販乇２兀嚎刂瀑A藏溫度15°C~l8°C，濕度90%-95%。原料處理：用手工除皮的方法去除香蕉果肉。熱燙：熱燙原料的溫度需要100°C、熱燙時間為4min~5min。打漿：把香蕉果肉投入到打漿機中，完成打漿作業(yè)。加入SO2護色：為了抑制原料中雜菌的生長和繁殖，在原料打漿后應(yīng)立即加入SO2護色以抑制雜菌活性。酶解：加入SO2，將物料護色操作3h，然后加入果膠酶，將果肉組織果膠物質(zhì)分解，在合適溫度下，對原料進行6h~8h處理。過濾：對加工后的物料進行擠壓，篩選去除物料擠壓出的沉淀物即可獲得香蕉澄清果汁。成分調(diào)整：加入優(yōu)質(zhì)蔗糖，調(diào)節(jié)原料糖度及酒精度到適宜濃度以確保發(fā)酵成品品質(zhì)。發(fā)酵：將一定量活化酵母液加入蔗糖調(diào)節(jié)發(fā)酵液，發(fā)酵于合適溫度下，每天對發(fā)酵液酒精度、溫度進行檢測，檢測糖度和總酸及其他特性的改變，確保發(fā)酵過程的正常運行。澄清處理：對發(fā)酵后的酒液封閉一定時間，取上層酒液用硅藻土過濾，最后得澄清酒液。陳釀：濾出澄清酒液置于低溫環(huán)境中儲存擺放。調(diào)配：在進行調(diào)配操作前，首先，對經(jīng)過陳釀的酒液進行糖度、酸度、酒精度及其他特性進行測定，根據(jù)質(zhì)量指標(biāo)的要求，調(diào)配作業(yè)，使酒液主要理化指標(biāo)能滿足企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的要求。冷處理：對配置后的酒液進行冷處理，控制好5°C~6°C的處理溫度，處理時間為3d-5d。對處理過的酒液用乙醇反復(fù)洗滌數(shù)次，使其達到無菌狀態(tài)。濾除冷處理酒液，去除酒液冷處理時產(chǎn)生沉淀雜質(zhì)。灌裝、殺菌：對灌裝后酒瓶進行清洗、蒸干水，灌裝。灌裝前，要先將灌裝機內(nèi)的瓶子清洗一遍，然后再對瓶子進行加熱和滅菌處理。灌裝酒瓶滅菌條件：650°C~700°C，15min~25min。

第5章生產(chǎn)工藝的計算(物料衡算)5.1生產(chǎn)工藝中各個基本量的計算（1）根據(jù)設(shè)計，香蕉果酒工廠年產(chǎn)香蕉果酒約1000噸。（2）全廠工作時間應(yīng)以7-11月份為主，上班時酒廠一天出3個班，分早、午、晚。每班生產(chǎn)時間都是八小時，去掉每周雙休，酒莊每年的工作時間為125天。（3）香蕉果酒日產(chǎn)應(yīng)在8t左右。（4）香蕉果酒每年應(yīng)生產(chǎn)1000t。5.2原料香蕉使用量的計算從生產(chǎn)的角度來看，香蕉酒有幾個基本參數(shù)：香蕉皮在香蕉中約占20%，香蕉制成香蕉汁留存率75%，香蕉原料含糖量在22%左右，普通果酒密度在1kg/m3左右，香蕉果酒原料用量都是按照上述這個標(biāo)準(zhǔn)來測算。1000*80％=800kg1000kg香蕉可以獲得800kg的果肉800*75％=600800kg果肉可以榨出600kg香蕉果汁600/1=600L600kg香蕉果汁可以釀出600L香蕉果酒從現(xiàn)實出發(fā)，原料處理時，必然導(dǎo)致原料損耗，把加工時可能丟失的分量算在一起，然后最后生產(chǎn)出香蕉果酒，產(chǎn)品質(zhì)量就是600×91%=546kg所以1000kg香蕉可以釀出546kg果酒想要釀出1000t果酒約需要原料1832t5.3生產(chǎn)過程中用水量的計算5.3.1生產(chǎn)過程的耗水量清洗原料工藝耗水量：每洗一噸香蕉原料，耗水量大約為1.5噸1832×1.5=2748t加熱煮沸原料時耗水量：此過程中每噸原料需耗水量為2.0噸1832×2=3664t冷凝過程耗水量：每生產(chǎn)一噸物料，工藝需耗水量1.5噸1832×1.5=2748t酵母活化用水：發(fā)酵用水：每處理一噸原料，需要配一噸水1832×75％×80％=1099.2t包裝成品酒時耗水量：每生產(chǎn)一噸果酒，工藝需耗水量1.5噸1000×1.5=1500t5.3.2生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒用水原料破碎機在清理時需要消耗的水用破碎機粉碎香蕉原料時，將有相當(dāng)數(shù)量破碎成功原料殘留，此時需用純凈水清理破碎機，由于生產(chǎn)中采用3班制度，一班投產(chǎn)后清理破碎機，需耗水量兩噸，而且我們生產(chǎn)天數(shù)是125，因此，在整個生產(chǎn)過程中，清洗破碎機的總耗水量是：125×2×1=250t。清洗發(fā)酵罐時所需耗水量加工后的物料進發(fā)酵罐之前，需清理發(fā)酵罐，確保發(fā)酵罐干凈，避免產(chǎn)品的污染。每清理一個發(fā)酵罐，約需耗水量兩噸，該廠有發(fā)酵罐21個，那么清洗發(fā)酵罐的用水量就是：2×21=42t。發(fā)酵車間地面沖洗和清洗皮帶輸送設(shè)備均需大量水，耗水量約：375t左右。因此，在清洗發(fā)酵罐時，所需的用水總量是：42+375=417t明確過濾耗水量香蕉果酒發(fā)酵時需澄清操作，每進行一次澄清操作，過濾過程所需水量較大，則澄清過濾全過程用水總量600t左右。5.3.3生活用水以每天消耗40噸水計：40×125＝5000噸總計用水量：18027噸5.4耗電量的計算5.4.1香蕉清洗、輸送過程中所需的耗電量香蕉在洗滌、運輸過程中，均需耗費電量，依據(jù)清洗機及輸送機功率參數(shù)，計算耗電量，該清洗機生產(chǎn)參數(shù)采用2t/h標(biāo)準(zhǔn)，功率3kw，輸送機的生產(chǎn)參數(shù)為2.5t/h的生產(chǎn)能力，功率為2kw，因此，對香蕉進行清洗、運輸時所需耗電量4213.6kw·h。5.4.2打漿機耗電量原料經(jīng)加工后，過濾操作需通過打漿過程，打漿時，需使用打漿機，打漿機要耗費很多電，針對酒廠實際生產(chǎn)條件，選用了適合的打漿機，最大限度地降低耗電量。最后，經(jīng)計算，打漿破碎全過程所需耗電量達：4689.92kw·h。5.4.3過濾過程中耗電量打漿后，香蕉果漿要經(jīng)過過濾操作，過濾操作分上下兩段進行，步驟1要求香蕉果漿首先用硅藻土濾過，該工藝需篩選2~3次，需使用更大功率過濾器，過濾時要耗費很多電量。第二步是經(jīng)過硅藻土與活性炭的雙重過濾，這一步要耗費更多的電量，而且過濾后的果酒質(zhì)量也有所下降。經(jīng)硅藻土篩選后，還要通過膜過濾，也會耗費部分電量。雙重過濾后，在整個過濾過程中，這兩種過濾設(shè)備總耗電量大約是：12128.84kw·h。

第6章酒廠主要設(shè)備的選型6.1酒廠主要設(shè)備選型的基本原則酒廠主要設(shè)備必須達到有關(guān)技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)。在對廠房主要設(shè)備進行選型時需綜合考慮酒廠生產(chǎn)能力、設(shè)備工作能力等因素以適應(yīng)生產(chǎn)需求。設(shè)備安全衛(wèi)生情況無需達到國家及當(dāng)?shù)匾?guī)定標(biāo)準(zhǔn)要求。所選酒廠設(shè)備工作效率應(yīng)符合本廠后期開發(fā)擴建生產(chǎn)要求。所選酒廠各主要設(shè)備間應(yīng)能夠聯(lián)通，以保證各設(shè)備共同工作的正常工藝。所選酒廠設(shè)備應(yīng)操作方便、設(shè)備穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良。6.2酒廠的主要設(shè)備6.2.1發(fā)酵罐在香蕉果酒釀造工藝中，發(fā)酵是非常關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。發(fā)酵過程中需使用發(fā)酵罐設(shè)備，而且發(fā)酵罐設(shè)備好壞還不同程度地影響香蕉果酒的成品品質(zhì)與口感。選用發(fā)酵罐設(shè)備時，需考慮發(fā)酵物料酸堿度，在此基礎(chǔ)上，篩選出適合發(fā)酵罐內(nèi)壁，避免了發(fā)酵物料在發(fā)酵罐內(nèi)壁上的反應(yīng)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。因此發(fā)酵罐設(shè)備選型也需考慮發(fā)酵物料生產(chǎn)情況，發(fā)酵罐個數(shù)及尺數(shù)視材料生產(chǎn)情況而定。挑選發(fā)酵罐設(shè)備時，也一定要確保發(fā)酵罐內(nèi)膽清潔衛(wèi)生，選購發(fā)酵罐設(shè)備后，也要清洗消毒發(fā)酵罐，為保證發(fā)酵罐清潔程度，避免了發(fā)酵罐內(nèi)有雜質(zhì)污染發(fā)酵物料的問題，影響產(chǎn)品質(zhì)量。選用發(fā)酵罐設(shè)備時，發(fā)酵罐質(zhì)量也應(yīng)予以考慮，保證發(fā)酵罐的正常運行，避免發(fā)酵罐被破壞，影響了生產(chǎn)效率。發(fā)酵罐設(shè)備在選型時，要看到考慮到它運行的簡便，以方便人員作業(yè)，縮短職工培訓(xùn)時間，加速提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率。6.2.2過濾設(shè)備過濾設(shè)備，主要是對物料進行初發(fā)酵，然后再進行壓榨，得到香蕉渣組分，雜質(zhì)和未經(jīng)發(fā)酵酵母，當(dāng)香蕉汁經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生粗釀酒液時，壓榨后產(chǎn)生的香蕉渣在裝置底部緩慢析出，產(chǎn)生濾層，可采用香蕉渣濾層以上劃線分割，加快過濾速度，濾渣香蕉濾渣晾干后，也可循環(huán)使用，重復(fù)利用，用于生產(chǎn)動物飼料等。這一工藝制定采用板框式過濾器過濾，板框式過濾器約需3000孔。6.2.3灌裝設(shè)備應(yīng)用于該香蕉果酒廠的生產(chǎn)線中，鑒于香蕉果酒的產(chǎn)量比較大，每天都需要灌裝成品酒：1000÷125=8噸以一瓶果酒500ml計算，香蕉果酒的密度約為1.12L/kg8×1120÷0.75≈12000瓶認為成品酒灌裝應(yīng)集中處理，需選擇灌裝量適中裝置，所以可選擇每小時2000-3000瓶全自動聯(lián)合灌裝設(shè)備，使用該裝置可極大地增加罐裝的效率，還能滿足工廠后期擴大生產(chǎn)需要的加料。本次使用的全自動聯(lián)合灌裝設(shè)備，自動化程度更高，操作方式簡單，可由電腦全自動運行，極大地節(jié)約人力資源。

第7章酒廠衛(wèi)生和環(huán)境保護7.1酒廠衛(wèi)生7.1.1酒廠的整體衛(wèi)生工廠生產(chǎn)時，產(chǎn)生了很多生產(chǎn)垃圾，酒廠員工在生活中還產(chǎn)生了很多生活垃圾，酒廠有必要對這些生產(chǎn)垃圾進行妥善處理，以免影響酒廠衛(wèi)生環(huán)境狀況。廠內(nèi)產(chǎn)生垃圾，需設(shè)置專用垃圾處理區(qū)域，統(tǒng)一堆放，然后定期加工并回收可循環(huán)利用的廢物，對不可回收垃圾，應(yīng)當(dāng)在符合三廢垃圾處理標(biāo)準(zhǔn)前提下，統(tǒng)一予以銷毀。同時，還要做好廠區(qū)周圍環(huán)境衛(wèi)生工作，防止污染周圍環(huán)境。確保廠房內(nèi)衛(wèi)生清潔整齊，廠房里空氣清新。7.1.2酒廠生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生酒廠按工藝流程釀造果酒時，整個工藝流程在生產(chǎn)設(shè)備上，由于接觸生產(chǎn)物料，難免產(chǎn)生物料殘留，這些剩余材料不能繼續(xù)利用，相反，它會因長期保留而變成設(shè)備中的污垢，導(dǎo)致設(shè)備出現(xiàn)衛(wèi)生和安全問題。因此，酒廠的生產(chǎn)，在整個生產(chǎn)工藝流程中，需經(jīng)常清理全部設(shè)備，確保每個裝置清潔衛(wèi)生。7.1.3生產(chǎn)人員的衛(wèi)生生產(chǎn)中的人員流動，同樣會給產(chǎn)品帶來沖擊，由于需要人與人之間的聯(lián)系，才有可能在生產(chǎn)中，因此，一定要確保生產(chǎn)人員衛(wèi)生。因此，凡進生產(chǎn)車間工作的職工，均需持健康證，確保其本身不帶有可傳染性病菌。生產(chǎn)車間的工人還沒有進入車間之前，一定要消毒，防護生產(chǎn)套裝一定要穿得整整齊齊，以免因人員衛(wèi)生問題而影響產(chǎn)品質(zhì)量及衛(wèi)生安全。7.2酒廠的環(huán)境保護問題酒廠在制造過程中，必然產(chǎn)生許多廢棄物，這些廢棄物若被任意拋棄，可能給酒廠周圍環(huán)境帶來不利。因此，酒廠有必要建立有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)中廢棄物進行妥善處理。由于酒廠投產(chǎn)后，噪音大，煙塵多，因此，酒廠選址需離開人員聚集區(qū)域，以免給別人帶來沖擊。另外，廠區(qū)要有足夠的綠化面積來降低噪聲和煙塵帶來的不良影響?？稍诰茝S設(shè)計中采取相應(yīng)措施，最大限度地降低污染，產(chǎn)生噪音地區(qū)建筑使用隔音或者吸音建筑材料，產(chǎn)生煙塵需進行降害處理，達到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，方可排放。

第8章技術(shù)經(jīng)濟分析8.1原料成本及水電費用年產(chǎn)1000噸香蕉果酒需要1832噸香蕉原料，市場價為6000元/噸原料總成本在1100萬元左右；年產(chǎn)1000噸香蕉果酒的耗水量為18027噸，水費通常為2.45元一噸按照市場價計算，水費約為44166.15元；年產(chǎn)1000噸香蕉果酒所需的用電量為12128.84kw·h，電費一般為1.33元kw·h電費約16131.4元。8.2人工費用本果酒工廠共需要員工100人，其中需要上層管理人員11人，現(xiàn)有正式職工89人，根據(jù)欽州市本地工廠員工平均工資水平，向工廠員工支付薪酬，一般員工工資每月3200元，管理人員平均月工資5000元。則工廠員工年工資支出407.76萬元。8.3設(shè)備及檢查費用和基礎(chǔ)設(shè)施費用購置器材及器材維修，購置備用器材，設(shè)備安裝費和工廠建廠買地費，修建工廠建筑和工廠綠化及道路鋪設(shè)成本，另加折舊等成本，設(shè)備及修理折舊費按10%/年計算，然后，設(shè)備和檢查費用以及基礎(chǔ)設(shè)施和維護費用都是6160萬元。8.4銷售稅金以總產(chǎn)值為例：銷售稅金＝銷售總額×15％＝6000×15％＝900萬元。8.5項目建設(shè)投資項目建設(shè)投資費用=1100+4.5+1.7+407.76+6160+900=8573.96萬元。8.6企業(yè)效益及投資收益據(jù)測算得知，果酒工廠年產(chǎn)果酒汁1000噸，可產(chǎn)出果酒150萬瓶，按今天果酒市場價計算，然后酒廠年銷售額6000萬，減去費用、人工及各項消耗費用等，果酒工廠年純利潤3000萬，從以往的投資來看，果酒工廠正式盈利需要一年半的時間。

第9章結(jié)論1000噸/年香蕉果酒工廠的設(shè)計，預(yù)