2024年7月餐廳服務(wù)員（四級）模擬習(xí)題一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.下列()是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。(A)不留長指甲(B)女服務(wù)員梳披肩發(fā)(C)不染指甲(D)男服務(wù)員沒有大鬢角答案：B詳解：女服務(wù)員梳披肩發(fā)不符合服務(wù)員個人衛(wèi)生制度要求。在餐飲服務(wù)等行業(yè)，為了保證食品衛(wèi)生和服務(wù)形象，通常要求女服務(wù)員將頭發(fā)束起，避免頭發(fā)接觸食品或影響服務(wù)操作等，而不留長指甲、男服務(wù)員沒有大鬢角、不染指甲都是常見的個人衛(wèi)生要求。2.桌裙離地面（）。(A)2cm(B)3cm(C)5cm(D)4cm答案：C3.席間飲酒水或暫時離席，應(yīng)將刀叉呈（）字形搭放在盤邊，刀口朝向里側(cè)(A)二(B)八(C)一(D)V答案：D4.餐斤必須離開污染源()以上，對較大餐廳，消防部門會提出設(shè)置疏散通道要求。(A)50米(B)10米(C)20米(D)5米(E)30米答案：B詳解：餐廳必須離開污染源10米以上，對較大餐廳，消防部門會提出設(shè)置疏散通道要求。餐廳距離污染源的距離要求是保障食品安全和消防安全等多方面的重要規(guī)定。離開污染源10米以上能有效減少污染源對餐廳環(huán)境的污染，包括油煙、污水、異味等。對于較大餐廳設(shè)置疏散通道要求，是為了確保在緊急情況下人員能夠安全、快速地疏散，保障顧客和員工的生命安全。5.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。(A)實(shí)物形態(tài)(B)果實(shí)造型(C)動作(D)植物花型造型答案：A詳解：實(shí)物類花型重點(diǎn)在于模仿日常生活中的實(shí)物形態(tài)來折疊花型，果實(shí)造型只是實(shí)物形態(tài)中的一部分，不夠全面；動作與實(shí)物類花型的定義不符；植物花型造型有其特定指向，不如實(shí)物形態(tài)涵蓋范圍廣，所以選C。6.蒙古族認(rèn)為（）是圣潔的飲料(A)羊奶(B)奶茶(C)牛奶(D)馬奶酒答案：D詳解：馬奶酒被蒙古族視為圣潔的飲料，馬奶酒在蒙古族的生活和文化中占據(jù)著重要地位，有著獨(dú)特的釀造工藝和文化內(nèi)涵。7.為保證消毒效果，一般應(yīng)將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的使用說明操作.(A)5分鐘(B)1分鐘(C)2分鐘(D)3分鐘答案：A詳解：瓷酒具消毒一般應(yīng)大于5分鐘才能保證消毒效果，時間過短可能無法有效殺滅各類病菌等，所以應(yīng)將瓷酒具消毒>5分鐘以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的使用說明操作。8.同客人講話時不正確的做法是()。(A)講話音量應(yīng)低于客人(B)表情嚴(yán)肅(C)距離保持1m(D)語調(diào)親切答案：B詳解：同客人講話時表情應(yīng)親切自然，而不是嚴(yán)肅，嚴(yán)肅的表情會給客人距離感，不利于良好溝通，其他選項(xiàng)距離保持1m、講話音量低于客人、語調(diào)親切都是與客人講話時比較恰當(dāng)?shù)淖龇ā?.（）適合分組討論的會議。(A)圓桌分組型(B)長方形(C)劇院型(D)U型答案：A詳解：劇院型適合大型會議，參會者面向前方，不便于分組討論；長方形會議布局主要適用于一般性會議，交流互動性相對較弱，不太利于分組討論；U型會議布局主要強(qiáng)調(diào)參會者之間的互動交流，但不是專門為分組討論設(shè)計(jì)；圓桌分組型適合分組討論，參會者圍坐在圓桌旁，方便小組成員進(jìn)行交流和討論，所以答案選D。10.黃酒酒中酒精沸點(diǎn)是（）℃(A)79.3(B)78.3(C)76.3(D)77.3答案：B詳解：酒精沸點(diǎn)是78.3℃，而黃酒中酒精濃度低于純酒精，所以黃酒中酒精沸點(diǎn)大于78.3℃11.()在分菜服務(wù)時應(yīng)從（）開始。(A)老人(B)第一主人(C)第一主賓(D)女士答案：C詳解：分菜服務(wù)時應(yīng)從第一主賓開始，然后按逆時針方向依次分送。第一主賓是主賓中地位最尊貴的，先從他開始體現(xiàn)了對主賓的尊重以及服務(wù)的有序性。12.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時間最長的一種酒(A)黃酒(B)葡萄酒(C)白酒(D)果酒答案：A13.中國花文化認(rèn)為:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一個花是梅花;最后一種花是（）(A)桃花(B)菊花(C)梨花(D)牡丹花答案：B詳解：在中國花文化中，秋季開放的菊花常被視為一年中較晚開放的花卉之一，與冬季的梅花相對應(yīng)，可看作是一年中最后一種具有代表性的花。桃花在春季開放，梨花也多在春季，牡丹花一般在春夏之交開放，均不符合作為一年中最后一種花的描述。14.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）(A)椰汁、露露(B)露露、美年達(dá)(C)雪碧、椰汁(D)汽水、七喜答案：A詳解：雪碧、汽水、七喜、美年達(dá)通常不太適合加溫，主要是保持其清涼口感，加溫后會影響汽水的氣泡感和風(fēng)味。而椰汁和露露可以加溫后飲用，口感會更加濃郁香醇，也可以冰鎮(zhèn)后飲用，各有風(fēng)味。15.()是中餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。(A)送客走在后(B)遇臺階服務(wù)員要照顧好自己(C)始終與客人并排(D)迎客走在后答案：A詳解：引領(lǐng)客人時，迎客走在前為客人指引方向，送客走在后體現(xiàn)對客人的送別之意，所以選項(xiàng)A錯誤，選項(xiàng)C正確；引領(lǐng)客人時應(yīng)走在客人左前方兩三步處，而不是始終與客人并排，選項(xiàng)B錯誤；遇臺階時服務(wù)員要照顧好客人，而不是自己，選項(xiàng)D錯誤。16.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。(A)告訴客人“請您稍候，還要找零××元”(B)告知客人“余額將作為小費(fèi)”(C)帶客人去收銀臺找零。(D)告訴客人自己去收銀臺找收銀員找零。答案：A詳解：當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)禮貌地告知客人“請您稍候，還要找零××元”，讓客人清楚知曉找零情況，避免客人等待過久產(chǎn)生不滿，同時也體現(xiàn)服務(wù)的規(guī)范與專業(yè)。選項(xiàng)A告知客人“余額將作為小費(fèi)”的做法不恰當(dāng)，小費(fèi)應(yīng)尊重客人自愿，不能主動這樣說；選項(xiàng)B帶客人去收銀臺找零不是服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)做法；選項(xiàng)D讓客人自己去收銀臺找收銀員找零顯得不禮貌、不周到。17.不符合財(cái)產(chǎn)管理制度的做法是()。(A)建立財(cái)產(chǎn)登記卡(B)設(shè)備損壞有記錄(C)所有設(shè)備應(yīng)專人管理(D)熟人借用餐廳用具可不寫借條答案：D詳解：在財(cái)產(chǎn)管理制度中，熟人借用餐廳用具也應(yīng)該寫借條，這樣才能明確物品的借用情況和責(zé)任歸屬，不寫借條不符合規(guī)范的財(cái)產(chǎn)管理制度。而所有設(shè)備專人管理、設(shè)備損壞有記錄、建立財(cái)產(chǎn)登記卡都是合理且常見的財(cái)產(chǎn)管理措施。18.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中()。(A)所形成的操作技能(B)所形成的思維習(xí)慣(C)所掌握的勞動技能(D)所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和答案：D詳解：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人在工作和勞動過程中所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和。它是職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的行為準(zhǔn)則和規(guī)范，與職業(yè)活動緊密相關(guān)，涵蓋了道德觀念、行為規(guī)范等多方面內(nèi)容，而非單純的操作技能、思維習(xí)慣或勞動技能。19.根據(jù)服務(wù)工作需要選擇餐花，在翻臺比較頻繁忙碌時，可選用三、四步就能折疊完成的花形，以（），更好的做好其他服務(wù)工作。(A)美觀大方(B)節(jié)約餐花巾(C)整齊劃一(D)節(jié)省操作時間答案：D詳解：翻臺頻繁忙碌時，選用三、四步就能折疊完成的餐花花形，主要目的是節(jié)省操作時間，這樣員工就能有更多精力去做好其他服務(wù)工作，而美觀大方、節(jié)約餐花巾、整齊劃一并非此時選擇該花形的主要原因。20.以下，()是西餐廳普遍使用的杯具(A)金制酒杯(B)玻璃酒杯(C)瓷質(zhì)酒杯(D)紫砂酒杯答案：B詳解：西餐廳普遍使用的杯具是玻璃酒杯，玻璃酒杯能更好地展現(xiàn)酒水的色澤，且質(zhì)感輕盈，符合西餐廳優(yōu)雅的用餐氛圍需求。瓷質(zhì)酒杯一般用于中式或其他特定類型餐飲場景；紫砂酒杯多用于品鑒茶葉或某些特色酒類，但不是西餐廳普遍使用的；金制酒杯成本過高且不適合大規(guī)模用于西餐廳日常杯具使用。21.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送(A)逆時針方向(B)先女士后男士(C)隨意(D)順時針方向答案：D詳解：分菜時通常按照順時針方向依次分送，這是一種較為常見和規(guī)范的分菜順序。先分送主賓、副主賓、主人后，接著按照順時針方向?yàn)槠渌e客分菜，這樣能保證分菜過程有序、高效且符合禮儀規(guī)范。22.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品(A)法式(B)英式(C)俄式(D)意式答案：C詳解：俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。英式菜肴講究營養(yǎng)，口味清淡；法式菜肴選料廣泛、加工精細(xì)、口味鮮美、裝盤美觀；意式菜肴原汁原味，以味濃著稱。所以答案是A。23.朗姆酒是以（）為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、蒸餾取酒后放入橡木桶內(nèi)陳釀一段時間制成的。(A)馬鈴薯(B)大麥(C)小麥(D)甘蔗答案：D詳解：朗姆酒是以甘蔗為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、蒸餾取酒后放入橡木桶內(nèi)陳釀一段時間制成的。甘蔗汁經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾等工藝后得到朗姆酒的基酒，再通過橡木桶陳釀賦予其獨(dú)特的風(fēng)味和色澤。大麥常用于釀造啤酒等；馬鈴薯可用于制作伏特加等；小麥常用于釀造威士忌等，但都不是朗姆酒的原料。24.中餐宴會服務(wù)中，撤擦手毛巾時毛巾疊（）。(A)用餐結(jié)束后(B)同時(C)餐中任意時刻(D)上下一道菜時答案：B25.職業(yè)道德要從一定的社會責(zé)任出發(fā)，在履行對社會責(zé)任的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)的()。(A)愛崗敬業(yè)感(B)服務(wù)意識感(C)社會責(zé)任感(D)職業(yè)道德感答案：C26.對于一杯標(biāo)準(zhǔn)的濃縮定義沒有涉及（）(A)制作時間(B)咖啡勺(C)咖啡杯(D)咖啡機(jī)答案：B27.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。(A)最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)(B)規(guī)格一樣的餐具擺在一起(C)最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)(D)餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放答案：A詳解：西餐服務(wù)中，最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)，方便客人取用。A選項(xiàng)最后食用的菜肴餐具應(yīng)放在最里側(cè)；C選項(xiàng)餐具擺放一般沒有先大后小的順序要求；D選項(xiàng)規(guī)格一樣的餐具應(yīng)間隔擺放，而不是擺在一起。28.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨(A)為客人拿行李(B)歡送客人(C)站立在門口(D)征求客人意見答案：B詳解：領(lǐng)位員在客人用餐完畢離開餐廳時，應(yīng)歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨，這是領(lǐng)位員基本的服務(wù)流程和禮貌規(guī)范。站立在門口不一定就是歡送客人；為客人拿行李不是領(lǐng)位員此時的主要職責(zé)；征求客人意見通常是在用餐過程中或結(jié)束時由專門人員負(fù)責(zé)，不是領(lǐng)位員在客人離開時的主要工作。29.客人在西餐廳就餐點(diǎn)了一份“西冷牛排”，應(yīng)為其推薦的酒水為（）。(A)干白葡萄酒(B)雪利酒(C)白蘭地(D)紅葡萄酒答案：D詳解：西冷牛排是牛外脊肉，肉質(zhì)鮮嫩，有嚼勁，適合搭配紅葡萄酒。紅葡萄酒的單寧和酸度可以中和牛排的油膩感，提升口感。干白葡萄酒口感清爽，適合搭配海鮮等清淡食物；雪利酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒，口感濃郁，適合搭配奶酪等；白蘭地是一種蒸餾酒，一般作為餐后酒。所以應(yīng)為客人推薦紅葡萄酒。30.10人位中餐宴會上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進(jìn)行。(A)4-5(B)1-2(C)2-3(D)3-4答案：C詳解：中餐宴會上菜一般在主人右側(cè)的第二、三位客人之間或左側(cè)的第二、三位客人之間進(jìn)行，這樣既方便服務(wù)又不影響客人用餐交流，所以應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第2-3位客人之間進(jìn)行，答案選B。二、判斷題（共60題，每題1分，共60分）1.蒸煮不利于營養(yǎng)的保持和調(diào)和。(A)正確(B)錯誤答案：B2.賓客不想離開時絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。(A)正確(B)錯誤答案：A3.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤(A)正確(B)錯誤答案：A4.()湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內(nèi)的湯分進(jìn)客人的碗內(nèi)，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。(A)正確(B)錯誤答案：A5.()西式早餐服務(wù)零餐時要根據(jù)客人的需求點(diǎn)單，推薦咖啡或茶。(A)正確(B)錯誤答案：A6.在飲用黃酒時，根據(jù)客人需求給客人酒杯中倒入黃酒再加入適量的話梅或陳皮。(A)正確(B)錯誤答案：B7.每桌之間距離均勻，餐桌在一條直線上。(A)正確(B)錯誤答案：A8.體積分?jǐn)?shù)為70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。(A)正確(B)錯誤答案：B9.一般來說，普通玻璃酒具的耐熱性能要優(yōu)于水晶酒具。(A)正確(B)錯誤答案：B10.西餐廳配備的酒具一般不低于餐位數(shù)的2倍。(A)正確(B)錯誤答案：A11.餐巾折花基本方法中，對于疊的基本要求是找準(zhǔn)位置，多次成型。(A)正確(B)錯誤答案：B12.()已經(jīng)消毒的餐具要準(zhǔn)備充足，并且要按照規(guī)定碼放在布菲臺的一側(cè)。(A)正確(B)錯誤答案：A13.用洗碗機(jī)消毒時，一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。(A)正確(B)錯誤答案：A14.()英式的飲食烹飪有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用。(A)正確(B)錯誤答案：A15.()長方形、梯形、橢圓形是自助餐最基本的臺型。(A)正確(B)錯誤答案：A16.清潔后的酒具要做到光、潔、澀、干，酒具清洗擦凈達(dá)到99％。(A)正確(B)錯誤答案：B17.若咖啡機(jī)出來的水溫97度則是達(dá)標(biāo)的(A)正確(B)錯誤答案：B18.客人用餐后如果使用支票結(jié)賬，收銀員在結(jié)賬完畢后應(yīng)記錄證件號碼及聯(lián)系電話。(A)正確(B)錯誤答案：A19.()服務(wù)叉、勺指夾法：將一對叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務(wù)勺在下方，使中指及小指在下方而無名指在上方夾住服務(wù)勺。將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。(A)正確(B)錯誤答案：A20.擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上(A)正確(B)錯誤答案：A21.()除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時，須將前一道用餐完畢的用具撤去。(A)正確(B)錯誤答案：A22.菜肴的成本是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。(A)正確(B)錯誤答案：B23.白葡萄品種可以用來調(diào)配釀制紅葡萄酒(A)正確(B)錯誤答案：A24.餐巾折花基本方法中，折時用雙手的拇指和食指捏住餐巾的第一個褶裥，兩拇指成一條線，指肚朝內(nèi)。(A)正確(B)錯誤答案：B25.()西式早餐分為英美式早餐和歐陸式早餐。(A)正確(B)錯誤答案：A26.餐巾折花時的注意事項(xiàng)中，玻璃杯要無破損、無指紋、無污染，潔凈透明，大小各異。(A)正確(B)錯誤答案：B27.餐巾折花的作用是在餐飲服務(wù)中實(shí)用性。(A)正確(B)錯誤答案：B28.（）食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的﹐屬于企業(yè)內(nèi)部信息﹐可以不對外公開。(A)正確(B)錯誤答案：B29.分菜要做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，不允許把一勺一叉分給兩個客人。(A)正確(B)錯誤答案：A30.現(xiàn)金結(jié)賬時，服務(wù)員要認(rèn)真核對收銀員找回零錢是否正確。(A)正確(B)錯誤答案：A31.餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強(qiáng)調(diào)一致性。（）(A)正確(B)錯誤答案：B32.()及時撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。(A)正確(B)錯誤答案：A33.茶藝師不可根據(jù)桌椅調(diào)整坐姿(A)正確(B)錯誤答案：B34.（）冷餐會屬于自助餐中的一種類型，接待對象為零散客人或團(tuán)體客人(A)正確(B)錯誤答案：B35.中餐擺臺中葡萄酒杯應(yīng)正對骨碟中心，白酒杯擺在葡萄酒杯的左側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，形成一條直線。(A)正確(B)錯誤答案：B36.()一般紅肉（禽類）配紅葡萄酒，白肉(海鮮類）配白葡萄酒。(A)正確(B)錯誤答案：A37.金器銀器象征榮華與富貴，象牙瓷器象征高雅與華麗，紫砂漆器象征古典與傳統(tǒng)，玻璃水晶象征浪漫與溫馨，鐵器粗陶象征粗狂與豪放，竹木石器象征鄉(xiāng)情與古樸。(A)正確(B)錯誤答案：A38.餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。(A)正確(B)錯誤答案：B39.()開餐前，根據(jù)食品的性質(zhì)擺放相應(yīng)的餐具，白灼的菜配備調(diào)味碟；米飯旁配備飯碗；水果配備骨碟和水果叉；湯汁類食品配備口湯碗；確保相應(yīng)的食品有相應(yīng)的盛放餐具。(A)正確(B)錯誤答案：A40.法國的葡萄酒就是世界上品質(zhì)最好的葡萄酒(A)正確(B)錯誤答案：B41.按宴會的規(guī)格劃分，可分為國宴、正式宴會、普遍宴會、家宴等。(A)正確(B)錯誤答案：B42.（）西餐是東方國家地區(qū)的人對于西方各菜點(diǎn)及其餐飲文化的統(tǒng)稱(A)正確(B)錯誤答案：A43.()采用分讓式餐臺分菜時，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在賓客的左側(cè)(A)正確(B)錯誤答案：A44.黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。(A)正確(B)錯誤答案：B45.()點(diǎn)菜時服務(wù)員應(yīng)先女士后男士，站在客人右邊點(diǎn)菜。(A)正確(B)錯誤答案：A46.餐巾折花基本方法中，卷可