點心基礎知識培訓課件匯報人：XX目錄01點心的起源與發(fā)展02點心的分類與特點03點心制作的基本材料04點心制作的基本工具05點心制作的基本流程06點心的裝飾與陳列點心的起源與發(fā)展PARTONE點心的歷史起源發(fā)展于歷朝歷代從先秦至明清，不斷融合與創(chuàng)新起源于東晉戰(zhàn)場為慰勞將士而制，寓意“點點心意”0102不同地區(qū)點心特色皮質(zhì)松軟，口味清鮮，善用雜糧魚蝦。廣式點心口味濃醇，注重工藝，春餅夏糕秋酥冬糖。蘇式點心工藝精湛，面粉為主，清宮仿膳面點有名。京式點心點心的演變過程點心源于東晉戰(zhàn)場，將軍送糕餅表心意。起源于戰(zhàn)場慰問歷朝歷代均有創(chuàng)新，形成多樣風味與流派。發(fā)展于歷朝歷代點心的分類與特點PARTTWO按地域分類包括包子、餃子、月餅等，注重食材本味與手工技藝。中式點心如蛋糕、面包、派等，強調(diào)烘焙技巧與食材創(chuàng)新。西式點心按口味分類甜口點心如紅豆糕、糖火燒，口感甜潤，深受喜愛。咸口點心如肉包、韭菜盒子，咸香可口，風味獨特。按制作工藝分類外皮酥脆，內(nèi)餡豐富，如油條、炸春卷。油炸類點心口感軟糯，保持食材原味，如饅頭、蒸餃。蒸煮類點心點心制作的基本材料PARTTHREE主要原料介紹介紹常用的面粉種類，如低筋、中筋、高筋面粉，及其適用場景。面粉類原料介紹白糖、紅糖、冰糖等不同糖類在點心中的作用與用法。糖類原料輔助材料作用輔助材料如芝麻、蔥花，為點心增添色彩與香氣，提升食欲。增色提香通過添加酥脆料或軟糯料，改善點心整體口感，使其更加豐富多樣。改善口感材料選擇標準選用新鮮食材，確保點心口感與品質(zhì)。新鮮度要求挑選優(yōu)質(zhì)原料，提升點心整體風味與營養(yǎng)價值。質(zhì)量上乘點心制作的基本工具PARTFOUR常用廚房工具用于混合食材，提高效率。攪拌器烘烤點心，控制溫度和時間?？鞠涑尚忘c心，保證外觀精美。模具特殊工具介紹用于糕點成型，如月餅模、蛋糕模，塑造多樣形狀。模具成型工具01高效攪拌面糊、餡料，提升制作效率與均勻度。多功能攪拌器02工具使用技巧正確使用模具成型，注意脫模技巧，保證點心形狀完美。模具使用根據(jù)點心類型選用合適的刀具，確保切割精準，提高效率。刀具選用點心制作的基本流程PARTFIVE面團調(diào)制方法冷水熱水調(diào)面，滿足不同糕點需求油脂面粉結(jié)合，起層酥作用水調(diào)面團油酥面團包餡與成型技巧確保餡料分布均勻，避免露餡，提升點心口感。均勻包餡掌握不同點心成型方法，如搓、捏、切，使點心外形美觀。成型技巧烘烤與蒸制要點掌握火候與時間，保證點心色澤金黃，口感酥脆。烘烤技巧01注重火候與密封，確保點心松軟，口感細膩。蒸制要點02點心的裝飾與陳列PARTSIX常見裝飾手法用粉、膏、糖霜等裝飾，形成點線面體的視覺效果。點線面體裝飾水果增色，巧克力塑形，豐富點心裝飾層次。水果巧克力裝飾陳列美學原則層次分明通過高低錯落陳列，展現(xiàn)點心立體感與層次感。色彩協(xié)調(diào)點心與器皿色彩搭配和諧，增強視覺美感。0102保鮮與儲存方