陜西餐飲考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種面食是陜西特色？（）A.熱干面B.擔(dān)擔(dān)面C.油潑面答案：C2.陜西著名的肉夾饃，其肉一般選用（）。A.牛肉B.豬肉C.羊肉答案：B3.涼皮是陜西人喜愛的美食，涼皮的主要原料是（）。A.面粉B.大米C.紅薯答案：A4.岐山臊子面中的臊子通常是（）制作的。A.純?nèi)釨.肉和蔬菜混合C.純蔬菜答案：B5.以下哪道菜不屬于陜西傳統(tǒng)名菜？（）A.葫蘆頭泡饃B.龍井蝦仁C.燴三鮮答案：B6.陜西的蕎面饸饹一般搭配（）食用。A.辣椒和醋B.奶油和糖C.醬油和芥末答案：A7.羊肉泡饃的饃是（）。A.死面饃B.發(fā)面饃C.半發(fā)面饃答案：A8.陜西的漿水魚魚通常用（）制作。A.玉米面粉B.糯米粉C.黃豆粉答案：A9.以下哪種調(diào)料在陜西美食中使用較多？（）A.花椒B.香葉C.羅勒葉答案：A10.陜西的鍋盔饃特點是（）。A.薄而脆B.厚而大C.小而軟答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.陜西美食中常用的配菜有（）。A.土豆B.胡蘿卜C.青蒜D.洋蔥答案：ABC2.以下哪些是制作肉夾饃時肉的特色做法？（）A.燉煮B.鹵制C.烤制D.油炸答案：AB3.岐山臊子面的特點包括（）。A.面條細(xì)長B.湯味酸辣C.配菜豐富D.面條寬扁答案：ABC4.以下哪些地方以特色陜西美食聞名？（）A.西安B.寶雞C.咸陽D.蘇州答案：ABC5.涼皮的種類有（）。A.麻醬涼皮B.秦鎮(zhèn)涼皮C.漢中涼皮D.水果涼皮答案：ABC6.羊肉泡饃的制作過程中可能用到（）。A.粉絲B.木耳C.黃花菜D.巧克力答案：ABC7.以下哪些是陜西特色小吃？（）A.鏡糕B.甑糕C.綠豆糕D.云片糕答案：AB8.制作蕎面饸饹的工具可能是（）。A.搟面杖B.饸饹床子C.蒸籠D.烤箱答案：B9.陜西美食在調(diào)味時可能用到（）。A.八角B.桂皮C.草果D.迷迭香答案：ABC10.以下屬于陜西面食的有（）。A.麻食B.剪刀面C.烏冬面D.貓耳朵答案：ABD三、判斷題（每題2分，共10題）1.陜西的油潑面只能用寬面條制作。（）答案：錯誤2.肉夾饃的饃可以用機(jī)器制作。（）答案：正確3.岐山臊子面的臊子一定是純?nèi)獾?。（）答案：錯誤4.涼皮是冬季專屬美食。（）答案：錯誤5.葫蘆頭泡饃中的葫蘆頭指的是葫蘆。（）答案：錯誤6.蕎面饸饹是白色的。（）答案：錯誤7.羊肉泡饃只能用羊肉制作。（）答案：錯誤8.陜西的鍋盔饃可以長時間保存。（）答案：正確9.漿水魚魚是一種魚類菜肴。（）答案：錯誤10.鏡糕上可以繪制各種圖案。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述肉夾饃好吃的關(guān)鍵因素。答案：肉要燉煮或鹵制得入味，饃要外酥里嫩，肉和饃的比例要合適。2.描述涼皮的制作步驟。答案：先將面粉加水揉成面團(tuán)，醒面后洗面得到面漿，沉淀后倒掉上面的清水，將面漿攪勻后倒入平底盤蒸制，蒸好后晾涼切條，加入調(diào)料拌勻。3.說出三種陜西美食中常用的香料及其作用。答案：花椒，增添麻味；八角，增加香味；桂皮，提升香氣。4.請簡要介紹岐山臊子面中的“臊子”。答案：臊子由肉?。ㄒ话銥樨i肉）和多種蔬菜丁（如胡蘿卜、土豆等）炒制而成，調(diào)料豐富，酸辣可口。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論羊肉泡饃在陜西飲食文化中的地位。答案：它是陜西飲食文化的重要代表，深受陜西人民喜愛，體現(xiàn)了陜西人對傳統(tǒng)美食的熱愛和傳承，也是外地游客體驗陜西飲食文化的重要選擇。2.如何讓更多人了解陜西美食？答案：通過網(wǎng)絡(luò)宣傳、美食節(jié)目推薦、舉辦美食節(jié)等方式，還可以在外地開設(shè)正宗陜西美食餐廳。3.你認(rèn)為陜西美食的獨特之處是什么？答案：食材多為本地特色，口味