上海食品安全c類證考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.蘇丹紅B.苯甲酸鈉C.吊白塊D.瘦肉精答案：B2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）。A.成分或者配料表B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.以上都是D.以上都不是答案：C4.食品加工用水應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.生活飲用水B.蒸餾水C.純凈水D.礦泉水答案：A5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的（）制度。A.采購查驗(yàn)和索證索票B.儲存C.加工D.銷售答案：A6.下列哪種食品處理方法容易引起食物中毒？（）A.生熟分開B.充分加熱C.長時(shí)間腌制食物D.食用發(fā)芽土豆答案：D7.食品安全監(jiān)督管理部門對食品（）實(shí)施免檢。A.可以B.不得C.特殊情況下可以D.視情況而定答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和（）。A.安全標(biāo)識B.健康證明C.安全證明D.其他合格證明答案：D9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品（）制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.銷售記錄C.加工記錄D.儲存記錄答案：A10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.食品包裝材料B.食品容器C.食品用工具D.洗滌劑E.消毒劑答案：ABCDE2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括（）等內(nèi)容。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求E.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：ABCDE3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合（）要求。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物E.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔答案：ABCDE4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營（）等食品。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：ABCDE5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行（）。A.清洗B.消毒C.保潔D.烘干E.擦拭答案：ABC6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）。A.有標(biāo)簽B.有說明書C.標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣D.說明書應(yīng)當(dāng)載明使用范圍、用量、使用方法等事項(xiàng)E.不得含有虛假內(nèi)容答案：ABCDE7.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。A.供貨者的許可證B.食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明C.食品的標(biāo)簽D.食品的說明書E.食品的包裝答案：AB8.以下關(guān)于食品貯存的說法正確的是（）。A.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放B.食品貯存場所不得存放有毒、有害物品C.貯存食品的場所應(yīng)當(dāng)保持清潔D.食品貯存應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)管理E.食品入庫前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行驗(yàn)收答案：ABCDE9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.進(jìn)行調(diào)查處理E.通報(bào)相關(guān)部門答案：ABCDE10.下列關(guān)于食品召回的說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)記錄召回和通知情況E.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以先取得營業(yè)執(zhí)照，再取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。（）答案：錯(cuò)誤2.食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷。（）答案：正確3.餐飲服務(wù)提供者可以將回收后的食品再次加工銷售。（）答案：錯(cuò)誤4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：正確5.只要食品沒有變質(zhì)，就可以繼續(xù)銷售。（）答案：錯(cuò)誤6.食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期是指食品的最后食用期限。（）答案：正確7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明也可以參加工作。（）答案：錯(cuò)誤8.所有的食品都需要標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽。（）答案：錯(cuò)誤9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對新采購的食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確10.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？答案：應(yīng)包括從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度、食品召回制度、食品安全事故處置制度等內(nèi)容。2.簡述餐飲服務(wù)提供者在預(yù)防食物中毒方面應(yīng)采取哪些措施？答案：應(yīng)做到生熟分開、保持廚房環(huán)境清潔、食品充分加熱、確保食材新鮮、避免交叉污染、嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒等措施。3.簡述食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的基本內(nèi)容有哪些？答案：應(yīng)標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。4.簡述食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全管理中的主要職責(zé)有哪些？答案：主要職責(zé)包括制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查、查處食品安全違法行為、處理食品安全事故等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高餐飲服務(wù)人員的食品安全意識？答案：可通過加強(qiáng)培訓(xùn)，包括食品安全知識、法規(guī)的培訓(xùn)；建立獎懲制度，對遵守食品安全規(guī)定的獎勵(lì)，違規(guī)的處罰；組織食品安全文化活動等方式提高意識。2.討論在食品生產(chǎn)過程中如何有效控制微生物污染？答案：可通過保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生