2024年6月酒店服務(wù)技能模擬考試題含答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.在飯店的清潔保養(yǎng)工作中，清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量較高的是()。A：餐廳B：公共區(qū)域C：客房D：前廳答案：(B)解析：飯店公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量較高，其范圍廣、項(xiàng)目多且情況復(fù)雜，包括大堂、走廊、電梯、衛(wèi)生間等多種不同類型區(qū)域，每種區(qū)域都有特定的清潔保養(yǎng)要求和標(biāo)準(zhǔn)，需要掌握多種清潔工具、清潔劑的使用以及不同的清潔保養(yǎng)技術(shù)和方法來確保清潔效果和環(huán)境質(zhì)量?？头?、餐廳、前廳雖也有一定技術(shù)要求，但相對(duì)公共區(qū)域而言復(fù)雜程度和技術(shù)含量沒那么高。2.飯店在樓層走廊裝配的防火設(shè)施設(shè)備有()。A：防火隔離門、安全消防燈B：疏散圖、安全門C：報(bào)警及滅火裝置D：緊急疏散圖、防毒面具答案：(C)3.服務(wù)員在收發(fā)客衣時(shí)做得不對(duì)的是()。A：洗好的衣物要連同衣架一起交給客人B：接收衣物時(shí)，必須注意清點(diǎn)衣物件數(shù)C：洗衣單一般應(yīng)由服務(wù)員自己填寫D：收好樓層洗衣袋后，分類交給洗衣房收發(fā)員答案：(C)解析：洗衣單一般應(yīng)由客人填寫，而不是服務(wù)員自己填寫。選項(xiàng)A接收衣物時(shí)清點(diǎn)衣物件數(shù)是正確的操作，能避免衣物數(shù)量有誤；選項(xiàng)C將樓層洗衣袋分類交給洗衣房收發(fā)員便于洗衣房工作安排；選項(xiàng)D洗好的衣物連同衣架一起交給客人也是常見且合理的做法。4.高級(jí)西餐廳的服務(wù)秉承盡善盡美的傳統(tǒng)，注重禮節(jié)和體現(xiàn)對(duì)客人的個(gè)別照顧，中一桌客人需要的服務(wù)人員人數(shù)為()。A：2人B：5人C：4人D：3人答案：(A)5.發(fā)酵能使酒精含量達(dá)到15%(V/V)左右，再提純或提高酒度就需要()。A：配制B：過濾C：蒸餾D：壓榨答案：(C)解析：蒸餾是利用混合液體或液-固體系中各組分沸點(diǎn)不同，使低沸點(diǎn)組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個(gè)組分的單元操作過程，發(fā)酵后的酒液通過蒸餾可以提高酒精濃度，達(dá)到提純和提高酒度的目的。壓榨主要用于固體物料中汁液的提取等，與提高酒度無關(guān)；配制是將不同成分混合配制成特定產(chǎn)品，不是提高酒度的主要方法；過濾主要是去除雜質(zhì)等，不能提高酒度。所以再提純或提高酒度需要蒸餾。6.餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于()。A：管理者的水平B：嚴(yán)格的制度管理C：高素質(zhì)是員工D：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范答案：(C)7.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定釋義中規(guī)定，旅游飯店星級(jí)的級(jí)別分為()。A：六個(gè)B：五個(gè)C：七個(gè)D：四個(gè)答案：(B)解析：旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定釋義中規(guī)定，旅游飯店星級(jí)的級(jí)別分為五個(gè)，從一星級(jí)到五星級(jí)。星級(jí)越高，表示飯店的檔次和服務(wù)水平越高。8.客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一氧化碳含量每立方米不得超過()毫克。A：30B：40C：20D：10答案：(D)9.西餐宴會(huì)臺(tái)型分布時(shí),除主臺(tái)外,餐臺(tái)的擺放要左右對(duì)稱,臺(tái)與臺(tái)之間距離相等,一般餐臺(tái)與餐臺(tái)之間的距離為()。A：不得小于2.5mB：不得小于2mC：不得小于3mD：不得小于3.5m答案：(B)10.當(dāng)主菜采用法式服務(wù)時(shí)，在客人面前進(jìn)行烹制或切割裝盤表演的人員是()。A：廚師B：領(lǐng)班C：值臺(tái)員D：餐廳經(jīng)理答案：(B)11.加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)流程的管理，控制原料成本，減少費(fèi)用開支是餐飲部屬下某部門的職責(zé)，此部門是()。A：餐廳部B：廚房部C：宴會(huì)部D：管事部答案：(B)解析：廚房部負(fù)責(zé)食品的加工制作，對(duì)生產(chǎn)流程管理、原料成本控制以及費(fèi)用開支減少有著直接的責(zé)任。餐廳部主要負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)；宴會(huì)部側(cè)重于宴會(huì)活動(dòng)的策劃與執(zhí)行；管事部主要負(fù)責(zé)餐具等物品的清潔與管理等工作，均與題干職責(zé)不完全相符。12.西餐宴會(huì)“一”字形長臺(tái)與宴會(huì)廳四周的距離中應(yīng)大于()。A：3米B：1米C：4米D：2米答案：(D)解析：西餐宴會(huì)“一”字形長臺(tái)與宴會(huì)廳四周的距離應(yīng)大于2米，這樣能保證服務(wù)通道等空間的合理使用，方便服務(wù)員操作及賓客活動(dòng)等。13.飯店高檔裝修材料通常指天然材料或高科技人工材料，中具有()。A：耐用性較高B：放射性較高C：耐火性較低D：光澤度較低答案：(A)解析：飯店高檔裝修材料通常選用天然材料或高科技人工材料，這些材料往往具有較高的質(zhì)量和性能。耐用性較高是高檔裝修材料的一個(gè)重要特點(diǎn)，能夠保證飯店在較長時(shí)間內(nèi)保持良好的裝修效果，減少頻繁更換材料的成本和麻煩。耐火性較低不符合高檔裝修材料的要求，因?yàn)轱埖曜鳛槿藛T密集場所，需要具備一定的防火性能。放射性較高的材料對(duì)人體健康有害，不適合用于飯店裝修。光澤度較低也不是高檔裝修材料的典型特征，高檔材料通常具有較好的光澤度和質(zhì)感，以提升飯店的整體檔次。14.下列關(guān)于餐巾花擺放敘述正確的是()。A：同桌擺放餐巾花,應(yīng)將花型相似的花擺在一起B(yǎng)：同桌擺放餐巾花,應(yīng)將花型相似的花錯(cuò)開擺放C：杯花要注意杯內(nèi)造型,將餐巾花插到杯底D：主題花比較醒目,擺在主賓席位上答案：(B)15.以下說法中符合小型酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置特點(diǎn)的是()。A：分工細(xì)致B：工種齊全C：設(shè)置精簡D：職責(zé)明確答案：(C)16.西餐的正餐食用龍蝦時(shí),需要搭配龍蝦叉使用的餐刀是()。A：魚刀B：頭盤刀C：正餐刀D：甜品刀答案：(A)解析：龍蝦叉用于食用龍蝦等海鮮，與之搭配使用的餐刀是魚刀，魚刀形狀較窄，方便切割魚肉和龍蝦等海鮮。正餐刀主要用于切割各種肉類等主菜；頭盤刀一般用于切割頭盤食物；甜品刀較小，用于切割甜品。所以選C。17.一般情況下，客房清掃順序?yàn)?)。A：MUR;C/0;VIP;0CCB：VIP;MUR;C/0;0CCC：C/0;MUR;VIP;0CCD：MUR;VIP;C/0;0CC答案：(D)18.酒吧常見雞尾酒“百萬富翁”，是將金酒和干味美思、櫻桃白蘭地?fù)u勻后濾冰倒入雞尾酒中，它的裝飾物()。A：香橙片B：紅櫻桃C：檸檬皮D：檸檬角答案：(B)解析：“百萬富翁”雞尾酒的裝飾物通常是紅櫻桃。它是一款經(jīng)典的雞尾酒，在調(diào)制時(shí)各種原料混合搖勻后濾冰倒入杯中，再加上紅櫻桃作為裝飾，使其看起來更加誘人且富有特色。19.可用醋、面粉進(jìn)行調(diào)和來擦拭的金屬制品是()。A：金銀制品B：鋁制品C：銅制品D：錫制品答案：(C)20.西餐菜肴的花色品種繁多，烹飪方法也獨(dú)具特色，從金屬直接傳熱而使原料成熟的烹調(diào)方法稱為()。A：炸B：烤C：焗D：鐵扒答案：(D)解析：鐵扒是從金屬直接傳熱而使原料成熟的烹調(diào)方法?？疽话闶抢每鞠涞仍O(shè)備間接傳熱；炸是將原料放入油中加熱成熟；焗通常是利用熱空氣等進(jìn)行加熱。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.消費(fèi)者選擇、衡量酒店的最基本要求有()。A：方便B：清潔C：舒適D：安全答案：(ABCD)解析：清潔是酒店的基礎(chǔ)衛(wèi)生保障，能讓消費(fèi)者有良好的居住體驗(yàn)；舒適包括房間設(shè)施、床品等方面的舒適程度，是消費(fèi)者衡量酒店的重要因素；方便涵蓋交通便利性、酒店內(nèi)部設(shè)施使用方便等；安全更是至關(guān)重要，關(guān)系到消費(fèi)者的人身和財(cái)產(chǎn)安全，這幾個(gè)方面都是消費(fèi)者選擇和衡量酒店的最基本要求。2.關(guān)于抹布的使用敘述正確的有()。A：抹布一定要干凈、衛(wèi)生和經(jīng)過消毒B：可采用不同顏色和尺寸來區(qū)別C：抹地布和其他抹布要分開D：房間抹布和衛(wèi)生間抹布不需要分開答案：(ABC)解析：1.**選項(xiàng)A**：-抹布直接接觸各種物品和區(qū)域進(jìn)行擦拭清潔，若不干凈、不衛(wèi)生、未消毒，會(huì)導(dǎo)致交叉污染，傳播細(xì)菌、病毒等病原體，影響清潔效果和衛(wèi)生質(zhì)量，所以抹布一定要干凈、衛(wèi)生和經(jīng)過消毒，A選項(xiàng)正確。2.**選項(xiàng)B**：-采用不同顏色和尺寸來區(qū)別抹布，可以便于分類使用，比如紅色抹布專門用于擦拭污漬較重的區(qū)域，藍(lán)色抹布用于較為清潔的區(qū)域等，也便于管理，不同用途的抹布分開使用，能提高清潔效率和避免交叉污染，B選項(xiàng)正確。3.**選項(xiàng)C**：-抹地布接觸地面，地面通常比較臟，可能帶有較多灰塵、細(xì)菌等。如果和其他抹布混用，會(huì)污染其他抹布的清潔效果，所以抹地布和其他抹布要分開，C選項(xiàng)正確。4.**選項(xiàng)D**：-房間相對(duì)較為清潔，衛(wèi)生間則較為潮濕且細(xì)菌較多。房間抹布和衛(wèi)生間抹布如果不分開，衛(wèi)生間的細(xì)菌等會(huì)污染房間抹布，從而影響房間的清潔衛(wèi)生，所以房間抹布和衛(wèi)生間抹布需要分開，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。3.()是清掃整理客房須注意的事項(xiàng)。A：特別重要的貴賓，客房清掃整理要安排專人負(fù)責(zé)B：客房用品要及時(shí)更換C：客房用消費(fèi),消耗品要不一定更換和補(bǔ)充D：應(yīng)在客人外出時(shí)清掃和整理房間答案：(ABD)解析：清掃整理客房時(shí)，應(yīng)在客人外出時(shí)清掃和整理房間，以確?？腿穗[私；客房用品要及時(shí)更換，保證房間的整潔和衛(wèi)生；對(duì)于特別重要的貴賓，客房清掃整理安排專人負(fù)責(zé)，體現(xiàn)對(duì)貴賓的重視。而客房用消費(fèi)、消耗品需要及時(shí)更換和補(bǔ)充，B選項(xiàng)中說不一定更換和補(bǔ)充是錯(cuò)誤的。所以正確答案是ACD。4.下面屬于濕性起漬劑的是()A：汽油B：甘油C：香蕉水D：醋酸答案：(BD)5.()醋酸是一種濕性起漬劑，主要用于去除以下哪些污漬?A：咖啡漬B：果漬C：鐵銹D：軟飲料污漬答案：(ABD)解析：醋酸是一種濕性起漬劑，對(duì)于咖啡漬、果漬、軟飲料污漬等有較好的去除效果。鐵銹一般用草酸等去除效果更好，醋酸對(duì)鐵銹去除效果不佳。6.清理煙灰缸和垃圾時(shí)有哪些注意事項(xiàng)?下列敘述正確的有()。A：清理紙簍時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有電池、刮胡刀片或碎玻璃應(yīng)及時(shí)單獨(dú)處理B：收拾桌面和地面垃圾及堅(jiān)硬物品，將其放進(jìn)垃圾桶或紙簍中C：可將煙頭等臟物倒入便器內(nèi)D：紙簍一般不用不銹鋼材料制成答案：(AB)7.餐廳中，選用何種布件要考慮()。A：布件的耐用率B：餐廳的環(huán)境氣氛C：客人的類型D：清洗的難易程度答案：(ABCD)解析：選用何種布件要綜合多方面因素考慮?？腿祟愋筒煌瑢?duì)布件的需求和感受也不同，比如高端宴請(qǐng)的客人可能更注重布件的品質(zhì)和檔次；餐廳的環(huán)境氣氛需要與之相匹配的布件來營造氛圍，如高檔餐廳可能選用質(zhì)地精良、顏色高雅的布件；布件的耐用率關(guān)系到成本和長期使用，耐用的布件能減少更換頻率；清洗的難易程度也很重要，便于清洗的布件能降低運(yùn)營成本和提高工作效率。所以要考慮客人的類型、餐廳的環(huán)境氣氛、布件的耐用率、清洗的難易程度這些因素。8.客房設(shè)備主要包括()設(shè)施設(shè)備。A：安全裝置B：電器C：家電D：潔具答案：(ABD)9.有關(guān)五星級(jí)飯店送餐服務(wù)的要求正確的是()。A：送餐車應(yīng)有保溫設(shè)備B：送餐菜式品種不少于8種C：應(yīng)24小時(shí)提供送餐服務(wù)D：有可掛置門外的送菜牌答案：(ABCD)解析：五星級(jí)飯店送餐服務(wù)要求：應(yīng)24小時(shí)提供送餐服務(wù)；送餐菜式品種不少于8種；有可掛置門外的送菜牌；送餐車應(yīng)有保溫設(shè)備。10.采用反激劇方式時(shí)，要注意()。A：弄清反激勵(lì)的目的B：不以經(jīng)濟(jì)處罰為主要手段C：剝奪員工的權(quán)利D：要注意準(zhǔn)確性和有效性答案：(ABD)三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.()制定培訓(xùn)需求分析時(shí)，要列出問題，并分析產(chǎn)生問題的原因，然后確定需要培訓(xùn)的項(xiàng)目。A：正確B：錯(cuò)誤答案：(A)2.()接待投訴客人時(shí)，要慎用微笑，否則可能使客人產(chǎn)生錯(cuò)覺及誤會(huì)。A：正確B：錯(cuò)誤答案：(A)3.()樓層小倉庫的客用消耗品的配備通常以一個(gè)月使用量為標(biāo)準(zhǔn)，供樓層周轉(zhuǎn)使用。A：正確B：錯(cuò)誤答案：(B)4.()分級(jí)歸口管理有利于調(diào)動(dòng)員工管理設(shè)備的積極性，有利于建立和完善責(zé)任制。A：正確B：錯(cuò)誤答案：(A)5.()在受理電話留言時(shí)，應(yīng)注意掌握留言要點(diǎn)，做好記錄，并向?qū)Ψ綇?fù)述一遍。A：正確B：錯(cuò)誤答案：(A)6.()客房維修工作結(jié)束后，客房服務(wù)