油漆廠食堂衛(wèi)生檢查規(guī)章

一、總則1.目的：為加強(qiáng)油漆廠食堂衛(wèi)生管理，保障全體員工的飲食安全與健康，提升食堂服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合油漆廠實(shí)際情況，特制定本規(guī)章。2.適用范圍：本規(guī)章適用于油漆廠內(nèi)食堂運(yùn)營(yíng)的所有環(huán)節(jié)及相關(guān)工作人員，包括食堂管理人員、廚師、幫廚、采購(gòu)員等，同時(shí)涵蓋對(duì)食堂衛(wèi)生有監(jiān)督需求的全體員工。3.指導(dǎo)原則：遵循國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，秉持油漆廠“質(zhì)量至上、安全第一、以人為本”的經(jīng)營(yíng)理念，將人文關(guān)懷融入食堂衛(wèi)生管理中，確保食堂衛(wèi)生工作科學(xué)、規(guī)范、有序開(kāi)展。二、檢查組織與職責(zé)1.檢查小組構(gòu)成：成立以行政主管為組長(zhǎng)，各部門(mén)員工代表為成員的食堂衛(wèi)生檢查小組。小組成員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)和責(zé)任心。2.職責(zé)分工-組長(zhǎng)職責(zé)：全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查工作的組織、協(xié)調(diào)與指導(dǎo)，審核檢查結(jié)果，對(duì)重大衛(wèi)生問(wèn)題決策處理措施。-員工代表職責(zé)：參與日常和定期的食堂衛(wèi)生檢查，如實(shí)記錄檢查情況，收集員工對(duì)食堂衛(wèi)生的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)。三、人員衛(wèi)生檢查1.健康管理-食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康體檢。檢查小組應(yīng)不定期抽查健康證明的有效性和體檢記錄。-若員工患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其食堂工作，直至康復(fù)并取得健康證明。2.個(gè)人衛(wèi)生要求-工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。檢查小組重點(diǎn)檢查衣帽的清潔程度和穿戴規(guī)范情況。-操作前、便后等必須洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。檢查人員通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察和詢問(wèn)等方式進(jìn)行監(jiān)督。四、食品加工過(guò)程衛(wèi)生檢查1.食材采購(gòu)-采購(gòu)的食材必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明和進(jìn)貨票據(jù)。檢查小組定期檢查票據(jù)的完整性和食材的質(zhì)量證明文件。-禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品及不符合食品安全要求的食材。在采購(gòu)環(huán)節(jié)，檢查小組可參與供應(yīng)商評(píng)估和現(xiàn)場(chǎng)考察。2.食材儲(chǔ)存-食材應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，保持通風(fēng)良好。檢查小組檢查食材儲(chǔ)存條件是否符合要求，有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食材。-冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求，定期除霜。檢查人員對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備的溫度記錄和除霜記錄進(jìn)行檢查。3.食品加工操作-食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，加工用具、容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。檢查小組通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察和詢問(wèn)操作人員來(lái)確認(rèn)是否符合要求。-加工過(guò)程中應(yīng)充分煮熟煮透，嚴(yán)格控制加工時(shí)間和溫度。檢查人員可通過(guò)檢查烹飪記錄和使用溫度檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)證。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查1.餐廳衛(wèi)生-餐廳應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水。檢查小組定期檢查餐廳的清潔情況，包括地面、桌面、墻壁等的清潔程度。-餐具應(yīng)及時(shí)清理、消毒，消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行。檢查人員查看餐具消毒記錄和消毒設(shè)備的運(yùn)行狀況。2.廚房衛(wèi)生-廚房的爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期清潔，無(wú)油污、無(wú)積垢。檢查小組對(duì)廚房設(shè)備的清潔情況進(jìn)行詳細(xì)檢查，確保設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。-廚房下水道應(yīng)暢通，無(wú)異味。檢查人員通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查看和聞嗅等方式檢查下水道的通暢情況和異味情況。3.周邊環(huán)境-食堂周邊應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾堆積，無(wú)污水橫流。檢查小組對(duì)食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行巡查，確保周邊環(huán)境符合衛(wèi)生要求。六、食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生檢查1.餐飲具消毒設(shè)備-消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保消毒效果。檢查小組檢查消毒設(shè)備的維護(hù)記錄和消毒效果檢測(cè)報(bào)告。-消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。檢查人員查看保潔設(shè)施的清潔情況和餐飲具的存放規(guī)范。2.冷藏、冷凍設(shè)備-定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的溫度、制冷效果和清潔情況。檢查小組記錄設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)，確保食材儲(chǔ)存溫度符合要求。-設(shè)備內(nèi)部應(yīng)無(wú)異味，定期清理冰霜和雜物。檢查人員對(duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行檢查，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。3.通風(fēng)、排煙設(shè)備-通風(fēng)、排煙設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持室內(nèi)空氣流通。檢查小組檢查設(shè)備的運(yùn)行情況和通風(fēng)效果。-通風(fēng)口、排煙口應(yīng)定期清理，無(wú)油污堵塞。檢查人員對(duì)通風(fēng)口、排煙口的清潔情況進(jìn)行檢查。七、食品安全信息管理1.信息收集-食堂管理人員應(yīng)及時(shí)收集食品安全相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和食品安全動(dòng)態(tài)信息。檢查小組監(jiān)督信息收集的及時(shí)性和完整性。-收集員工對(duì)食堂衛(wèi)生的意見(jiàn)和建議，通過(guò)設(shè)置意見(jiàn)箱、問(wèn)卷調(diào)查等方式進(jìn)行。檢查小組對(duì)收集到的信息進(jìn)行整理和分析。2.信息公示-在食堂顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明、食品添加劑使用情況等信息。檢查小組檢查信息公示的完整性和準(zhǔn)確性。-定期公布食堂衛(wèi)生檢查結(jié)果，接受員工監(jiān)督。檢查小組負(fù)責(zé)對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行公示，并收集員工反饋。八、安全管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案-制定完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。檢查小組對(duì)應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況進(jìn)行檢查。-定期組織食堂工作人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。檢查小組記錄應(yīng)急演練的開(kāi)展情況和效果評(píng)估。2.消防安全-食堂應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期檢查維護(hù)。檢查小組對(duì)消防器材的配備和維護(hù)情況進(jìn)行檢查。-疏散通道應(yīng)保持暢通，無(wú)雜物堵塞。檢查人員查看疏散通道的暢通情況，確保在緊急情況下人員能夠安全疏散。九、文化建設(shè)與人文關(guān)懷1.食堂文化-在食堂營(yíng)造積極向上的文化氛圍，張貼健康飲食、文明就餐等宣傳標(biāo)語(yǔ)。檢查小組對(duì)食堂文化建設(shè)情況進(jìn)行評(píng)估。-開(kāi)展文明就餐活動(dòng)，倡導(dǎo)節(jié)約糧食、尊重食堂工作人員等良好風(fēng)尚。檢查小組收集員工對(duì)食堂文化活動(dòng)的反饋和參與度。2.人文關(guān)懷-關(guān)注食堂工作人員的工作環(huán)境和勞動(dòng)強(qiáng)度，合理安排工作時(shí)間，提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品。檢查小組對(duì)工作人員的工作條件進(jìn)行檢查，確保人文關(guān)懷措施落實(shí)到位。-定期組織食堂工作人員培訓(xùn)和交流活動(dòng)，提高其業(yè)務(wù)水平和工作積極性。檢查小組記錄培訓(xùn)和交流活動(dòng)的開(kāi)展情況。十、績(jī)效考核與獎(jiǎng)懲1.績(jī)效考核指標(biāo)-制定食堂衛(wèi)生檢查績(jī)效考核指標(biāo)，包括人員衛(wèi)生、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生等方面。檢查小組根據(jù)考核指標(biāo)對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行量化考核。-將食品安全事故發(fā)生情況、員工滿意度等納入績(jī)效考核范圍。檢查小組收集相關(guān)數(shù)據(jù)，確?？己说娜嫘?。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施-對(duì)在食堂衛(wèi)生工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員和部門(mén)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。檢查小組根據(jù)考核結(jié)果提出獎(jiǎng)勵(lì)建議。-對(duì)提出合理建議并有效改善食堂衛(wèi)生狀況的員工，給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。檢查小組對(duì)建議的采納和實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估，確定獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)象。3.懲罰措施-對(duì)違反食堂衛(wèi)生規(guī)定的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款、辭退等處理