營(yíng)養(yǎng)師考試備考攻略2025年實(shí)操技能與基礎(chǔ)知識(shí)沖刺模擬考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的氨基酸，但體內(nèi)不能合成？（）A.亮氨酸B.賴氨酸C.谷氨酸D.組氨酸2.關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是？（）A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.能與膽汁酸結(jié)合，降低膽固醇C.主要在胃和小腸被消化吸收D.有助于維持血糖穩(wěn)定3.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，主要考慮的指標(biāo)不包括？（）A.必需氨基酸含量和比例B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)得率D.蛋白質(zhì)吸收率4.0-6個(gè)月嬰兒理想的喂養(yǎng)方式是？（）A.母乳喂養(yǎng)為主，輔以配方奶B.僅母乳喂養(yǎng)C.僅配方奶喂養(yǎng)D.母乳喂養(yǎng)為主，輔以母乳強(qiáng)化劑5.下列關(guān)于成人推薦攝入量（RNI）的描述，正確的是？（）A.滿足群體中95%個(gè)體需求的攝入水平B.可滿足幾乎所有個(gè)體維持健康所需營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的水平C.攝入量超過(guò)此水平肯定會(huì)發(fā)生毒副作用D.是個(gè)體維持體重所需能量的攝入量6.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況，以下指標(biāo)中，最敏感的早期預(yù)警指標(biāo)是？（）A.體重指數(shù)（BMI）B.體重下降速率C.皮下脂肪厚度D.血清白蛋白濃度7.長(zhǎng)期攝入過(guò)多飽和脂肪，可能增加的風(fēng)險(xiǎn)是？（）A.血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）升高B.血清低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高C.甘油三酯水平降低D.血清維生素D水平升高8.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持的適應(yīng)證不包括？（）A.上消化道梗阻B.消化吸收功能基本正常，但攝入不足C.肝性腦病急性期D.胃腸道功能障礙，無(wú)法安全經(jīng)口或鼻飼9.用于治療缺鐵性貧血，首選的食物來(lái)源是？（）A.紅肉、動(dòng)物肝臟B.豆類、深綠色蔬菜C.堅(jiān)果、種子D.乳制品10.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究中，用于描述人群中某病患病水平的指標(biāo)是？（）A.發(fā)病率B.患病率C.病死率D.生存率11.評(píng)價(jià)食物中礦物質(zhì)生物利用率時(shí)，通常使用的指示礦物是？（）A.鐵B.鋅C.維生素CD.膽固醇12.下列哪種烹飪方式能較好地保留蔬菜中的維生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焯水13.適合糖尿病患者的膳食原則不包括？（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.優(yōu)先選擇精制碳水化合物D.避免高糖分食物和飲料14.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況，最重要的指標(biāo)是？（）A.身高B.體重C.體重/身高比D.身高/年齡百分位15.下列關(guān)于妊娠期營(yíng)養(yǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是？（）A.對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求量增加B.對(duì)葉酸的需求量顯著增加，以預(yù)防神經(jīng)管缺陷C.鈣和鐵的需求量增加D.對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素的攝入量都應(yīng)加倍二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在括號(hào)內(nèi)）1.水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，需要每日通過(guò)膳食攝入。（）2.脂肪是人體能量密度最高的宏量營(yíng)養(yǎng)素。（）3.任何食物都含有全部必需營(yíng)養(yǎng)素，不存在絕對(duì)意義上的“健康食品”。（）4.便秘患者應(yīng)增加膳食纖維攝入，并多喝水。（）5.乳糖不耐受者應(yīng)完全避免攝入乳制品。（）6.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)不良都是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。（）7.超重和肥胖是慢性病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。（）8.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的主要目的是為了制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。（）9.腸外營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)消化道途徑輸送營(yíng)養(yǎng)素。（）10.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是了解特定人群營(yíng)養(yǎng)狀況及其影響因素的重要手段。（）11.均衡膳食意味著各種食物按相同比例攝入。（）12.人體所需的能量主要由碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供。（）13.孕期孕婦體重增長(zhǎng)過(guò)多或過(guò)少都可能對(duì)母嬰健康造成不良影響。（）14.兒童期是身體和智力快速發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)狀況尤為重要。（）15.食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。2.列舉三種富含鐵的食物，并說(shuō)明影響鐵吸收的因素有哪些。3.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查常用的方法有哪些？4.針對(duì)長(zhǎng)期臥床的老年患者，制定營(yíng)養(yǎng)支持方案時(shí)需考慮哪些特殊問(wèn)題？5.簡(jiǎn)述公眾營(yíng)養(yǎng)改善的主要策略有哪些？四、案例分析題1.患者李某，男性，65歲，退休教師。身高170cm，體重65kg，近期體重下降3kg，自述食欲不振，常感乏力，便秘。體格檢查：BMI22.4kg/m2，腹部膨隆，腸鳴音減弱。請(qǐng)根據(jù)以上信息，分析患者可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出初步的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議。2.患者王某，女性，28歲，孕32周。主訴孕期反應(yīng)較大，食欲下降，近期體重增長(zhǎng)緩慢。既往健康，無(wú)慢性病。請(qǐng)分析該孕婦可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)，并提出營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)要點(diǎn)。五、計(jì)算題1.某患者，女，40歲，體重60kg，身高165cm。計(jì)算其BMI，并根據(jù)中國(guó)成人判斷超重和肥胖的界限值，評(píng)價(jià)其體重狀況。（中國(guó)成人BMI分類：BMI<18.5為體重過(guò)低，18.5≤BMI<23.9為正常體重，24.0≤BMI<27.9為超重，BMI≥28.0為肥胖）2.某兒童，男，2歲，身高95cm，體重12kg。請(qǐng)根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（DRIs）建議，估算其每日所需能量和蛋白質(zhì)的推薦攝入量。（假設(shè)該兒童輕體力活動(dòng)）---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.D4.B5.A6.B7.B8.C9.A10.B11.B12.B13.C14.A15.D二、判斷題1.正確2.正確3.正確4.正確5.錯(cuò)誤6.正確7.正確8.正確9.錯(cuò)誤10.正確11.錯(cuò)誤12.正確13.正確14.正確15.錯(cuò)誤三、簡(jiǎn)答題1.生理功能：碳水化合物：主要供能物質(zhì)（尤其大腦和紅細(xì)胞），構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂），參與細(xì)胞識(shí)別、信號(hào)傳導(dǎo)等。脂肪：主要儲(chǔ)能物質(zhì)，提供能量（能量密度最高），構(gòu)成細(xì)胞膜（磷脂），提供必需脂肪酸，參與激素合成與調(diào)節(jié)，提供脂溶性維生素。蛋白質(zhì)：構(gòu)成身體組織（肌肉、皮膚、酶、激素等）的基本物質(zhì)，參與物質(zhì)運(yùn)輸（如血紅蛋白），參與免疫功能（抗體），維持體液平衡，提供能量（次要）。2.富含鐵食物：紅肉（如牛肉）、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、菠菜、黑木耳。影響因素：促進(jìn)吸收因素：維生素C、有機(jī)酸、鐵鹽（二價(jià)鐵）、肉類因子（動(dòng)物性食物中）、胃酸、某些氨基酸（如賴氨酸）。抑制吸收因素：植酸鹽（谷物、豆類）、草酸鹽（蔬菜）、鈣、磷、多酚類（茶、咖啡）、抗壞血酸（三價(jià)鐵）、高纖維飲食、過(guò)量攝入鋅。3.常用方法：膳食調(diào)查（如24小時(shí)回顧法、膳食記錄法、膳食問(wèn)卷法）、食物頻率問(wèn)卷、體格測(cè)量（身高、體重、皮褶厚度等）、生化檢驗(yàn)（血液、尿液檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)素水平）、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查。4.特殊問(wèn)題：能量需求：基礎(chǔ)代謝率高，需考慮活動(dòng)量，但臥床者靜息能量消耗降低，需精確計(jì)算。營(yíng)養(yǎng)素需求：可能需要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是維生素D、鈣、鐵、鋅。攝入途徑：評(píng)估吞咽功能，選擇合適的喂養(yǎng)方式（鼻飼、胃造口、腸造口），確保營(yíng)養(yǎng)素安全、有效輸入。并發(fā)癥預(yù)防：預(yù)防壓瘡、肺部感染、營(yíng)養(yǎng)不良相關(guān)并發(fā)癥（如免疫低下、肌肉萎縮）?？谇蛔o(hù)理：關(guān)注口腔衛(wèi)生，選擇易消化、易咀嚼的食物。5.主要策略：加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，提高公眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)；制定和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃（如學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、特需人群膳食支持）；改善食品供給，保障食品安全；開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)監(jiān)測(cè)和評(píng)估；制定營(yíng)養(yǎng)相關(guān)法律法規(guī)；培養(yǎng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)人才。6.（案例一）營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題分析：體重下降提示可能存在營(yíng)養(yǎng)不良或消耗增加；食欲不振、乏力提示可能存在營(yíng)養(yǎng)不良或潛在疾??；便秘提示可能存在膳食纖維攝入不足或腸道功能紊亂。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議：摸清原因：進(jìn)一步了解體重下降原因，評(píng)估整體營(yíng)養(yǎng)狀況，排除其他疾病。增進(jìn)食欲：提供多樣化、色香味俱全的食物，少量多餐，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。保證能量和蛋白質(zhì)攝入：選擇高能量、高蛋白食物，如魚(yú)、肉、蛋、奶、豆制品，必要時(shí)添加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。改善便秘：增加膳食纖維攝入（水果、蔬菜、全谷物），保證充足飲水，適當(dāng)活動(dòng)。監(jiān)測(cè)隨訪：定期監(jiān)測(cè)體重、營(yíng)養(yǎng)狀況，根據(jù)情況調(diào)整干預(yù)方案。7.（案例二）可能風(fēng)險(xiǎn)：妊娠反應(yīng)影響可能導(dǎo)致能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足；體重增長(zhǎng)緩慢可能提示胎兒偏小或孕婦營(yíng)養(yǎng)不良；可能缺乏葉酸、鐵、鈣、DHA等孕期關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)要點(diǎn)：保證能量攝入：根據(jù)孕周和活動(dòng)量，增加能量攝入，選擇易消化食物。優(yōu)先補(bǔ)充關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素：補(bǔ)充葉酸（孕前及孕早期）、鐵（孕中晚期預(yù)防貧血）、鈣（保證胎兒骨骼發(fā)育）、DHA（胎兒大腦發(fā)育）。均衡膳食：保證蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的全面攝入，多選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和深綠色、橙黃色蔬菜水果。飲食行為指導(dǎo)：少食多餐，選擇清淡、易消化食物，避免空腹引起的惡心，多攝入富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收。監(jiān)測(cè)體重和營(yíng)養(yǎng)狀況：定期產(chǎn)檢，監(jiān)測(cè)體重增長(zhǎng)和胎兒發(fā)育情況，必要時(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和干預(yù)。四、計(jì)算題1.BMI計(jì)算：BMI=體重(kg)/[身高(m)]2=60/(1.65*1.65)=60/2.7225≈22.04