2025年?duì)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生科兒童膳食營養(yǎng)補(bǔ)充方案評(píng)估試卷答案及解析一、單項(xiàng)選題1.兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量占總能量的比例約為（）A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%2.富含鈣的食物是（）A.大米B.蘋果C.牛奶D.胡蘿卜3.兒童缺鐵性貧血的主要原因是（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過多D.以上都是4.以下哪種維生素缺乏可導(dǎo)致佝僂?。ǎ〢.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.兒童每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量為（）A.1～2g/kgB.2～3g/kgC.3～4g/kgD.4～5g/kg6.以下哪種食物富含維生素C（）A.橙子B.雞蛋C.牛肉D.土豆7.兒童膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的比例為（）A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%8.以下哪種食物有助于預(yù)防齲齒（）A.糖果B.餅干C.牛奶D.巧克力9.兒童缺鋅可導(dǎo)致（）A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.貧血C.佝僂病D.夜盲癥10.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.大豆B.玉米C.小麥D.高粱二、多項(xiàng)選題1.兒童合理膳食的原則包括（）A.營養(yǎng)均衡B.食物多樣化C.三餐合理分配D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣2.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆類3.維生素A的生理功能包括（）A.維持正常視覺B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.增強(qiáng)免疫力D.抗氧化4.以下哪些因素會(huì)影響兒童鐵的吸收（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.鈣5.兒童缺鈣可能出現(xiàn)的癥狀有（）A.佝僂病B.手足抽搐C.牙齒發(fā)育不良D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩6.以下哪些食物富含鋅（）A.牡蠣B.牛肉C.蘋果D.核桃7.兒童膳食中應(yīng)注意控制的食物有（）A.高糖食物B.高脂肪食物C.高鹽食物D.油炸食物8.以下哪些是兒童肥胖的危害（）A.增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)B.影響骨骼發(fā)育C.導(dǎo)致心理問題D.增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)三、填空題1.兒童每日水的攝入量約為_____ml/kg。2.鐵是合成_____的重要原料。3.維生素_____可促進(jìn)鈣的吸收。4.兒童膳食中應(yīng)保證足夠的_____，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。5.缺乏維生素_____可導(dǎo)致壞血病。6.蛋白質(zhì)的基本組成單位是_____。7.兒童膳食中應(yīng)注意控制_____的攝入量，以預(yù)防齲齒。8.鋅對(duì)兒童的_____發(fā)育和免疫功能有重要作用。四、判斷題（√/×）1.兒童的能量需要量高于成年人。（）2.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中攝取。（）3.兒童應(yīng)多吃蔬菜和水果，以補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。（）4.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。（）5.缺鐵性貧血是兒童常見的營養(yǎng)缺乏病之一。（）6.兒童膳食中應(yīng)避免食用動(dòng)物脂肪。（）7.維生素D缺乏可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。（）8.蛋白質(zhì)是人體最重要的供能物質(zhì)。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述兒童膳食中蛋白質(zhì)的重要性。2.如何預(yù)防兒童缺鐵性貧血？六、案例分析患兒，男，5歲，身高110cm，體重18kg。家長(zhǎng)反映患兒食欲不佳，挑食，經(jīng)常感冒。問題1：請(qǐng)分析該患兒可能存在的營養(yǎng)問題。問題2：請(qǐng)為該患兒制定一份合理的膳食指導(dǎo)方案。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：B解析：兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，所需能量占總能量的比例約為30%～40%。2.答案：C解析：牛奶是富含鈣的食物，每100ml牛奶中約含有104mg鈣。3.答案：D解析：兒童缺鐵性貧血的主要原因包括鐵攝入不足、鐵吸收不良和鐵丟失過多。4.答案：D解析：維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病，主要表現(xiàn)為骨骼發(fā)育異常。5.答案：B解析：兒童每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量為2～3g/kg，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。6.答案：A解析：橙子富含維生素C，每100g橙子中約含有33mg維生素C。7.答案：A解析：兒童膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的比例為20%～30%。8.答案：C解析：牛奶富含鈣和磷，有助于預(yù)防齲齒。9.答案：A解析：兒童缺鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、免疫力低下等。10.答案：A解析：大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成合理。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：兒童合理膳食的原則包括營養(yǎng)均衡、食物多樣化、三餐合理分配和培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。2.答案：ABCD解析：蔬菜、水果、全谷物和豆類都富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。3.答案：ABCD解析：維生素A的生理功能包括維持正常視覺、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力和抗氧化等。4.答案：ABCD解析：維生素C可促進(jìn)鐵的吸收，而植酸、草酸和鈣則會(huì)抑制鐵的吸收。5.答案：ABCD解析：兒童缺鈣可能出現(xiàn)佝僂病、手足抽搐、牙齒發(fā)育不良和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等癥狀。6.答案：ABD解析：牡蠣、牛肉和核桃都富含鋅，而蘋果中鋅的含量較低。7.答案：ABCD解析：兒童膳食中應(yīng)注意控制高糖、高脂肪、高鹽和油炸食物的攝入量，以預(yù)防肥胖、高血壓等疾病。8.答案：ABCD解析：兒童肥胖可增加心血管疾病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，影響骨骼發(fā)育，還可能導(dǎo)致心理問題。三、填空題（答案）1.答案：100～150解析：兒童每日水的攝入量約為100～150ml/kg，具體攝入量應(yīng)根據(jù)年齡、性別、體重、活動(dòng)量等因素進(jìn)行調(diào)整。2.答案：血紅蛋白解析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血。3.答案：D解析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收和利用，缺乏維生素D可導(dǎo)致佝僂病。4.答案：蛋白質(zhì)解析：蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的重要組成部分，兒童膳食中應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。5.答案：C解析：缺乏維生素C可導(dǎo)致壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀點(diǎn)等。6.答案：氨基酸解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，人體所需的氨基酸有20種，其中8種為必需氨基酸，必須從食物中攝取。7.答案：糖解析：糖是導(dǎo)致齲齒的主要原因之一，兒童膳食中應(yīng)注意控制糖的攝入量，尤其是蔗糖和葡萄糖。8.答案：生長(zhǎng)解析：鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能有重要作用，缺鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力低下等。四、判斷題（答案）1.答案：√解析：兒童的基礎(chǔ)代謝率較高，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，活動(dòng)量大，因此能量需要量高于成年人。2.答案：×解析：大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。3.答案：√解析：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和健康非常重要。4.答案：√解析：鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的2%，主要存在于骨骼和牙齒中。5.答案：√解析：缺鐵性貧血是兒童常見的營養(yǎng)缺乏病之一，主要原因是鐵攝入不足、鐵吸收不良和鐵丟失過多。6.答案：×解析：兒童膳食中應(yīng)適量攝入動(dòng)物脂肪，以提供必需脂肪酸和能量，但應(yīng)注意控制攝入量，避免肥胖。7.答案：×解析：維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病，而骨質(zhì)疏松癥主要是由于鈣和維生素D缺乏引起的。8.答案：×解析：碳水化合物是人體最重要的供能物質(zhì)，其次是脂肪和蛋白質(zhì)。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：蛋白質(zhì)是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要營養(yǎng)素，具有以下重要性：①構(gòu)成身體組織：蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的重要組成部分，兒童的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的蛋白質(zhì)來構(gòu)建新的細(xì)胞和組織。②調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)參與人體的各種生理功能，如酶的催化、激素的調(diào)節(jié)、免疫反應(yīng)等。③提供能量：蛋白質(zhì)可以提供能量，但不是主要的供能物質(zhì)。④促進(jìn)智力發(fā)育：蛋白質(zhì)對(duì)兒童的智力發(fā)育也有重要作用，缺乏蛋白質(zhì)可能會(huì)影響兒童的認(rèn)知能力和學(xué)習(xí)能力。2.答：預(yù)防兒童缺鐵性貧血的方法包括：①合理膳食：保證兒童膳食中含有足夠的鐵，多吃富含鐵的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等。同時(shí)，應(yīng)注意搭配富含維生素C的食物，如柑橘、草莓、獼猴桃等，以促進(jìn)鐵的吸收。②合理喂養(yǎng)：母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)在4～6個(gè)月時(shí)添加輔食，如含鐵米粉、蛋黃等。人工喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)選擇含鐵豐富的配方奶粉。③定期體檢：定期帶兒童進(jìn)行體檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)缺鐵性貧血，并進(jìn)行治療。④避免鐵丟失過多：避免兒童長(zhǎng)期慢性失血，如鼻出血、月經(jīng)過多等。同時(shí)，應(yīng)注意避免兒童接觸鉛等有害物質(zhì)，以免影響鐵的吸收和利用。六、案例分析（答案）1.答：該患兒可能存在的營養(yǎng)問題包括：①蛋白質(zhì)攝入不足：患兒食欲不佳，挑食，可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，影響生長(zhǎng)發(fā)育。②維生素和礦物質(zhì)缺乏：患兒經(jīng)常感冒，可能是由于維生素和礦物質(zhì)缺乏，導(dǎo)致免疫力低下。③能量攝入不足：患兒身高體重均低于同年齡、同性別兒童，可能是由于能量攝入不足，影響生長(zhǎng)發(fā)育。2.答：為該患兒制定的合理膳食指導(dǎo)方案如下：①增加蛋白質(zhì)攝入：建議患兒多吃富含蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋、瘦肉、魚類、豆類等。可以將這些食物做成患兒喜歡的菜肴，如雞蛋羹、魚丸、肉末豆腐等，以提高患兒的食欲。②保證維生素和礦物質(zhì)攝入：建議患兒多吃新鮮蔬菜和水果，如胡蘿卜、菠菜、橙子、蘋果等，以補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)，可以適當(dāng)補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)制劑，如維生素C片、鈣劑等。③保證能量攝入：建議患兒增加主食的攝入量，如米