四級公共營養(yǎng)師考試練習(xí)題附答案一、單項選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B2.人體必需脂肪酸是（）。A.棕櫚酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C3.維生素A缺乏可引起（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B4.鈣的最好食物來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶及奶制品D.谷類答案：C5.以下哪種碳水化合物屬于單糖？（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C6.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D答案：A7.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是（）。A.菠菜B.雞蛋C.牛奶D.動物肝臟答案：D8.成人每日維生素C的攝入量應(yīng)為（）mg。A.60B.70C.80D.100答案：D9.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.絲氨酸答案：C10.一般來說，成年男性基礎(chǔ)代謝率比女性（）。A.高B.低C.一樣D.不確定答案：A11.下列哪種食物中脂肪含量最高？（）A.蘋果B.黃瓜C.花生D.白菜答案：C12.維生素D的主要作用是（）。A.促進鐵的吸收B.促進鈣的吸收C.促進蛋白質(zhì)合成D.促進碳水化合物代謝答案：B13.下列屬于膳食纖維的是（）。A.蔗糖B.淀粉C.果膠D.葡萄糖答案：C14.碘缺乏可引起（）。A.侏儒癥B.呆小癥C.甲亢D.貧血答案：B15.下列食物中，鋅含量最高的是（）。A.牡蠣B.雞蛋C.蘋果D.大米答案：A16.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占（）。A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%答案：C17.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族答案：D18.下列哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源？（）A.魚肉B.豆腐C.小麥D.雞肉答案：C19.人體所需的能量主要來源于（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C20.膳食中鈉的主要來源是（）。A.蔬菜B.水果C.食鹽D.肉類答案：C二、多項選擇題1.下列屬于宏量營養(yǎng)素的有（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABC2.維生素B族包括（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.葉酸答案：ABCDE3.下列食物中，富含維生素C的有（）。A.橙子B.草莓C.青椒D.菠菜E.獼猴桃答案：ABCDE4.鈣的生理功能包括（）。A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.維持神經(jīng)肌肉興奮性C.參與血液凝固D.調(diào)節(jié)細(xì)胞功能E.促進鐵的吸收答案：ABCD5.下列屬于膳食纖維生理功能的有（）。A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血脂D.調(diào)節(jié)血糖E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE6.下列哪些食物是鐵的良好來源？（）A.動物血B.動物肝臟C.瘦肉D.黑木耳E.菠菜答案：ABCD7.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A.年齡B.性別C.體型D.內(nèi)分泌E.環(huán)境溫度答案：ABCDE8.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）。A.大豆蛋白B.雞蛋蛋白C.牛奶蛋白D.魚肉蛋白E.小麥蛋白答案：ABCD9.下列維生素中，與視力有關(guān)的有（）。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：AB10.下列食物中，富含不飽和脂肪酸的有（）。A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.牛油E.豬油答案：ABC三、判斷題1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：錯誤。膳食纖維屬于碳水化合物，但大部分不能被人體消化吸收。2.維生素A只存在于動物性食物中。（）答案：錯誤。植物性食物中的β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。3.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯誤。過量攝入蛋白質(zhì)會增加腎臟負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致脂肪堆積等問題。4.只要多吃含鈣高的食物，就不會發(fā)生鈣缺乏。（）答案：錯誤。鈣的吸收還受維生素D、機體生理狀況等多種因素影響。5.膳食纖維對人體健康有益，所以攝入越多越好。（）答案：錯誤。過量攝入膳食纖維可能影響某些營養(yǎng)素的吸收。6.人體缺乏維生素C時，傷口愈合會受到影響。（）答案：正確。維生素C參與膠原蛋白的合成，對傷口愈合有重要作用。7.基礎(chǔ)代謝率隨年齡的增長而升高。（）答案：錯誤。基礎(chǔ)代謝率一般隨年齡的增長而降低。8.所有的脂肪都是有害的。（）答案：錯誤。不飽和脂肪酸對人體健康有益，如DHA、EPA等。9.食物中含有的營養(yǎng)素種類越多，營養(yǎng)價值就越高。（）答案：錯誤。營養(yǎng)價值還與營養(yǎng)素的含量、比例以及人體的吸收利用情況等有關(guān)。10.鐵的吸收不受其他因素影響。（）答案：錯誤。鐵的吸收受食物中的其他成分（如維生素C促進吸收、植酸等抑制吸收）、機體鐵營養(yǎng)狀況等因素影響。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個方面：-構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量蛋白質(zhì)。同時，身體組織的更新和修復(fù)也需要蛋白質(zhì)的參與。-調(diào)節(jié)生理功能：許多具有重要生理活性的物質(zhì)，如酶、激素、抗體等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。酶參與體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)，激素調(diào)節(jié)人體的生理代謝過程，抗體則可以抵御外來病原體的入侵，增強機體免疫力。-提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)可以被分解為氨基酸，通過糖異生作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為人體提供能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4千卡的能量。-運輸功能：蛋白質(zhì)可以作為載體，運輸各種物質(zhì)。例如，血紅蛋白可以運輸氧氣和二氧化碳，脂蛋白可以運輸脂肪等。-維持酸堿平衡：蛋白質(zhì)具有兩性解離的特性，可以在體內(nèi)起到緩沖作用，維持體液的酸堿平衡。2.簡述膳食纖維的分類及生理功能。答：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。-可溶性膳食纖維：包括果膠、樹膠、黏膠等，它們可溶于水，在腸道內(nèi)形成凝膠狀物質(zhì)。-不可溶性膳食纖維：主要有纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，不溶于水。膳食纖維的生理功能如下：-增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物的攝入量，有助于控制體重。-促進腸道蠕動：不可溶性膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動，促進排便，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌等腸道疾病。-降低血脂：可溶性膳食纖維可以結(jié)合膽固醇等脂質(zhì)，減少其在腸道內(nèi)的吸收，從而降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，有助于預(yù)防心血管疾病。-調(diào)節(jié)血糖：可溶性膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，使血糖升高的速度減慢，有助于控制血糖水平，對糖尿病患者有益。-改善腸道菌群：膳食纖維是腸道有益菌群的食物來源，它可以促進有益菌的生長繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，增強腸道免疫力。3.簡述維生素C的生理功能及缺乏癥狀。答：維生素C的生理功能主要有：-抗氧化作用：維生素C是一種強抗氧化劑，能夠還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，使其恢復(fù)抗氧化能力。它還可以保護細(xì)胞免受自由基的損傷，預(yù)防多種慢性疾病。-參與膠原蛋白合成：維生素C是膠原蛋白合成過程中必需的輔酶，它參與脯氨酸和賴氨酸的羥化反應(yīng)，使膠原蛋白能夠正常合成。膠原蛋白對于維持皮膚、骨骼、牙齒、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。-促進鐵的吸收：維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，增加鐵的溶解性，促進鐵在腸道內(nèi)的吸收，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。-增強免疫力：維生素C可以促進白細(xì)胞的吞噬作用，增強機體的免疫功能，提高人體對病原體的抵抗力。-參與神經(jīng)遞質(zhì)合成：維生素C參與去甲腎上腺素等神經(jīng)遞質(zhì)的合成，對神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有重要作用。維生素C缺乏的癥狀：-早期癥狀：可出現(xiàn)倦怠、乏力、體重減輕、食欲減退等非特異性癥狀。-典型癥狀：壞血病，表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，牙齒松動、脫落；皮膚出現(xiàn)瘀點、瘀斑，毛囊角化過度；關(guān)節(jié)疼痛、腫脹，嚴(yán)重時可導(dǎo)致骨折；傷口愈合緩慢等。4.簡述鈣的吸收影響因素。答：鈣的吸收受多種因素影響，主要包括以下方面：-促進鈣吸收的因素：-維生素D：維生素D可以促進小腸對鈣的吸收，它能夠增加腸黏膜上皮細(xì)胞內(nèi)鈣結(jié)合蛋白的合成，提高鈣的轉(zhuǎn)運能力。同時，維生素D還可以促進腎小管對鈣的重吸收。-乳糖：乳糖可以與鈣形成絡(luò)合物，增加鈣的溶解度，促進鈣的吸收。此外，乳糖還可以促進腸道有益菌的生長繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，有利于鈣的吸收。-蛋白質(zhì)：適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合形成可溶性的鈣鹽，促進鈣的吸收。但過量的蛋白質(zhì)可能會增加尿鈣的排出，反而不利于鈣的吸收。-酸性環(huán)境：胃酸分泌可以使腸道內(nèi)的pH值降低，有利于鈣鹽的溶解，從而促進鈣的吸收。-抑制鈣吸收的因素：-草酸：某些蔬菜（如菠菜、莧菜等）中含有大量的草酸，草酸可以與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，降低鈣的吸收率。-植酸：谷物和豆類中含有植酸，植酸可以與鈣結(jié)合形成植酸鈣，影響鈣的吸收。-脂肪酸：過多的脂肪酸可以與鈣結(jié)合形成鈣皂，隨糞便排出體外，減少鈣的吸收。-膳食纖維：一些膳食纖維（如木質(zhì)素等）可以與鈣結(jié)合，阻礙鈣的吸收。-年齡和生理狀態(tài)：隨著年齡的增長，腸道對鈣的吸收能力逐漸下降。此外，孕婦、乳母和嬰幼兒對鈣的需求量增加，但由于生理狀態(tài)的變化，鈣的吸收可能會受到一定影響。五、論述題1.論述合理膳食的基本原則。答：合理膳食是指能夠滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，促進健康、預(yù)防疾病的膳食模式。其基本原則主要包括以下幾個方面：-食物多樣，谷類為主：食物可以分為谷類、蔬菜和水果、動物性食物、豆類和堅果、純能量食物等五大類。不同種類的食物所含的營養(yǎng)素種類和數(shù)量不同，只有食物多樣化，才能保證攝入全面的營養(yǎng)素。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體最經(jīng)濟、最重要的能量來源，應(yīng)保持谷類食物在膳食中的主導(dǎo)地位。-多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物等營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗炎、預(yù)防心血管疾病等多種健康益處。薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。增加蔬菜、水果和薯類的攝入，可以提高膳食的營養(yǎng)價值，預(yù)防便秘等疾病。-常吃奶類、豆類或其制品：奶類是鈣的良好來源，同時還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D等營養(yǎng)成分。豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，且不含膽固醇。經(jīng)常食用奶類和豆類及其制品，可以補充鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和心血管疾病。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來源。但它們的脂肪含量相對較高，尤其是畜肉類含有較多的飽和脂肪酸。因此，應(yīng)適量食用，選擇瘦肉，并優(yōu)先選擇魚和禽肉，因為它們的脂肪含量相對較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。-減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：烹調(diào)油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，但過量攝入烹調(diào)油會導(dǎo)致能量過剩，增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險。應(yīng)控制烹調(diào)油的用量，選擇健康的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉等。同時，減少鹽的攝入，過多的鹽攝入與高血壓等疾病的發(fā)生密切相關(guān)，應(yīng)養(yǎng)成清淡少鹽的飲食習(xí)慣。-食不過量，天天運動，保持健康體重：進食量和運動量是保持健康體重的兩個主要因素。應(yīng)根據(jù)個人的年齡、性別、身體活動水平等合理控制食物攝入量，避免暴飲暴食。同時，堅持天天運動，保持適量的身體活動，如步行、跑步、游泳、騎自行車等，有助于消耗多余的能量，維持健康體重。-三餐分配要合理，零食要適當(dāng)：一般來說，早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%-30%，午餐占40%，晚餐占30%-35%。合理安排三餐的時間和食量，避免晚餐過飽。零食可以作為三餐之外的補充，但應(yīng)選擇健康的零食，如水果、酸奶、堅果等，避免過多食用高糖、高脂肪、高鹽的零食。-每天足量飲水，合理選擇飲料：水是人體必需的營養(yǎng)素之一，參與人體的各種生理活動。成年人每天應(yīng)飲用7-8杯水（1500-1700毫升）。飲料不能代替水，應(yīng)盡量選擇白開水。如果要選擇飲料，應(yīng)選擇無糖或低糖的飲料，如茶、咖啡、礦泉水等，避免過多飲用含糖飲料。-如飲酒應(yīng)限量：酒精是純能量食物，過量飲酒會對肝臟、心血管系統(tǒng)等造成損害，增加多種疾病的發(fā)生風(fēng)險。如果飲酒，應(yīng)適量，男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。-吃新鮮衛(wèi)生的食物：新鮮衛(wèi)生的食物可以減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。在選擇食物時，應(yīng)選擇新鮮、無污染、無變質(zhì)的食物，并注意食物的儲存和加工衛(wèi)生，避免交叉污染。2.論述缺鐵性貧血的原因、臨床表現(xiàn)及營養(yǎng)防治措施。答：缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏導(dǎo)致血紅蛋白合成減少而引起的一種貧血類型，是全球最常見的營養(yǎng)缺乏病之一。-原因：-鐵攝入不足：食物中鐵的含量不足或食物搭配不合理，導(dǎo)致鐵的攝入量不能滿足人體的需求。例如，長期以谷類、蔬菜等植物性食物為主，而植物性食物中的鐵生物利用率較低；或者素食者不注意補充含鐵豐富的食物，容易出現(xiàn)鐵攝入不足。-鐵吸收障礙：某些疾?。ㄈ缏愿篂a、胃腸道手術(shù)等）會影響鐵的吸收。此外，食物中的一些成分（如草酸、植酸等）也會抑制鐵的吸收。-鐵丟失過多：慢性失血是導(dǎo)致鐵丟失過多的常見原因，如女性月經(jīng)量過多、消化道潰瘍出血、痔瘡出血等。此外，長期獻(xiàn)血、頻繁獻(xiàn)血也可能導(dǎo)致鐵丟失過多。-鐵需要量增加：在生長發(fā)育迅速的兒童和青少年、孕婦和乳母等人群中，由于身體對鐵的需要量增加，如果不及時補充足夠的鐵，容易發(fā)生缺鐵性貧血。-臨床表現(xiàn)：-一般表現(xiàn)：患者常出現(xiàn)乏力、易疲倦、頭暈、耳鳴、心悸、氣短等癥狀，活動后癥狀加重。-皮膚和黏膜表現(xiàn)