2025食品安全知識競賽試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.苯甲酸鈉B.檸檬黃C.甜蜜素D.焦糖色答案：A。解析：苯甲酸鈉是常見的防腐劑，能抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期。檸檬黃是人工合成色素，用于改善食品色澤；甜蜜素是甜味劑，增加食品甜味；焦糖色是食用色素，用于調(diào)節(jié)食品顏色。2.購買食品時，應查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以下哪種說法是正確的？（）A.盡量選擇生產(chǎn)日期近、保質(zhì)期長的食品B.盡量選擇生產(chǎn)日期遠、保質(zhì)期短的食品C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期與食品質(zhì)量無關D.只看保質(zhì)期，不看生產(chǎn)日期答案：A。解析：生產(chǎn)日期近說明食品新鮮度高，保質(zhì)期長能有更充裕的時間食用，降低食品變質(zhì)的風險。生產(chǎn)日期遠且保質(zhì)期短的食品可能臨近變質(zhì)；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是衡量食品質(zhì)量和安全性的重要指標；只看保質(zhì)期不看生產(chǎn)日期無法準確判斷食品是否新鮮和可食用。3.下列哪種食物不宜生吃？（）A.黃瓜B.西紅柿C.四季豆D.生菜答案：C。解析：四季豆含有皂素和血球凝集素等有毒物質(zhì)，生吃或未煮熟會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。黃瓜、西紅柿、生菜洗凈后通?？梢陨?。4.食品的保質(zhì)期是指它的（）A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案：C。解析：食品保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，也就是最佳食用期。超過保質(zhì)期的食品，其品質(zhì)可能會下降，但不一定不能食用。生產(chǎn)日期是食品生產(chǎn)的日期；最終食用期表述不準確；出廠日期是食品從工廠產(chǎn)出的時間。5.以下哪種方法可以有效去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留？（）A.用清水浸泡1015分鐘后沖洗B.用鹽水浸泡5分鐘后沖洗C.用洗潔精浸泡30分鐘后沖洗D.以上方法都可以答案：D。解析：用清水浸泡可使部分農(nóng)藥溶解在水中；鹽水有一定的殺菌和分解農(nóng)藥的作用；洗潔精能去除蔬菜表面的油污和部分農(nóng)藥，但要注意沖洗干凈。三種方法都能在一定程度上去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留。6.下列哪種物質(zhì)不是食品污染物？（）A.鉛B.汞C.鈣D.黃曲霉毒素答案：C。解析：鉛、汞是重金屬污染物，進入人體后會在體內(nèi)蓄積，對人體健康造成危害。黃曲霉毒素是一種強致癌物質(zhì)，主要污染糧油及其制品。鈣是人體必需的常量元素，不是污染物。7.發(fā)生食物中毒后，下列哪種做法是錯誤的？（）A.立即停止食用可疑食物B.喝大量的水以稀釋毒素C.自行服用止瀉藥或止痛藥D.及時就醫(yī)答案：C。解析：發(fā)生食物中毒后，自行服用止瀉藥或止痛藥可能會掩蓋癥狀，影響醫(yī)生對病情的準確判斷。正確做法是立即停止食用可疑食物，喝大量水稀釋毒素，并及時就醫(yī)。8.以下哪種食品儲存方式是正確的？（）A.大米放在潮濕的地方B.食用油放在陽光直射的地方C.茶葉密封后放在干燥、陰涼處D.面包放在冰箱冷凍室答案：C。解析：大米在潮濕環(huán)境中易發(fā)霉變質(zhì)；食用油在陽光直射下會加速氧化酸敗；茶葉密封后放在干燥、陰涼處可保持其品質(zhì)。面包放在冰箱冷凍室會使面包中的水分結(jié)冰，導致面包變硬、口感變差，一般應放在常溫下保存。9.食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中應遵循的基本原則是（）A.利潤最大化B.產(chǎn)量最大化C.食品安全第一D.外觀精美答案：C。解析：食品加工企業(yè)的首要責任是保障食品安全，生產(chǎn)出符合質(zhì)量標準和安全要求的食品。利潤最大化、產(chǎn)量最大化和外觀精美都應在保證食品安全的前提下實現(xiàn)。10.下列哪種食品屬于發(fā)酵食品？（）A.饅頭B.薯片C.火腿腸D.冰淇淋答案：A。解析：饅頭是通過面粉發(fā)酵制成的，發(fā)酵過程中酵母分解糖類產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹松軟。薯片是經(jīng)過油炸或烘焙制成；火腿腸是經(jīng)過腌制、煙熏等工藝加工；冰淇淋是將原料混合、冷凍制成，它們都不屬于發(fā)酵食品。11.食品安全標準是（）A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C。解析：食品安全標準是保障公眾身體健康的強制性標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴格遵守。它規(guī)定了食品的質(zhì)量要求、衛(wèi)生指標、標簽標識等內(nèi)容，對于保障食品安全至關重要。12.下列哪種烹飪方式更健康？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。解析：清蒸是一種相對健康的烹飪方式，能最大限度地保留食物的營養(yǎng)成分，減少油脂的攝入。油炸、油煎和燒烤過程中會使用大量油脂，且在高溫下可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等，長期食用不利于健康。13.購買肉類時，應查看（）A.肉的顏色B.肉的氣味C.動物檢疫合格證明D.以上都需要查看答案：D。解析：肉的顏色和氣味可以初步判斷肉的新鮮程度和質(zhì)量狀況。動物檢疫合格證明是肉類經(jīng)過檢疫、符合安全標準的重要憑證，購買肉類時必須查看。14.以下哪種飲品不宜過量飲用？（）A.白開水B.綠茶C.可樂D.鮮榨果汁答案：C。解析：可樂含有大量的糖分、咖啡因和磷酸等成分，過量飲用會導致肥胖、齲齒、影響鈣吸收等健康問題。白開水是最健康的飲品，應保證充足的攝入量；綠茶含有多種有益成分，有一定的保健作用；鮮榨果汁富含維生素和礦物質(zhì)，但也應適量飲用。15.食品添加劑的使用應符合（）A.企業(yè)標準B.地方標準C.行業(yè)標準D.食品安全國家標準答案：D。解析：食品添加劑的使用必須符合食品安全國家標準，該標準規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用量和殘留量等要求，以確保其使用安全。企業(yè)標準、地方標準和行業(yè)標準不能與食品安全國家標準相抵觸。16.下列哪種水果在成熟過程中會釋放乙烯氣體？（）A.蘋果B.草莓C.葡萄D.櫻桃答案：A。解析：蘋果是典型的呼吸躍變型果實，在成熟過程中會釋放大量乙烯氣體，乙烯能加速果實的成熟和衰老。草莓、葡萄、櫻桃等屬于非呼吸躍變型果實，乙烯釋放量較少。17.為防止交叉污染，以下做法錯誤的是（）A.生熟食品分開存放B.切生熟食品的刀具和砧板分開使用C.用處理過生食品的容器直接盛放熟食品D.接觸生食品后洗手再處理熟食品答案：C。解析：用處理過生食品的容器直接盛放熟食品，會將生食品中的細菌、病毒等污染物帶到熟食品上，導致交叉污染。生熟食品分開存放、切生熟食品的刀具和砧板分開使用以及接觸生食品后洗手再處理熟食品都是防止交叉污染的正確做法。18.以下哪種食品可能含有較多的反式脂肪酸？（）A.純牛奶B.新鮮水果C.人造奶油蛋糕D.清蒸魚答案：C。解析：人造奶油在制作過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，含有大量人造奶油的蛋糕也會含有較多反式脂肪酸。純牛奶、新鮮水果和清蒸魚都是相對健康的食品，一般不含有反式脂肪酸。19.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗時，（）A.可以向企業(yè)收取檢驗費用B.不得向企業(yè)收取檢驗費用C.企業(yè)自愿支付檢驗費用D.檢驗費用由監(jiān)管部門和企業(yè)共同承擔答案：B。解析：食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗時，不得向企業(yè)收取檢驗費用，所需費用由同級財政列支。這是為了保證檢驗工作的公正性和獨立性，避免企業(yè)因檢驗費用問題影響食品質(zhì)量和監(jiān)管工作的正常開展。20.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素的污染？（）A.大米B.花生C.玉米D.以上都是答案：D。解析：黃曲霉毒素主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，在溫暖潮濕的環(huán)境下，大米、花生、玉米等糧食作物容易受到黃曲霉的污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品安全危害因素的有（）A.生物性危害B.化學性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：ABCD。解析：生物性危害如細菌、病毒、真菌等微生物污染；化學性危害包括農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑等；物理性危害有玻璃、金屬碎片等混入食品；放射性危害如放射性物質(zhì)污染食品，這些都會對食品安全造成威脅。2.下列關于食品儲存的說法正確的有（）A.糧食應儲存在干燥、通風的地方B.肉類應冷凍保存，且解凍后應盡快食用C.罐頭食品可以在常溫下長期保存，但要注意查看保質(zhì)期D.食用油應密封保存，避免陽光直射答案：ABCD。解析：糧食在干燥、通風環(huán)境中可防止發(fā)霉變質(zhì)；肉類冷凍保存能抑制微生物生長，解凍后再次冷凍會加速肉質(zhì)劣變，應盡快食用；罐頭食品經(jīng)過密封和殺菌處理，在常溫下可保存較長時間，但要關注保質(zhì)期；食用油密封保存并避免陽光直射可防止氧化酸敗。3.選購包裝食品時，應關注的信息有（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.營養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)廠家和地址答案：ABCD。解析：食品名稱能明確所購食品的種類；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期用于判斷食品的新鮮度和可食用期限；營養(yǎng)成分表可了解食品的營養(yǎng)構(gòu)成；生產(chǎn)廠家和地址便于在出現(xiàn)問題時進行追溯和維權。4.以下哪些行為有助于保障食品安全？（）A.保持廚房清潔衛(wèi)生B.購買正規(guī)渠道的食品C.不食用過期食品D.正確烹飪食品，確保熟透答案：ABCD。解析：保持廚房清潔衛(wèi)生可減少細菌滋生；購買正規(guī)渠道的食品能降低買到劣質(zhì)或不安全食品的風險；不食用過期食品可避免因食品變質(zhì)導致的健康問題；正確烹飪食品確保熟透能殺滅其中的有害微生物。5.下列食品中，可能含有致敏物質(zhì)的有（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.花生答案：ABCD。解析：牛奶、雞蛋、海鮮和花生都是常見的過敏原食物，部分人群食用后可能會引發(fā)過敏反應，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等。6.食品添加劑的作用有（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)成分D.改善食品的感官性狀答案：ABD。解析：食品添加劑可以改善食品的色澤、口感、質(zhì)地等品質(zhì)和感官性狀，還能抑制微生物生長，延長食品保質(zhì)期。但食品添加劑一般不用于增加食品的營養(yǎng)成分。7.以下關于飲用水安全的說法正確的有（）A.自來水經(jīng)過消毒處理后可以直接飲用B.桶裝水應在開封后盡快飲用完C.礦泉水含有多種礦物質(zhì)，是較好的飲用水選擇D.不喝生水，提倡喝開水答案：BCD。解析：雖然自來水經(jīng)過消毒處理，但在輸送過程中可能受到二次污染，一般不建議直接飲用，最好燒開后飲用。桶裝水開封后易受到微生物污染，應盡快飲用完。礦泉水含有多種礦物質(zhì)，對人體有益。生水可能含有細菌、病毒等有害物質(zhì)，喝開水能殺滅其中的有害微生物。8.食品安全事故發(fā)生后，應采取的措施有（）A.立即停止食用可疑食品B.及時就醫(yī)，并向醫(yī)生告知食用的食品情況C.保護現(xiàn)場，保留剩余可疑食品D.向食品安全監(jiān)管部門報告答案：ABCD。解析：發(fā)生食品安全事故后，立即停止食用可疑食品可防止進一步攝入有害物質(zhì)；及時就醫(yī)并告知醫(yī)生食用的食品情況有助于準確診斷和治療；保護現(xiàn)場和保留剩余可疑食品便于查明事故原因；向食品安全監(jiān)管部門報告可促使其及時開展調(diào)查和處理工作。9.以下哪些是健康的飲食習慣？（）A.三餐定時定量B.多吃蔬菜水果C.少吃油膩和辛辣食物D.不挑食、不偏食答案：ABCD。解析：三餐定時定量有助于維持正常的消化功能；蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對健康有益；油膩和辛辣食物過量食用可能會刺激胃腸道，應少吃；不挑食、不偏食能保證攝入全面的營養(yǎng)。10.食品標簽上的“QS”標志已被“SC”標志取代，“SC”標志代表（）A.食品生產(chǎn)許可B.食品質(zhì)量安全C.具有更高的安全性要求D.更嚴格的市場準入制度答案：ACD。解析：“SC”是食品生產(chǎn)許可的編號，取代“QS”標志后，體現(xiàn)了更嚴格的市場準入制度和更高的安全性要求。“QS”代表食品質(zhì)量安全。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品只要沒有異味，就可以放心食用。（）答案：錯誤。解析：有些食品可能受到污染或變質(zhì)，但不一定會有明顯異味，如一些微生物污染產(chǎn)生的毒素可能無色無味，食用后仍會對健康造成危害。2.用冰箱保存食品時，溫度越低越好。（）答案：錯誤。解析：不同食品對儲存溫度有不同要求，并非溫度越低越好。例如，蔬菜、水果等在過低溫度下可能會被凍傷，影響口感和品質(zhì)。3.超過保質(zhì)期的食品一定不能食用。（）答案：錯誤。解析：超過保質(zhì)期的食品，其品質(zhì)可能會下降，但不一定完全不能食用，有些食品在超過保質(zhì)期較短時間內(nèi)，其安全性可能仍然可以接受，但為了健康起見，應謹慎食用。4.食品添加劑都是有害的，應盡量避免使用。（）答案：錯誤。解析：在規(guī)定的使用范圍和使用量內(nèi)，食品添加劑是安全的，并且能起到改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期等作用。只有違規(guī)使用或濫用食品添加劑才會對人體健康造成危害。5.生吃海鮮時，用酒、醋、芥末等調(diào)料腌制一段時間就可以殺死其中的細菌和寄生蟲。（）答案：錯誤。解析：酒、醋、芥末等調(diào)料雖然有一定的殺菌作用，但不能完全殺死海鮮中的細菌和寄生蟲。生吃海鮮存在較大的食品安全風險，最好經(jīng)過充分加熱處理后食用。6.只要食品的外觀正常，就說明它是安全的。（）答案：錯誤。解析：食品外觀正常并不意味著它是安全的，有些食品可能受到化學污染、微生物污染等，但外觀并無明顯變化，需要通過專業(yè)檢測才能確定其安全性。7.購買食品時，應優(yōu)先選擇價格高的產(chǎn)品，因為價格高的食品質(zhì)量一定更好。（）答案：錯誤。解析：食品價格受多種因素影響，如品牌、包裝、營銷等，價格高并不一定代表質(zhì)量更好。購買食品時應綜合考慮食品的質(zhì)量、安全性、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等因素。8.發(fā)霉的花生經(jīng)過炒制后可以食用。（）答案：錯誤。解析：發(fā)霉的花生可能含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素耐高溫，炒制不能完全去除其毒性，食用發(fā)霉花生會對健康造成嚴重危害。9.食品加工過程中，為了保證口感，可以隨意添加食品添加劑。（）答案：錯誤。解析：食品添加劑的使用必須嚴格按照食品安全國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量進行，不能隨意添加，否則會對人體健康造成危害。10.飲用牛奶時，加熱時間越長越好。（）答案：錯誤。解析：過度加熱牛奶會破壞其中的營養(yǎng)成分，如維生素、蛋白質(zhì)等，一般將牛奶加熱至溫熱即可，不需要長時間加熱。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述如何預防食物中毒。答：預防食物中毒可以從以下幾個方面入手：（1）購買食品時：選擇正規(guī)渠道購買食品，如超市、商場、農(nóng)貿(mào)市場等，查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量認證標志等信息，不購買三無食品、過期食品和變質(zhì)食品。（2）儲存食品時：保持儲存環(huán)境的清潔、干燥、通風，生熟食品分開存放，避免交叉污染。肉類、海鮮等易腐食品應冷凍保存，且解凍后應盡快食用。（3）加工食品時：保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生，定期消毒。切生熟食品的刀具和砧板分開使用，避免交叉污染。烹飪食品時要確保熟透，尤其是肉類、蛋類、海鮮等，以殺滅其中的有害微生物。（4）個人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手，特別是在接觸生食品前后、飯前便后。避免用手直接接觸食品，防止細菌傳播。（5）飲水衛(wèi)生：不喝生水，提倡喝開水或經(jīng)過凈化處理的水。桶裝水應在開封后盡快飲用完，并注意飲水機的清潔和消毒。（6）外出就餐：選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳，避免在路邊攤、小作坊等衛(wèi)生