2025最新食品安全員能力考核試題及答案附含答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食品添加劑可用于防止食品氧化變質(zhì)？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.抗氧化劑D.甜蜜素答案：C解析：抗氧化劑的主要作用是防止食品氧化變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。苯甲酸鈉和山梨酸鉀是常用的防腐劑，主要用于抑制微生物的生長和繁殖；甜蜜素是甜味劑，用于增加食品的甜味。所以答案選C。2.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合要求，一般不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。本題說的是一般情況，所以選B。3.以下哪種食材容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.花生C.蘋果D.黃瓜答案：B解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，主要污染糧油及其制品，如花生、玉米、大米、棉籽等?；ㄉ趦Υ孢^程中如果條件不當(dāng)，很容易被黃曲霉污染并產(chǎn)生黃曲霉毒素。蘋果和黃瓜一般不易受到黃曲霉毒素污染。所以答案是B。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.生產(chǎn)許可證D.經(jīng)營許可證答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作，這是為了防止患有某些傳染病的人員污染食品，保障食品安全。衛(wèi)生許可證是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營許可證明；生產(chǎn)許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證明；經(jīng)營許可證是食品經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營許可證明。所以選A。5.食品的貯存和運(yùn)輸應(yīng)符合要求，以下說法錯誤的是（）。A.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔B.食品貯存應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)后出的原則C.不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸D.有特殊要求的食品應(yīng)當(dāng)在適宜的溫度、濕度等環(huán)境下貯存、運(yùn)輸答案：B解析：食品貯存應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，這樣可以保證先入庫的食品先被使用，減少食品過期變質(zhì)的風(fēng)險。選項A、C、D的說法都是正確的。所以答案選B。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到（）。A.原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放B.植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放C.定期除霜、清潔和保養(yǎng)D.以上都是答案：D解析：餐飲服務(wù)提供者的食品冷藏、冷凍貯藏需要做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，防止交叉污染；植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，便于管理和保證食品安全；同時要定期除霜、清潔和保養(yǎng)設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行和食品的質(zhì)量安全。所以答案選D。7.食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊、能夠承擔(dān)（）的生產(chǎn)者的名稱、地址。A.產(chǎn)品責(zé)任B.社會責(zé)任C.法律責(zé)任D.經(jīng)濟(jì)責(zé)任答案：A解析：食品標(biāo)識標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式，目的是當(dāng)食品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，能夠找到承擔(dān)產(chǎn)品責(zé)任的主體。生產(chǎn)者需要對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，承擔(dān)產(chǎn)品責(zé)任。所以答案選A。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，這是為了保障公眾身體健康和生命安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得生產(chǎn)經(jīng)營。所以答案選B。9.以下哪種情況不屬于食品召回的范圍？（）A.食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害B.食品的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)C.食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品的感官性狀發(fā)生明顯變化，可能影響消費(fèi)者的接受度答案：B解析：食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正標(biāo)簽等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。食品的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，不屬于食品召回的范圍，生產(chǎn)者可以采取改正等措施。選項A、C、D都屬于食品召回的范圍。所以答案選B。10.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，以下關(guān)于食品添加劑使用的說法正確的是（）。A.可以根據(jù)需要隨意添加食品添加劑B.只要不超過最大使用量，就可以無限量添加食品添加劑C.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠的情況下使用D.可以使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑答案：C解析：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠的情況下使用，并且要嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加。不能隨意添加食品添加劑，也不是只要不超過最大使用量就可以無限量添加，同時嚴(yán)禁使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。所以答案選C。11.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.省級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.國家食品藥品監(jiān)督管理總局、衛(wèi)生健康委員會答案：A解析：發(fā)生食品安全事故后，事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告，以便相關(guān)部門及時采取措施進(jìn)行調(diào)查處理，控制事故擴(kuò)大。所以答案選A。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合要求，一般不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。所以答案選B。13.以下哪種物質(zhì)屬于食品中的非法添加物？（）A.三聚氰胺B.食用鹽C.食用色素D.味精答案：A解析：三聚氰胺是一種化工原料，不是食品添加劑，嚴(yán)禁在食品中添加，屬于食品中的非法添加物。食用鹽、食用色素和味精都是可以在規(guī)定范圍內(nèi)合法使用的食品添加劑或食品原料。所以答案選A。14.食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B解析：食品經(jīng)營許可的有效期為5年。食品經(jīng)營者需要在有效期屆滿前向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請。所以答案選B。15.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其經(jīng)營活動相適應(yīng)的食品安全知識和技能，取得（）。A.食品安全管理員證書B.營養(yǎng)師證書C.廚師證D.健康證明答案：A解析：食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其經(jīng)營活動相適應(yīng)的食品安全知識和技能，取得食品安全管理員證書，以更好地履行食品安全管理職責(zé)。營養(yǎng)師證書主要針對從事營養(yǎng)咨詢、膳食搭配等工作的人員；廚師證是廚師職業(yè)技能的證明；健康證明是食品生產(chǎn)經(jīng)營人員從事工作的健康要求。所以答案選A。16.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀C.可以經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品D.可以經(jīng)營自己捕撈的野生河鲀答案：C解析：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性很強(qiáng)，嚴(yán)禁任何餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營所有品種的野生河鲀。養(yǎng)殖河鲀也需要經(jīng)過嚴(yán)格的加工處理，只有農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品，餐飲服務(wù)提供者才可以經(jīng)營。所以答案選C。17.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，有地方標(biāo)準(zhǔn)的也要符合地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)還可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并且按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。所以答案選D。18.食品銷售者銷售的食品的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A.給予警告，責(zé)令改正B.沒收違法所得和違法銷售的食品C.處五千元以上五萬元以下罰款D.吊銷許可證答案：A解析：食品銷售者銷售的食品的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，責(zé)令改正。如果拒不改正的，才會處相應(yīng)罰款。所以答案選A。19.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A.拘留B.罰款C.責(zé)任約談D.吊銷許可證答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談，督促其履行食品安全責(zé)任，采取措施消除隱患。所以答案選C。20.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防、治療功能B.產(chǎn)品規(guī)格C.生產(chǎn)工藝D.生產(chǎn)日期答案：A解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品不同于藥品，不能宣傳具有疾病預(yù)防和治療的功效。產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)日期是可以在食品廣告中合理介紹的內(nèi)容。所以答案選A。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品污染來源的有（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD解析：食品污染來源主要包括生物性污染（如細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲等）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑等）、物理性污染（如玻璃、金屬碎片、石子等）和放射性污染（如放射性物質(zhì)的污染）。所以答案選ABCD。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取措施，防止事故擴(kuò)大B.及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告C.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗D.對被污染的食品用清水沖洗后繼續(xù)銷售答案：ABC解析：發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大；及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗。而對被污染的食品用清水沖洗后繼續(xù)銷售是錯誤的做法，被污染的食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不能繼續(xù)銷售。所以答案選ABC。3.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD解析：食品添加劑的使用應(yīng)遵循不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值等原則。同時還要在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加。所以答案選ABCD。4.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，以下屬于產(chǎn)品合格證明文件的有（）。A.食品出廠檢驗報告B.食品質(zhì)量檢驗報告C.肉類的檢疫合格證明D.進(jìn)口食品的檢驗檢疫證明答案：ABCD解析：產(chǎn)品合格證明文件是證明食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品符合質(zhì)量要求的文件，包括食品出廠檢驗報告、食品質(zhì)量檢驗報告、肉類的檢疫合格證明、進(jìn)口食品的檢驗檢疫證明等。所以答案選ABCD。5.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便消費(fèi)者了解食品信息，保障食品安全。所以答案選ABCD。6.以下哪些措施有助于預(yù)防食物中毒？（）A.保持清潔，勤洗手B.生熟分開，避免交叉污染C.徹底煮熟食物D.保持食物的安全溫度答案：ABCD解析：預(yù)防食物中毒需要采取一系列措施，保持清潔，勤洗手可以防止細(xì)菌等微生物污染食品；生熟分開，避免交叉污染可以防止生食品中的細(xì)菌等污染熟食品；徹底煮熟食物可以殺滅食物中的細(xì)菌、病毒等病原體；保持食物的安全溫度，如冷藏、冷凍食品在適宜溫度下保存，可以抑制微生物的生長繁殖。所以答案選ABCD。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要在原料采購、驗收、投料等原料控制環(huán)節(jié)，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制環(huán)節(jié)以及運(yùn)輸和交付控制等方面制定并實施控制要求。所以答案選ABCD。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，食品添加劑的品種、使用范圍、用量，專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求，對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求等多方面內(nèi)容。所以答案選ABCD。9.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止經(jīng)營B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品自行處理答案：ABC解析：食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不能自行隨意處理。所以答案選ABC。10.以下關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.食品召回分為主動召回和責(zé)令召回B.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場C.食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、批次等信息D.食品召回的時限根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度分為一級召回、二級召回和三級召回答案：ABCD解析：食品召回分為主動召回（食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，主動召回）和責(zé)令召回（食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令食品生產(chǎn)者召回）；食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場；食品召回公告應(yīng)當(dāng)清晰地包括食品名稱、規(guī)格、批次等信息，以便消費(fèi)者識別；食品召回的時限根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度分為一級召回（24小時內(nèi)）、二級召回（48小時內(nèi)）和三級召回（72小時內(nèi)）。所以答案選ABCD。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這有助于強(qiáng)化企業(yè)的食品安全主體責(zé)任。2.只要食品的感官性狀正常，就可以認(rèn)為該食品是安全的。（）答案：錯誤解析：食品的感官性狀正常并不一定意味著該食品是安全的。有些食品可能受到了微生物、化學(xué)物質(zhì)等的污染，但感官性狀可能沒有明顯變化，例如一些含有農(nóng)藥殘留、重金屬污染的食品，從外觀上看可能并無異常，但食用后會對人體健康造成危害。3.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品的口感即可。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加，不能隨意添加。即使不影響食品口感，隨意添加也可能會對人體健康造成潛在危害。4.餐飲服務(wù)提供者可以將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（）答案：錯誤解析：回收后的食品（包括輔料）可能已經(jīng)受到污染或變質(zhì)，再次烹調(diào)加工后供應(yīng)會存在食品安全風(fēng)險，餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)禁將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)或者配備食品安全管理人員。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)或者配備食品安全管理人員，加強(qiáng)食品安全管理，這是企業(yè)的法定義務(wù)。6.食品經(jīng)營企業(yè)可以采購沒有食品檢驗合格證明的食品。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，不得采購沒有食品檢驗合格證明的食品，以確保所采購食品的質(zhì)量安全。7.食品安全事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。（）答案：正確解析：發(fā)生食品安全事故后，事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告，有利于相關(guān)部門及時掌握情況，采取措施進(jìn)行處理。8.食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識。食品標(biāo)識所用文字應(yīng)當(dāng)為規(guī)范的中文，但可以同時使用漢語拼音或者外文，漢語拼音或者外文的字體不得大于相應(yīng)中文。（）答案：正確解析：這是對食品標(biāo)識的規(guī)范要求，目的是保證消費(fèi)者能夠清晰、準(zhǔn)確地獲取食品信息。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后可以長期從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作，無需再進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，并且要持續(xù)保持健康狀況符合從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作的要求，而不是取得健康證明后就無需再進(jìn)行健康檢查。10.食品廣告中可以使用“最新技術(shù)”“最先進(jìn)加工工藝”等絕對化的用語。（）答案：錯誤解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容和絕對化用語，“最新技術(shù)”“最先進(jìn)加工工藝”等絕對化用語可能會誤導(dǎo)消費(fèi)者，不符合食品廣告的規(guī)范要求。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何保障食品安全。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)保障食品安全可以從以下幾個方面入手：（1）建立健全食品安全管理制度：制定完善的食品安全管理制度，包括原料采購驗收制度、生產(chǎn)過程控制制度、檢驗檢測制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品召回制度等，確保各項工作有章可循。（2）加強(qiáng)原料管理：嚴(yán)格把控原料采購渠道，選擇合格的供應(yīng)商，對采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時，要妥善儲存原料，防止原料受到污染和變質(zhì)。（3）規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營過程：在食品生產(chǎn)過程中，要嚴(yán)格遵守生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，控制好生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件，防止微生物、化學(xué)物質(zhì)等污染食品。在食品經(jīng)營過程中，要做好食品的陳列、貯存和銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品在整個經(jīng)營過程