脂類生化產(chǎn)品制備技術(shù)()詳解演示文稿第一頁，共40頁。（優(yōu)選）脂類生化產(chǎn)品制備技術(shù)()第二頁，共40頁。1．脂類的供能貯能作用脂肪是動物體內(nèi)主要的能量貯備形式二、脂類的作用第三頁，共40頁。膜蛋白細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)2．脂類是生物膜的結(jié)構(gòu)組分(甘油磷脂和鞘磷脂，膽固醇、糖脂)第四頁，共40頁。3、激素、維生素和色素的前體(萜類、固醇類)；

4、參與信號傳遞(如固醇類激素

)；參與信號識別和免疫（糖脂）；

5、動物的脂肪組織有保溫，防機(jī)械壓力等保護(hù)功能，植物的蠟質(zhì)可以防止水分的蒸發(fā)。

第五頁，共40頁。第六頁，共40頁。

磷脂分子中既含有親水的磷酸基因，又含有輸水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性，對血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸以及營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)等發(fā)揮重要作用，提高脂肪和脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。6、磷脂的乳化特性

第七頁，共40頁。

膽固醇是細(xì)胞膜的重要成分，是制造細(xì)胞膜的原料。

膽固醇在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化變成激素。類固醇激素有腎上腺皮質(zhì)激素、雄性激素、雌性激素等。如果沒有膽固醇，性激素、腎上腺皮質(zhì)激素的合成就成為問題。7、膽固醇的生理作用在正常的情況下，人體內(nèi)的膽固醇含量保持著一定的平穩(wěn)，如果膽固醇的含量長期增高，就會引起動脈硬化和膽石癥等各種疾病。

第八頁，共40頁。第二節(jié)脂類的分類醫(yī)學(xué)全在線()第九頁，共40頁。分類：(根據(jù)構(gòu)成脂類的主要成分）

單純脂---脂肪：三脂肪酸甘油酯99%--蠟：一元高級醇脂肪酸酯

復(fù)合脂---磷脂：含磷酸---糖脂：含糖----類脂：含類固醇膽固醇膽堿第十頁，共40頁。脂肪（甘油三酯）磷脂：含磷酸及有機(jī)堿的脂類糖脂：含糖及有機(jī)堿的脂類類脂膽固醇及其酯類固醇膽汁酸類固醇激素

脂類分類：根據(jù)生理功能不同分：根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)分：甘油酯類神經(jīng)鞘脂類類固醇第十一頁，共40頁。脂類與脂肪的區(qū)別？

脂類包括固醇類、脂肪、類脂等；脂肪是脂類的一種問題1？脂類根據(jù)主要成分如何分類？根據(jù)生理功能如何分類？

第十二頁，共40頁。第三節(jié)脂類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)一、脂肪酸

參與構(gòu)成脂類的脂肪酸往往是含16C以上的高級一元脂肪酸，它們可以是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸不飽和脂肪酸也可以是不飽和脂肪酸。常見有含16C、18C、20C的各種脂肪酸。所以也稱高級脂肪酸。第十三頁，共40頁。脂肪酸的共性1.多數(shù)鏈長為14～20個(gè)碳原子,都為偶數(shù)；2.飽和脂肪酸中最為普遍的是軟脂酸和硬脂酸。不飽和脂肪酸中最普遍的是油酸；3.高等動植物中，不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸；4.熔點(diǎn)（不飽和<飽和）；5.不飽和脂肪酸都含C=C雙鍵；6.幾乎都是順式結(jié)構(gòu)。第十四頁，共40頁。脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸花生四烯酸亞油酸α-亞麻酸第十五頁，共40頁。飽和與不飽和脂肪酸熔點(diǎn)比較第十六頁，共40頁。問題2？什么是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸？

不飽和脂肪酸——是指分子結(jié)構(gòu)[CH3(CH2)nCOOH]中至少含有一個(gè)碳碳雙鍵的脂肪酸。由于含有不穩(wěn)定的碳碳雙鍵，易與絕大多數(shù)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以稱為“不飽和”脂肪酸。

飽和脂肪酸——碳鏈上不含雙鍵和三鍵等不飽和鍵的脂肪酸。第十七頁，共40頁。軟脂酸:C15H31COOH一般是常溫下是液態(tài),

硬脂酸:C17H33COOH一般常溫下是固態(tài).

用溴水可鑒別軟脂酸和硬脂酸，能使溴水褪色的為軟脂酸，因?yàn)榉肿又杏刑继茧p鍵。什么是硬脂酸和軟脂酸？

第十八頁，共40頁。復(fù)合脂類一磷脂類和鞘磷脂類(一.)甘油磷脂非極性尾部極性頭部膽堿乙醇胺絲氨酸肌醇甘油磷脂酰甘油第十九頁，共40頁。1.卵磷脂(lecithin)白色固體、易吸水、氧化、控制機(jī)體代謝PC第二十頁，共40頁。2.腦磷脂cephalinPE植物含量最豐實(shí)的磷脂,與血液凝結(jié)有關(guān)

第二十一頁，共40頁。磷脂酰肌醇

（IP3）第二十二頁，共40頁。乙醚乙醇丙酮卵磷脂溶溶不溶腦磷脂溶不溶不溶神經(jīng)磷脂不溶溶于熱乙醇不溶膽固醇溶溶于熱乙醇溶在有機(jī)溶劑中的溶解度比較第二十三頁，共40頁。萜式脂萜類化合物：鯊烯甾類化合物：膽固醇、谷固醇、膽紅素等鯊烯（三十碳六烯）醫(yī)學(xué)全在線()第二十四頁，共40頁。類固醇類

功能:激素-代謝調(diào)節(jié)乳化劑-脂類的消化與吸收

基本結(jié)構(gòu)-環(huán)戊烷多氫菲第二十五頁，共40頁。小結(jié)一1、理解下列簡寫的含義

EPA，DHA，PE，PC，IP32、脂類的作用？3、脂肪酸的共性？第二十六頁，共40頁。第四節(jié)脂類的作用與用途第二十七頁，共40頁。一、磷脂類生化產(chǎn)品1.卵磷脂

卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”?！獙?shí)驗(yàn)證明，生命所需要的卵磷脂少量可以由肝臟分泌，但30歲以后，人體的卵磷脂基本上依賴從食物中攝取和補(bǔ)充?！男┦澄镏懈缓蚜字?？卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養(yǎng)及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝臟。

第二十八頁，共40頁。一、卵磷脂的生理功能

1.組成細(xì)胞膜，對細(xì)胞活化、生存及功能維持有重要作用，尤其是腦神經(jīng)系統(tǒng)、心血管、血液、肝臟等重要臟器的功能保持、肌肉、關(guān)節(jié)的活力和脂肪代謝都有重要作用。

2.卵磷脂是神經(jīng)信使——乙酰膽堿中膽堿的供體，它的多少決定著住處傳遞速度快慢、智力是否發(fā)達(dá)，是否充滿精神、活力。它又是腦細(xì)胞的組成成分，人腦30%是磷脂。

3.調(diào)節(jié)脂肪代謝、防治脂肪肝，預(yù)防肝硬化、肝癌。

4.良好的乳化特征，可減少和清除血管壁上膽固醇沉積，降低血液粘稠度、改善血氧供應(yīng)，延長紅血球壽命并增強(qiáng)造血功能。

5.藥物載體：卵磷脂質(zhì)體是由脂質(zhì)雙層分子組成的單層或復(fù)層泡囊、極適宜在體內(nèi)降解，無毒性，無免疫原性。作為載體有降低藥物毒性、提高療效、減少副作用和藥物劑量的作用。第二十九頁，共40頁。健腦益智2.血管“清道夫”：3.防治老年性癡呆癥4.防治肝病：5.防治膽結(jié)石6.防治便秘9.利尿、護(hù)腎劑10.美容、防脫發(fā)護(hù)發(fā)11.胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品產(chǎn)品開發(fā)第三十頁，共40頁。

卵磷脂不耐熱，活性在25攝氏度左右最有效，超過50攝氏度后其活性就喪失了，因此，烹飪食物時(shí)應(yīng)注意控溫在50度以內(nèi)。第三十一頁，共40頁。2.腦磷脂

腦磷脂的基本組分為甘油二酯、磷酸和膽胺(乙醇胺)，在體內(nèi)可由絲氨酸脫羧生成膽胺,活化人的神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦功能。第三十二頁，共40頁。二、膽酸類生化產(chǎn)品（如：膽酸鈉）膽酸鈉是由牛膽汁或豬膽汁按一定的方法制得1.促進(jìn)脂肪的消化和吸收2．促進(jìn)脂溶性維生素的吸收3．激活胰消化酶4．促進(jìn)膽囊中膽固醇的溶解第三十三頁，共40頁。三、色素類生化產(chǎn)品如：膽紅素：人工牛黃的重要成分膽綠素：藥理作用尚不清楚血紅素：食品著色劑原卟啉：可改善肝臟代謝功能血卟啉：光敏化劑，激光治療癌癥的輔助劑醫(yī)學(xué)全在線()第三十四頁，共40頁。四、不飽和脂肪酸類生化產(chǎn)品a.常見種類：前列腺素、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。b.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：偶數(shù)C、直鏈、含一個(gè)或多個(gè)C=C、C=C構(gòu)型多為順式。主要功效：舒張血管、松馳平滑肌、降血脂等作用第三十五頁，共40頁。五、泛醌類生化產(chǎn)品是一類生物體中廣泛存在的脂溶性醌類化合物。泛醌是組成線粒體呼吸鏈的成分之一。能激活細(xì)胞呼吸，加速產(chǎn)生ATP，是心肌代謝的激活劑。用于心絞痛、肝大、肺郁血等第三十六頁，共40頁。六、膽固醇類生化產(chǎn)品2、膽固醇的作用：

a.膽固醇有助于清除體內(nèi)可能引發(fā)帕金森氏癥的毒素；b.膽固醇作為調(diào)節(jié)激素分泌的前體，能以多種形式廣泛參與神經(jīng)中樞系統(tǒng)的活動。

(如：膽固醇、麥固醇、-谷固醇等）1、膽固醇含量a.血